海鵬37
有兩個辦法，一是放冰箱冷藏發酵，二是一發後充分揉和按壓，排出大氣泡，做好的饅頭坯充分二次發酵20-30分鐘。
醉美家饗
1碗中放入十五克的蜂蜜（蜂蜜能夠促進麵糰發酵，而且能使做出的饅頭風味獨特），加入180毫升的溫水化開蜂蜜，倒入300克的麵粉，攪拌成面絮狀以後揉成光滑柔軟的麵糰（做這個饅頭面團要和的稍微軟一些，這樣就能揉進更多的麵粉去，口感會更勁道）。
2、揉好麵糰以後用手把麵糰壓得薄一些，更容易發酵，裹上保鮮膜，再用一個乾淨的毛巾把它包裹住，這樣更容易保存溫度，放在溫暖的地方發酵一到兩天的時間（有暖氣的話發酵一天就好，沒有暖氣就要發酵兩天左右）。
3、麵糰發酵好了以後體積會有所膨脹，裡面的氣孔也比較均勻細膩，這個時候的麵糰會有微微的酸味，我們在面板上撒上一些乾麵粉，再撒上約一克的小蘇打來中和麵團的酸鹼度（小蘇打千萬不要放多，否則饅頭的鹼味會很重）。
4、把發酵好的麵糰方在面板上面揉一揉，一邊揉一面撒入一下面粉，把乾麵粉儘量多的揉進麵糰裡面這樣揉出來的麵糰做成的饅頭，口感會更加的緊實更有嚼勁。
5、大約揉十分鐘左右，揉至麵糰表面光滑變硬，我們把它搓成長條，下六到八個面劑，然後把每個面劑拿出來再揉一揉，向裡翻轉著揉搓，一定要沾著乾麵粉來揉，這樣揉出來的饅頭層次感豐富，口感也會更勁道，揉至麵糰變硬，把它翻過來整理成饅頭的形狀。
6、蒸屜上面鋪一層蒸墊或者是籠布、油紙，把饅頭的底部沾上乾麵粉放入蒸屜裡面，沾上乾麵粉可以防止長時間的發酵，與底部粘連，蒸鍋中如果是涼水的話，二次餳發需要2-3個小時，要是溫水的話，餳發1-2個小時就好。
7、大約餳發至原來的一倍大時，開大火燒開，轉中火蒸二十分鐘，關火後再燜五分鐘，防止饅頭預冷回縮，五分鐘以後饅頭就蒸好了。
我們利用自然發酵的饅頭就做好了，因為我們裡面沒有加入酵母，所以麵糰裡面酵母菌很少，餳發的就會比較慢，這種長時間發酵的麵糰，能夠使麵粉中的蛋白質和澱粉充分的裂解，而且能夠使黴更大的激發出穀物的香味，這樣做出來的饅頭氣孔細膩，麥香濃郁，越嚼越香！
小石記
木丶竹蒸籠氣流不打丶吸散蒸氣利丶用手多ro面反覆丶辨開有響聲才到位
穌利呼
蒸饅頭一定要二次醒發，二次醒發一定要放到溫暖溼潤處，20分鐘左右，饅頭生胚膨脹到至少1.5倍大小。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點變得發粘。溫度低的話，可以在鍋裡事先燒些開水，然後把籠屜放上面醒發。這個二次醒發溫度29度左右最佳，這時的酵母活力最強。二次醒發一定要醒發到位，這次的發酵關係到饅頭最終的成敗。
小玉廚藝
建議在做饅頭和麵的時候加些白糖和鹽，白糖可加速酵母的發酵，使饅頭口感細膩。鹽可以讓面加勁，口感更加富有嚼勁。最主要的還是要多揉。揉麵時間在10分鐘左右。這就是一分耕耘一分收穫
332哥們兒
1.麵糰要中等偏硬程度
2.發酵前一定要把麵糰揉至光滑（做到三光）
3.發酵好的麵糰排氣到位，分小劑一個一個揉成光滑細膩的饅頭生胚
4.冷水上鍋水開後調中大火蒸熟後悶3分鐘
豫上美味
發好的面，揉勻排氣，做好胚子，放在鍋裡二次醒發二十分鐘，然後再開火蒸。
星仔的小弟
通過發酵，排氣孔，第二次又發酵幾分針
晚霞姐姐
和麵的時候可以加適量的雞蛋
