七冕彩鰭
大家好，我是美食領域的作者錦繡√山東，我來說說芹菜鮮肉餃子的餡黏不起來，是因為你要肉餡依次放入蔥沫末，薑末及擠出水份的芹菜。放入香油，十三香，鹽，生抽，老抽，料酒，喜歡放一個雞蛋的可以放，我不喜歡就沒放，順時針攪上勁即可。
原料：豬肉餡、麵粉、芹菜、蔥、姜、十三香、香油、豆油、料酒、老抽、生抽、鮮味醬油。
芹菜鮮肉餃子做法步驟：
第1步、先溫水和麵，和好待用。我是用麵包機和的，手工和麵用保鮮膜醒著備用。另外肉餡現放一勺豆油喂上。
第2步、芹菜摘掉葉子放鍋內焯好。這一步不能焯太久，涼水下鍋，燒開馬上撈出。芹菜比較脆，還能保持原有的清香。
第3步、芹菜剁碎，擠出汁水。放入肉餡中。
第4步、肉餡依次放入蔥沫末，薑末及擠出水份的芹菜。放入香油，十三香，鹽，生抽，老抽，料酒，喜歡放一個雞蛋的可以放，我不喜歡就沒放，順時針攪上勁即可。一萬個人拌餡一萬個味道，逐漸摸索，你早晚會發現最適合你的味道。
第5步、包餃子那一步我就省略了，手上都是面，該會包的也都會，包好的餃子下鍋煮成豬羔子狀就是熟了，然後圖省事的涼水過一下再裝盤。吃起來溫度正好，還不粘。
錦繡V山東
你好，很高興回答你的問題。
為什麼芹菜鮮肉餃子的餡黏不起來？
肉餡黏不起來，有三個原因：
- 肉餡和芹菜的比例，比例應該是：3：1如果芹菜放的少，肉餡就黏不起來。
- 如果瘦肉多肉餡就比較柴，應該肥瘦結合，比例應該是：瘦3：肥1。
- 買回來的肉餡，應該在冰箱裡冷凍一會，這樣做出來的肉餡有黏性。
接下來我就分享一下：芹菜肉餡的調陷方法。
準備食材：芹菜，大蔥，姜，肉餡，鹽，味精，香油，生抽，老抽，花椒油。
前期準備：花椒油的製作方法：
淨鍋放油，把花椒油放進鍋裡，轉小火，等花椒變黑，關火，撈出花椒粒倒掉，油倒入碗裡備用。
前期準備：芹菜的處理方法：
芹菜洗淨控水，切成沫，接著把剁好的芹菜沫放入蒸布里，劑幹水分，倒入盆裡備用。
前期準備：蔥 姜 炸油處理：
先把蔥 姜 切成沫，淨鍋放入油，等油溫到七成熱的時候，把蔥姜沫倒入鍋裡，接著關火備用。
所有的前期工作都做好了，現在我們就：調製肉餡。
準備一個盆，把肉餡放進盆裡，接著加入：鹽 味精 雞精，生抽 ，老抽，香油，蔥姜油，花椒油，一個方向攪拌，（如果幹加點水），最後放入放入芹菜沫，餃子餡油多好吃，如果放的少就比較柴。
按照我的方法：一定能做出美味的芹菜餡餃子，不要問我怎麼知道的？因為我店裡就是這樣做的，回頭客槓槓的。
喜歡的話可以嘗試做一下，肉餡絕對不會柴，哪裡有不明白的，可以私信給我。謝謝，這就是我的回答，希望能幫到你。
美食寬哥
可能是芹菜切的大了，沒有攥幹水分，切菜有纖維所以不容易在餃子裡成肉球。
如果想要粘起來，可以肉餡不要切到太碎，肉丁5毫米見方就可以，不要成泥狀，芹菜切的碎一些，焯水，攥幹。肉多點，多餘芹菜。
和餡攪拌均勻後，順時針攪拌，一直順時針，感覺越來越緊，到攪拌吃力了，最好是蒸，絕對能黏住了，一吃一個球。很簡單。
浪旭航海
芹菜做肉餡時萬萬不能直接入餡，多做一步，餃子多久都不瀉不散
一.芹菜入餡前得做好的這一步就是焯水。很多人都忽略了這一步，以至於芹菜加到肉中出水，繼而讓肉餡變得又瀉又散，餃子放到水中煮時就很容易破皮了。其實不僅是芹菜，用蔬菜拌餡都容易出水，所以在入餡前記得把水分擠幹，像芹菜這樣的還得提前焯水。焯水以後切碎，然後擠幹水分，接著加入食用油，這樣一來鮮味更足、並且滑嫩粘糯了。
1、多汁並粘成團的餃子餡做法（約100個餃子、每個15g）
準備食材：豬肉不帶皮（帶肥）1.5斤、芹菜約8兩（擠去水分有半斤就行）、雞蛋1個、油炸海米蝦25g、食用油油20g、香蔥、生薑、蠔油、生抽、胡椒粉、鹽
2、豬肉切成小塊再剁碎，加入生抽30g、蠔油20g、油炸海米蝦25g、薑末、適量的鹽、胡椒粉適量，打入一個雞蛋，然後往同一方向進行攪拌，接著加入第二次的生抽30g，再次同樣的方向攪拌均勻。
3、加芹菜。芹菜提前焯水，焯好以後切成碎一樣，用手擠出水分，並且用碗把芹菜水裝好，等下要加到肉餡中的，這樣才有一個多汁的狀態。擠幹水分以後加入食用油10g、並拌勻。
4、擠出的芹菜水分三次加到肉餡中，一邊加一邊拌，記得是同一方向攪拌，直至把肉餡拌上勁。
5、最後加入香蔥末、芹菜碎、剩下的10g海米油等，再次同一方向攪拌均勻便可。
溫馨提示：肉餡經過冷藏一夜可以變得更加緊實，如果你也沒打算立刻包餃子、也想放置一夜的話，那麼請蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏便可。還有，不要急著加香蔥和蔬菜，等到真正要包餃子時才加入這些，因為過早地加入蔥容易產生死蔥味，最後影響口味就不好了。
俊胖隨記
大家好！很高興回答這個問題，餃子是我們中華傳統的美食，特別是我們東北，每到過年家家戶戶的餐桌上都會有熱氣騰騰的餃子，餃子象徵著團圓、吉祥、日子越過越紅火。
今年大家過的年很特別，當我們歡歡喜喜要過年的時候，當我們期盼著就要團圓的時候，冠狀病毒悄悄來到我們身邊，“肆虐”武漢、開始蔓延，我們擔心焦慮，面對未知開始恐慌。
可是看到一隻只醫療隊在趕赴武漢的時候，看到一個個白大褂那年輕的身影，在更多人離開武漢的時候，她們卻像軍人一樣勇敢的逆行，當一位位院士多次往返武漢，當老村長在廣播裡用“粗話”用心保護著村民，我們不再擔心、不再恐慌。
相信國家的力量！相信人民的力量！武漢加油！中國加油！
我們用心調一次餡，用心包一次餃子，等著勇士們平安凱旋迴來，那個時候，燒開水煮上團圓的餃子，甩開口罩自由的呼吸！含著眼淚緊緊擁抱！大聲唱我愛我的祖國！
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淑仕糖人部落
準備一把芹菜清洗處理好，起鍋燒水加入鹽和食用油放入芹菜焯水2分鐘後切碎，擠出水分放入橄欖油攪勻。豬肉剁成泥，放入蔥姜、鹽、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、白糖、蔬之鮮、香油和料酒攪勻，然後打入一個雞蛋清攪拌醃製一會，最後倒入拌好的芹菜攪勻即可，這樣做出來的餃子陷細嫩極了，根本不擔心黏不起來。
餘生你好多指教
1買的豬肉3分瘦，7分肥，再讓賣肉的攪成沫，芹菜和肉比例4分芹菜，6份肉，把芹菜清洗乾淨放在一旁瀝水，姜蔥洗淨切成沫用
2將豬肉餡倒入盆中，打一個雞蛋在肉餡裡，並沿著一個方向攪拌均勻
3然後倒入老抽和生抽繼續攪拌均勻，並將切好的姜蔥末放入餡裡繼續攪拌均勻（一個方向攪拌的）。接著把餡放在一旁入味，去切芹菜，將芹菜剁碎成末越細越好，加點鹽醃製30分鐘
4把芹菜沫擠幹水份，再把芹菜末倒入盆中攪拌均勻，並放適量的五香粉、十三香、鹽、耗油和雞精繼續攪拌均勻
5最後鍋中燒熱油，將燒好的熱油澆在肉餡上，快速攪拌均勻即可
6準備一小碗水，把餃子皮邊上粘點水（更好粘合），餡料不要放太多，用手捏緊即好，下鍋煮著吃即可
注意事項
餃子餡要沿著一個方向攪拌
一定澆熱油，才會更香
周星興生活錄
芹菜調餡之前應做到把芹菜裡面的水分殺出來，剁碎的芹菜撒上鹽，呆上大約十來分鐘，芹菜的汁水用紗布擠出，這時候的芹菜沒有了水分更容易和肉融合在一塊兒，這樣做出來的芹菜餡餃子，味道鮮美，茴香苗餡的也是這種做法，希望對你有幫助
布兜日記
首先芹菜就是一種，比較形狀突出，甚至有一點點堅硬的蔬菜，它的材質就很難和肉餡兒融合，就算是包在餃子裡也會很難粘合在一起。
小筱筱呀
芹菜水分大，剁碎後加點鹽把水充分殺出來，用蒸饅頭的籠布包起來擠幹水分再放肉餡裡。我做芹菜餡餃子一般是調好餡兒以後在冰箱裡放兩三個小時，這樣裡面的油會凝固，餡兒也不會那麼散了。
