梅姐姐68686868

開封這裡都是這種做法。

西瓜醬做法和步驟：

第一步，黃豆泡一天，沖洗乾淨，煮熟。

第二步，煮熟的黃豆撈出瀝水，放涼後滾滿面粉。然後平鋪在乾淨的植物纖維上，或者竹蓆、蜀黍杆編織物等，主要是要求透氣，不能發酵過程中被悶著。厚度2釐米。蓋上蒿草一類的鮮葉植物，紙也行。放起來，要求避光、透氣、保溼。

第三步，第三天開始看發酵情況。以發酵情況為準，黃豆長滿了白毛，然後變綠結成一塊時，就發酵好了，拿出來，晾曬。曬乾。

第四步，取適量的八角、桂皮和花椒，洗乾淨煮水，水量與黃豆相當。

第五步，取來曬醬盆或瓶子，倒入晾涼的香料水，放進豆子，按黃豆與鹽10:1放鹽，拌開，然後加入西瓜，盆裡揉成西瓜汁，拌勻。

第六步，上面蓋塊玻璃或紗布，全天候太陽下暴曬。每天早起徹底拌醬一次。20天后會有醬香出來，可以用了。但是，最好多曬一段時間，越曬越香。

普濟

說起西瓜醬，讓我想起了小時候母親製作的西瓜醬，這也是我小時候記憶中的“美味”。

西瓜，皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。

1、先把黃豆放到盆裡泡幾個小時，再用鍋煮黃豆八九成熟，然後用罩地把豆子撈出來晾透，在炎熱的夏天需要幾個小時。

2、準備一個乾淨的盆，把麵粉撒在上面，把煮好晾乾的豆子放在麵粉上，用手來回攪動，使豆子均勻的裹上面粉互不粘連，攤開放在準備好的白紙或其他透氣的乾淨的竹子等，上面再蓋一層白紙或其它牛皮紙等開始捂豆，注意房間不要通風，要儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，耐心的等待。

3、兩三天後黃豆就會發烏 長出白毛，再等一兩天白毛就會變成綠毛，然後把長滿綠毛髮酵成功的豆子放在 框裡放在太陽下曬乾。

4、把20~30斤的西瓜搗碎或榨成汁和捂好的豆子加2.5左右的鹽，再加稍許的花椒大料一塊放進準備好乾淨的盆裡，蓋上紗布放到太陽下曬20-30天，香噴噴的西瓜醬就做好了。

5、發酵號的西瓜醬，裝入瓶中備用，即可。

一帆食記

西瓜醬是河南地方特色美食之一。炎炎夏日西瓜大量上市，正是製作西瓜醬的好時節。西瓜醬醬香濃郁，清香微甜。聞之鹹香撲鼻，食之食慾大開。小時候每到夏季母親總會曬上一盆西瓜醬。饞嘴的我在母親做飯的時候，迫不及待的拿上一隻小碗，搬把梯子爬上房頂，挖一碗西瓜醬端到廚房讓母親炒制。拿一個饅頭夾上西瓜醬，配一碗白粥吃的那叫一個香… 如今母親不在，總是無比懷念美味的西瓜醬。仔細回憶母親製作西瓜醬的過程，終於曬出了夢寐已久的西瓜醬，以此滿足自己的口腹之慾。現將製作過程與大家分享。 西瓜醬用料：黃豆1000克，鹽800克，西瓜 、八角、花椒適量。 1 黃豆發酵：首先要挑揀顆粒飽滿的黃豆放入盆中清水泡發，上鍋蒸熟（也有人是煮熟的 ，個人覺得還是蒸熟的水份少一些）撈出控水晾涼，放入盆中撒上面粉攪拌均勻。使黃豆呈顆粒狀 。然後用透氣性好的材料墊底（我用的是廢棄的紙箱）。鋪上乾淨的麵粉袋，把伴好的黃豆鋪上一指厚左右。上面蓋上乾淨的袋子或乾淨的布，保持悶熱潮溼的環境以利發酵 。三四天左右會生出白色的菌絲，隨著溫度的升高 ，再過個兩三天，白色的菌絲通過發酵變成綠色的菌絲 (也就是黃麴黴菌)，這時候拿到太陽底下曬乾備用。

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優雅de生活

炎炎夏日，大家最喜歡吃的水果就是西瓜了吧，個人比較喜歡抱半個冰鎮西瓜，用勺子挖著吃，那感覺也是棒棒噠，其實西瓜不止直接吃這一種簡單的形式，就如題主所說的做成西瓜醬也是不錯的選擇。畢竟西瓜醬也是被舌尖上的中國點名的美食。西瓜醬常見做法可分為兩種，一種是發酵法，味道不錯耗時較長；另一種是速成法。

一、發酵法

1、所需材料

黃豆2kg、西瓜兩個、適量八角、適量花生、適量普通麵粉、適量花椒（根據自己的口味調整計量）

2、方法步驟

1）將黃豆浸泡發大後放在鍋中煮熟。將帶著煮水的黃豆均勻的拌上面粉。放在竹匾中讓其儘量保持一個悶熱、潮溼的環境自然發黴。時間大概要一週。

2）發黴後就將其在大太陽下曬乾。一定要乾透哦。接下來可以做醬了。

3）將西瓜、生瓜去皮、去籽，而後切成小塊。

4 ）將八角和花椒適當碾碎。 而後將八角、花椒、西瓜、生瓜放入豆塊幹中 。放入4斤鹽，攪拌均勻。

5）放在罈子裡發酵，在院子裡曬3—4周即可。

開壇後，一罈美美的西瓜醬就做好了，味道十分誘人的呦。

注意事項：曬時要防止生水、雨水淋入。防止蒼蠅。攪動的筷子要衛生。 暴曬期間不要打開罈子口。

二、速成法

做法就相對簡單了。無需黴豆，無需發酵，無需釀曬。只需2個小時，就能吃上香噴噴的西瓜醬。最重要的是，口感並不差。獨有一番風味。下面我就說說是如何做的吧！

1、需要準備食材有：黃豆，500克。西瓜，3斤。大料適量，甜麵醬，白糖，鹽，白酒。

2、 做法步驟如下

1）首先提前12小時，先把黃豆泡發。然後煮爛，煮得越爛越好。

2）開小火，把大料炸香，炸香後，撈出大料，然後放入黃豆，轉中火。放的時候，要小心一些，以免燙傷。

3）再放入準備好的西瓜。這個時候，大約差不多需要煮一個小時，火力中小火就行，不要開大火。期間還要多攪動翻面，以防粘鍋。

4）煮到這種狀態的時候，就可以加入3勺甜麵醬，2勺鹽，1勺白糖，適量白酒。勺子是火鍋勺。

5）加過大料後，就要不停的翻動了，防止粘鍋，防止粘鍋，防止粘鍋。重要的事情，說三遍。繼續開中小火熬。

6）熬到這種狀態時，就可以關火了。黃豆西瓜與食用油有明顯的分層狀態即可。看到這種狀態，就不要繼續熬了，否則會糊掉，不能食用了。

7）儲存西瓜醬的時候，上面一定要用熬出的油封口，這樣才能隔絕空氣，可以長時間保存。

另外，喜歡吃辣椒的，還可以加點鮮的紅辣椒進去，還有薑絲哦。這個油要稍微多些，才能長時間存放。吃的時候，多出的油，拌麵炒菜加點進去，都是不錯的選擇哦。

這只是西瓜醬的一般做法，還可以根據自己的喜好衍生出不同做法，做成不同口味呦。你還有哪種做法呢？一起討論吧！

牧之楠

西瓜醬是我們哪裡的特產，別的地方還沒見過西瓜黃豆醬，我們哪裡叫“豆滲”，從小都是看著奶奶他們做這個，現在這個季節也是西瓜上市便宜的季節，正適合做西瓜黃豆醬。下面分享一下我家的做法。

做法

1、西瓜大量上市期間挑揀乾淨黃豆泡發1小時以上，用鍋煮熟最好一捏就爛撈出控水。

2、把麵粉倒入一個容器裡，再放入黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉，麵粉要厚些把豆子完全裹住為好。

3、把拌好麵粉的豆子放在乾淨木板或其他容器上，鋪上報紙，將黃豆均勻的鋪平在上面，厚度3-4釐米。然後在上面再蓋上一張報紙，上面用毛毯小被將其蓋嚴實。放在溫度高沒日照的地方發酵。

4、發豆4-5天左右，發好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛。

5、發好的豆子在有陽光的日子裡曬乾。

6、將發酵的黃豆1.5公斤放入容器裡，再將西瓜7.5公斤蓋過黃豆，加入鹽1.5公斤、及姜 大料等各種調料攪拌均勻。

7、封口：將容器口弄乾淨，蒙上紗布為防止蒼蠅進入上面蓋紙一張綁緊。

8、放在陽光充足的地方曬制，每天打開攪拌一次以防西瓜將發酸，攪拌後再封口曬制。

9、發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。

做好的西瓜醬吃之前在鍋里加油炒一下吃著更香，再配上剛出爐的大饅頭夾著吃真是過癮。

【我是詩與枸杞，一個養生的吃貨，愛好美食，喜歡烹飪喜歡吃，歡迎各路資深吃貨，養生愛好者來請關注我，我們一起交流學習】

詩與枸杞

西瓜醬豆做法：

做西瓜醬豆的時機一般選在進入盛夏時，氣溫不高不利於發酵，做出來的醬香味不夠。

1、蒸黃豆：黃豆浸泡一夜，上籠蒸熟蒸透，取出晾乾水份。

2、拌麵粉：將晾好的黃豆表面打溼，拌入麵粉，讓麵粉在黃豆表面裹勻，不可粘連，不可有多餘麵粉。

3、捂豆：取一個竹筐或簸羅，滿鋪上黃草紙，將煮好的黃豆攤在筐裡，蓋上棉被。放在避光悶熱的房間內捂悶3到5天，待長出長長的黃綠毛後取出曬乾，然後用手搓開搓散備用。如長出黑毛則不宜再用。

4、備壇：取陶壇一個，洗淨後倒扣在日光下曬乾水分。玻璃容器或其它容器不利於微生物生長髮酵，不建議使用。

5、拌料：按照黃豆1：鹽0.4：西瓜4：花椒0.1的比例配料。其中西瓜必須選用熟甜的品種，西瓜的糖分越高越有利於發酵，口味越好。花椒選用成朵的鮮青花椒最好，如使用乾花椒則適當減少用量。喜歡花生的可以也適量加一點。

6、封壇：將所有原料拌勻後裝入陶壇，用乾淨的塑料薄膜蒙在罈子口上用繩子紮緊，放在光照時間長的地方暴曬，一般進入立秋再食用最好。

文化夜笑

很高興為你以及廣大網友解答西瓜醬的做法，下面我就把我家西瓜醬家常做法分享給大家。

每當到了七月中下旬時候，西瓜大量上市的時候，可以買些做點西瓜醬。

4、發豆4-5天左右，發好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛。 5、發好的豆子在有陽光的地方接著曬乾。 6、將發酵好的黃豆1.5公斤左右放入容器裡，再將西瓜7.5公斤蓋過黃豆，加入鹽1.5公斤、姜、大料等各種調料攪拌均勻。 7、將容器口洗乾淨，蒙上紗布，為防止蒼蠅進入，上面蓋上報紙，綁緊即可。 8、放在陽光充足的地方曬制，每天打開攪拌一次，以防西瓜醬發酸了，攪拌後再封緊口，接著曬。 9、讓它再發酵半個月左右吧，就大功告成了，可以食用了，美味又下飯。

有時間了，大家也可以試著做一下。

我是候大guo，喜歡我的分享可以關注下，謝謝！

候大迎

用料

西瓜1個，黃豆一千克，鹽50克，姜50克，油400克

大料:花椒，八角、丁香、肉桂、良姜，桂皮、肉蔻、香葉、白芷。適量黃豆醬200-300克甜麵醬50克個

西瓜醬豆（非醃製噢！）的做法

江蘇新東方張老師

西瓜醬的做法詳細步驟：西瓜 4斤 、 黃豆 1斤 、 生薑 2塊 、 食鹽 4兩 、 蒜瓣 6個 、 麵粉 適量 、 小茴香籽，桂皮， 適量 、 豆寇，白芷 適量 、 辣椒沫 適量

烹飪步驟

1/9 7.17號，初伏。黃豆蒸熟拌裹上面粉，在密閉房間鋪上紙板，攤成1釐米厚度，再在上面撒少許麵粉

2/9 用廚房紙巾蓋上

3/9 七天後出菌完畢

4/9 7.24號。大太陽下曬半天收幹。

5/9 西瓜挖碎倒入瓶中，加入鹽，及諸多調料。

6/9 放密閉玻璃瓶，放大太陽下哂，三伏天的太陽正好。

7/9 曬一個月，每天清早用筷子攪拌一下。顏色也由黑轉黃亮色了。

8/9 第一天下瓶時嘗過，味道很難受，隨著時長增加香味慢慢濃郁，半月後已經有香有鮮了。

最後一步 8.24號。為了避免亞硝鹽，一月到後才吃。

小貼士 必須三伏天做，不然碰到雨天豆子沒曬乾就壞了。

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相里味道

材料：西瓜 4斤 、 黃豆 1斤 、 生薑 2塊 、 食鹽 4兩 、 蒜瓣 6個 、 麵粉 適量 、 小茴香籽，桂皮， 適量 、 豆寇，白芷 適量 、 辣椒沫 適量 烹飪步驟 1/9 西瓜醬的做法

步驟1 黃豆蒸熟拌裹上面粉，在密閉房間鋪上紙板，攤成1釐米厚度，再在上面撒少許麵粉

步驟3 七天後出菌完畢

步驟4大太陽下曬半天收幹。

步驟5西瓜挖碎倒入瓶中，加入鹽，及諸多調料。

步驟6 放密閉玻璃瓶，放大太陽下哂，三伏天的太陽正好。

步驟7 曬一個月，每天清早用筷子攪拌一下。顏色也由黑轉黃亮色了。

步驟8 第一天下瓶時嘗過，味道很難受，隨著時長增加香味慢慢濃郁，半月後已經有香有鮮了。

最後一步 步驟9 為了避免亞硝鹽，一月到後才吃。

關鍵字: 西瓜 煮熟 黃豆