时光倒流空悠悠

你的问题太笼统，有很多前置条件没有列在其中，不过也可以试着算一下你的经营成本，1.2万的月租，每天是400元，请一个炒菜师傅每月6000元，每天就是200元，一个杂工（做卫生装米饭洗碗等）每月3000元，每天100 元。电费卫生费杂费天算100元，。那么你每天的开销是800元。餐饮的毛利率是50%，你每天需要1600以上的营业额可以保本。从你的问题来看应该是餐饮小白，准备从事餐饮，给你一个建议，这个房租如果是在省会城市的比较繁华的地段，可以考虑。如果是二三线城市，这个房租你要慎重。

股市钉子户

快餐店房租12000元/月，营业额多少能够本？该如何运营？这是两个问题，下面一一回答！

第一、盈亏平衡点的问题。

所谓的盈亏平衡点，即达到一定的金额则盈利否则就亏本，这个平衡点的金额就是盈亏平衡点。实际上可以用一个简单的公式估算：

盈亏平衡点=总费用/平均毛利率。

那么，要算出盈亏平衡点的条件简单来说就上述两个：费用和毛利率。

费用是多少呢？

1、房租：这里只有一个数字即12000元/月，换算到天即12000/30=400元。

2、人工：没有数据，那么怎么预估呢？也没有给出面积来，只能根据快餐店的规模和房租预估了，房租一万多的快餐店，面积应该不低于100平。假如需要10人计，平均每人工资100元计，

3、设备折旧：按每天200元计。（不包括前期一次性投入的设备及装修费用）

4、水电及其他：按每天200元计。

那么，总费用为400+1000+200+200=1800元。平均毛利率按55%折中算。每天的盈亏平衡金额=1800/55%=3273元。

第二、如何运营？

无论做商业还是做餐饮，都是围绕以下2个大项，6个小项进行，如下：

1、进、销、存。

这属于是纵向的管理。也就是流程管理为主的一线，包括设备、原材料等的引进、质检、加工、存储、成品的一系列的管理规范。这方面可以聘请个优秀的店长进行梳理，整个流程下来，不是一天两天就能懂得，更不是几句话就能说明白的！

2、人、财、物。

这种管理，是一种横向的管理。对于员工的管理，财务的管理以及其他物品、设备等的管理，也需要相关的规范和制度，当然，可以根据具体的快餐店的实际情况进行制定，对于成熟的规范可以借鉴。

其他，还有餐饮企划、互联运营等新的营销管理。经营餐饮店最主要还是要有特色，或者招牌菜，哪怕不多，只有一两样特色也可以。并辅以营销手段，互补促进，才是一个好的运营模式！

总之，房租12000元的快餐店，基本的盈亏平衡点可以依据上述公式进行预算，上述只是框架方法，需根据实际情况费用预估，至于营运管理，那就需要专业才行，细节的管理非常繁琐，需要长期学习和实践才行！

厘生商业策略

其实一般开店的人，心里都有一本账，大概都能知道各项费用的占比。然后也就大概能估计出来，需要多少的营业额才能回本了。

理论一点算，那么就是营业额能够覆盖所有的成本，就不会亏。

所有的成本包括两块，一块是变动的，随着销售量的上升会上升，比如采购的食材，另一块是固定的，就算一个月一盒饭也没卖出去，还是要付的，比如题中提及的房租。当收入覆盖了所有的变动成本，还能覆盖掉那些固定的成本，那么就有可能实现盈利了。

用假设的数字举个例子。比如，卖一盒饭单价是15元，假设要卖N盒饭才能回本。而原料辅料各项变动成本的占比大概是50%，那么所有的变动成本就是15*N*50%。所有的固定成本包括房租、工资、电费等，总计28000元，那么15*N-15*N*50%=28000元的时候，就是保本点。

N=3733盒。那么每个月要卖3733盒，每天要卖124盒，每天营业收入要达到1860元。可以根据这个点所在的位置，判断下，是否能够实现这样的销量。

当然，此处数据仅为举例，实际当中情况更为复杂，数据模型需要变得更为复杂一些，其中的数据也可以根据实际情况进行调整，因为具体卖什么快餐，是高端的，还是亲民的，价格差异和原料价格差异都比较大，具体在什么地方，可能人员成本等固定成本有较大的差异。但是只要设置好相关的变量，那么还是可以测算出相应的保本点。

因为快餐行业的价格相对敏感，如果在销量无法达到预期的情况下，通过降价来实现盈利的空间有限。那么如何保本，可能更多地从降低单位变动成本和固定成本上来考虑。

实际当中的情形如何，欢迎大家一起讨论。

财会小童

一个健康的餐饮，房租、人工、原材料等比例占流水大概为房租25%-30%，人工30%，原材料30-35%。去税以后的纯利在10%-8%左右。大型餐饮由于有酒水及其他的收入。原材料成本略低，利润略大。餐饮企业其实是做现金流水的生意。

其中房租相对固定，人工和原材料的比例是根据经营状况上下浮动的。

房租12000为例，基本是小微型餐饮，人工12000-15000每月，原材料12000-15000。也就是说按照最大值估算，你的餐馆每个月的流水要保证在4万到4万5左右保本。也就是每天1300-1500左右流水，是你生意的红线区域。

如果营业额增加，你就要考虑人工和原材料的成本了。

用户53005762112

计算利润的公式很多，给一个比较简单接地气的。

设：日保本营业额为x，毛利率为a，每月人工、煤气水电杂费成本之和为b（

那么 30*x*a=12000+b

则 x=（12000+b）/30a

假设毛利率为60%，人工、煤气水电杂费成本之和为20000，

保本营业额为x=（12000+20000）/（60%*30）=1777元

综上，每天营业额达到1777元保本。

*这里没计算营销、设备折旧等费用，假如转让门店可一起计算。

希望对你有帮助

龙飞一一餐饮领域答主

这是保本点测算的概念！

保本点是指总销售收入和总成本费用相等，既不盈利，也不亏损，正好达到盈亏平衡的销售额。保本点测算主要依据以下两个因素：

一、固定成本费用：

是指不论快餐厅销售额多或寡，均需要支付的成本费用。如题主提供的房租12000元/月。

二、变动成本费用：

是指销售额越多，对应的变动成本费用支出也随之增加的部分。比如一个包子用面粉10克，100个包子就用1公斤面粉，是一种正相关的关系。

三、保本点计算

快餐厅的目标毛利率30％，变动成本费用率是70％。目标毛利率以行业水平和实际为准。

公式：

保本销售额A=固定成本费用B+变动成本费用C

公式带入数据：

A=12000+A×70％

解：A-A×70％=12000

A×（1-0.7）=12000

A×0.3=12000

A=12000÷0.3=40000元

三、解析：

快餐店不考虑工资、水电等，每月销售额达到4万元可以保本，不亏不赚！

四、其他成本费用因素

工资每月6000，水电每月1000……合计7000元。7000÷0.3≈23333元

保本销售额=40000+23333=63333元

顺通财税段贤明

这个问题有意思。

要想知道一个快餐店挣不挣钱，一定要有

盈亏平衡点的分析，一定要知道餐饮业的固定成本和变动成本是什么。所谓的固定成本，就是不管你是否营业，这些成本都是固定支出的，比如房租，员工工资，税金（核定征收的话，一般是定额，所以税金是固定的），变动成本，指的是随着营业额增加会变动的成本。比如材料成本，水电气能源等。

假如一个快餐店，每月营业额为X，变动成本为Y，X和Y是正比例关系，营业额大了，变动成本必然增加，C为固定成本，X-Y为快餐店的毛利，要想知道挣钱不挣钱，X-Y>C。

举个例子，房租每月12000，后厨需要员工10人，工资每月30000元，前厅需要服务员15人，每月工资50000元，税金定额征收为8000元，那么这个快餐店的固定成本就是12000+30000+50000+8000=100000元。

假定快餐店的毛利率为50%，要想实现盈利，营业额最少为20万元。20万的营业额平摊到每一天，每天至少6667元的营收，假如快餐店有20张餐桌，那么每张桌子每天要实现6667/20=333.35元的营收才可以保本。知道了每桌多少钱才能保本，对于菜品的定价就胸中有数了。

所以，我认为要想知道盈亏点在哪里，就是知道饭店的固定成本是多少。营收只有高于固定成本才有可能挣钱，低于固定成本，那就是股东往饭店贴钱。

简净轩语

一线北方城市有快餐面食店，房租每月5.5万，转让费150万，目前每天1万销售额，几个人合伙接手，能做吗

LZLIJUN50

上面这些回答都是一本正经的胡说八道，给你说的就餐厅，12000一个月，两个关键词，其他什么都没有，那你叫人家怎么帮你估算，也真奇了怪这些人还算的津津有味，🤣🤣🤣是什么餐厅都没有说，做海鲜的是餐厅，做自助餐的也是餐厅，有几个包厢炒菜的也是餐厅，这能比得？做饭店雇的人多，自助餐雇的人少。

12000一个月，问问题你最起码说清楚有多大个面积，准备做什么类型的餐厅，做什么档次，所在城市消费水平怎样？这样才好估算嘛。🤣🤣🤣

鸿飞万里海纳百川

快餐店不能光看房租，还要看面积，餐位，服务员等。如果有一百个餐位的快餐店，厨房基本上要有1主1副1冷菜（包括蒸菜，蒸米饭），2个洗菜阿姨，餐厅2个打菜，1个盛米饭（包括汤），1个收银，还有1到2个收拾盘子打扫卫生，这么算下来就要10到11个。工资这样差不多要3万了，差不多每天1000元，房租400元，食材（包括荤素菜，米，油等调料及酒和饮料）成本45%到50%。水电费差不多3500元到4500元（用空调），煤气费差不多3500左右，还有纸碗，洗洁精等杂七杂八的费用。这样就知道每天的开支了，至于营业额每天4000元还能挣多少算一下就知道了

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