時光倒流空悠悠

你的問題太籠統，有很多前置條件沒有列在其中，不過也可以試著算一下你的經營成本，1.2萬的月租，每天是400元，請一個炒菜師傅每月6000元，每天就是200元，一個雜工（做衛生裝米飯洗碗等）每月3000元，每天100 元。電費衛生費雜費天算100元，。那麼你每天的開銷是800元。餐飲的毛利率是50%，你每天需要1600以上的營業額可以保本。從你的問題來看應該是餐飲小白，準備從事餐飲，給你一個建議，這個房租如果是在省會城市的比較繁華的地段，可以考慮。如果是二三線城市，這個房租你要慎重。

股市釘子戶

快餐店房租12000元/月，營業額多少能夠本？該如何運營？這是兩個問題，下面一一回答！

第一、盈虧平衡點的問題。

所謂的盈虧平衡點，即達到一定的金額則盈利否則就虧本，這個平衡點的金額就是盈虧平衡點。實際上可以用一個簡單的公式估算：

盈虧平衡點=總費用/平均毛利率。

那麼，要算出盈虧平衡點的條件簡單來說就上述兩個：費用和毛利率。

費用是多少呢？

1、房租：這裡只有一個數字即12000元/月，換算到天即12000/30=400元。

2、人工：沒有數據，那麼怎麼預估呢？也沒有給出面積來，只能根據快餐店的規模和房租預估了，房租一萬多的快餐店，面積應該不低於100平。假如需要10人計，平均每人工資100元計，

3、設備折舊：按每天200元計。（不包括前期一次性投入的設備及裝修費用）

4、水電及其他：按每天200元計。

那麼，總費用為400+1000+200+200=1800元。平均毛利率按55%折中算。每天的盈虧平衡金額=1800/55%=3273元。

第二、如何運營？

無論做商業還是做餐飲，都是圍繞以下2個大項，6個小項進行，如下：

1、進、銷、存。

這屬於是縱向的管理。也就是流程管理為主的一線，包括設備、原材料等的引進、質檢、加工、存儲、成品的一系列的管理規範。這方面可以聘請個優秀的店長進行梳理，整個流程下來，不是一天兩天就能懂得，更不是幾句話就能說明白的！

2、人、財、物。

這種管理，是一種橫向的管理。對於員工的管理，財務的管理以及其他物品、設備等的管理，也需要相關的規範和制度，當然，可以根據具體的快餐店的實際情況進行制定，對於成熟的規範可以借鑑。

其他，還有餐飲企劃、互聯運營等新的營銷管理。經營餐飲店最主要還是要有特色，或者招牌菜，哪怕不多，只有一兩樣特色也可以。並輔以營銷手段，互補促進，才是一個好的運營模式！

總之，房租12000元的快餐店，基本的盈虧平衡點可以依據上述公式進行預算，上述只是框架方法，需根據實際情況費用預估，至於營運管理，那就需要專業才行，細節的管理非常繁瑣，需要長期學習和實踐才行！

釐生商業策略

其實一般開店的人，心裡都有一本賬，大概都能知道各項費用的佔比。然後也就大概能估計出來，需要多少的營業額才能回本了。

理論一點算，那麼就是營業額能夠覆蓋所有的成本，就不會虧。

所有的成本包括兩塊，一塊是變動的，隨著銷售量的上升會上升，比如採購的食材，另一塊是固定的，就算一個月一盒飯也沒賣出去，還是要付的，比如題中提及的房租。當收入覆蓋了所有的變動成本，還能覆蓋掉那些固定的成本，那麼就有可能實現盈利了。

用假設的數字舉個例子。比如，賣一盒飯單價是15元，假設要賣N盒飯才能回本。而原料輔料各項變動成本的佔比大概是50%，那麼所有的變動成本就是15*N*50%。所有的固定成本包括房租、工資、電費等，總計28000元，那麼15*N-15*N*50%=28000元的時候，就是保本點。

N=3733盒。那麼每個月要賣3733盒，每天要賣124盒，每天營業收入要達到1860元。可以根據這個點所在的位置，判斷下，是否能夠實現這樣的銷量。

當然，此處數據僅為舉例，實際當中情況更為複雜，數據模型需要變得更為複雜一些，其中的數據也可以根據實際情況進行調整，因為具體賣什麼快餐，是高端的，還是親民的，價格差異和原料價格差異都比較大，具體在什麼地方，可能人員成本等固定成本有較大的差異。但是隻要設置好相關的變量，那麼還是可以測算出相應的保本點。

因為快餐行業的價格相對敏感，如果在銷量無法達到預期的情況下，通過降價來實現盈利的空間有限。那麼如何保本，可能更多地從降低單位變動成本和固定成本上來考慮。

實際當中的情形如何，歡迎大家一起討論。

財會小童

一個健康的餐飲，房租、人工、原材料等比例佔流水大概為房租25%-30%，人工30%，原材料30-35%。去稅以後的純利在10%-8%左右。大型餐飲由於有酒水及其他的收入。原材料成本略低，利潤略大。餐飲企業其實是做現金流水的生意。

其中房租相對固定，人工和原材料的比例是根據經營狀況上下浮動的。

房租12000為例，基本是小微型餐飲，人工12000-15000每月，原材料12000-15000。也就是說按照最大值估算，你的餐館每個月的流水要保證在4萬到4萬5左右保本。也就是每天1300-1500左右流水，是你生意的紅線區域。

如果營業額增加，你就要考慮人工和原材料的成本了。

用戶53005762112

計算利潤的公式很多，給一個比較簡單接地氣的。

設：日保本營業額為x，毛利率為a，每月人工、煤氣水電雜費成本之和為b（

那麼 30*x*a=12000+b

則 x=（12000+b）/30a

假設毛利率為60%，人工、煤氣水電雜費成本之和為20000，

保本營業額為x=（12000+20000）/（60%*30）=1777元

綜上，每天營業額達到1777元保本。

*這裡沒計算營銷、設備折舊等費用，假如轉讓門店可一起計算。

希望對你有幫助

龍飛一一餐飲領域答主

這是保本點測算的概念！

保本點是指總銷售收入和總成本費用相等，既不盈利，也不虧損，正好達到盈虧平衡的銷售額。保本點測算主要依據以下兩個因素：

一、固定成本費用：

是指不論快餐廳銷售額多或寡，均需要支付的成本費用。如題主提供的房租12000元/月。

二、變動成本費用：

是指銷售額越多，對應的變動成本費用支出也隨之增加的部分。比如一個包子用麵粉10克，100個包子就用1公斤麵粉，是一種正相關的關係。

三、保本點計算

快餐廳的目標毛利率30％，變動成本費用率是70％。目標毛利率以行業水平和實際為準。

公式：

保本銷售額A=固定成本費用B+變動成本費用C

公式帶入數據：

A=12000+A×70％

解：A-A×70％=12000

A×（1-0.7）=12000

A×0.3=12000

A=12000÷0.3=40000元

三、解析：

快餐店不考慮工資、水電等，每月銷售額達到4萬元可以保本，不虧不賺！

四、其他成本費用因素

工資每月6000，水電每月1000……合計7000元。7000÷0.3≈23333元

保本銷售額=40000+23333=63333元

順通財稅段賢明

這個問題有意思。

要想知道一個快餐店掙不掙錢，一定要有

盈虧平衡點的分析，一定要知道餐飲業的固定成本和變動成本是什麼。所謂的固定成本，就是不管你是否營業，這些成本都是固定支出的，比如房租，員工工資，稅金（核定徵收的話，一般是定額，所以稅金是固定的），變動成本，指的是隨著營業額增加會變動的成本。比如材料成本，水電氣能源等。

假如一個快餐店，每月營業額為X，變動成本為Y，X和Y是正比例關係，營業額大了，變動成本必然增加，C為固定成本，X-Y為快餐店的毛利，要想知道掙錢不掙錢，X-Y>C。

舉個例子，房租每月12000，後廚需要員工10人，工資每月30000元，前廳需要服務員15人，每月工資50000元，稅金定額徵收為8000元，那麼這個快餐店的固定成本就是12000+30000+50000+8000=100000元。

假定快餐店的毛利率為50%，要想實現盈利，營業額最少為20萬元。20萬的營業額平攤到每一天，每天至少6667元的營收，假如快餐店有20張餐桌，那麼每張桌子每天要實現6667/20=333.35元的營收才可以保本。知道了每桌多少錢才能保本，對於菜品的定價就胸中有數了。

所以，我認為要想知道盈虧點在哪裡，就是知道飯店的固定成本是多少。營收只有高於固定成本才有可能掙錢，低於固定成本，那就是股東往飯店貼錢。

簡淨軒語

一線北方城市有快餐麵食店，房租每月5.5萬，轉讓費150萬，目前每天1萬銷售額，幾個人合夥接手，能做嗎

LZLIJUN50

上面這些回答都是一本正經的胡說八道，給你說的就餐廳，12000一個月，兩個關鍵詞，其他什麼都沒有，那你叫人家怎麼幫你估算，也真奇了怪這些人還算的津津有味，🤣🤣🤣是什麼餐廳都沒有說，做海鮮的是餐廳，做自助餐的也是餐廳，有幾個包廂炒菜的也是餐廳，這能比得？做飯店僱的人多，自助餐僱的人少。

12000一個月，問問題你最起碼說清楚有多大個面積，準備做什麼類型的餐廳，做什麼檔次，所在城市消費水平怎樣？這樣才好估算嘛。🤣🤣🤣

鴻飛萬里海納百川

快餐店不能光看房租，還要看面積，餐位，服務員等。如果有一百個餐位的快餐店，廚房基本上要有1主1副1冷菜（包括蒸菜，蒸米飯），2個洗菜阿姨，餐廳2個打菜，1個盛米飯（包括湯），1個收銀，還有1到2個收拾盤子打掃衛生，這麼算下來就要10到11個。工資這樣差不多要3萬了，差不多每天1000元，房租400元，食材（包括葷素菜，米，油等調料及酒和飲料）成本45%到50%。水電費差不多3500元到4500元（用空調），煤氣費差不多3500左右，還有紙碗，洗潔精等雜七雜八的費用。這樣就知道每天的開支了，至於營業額每天4000元還能掙多少算一下就知道了

關鍵字: 財經 創業 快餐廳