不管是單縣百壽坊的羊肉湯也好，棗莊道口羊肉湯也罷，都有一個顯著的特點，都是白湯羊肉湯，原汁原味，調料自加。

只有白湯羊肉湯才能更體現出羊肉的味道來，才能品嚐出羊肉的那種有點羶的濃郁的清香來。

天氣逐漸轉涼，又快到了喝羊肉湯的旺季了，閒暇之餘，去鄰縣單縣的百壽坊再去喝上一碗暖心的羊肉湯，算是這個冬天送給自己的溫暖。

綜上所述，山東省是我國著名的養羊大省，緊隨新疆、內蒙之後，俗話說，靠山吃山，靠海吃海，一個地方的物種多起來，自然美食就會興旺起來，只是各地的吃法會有些區別而已，山東的羊肉湯如同新疆的手抓羊肉和饢坑烤肉、內蒙的手扒羊肉一樣，各具特色。

聊聊三農的人和事，分享種養殖的實操經驗，歡迎關注@我和我的小農莊，歡迎大家在評論區分享您的所見所聞所感。

我和我的小農莊

山東是養羊大省，山東是最早喝羊湯的地區，比起其他省份，山東人最愛喝羊湯。

一、山東是最早喝羊湯的地方

我國曆史上第一個有名的廚子，被後人尊為“廚祖”的，叫做伊尹，居世於公元前1649-公元前1550年，河南杞縣人。在那個時候，杞縣地盤不屬於河南，統稱中原。在伊尹一生活動區域，那時候還有個更寬泛的地域名稱，叫做東夷。所以，在地理概念上，可以理解為如今的山東比較貼切。

就這個伊尹，本來是個廚子，熬得一鍋好湯，而且做到出神入化，體現了經國緯世的真理，被商湯王知道後大為欣賞，認定他是個人才，想盡辦法把他招攬在身邊，一力推舉他當了宰相。他也沒有辜負湯的信任，幫他滅了夏，統一了中原，建立了商朝。

伊尹熬湯的核心價值觀，在於三點：

●分別食材。他作為廚師之祖的根本，首先就在於這點，做好湯要首先懂得食材。《呂氏春秋》裡記有他的理論：

夫三群之蟲，水居者腥，肉玃[jué] 者臊，草食者羶。臭惡猶美，皆有所以。

外行都可以看出來，為什麼水裡的魚是腥味，吃肉的動物是臊味，吃草的動物是羶味。那個時候就能說得這麼明白，是真的了不起。

●水是根本。他的名言：

凡味之本，水最為始。

所有美味的根本，就在於水，水的好壞，怎麼用水，決定著食物的味道。

●火候適當。他說：

五味三材，九沸九變，火為之紀，時疾時徐。滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。

經過廚師精心烹飪，才能熬出一鍋好湯。所謂的好湯，標準就是“五味調和”，合適的火候，目的是為了滅腥去臊除羶。後來的中庸之道、治大國若烹小鮮，很多治理國家的大道理，都出自於伊尹的做湯。然後：

久而不弊，熟而不爛，甘而不濃，酸而不酷，鹹而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。

所以說，喝羊湯，始於伊尹，至今仍盛行在山東、江蘇徐州、河南商丘、開封範圍之內。

二、山東是養羊大省

●農業產區養羊第一大省。

據山東統計年鑑（2015）數據，2014年存欄量2174萬隻，出欄3117.8萬隻，羊肉產量36萬噸。其中佔全國比例為：存欄量7.17%、羊肉產量8.41%，居全國第三位，名副其實的農產區養羊第一大省。

●羊奶產量第二大省。

山東養羊突出的特色，還不在養肉羊，而是養奶羊。2014年存欄125萬隻，產奶19.33萬噸，居全國第二位。其中的文登和臨朐等前15個奶羊養殖大縣，羊奶產量就佔全省的85.4%，規模相當集中，能更好的體現養殖優勢。

●優良品種排名靠前。

山東羊的品種很多，其中的小尾寒羊和窪地綿羊被推廣到國內20多個省區，為牧區生態養羊產生了重大影響。就是說牧區的天然放養條件下，多了圈養內容，節約了牧場，擴大了存欄，意義非凡。奶山羊也有了兩個國家級品種，國內一共才有4個。

三、山東羊肉湯都很好喝

整個山東境內，包括古代東夷區域範圍，到處都是羊湯，還都有年頭，有自己的文化背景，不存在相互牴觸，而是爭奇鬥豔，所以得以千百年的繁榮。至於哪兒的羊湯最好喝？實在不好回答，用句網絡語言：“沒有最好喝，只有更好喝”，也借用網絡排名，舉例幾個羊湯。

正因為山東羊湯很多，各地都有自己的特色老牌子，就不斷出現評比選秀。這裡借用2017年山東的一次網絡評比，排出的前十名：

●單縣羊湯；

●莒縣羊湯；

●青州廟子全羊湯；

●臨清熱羊肚；

●萊蕪羊湯；

●棗莊道北羊湯；

●臨朐五井全羊湯；

●萊州朱橋羊湯；

●滕州羊湯；

●德州羊腸子。

其中的單縣羊湯，據傳早在伊尹之前就有。舜帝的老師叫“單卷”，他的部落就在如今的單縣一帶。青山羊是他們養殖的品種，羊肉湯也是他們最先做出。因此可以推斷，單縣羊湯應該是山東羊湯的源頭。所以有人把單縣羊湯稱為“中華第一湯”，就是這個緣由。

看如今的單縣羊湯的做法，也深得伊尹熬湯精髓。經過千百年的洗練，已經形成了一整套非常成熟的模式。在燉湯的用水、放肉、火候把握和配料各個環節，都有固定規程，一絲有亂就出不來好湯。單縣羊湯的特點，在於湯濃白，味鮮香，品種多。細分有腦花湯、口條湯、肚絲湯、眼窩湯。甚至不受待見的奶渣，都能做了湯。還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等，共有七十二種風味。這就不是一道湯了，成了羊湯系列。所以在2015年被認定為國家地理標誌產品，成了名副其實的山東領頭羊湯。

再說臨朐五井全羊湯。這個湯與單縣羊湯有異曲同工之妙。相同在燉煮模式，基本差不多。不同之處，一是羊是本土黑山羊，養三年以上才可用來做湯；二是全羊燉湯；三是要提前幾天把羊餓著，肚裡沒料再殺，然後分割八大塊，連同內臟，一鍋熬了。肉熟撈出剔骨切片，吃的時候再入湯煮了，然後調味裝碗。所以，臨朐五井全羊湯的味道濃郁不膩，過一分則油，少一分則淡，實在是把羊湯拿捏到極致。

普濟

山東並不是養羊大省，為什麼山東人那麼愛喝羊湯？山東都有哪些好喝的羊湯？

我是文子，我的回答是：山東雖然不是養羊大省，但是山東人愛喝羊湯那可是出了名的。特別是在寒冷的冬天，早上起來喝上一碗羊湯，再配上一個燒餅，那別提有多舒服。

為什麼山東人這麼愛喝羊湯？我想可能是山東省分佈著較多的回民，回民是少數民族，不吃豬肉，主要吃的肉食是羊肉和牛肉。凡是回族分佈比較密集的地區，羊肉攤和羊湯館都比較多。再就是

山東好喝的羊湯有單縣羊湯、莒縣羊湯、濰坊臨朐五井全羊湯、萊蕪羊湯、臨清熱羊肚等好多家呢。其中單縣羊湯最好喝。

小編的老家地處魯西北平原，與傳統名吃單縣羊湯的所在地相鄰。所以我們吃的次數較多的是單縣羊湯和臨清熱羊肚。

單縣羊湯味道鮮美，以魯西南特產青山羊之骨肉為主料，用單縣地下水熬製，具有“色白似奶、水脂交融、鮮而不羶、香而不膩、爛而不黏”的特點。湯底有白湯、清湯、紅湯三種，在碗裡放上煮好的大片羊肉和羊雜，澆上濃濃的白湯底，加點胡椒粉，羊油辣椒，再撒點香菜末，喝起來那才叫過癮。一小會兒的功夫就見碗底了，沒喝過癮的還可以再加上一碗湯，加湯是不用再收費的，這也正符合了我們山東人豪爽的性格。

我是文子，以上是我對山東羊湯的一點見解，希望大家喜歡，如果您有不同看法，歡迎在評論區下方留言交流，感謝您的閱讀！

愛做飯的文子

山東人喜歡喝羊湯是出了名的，它跟山東是不是養羊大省沒有多大關係。山東民風彪悍，山東人性格豪爽，在飲食方面也是如此。山東人喜歡大碗喝酒，大口吃肉，不同於江南人的小碗小碟。山東的羊湯起源於清朝的嘉慶年間，至今已經有200多年的歷史。山東羊湯以整羊而煮，羊肉片大，湯鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏，因此深得性格豪爽的山東人的喜歡。

6月的集市，在一個簡陋的大棚下，赤裸的上身，咬一口左手的燒餅，再喝一口滾燙的羊湯，不一會兒，一身臭汗如雨而下。喝得性起，再來一碗。這就是山東人。如果問山東人為什麼喜歡喝羊湯？我的回答是，山東人的彪悍和豪爽決定著山東人的飲食習慣（喜歡喝羊湯）。

山東有名的羊湯有很多，以湯色可分為紅湯羊湯、清湯羊湯、白湯羊湯。以地域分主要有：單縣羊湯、莒縣羊湯、臨朐五井羊湯、萊州朱橋羊湯、萊蕪羊湯、滕州羊湯、青州廟子全羊湯、棗莊道北羊湯。其中最出名的是單縣羊湯，以單縣青山羊為主料。用料精準，質地純正，湯鮮肉香。不羶不膩。被稱為“中華第一湯。下面我就把他的做法分享給大家”。

用料（以整羊為例）

青山羊一隻，宰殺後的得羊肉15公斤左右，羊骨架加羊腿骨11公斤左右。

生羊油兩公斤

白芷125克

草果50克

桂皮150克

良姜50克

大蔥蔥白25克

生薑100克

鹽50克

香菜末60克

蒜苗末60克

香油60克

雞精100克

香料水150克

製作：

1）提前把羊腿骨用刀背敲碎，用清水浸泡三個小時，放入大鍋中，加入清水燒開後，反覆打去浮沫，10分鐘後撈出，用清水沖洗乾淨備用。

2）鍋內放入清水30公斤，燒至90度時下羊骨墊底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇去血沫，再加3公斤清水，燒開後撇去血淶，加入切碎的生羊油，反覆撇去血沫，大火燒煮1小時左右，加入用白芷、草果、桂皮、良姜做成香料袋

，大火再煮25分鐘，再加蔥白段、生薑片、鹽，此後要不停地翻動羊肉5分鐘，使之均勻受熱、入味。

3）撈出羊肉，切成大薄片，放入碗內，加香菜末、青蒜苗末，雞精，香料水（一小勺）、香油（一小勺），再加入過濾了的白湯，一碗正宗的白湯羊肉湯做好了。

操作要點

1）香料水的製作方法：花椒30克、白蔻25克、肉蔻25克、砂仁20克、小茴香 30克、山奈10克、陳皮25克洗淨加開水2公斤泡3小時出味即成。

2）全程大火，才能融化羊油，使羊油與水相互的交融。

3）香料的運用必須有嚴格的比例，多則有中藥味，少了就腥、羶味不除。

4）舀湯時，必須要用漏勺把湯裡的碎油過濾掉，才能使湯色白似奶，鮮而不羶，香而不膩。

朋友們，以上是林叔的見解，如果你有不同的看法，請在評論區留言評論，如果你認可林叔的作品，請您關注點贊再轉發，讓更多需要宅的朋友看見它。

林叔廚房

世界只有一個四川。但並不影響食客們對四川火鍋的喜愛。山東相對不是養羊大省。但山東有自己的山東青山羊。是（單縣正經羊湯的原料）

1：山東一年四季分明。冬天和羊湯暖胃驅寒。夏天喝羊湯發汗祛溼。這是身體營養的需求。羊湯在時間的作用下把羊骨，羊雜的鮮味和營養都釋放大湯裡。在加胡椒鮮辛和香菜在羊油激發出的香氣極大的滿足著味蕾對味覺上所需的刺激

2：路見不平一聲吼。該出手時…………這是山東大漢的俠義豪爽的經典總結。中國有五千多年的歷史。就有五千多年的餐飲文化。美味的食物數不勝數。與其說喜歡喝羊湯的味道到不如歸位於心裡的需求。簡單說就是成癮（就像香菸。）

可以說無論是店面裡羊湯館，還是早市上的路邊攤，不管是夏天的揮汗如雨，還是冬天的熱氣騰騰。喝羊湯都得是大家一起不管你是埋頭大快朵頤還是抬頭大口喝湯。要的就是這風風火火的痛快勁。

山東羊湯有單縣羊湯：單縣南邊是黃河古道。北邊是大沙河水草豐茂。是山東青山羊的故鄉。單縣羊湯水脂交融。湯色乳白。肉質細膩，鮮而不擅。肉香湯美是唯一以湯被寫入中國名菜譜。所以有‘天下第一湯’的美譽

棗莊羊湯，滕州羊湯……………………這裡就不一一介紹了

我是3樂呵呵美食，分享是一種快樂。歡迎留言關注

3樂呵呵美食

2016年，山東省出欄生豬4600餘萬頭，家禽近19億隻，山羊綿羊近3300萬隻，肉牛445萬頭;肉蛋奶總產量1473萬噸，佔全國10%，其中禽肉佔全國15%、禽蛋佔世界5.3%;實現總產值2541億元，增加值1062億元，畜牧業一二三產總產值超過7500億元。畜牧產業規模多年位居全國第一。

雖然羊的數量不是很多，但做點羊湯也足夠了。

山東出名的羊湯包括：

第一種：單縣羊湯

這種羊肉湯有一個特點，就是它的顏色，它的眼睛顏色是白色的，像牛奶一樣。當許多人第一次看到羊肉湯時，他們還懷疑廚師在牛奶中煮羊肉。這羊肉湯非常美味，幾乎沒有羊肉的味道，喝起來很舒服。

第二種：莒縣羊湯

這湯是山東的一種明星小吃。許多山東人來品嚐這種羊肉湯。甚至在早年，有一個素描明星來到山東品嚐羊肉湯。可以看出喝酒是多麼的好。

第三種：萊州朱橋羊湯

這種羊肉湯歷史悠久。它有200多年的歷史了。如果你想喝它，它也很好找到，只要到地方，並遵循羊肉風味找到它。味道鮮美可口。

第四種：萊蕪羊湯

萊蕪在山東地圖上並不是很小。它的羊肉湯味道不錯。甚至很多人都喜歡喝萊蕪羊湯。其他地方不喝羊肉湯。湯青肉質嫩，不肥，不油膩，這是一些人對萊蕪羊湯的評價，可以說是很高的。

第五種：滕州羊湯

這羊肉湯看起來很好吃，如果你嘗過五種羊肉湯，你會覺得這滕州羊肉湯很特別。質地光滑，羊肉容易咀嚼。特別是，它的湯確保你去那裡一次，並想吃第二次。

縣東巷

據我觀察山東人特別喜歡喝羊湯的地方主要是在魯西、魯西南、魯南及魯中山區。最有代表的主要有“單縣羊湯”“騰州泥缸全羊湯”“萊蕪金家羊湯”“莒縣羊湯”“臨清熱羊肚”等特色的羊湯。

羊肉屬於溫性食品，暖心又暖胃，胃不好的人連續吃羊肉喝羊湯三週保證胃病消除。羊肉熬製的湯，無論白湯、清湯、紅湯各不同，味道也各有特色，但是都離不開一個“鮮”字。

特別是在魯西南地區的菏澤一代，自古以來就有“三天不喝羊湯，心裡一定慌”的說法，又有逢年過節家家戶戶殺羊置辦羊肉過年的傳統，戶家採用自家的傳統做法，經過大鍋精心熬製，用大碗盛湯，大碗裝肉的風俗來招待親朋，席間品味著羊湯讚美著羊湯，形成了一種典型的羊湯文化。因此，也孕育出單縣為代表的御用貢品“”單縣羊湯”。

”單縣羊湯”採用當地有名的青山羊，羊吃著當地草料長大，膘肥肉嫩肉呈鹼性，加上單縣一代的弱鹼性水，用它煮出了的湯被譽為“中華第一湯”。單縣羊湯其“色白似奶，水乳交融，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”。

再說，萊蕪羊湯”食材以本地山羊為主，羊在成長過程中吃著山上的青草及部分山草藥長大，可以說是上等的純綠色上等食材，山羊肉質鮮嫩，瘦肉纖維細，肥肉形如溢脂，用山泉水熬製出的羊湯，湯清肉不肥不油膩，鮮香味美不膩口，營養豐富，滋補養胃”的特色，深受淄博、濟南一帶眾人歡迎。

至於其它幾個地方的特色的羊湯，也是叫人常喝不厭，喝一忌凡，照樣會叫人上癮。為什麼山東人喜歡喝羊湯呢？我認為除了山東人有膳食羊肉的愛好外，更主要是山東各地盛產出的羊也不遜色，好的食材才會做出好的美味，既然是美味不僅是山東人喜歡，只要喝過山東各地的風味羊湯的朋友，也會喜歡這種美味的。

破天曉

很高興回答這個問題：在山東好喝的羊湯可真不少，能瞬間數出來的就有“單縣羊湯”“騰州泥缸全羊湯”“萊蕪金家羊湯”“莒縣羊湯”“臨清熱羊肚”等，在寒冷的冬天裡喝上這麼一碗，暖心又暖胃。羊湯雖然有白湯，清湯，紅湯各不同，味道也各有特色，但是羊湯裡卻都超級有料，把煮熟的羊肉或者羊雜切成大片放入碗中，衝上熬得醇香四溢的羊湯，撒上香蔥末，香菜末，加上胡椒粉，孜然粉，喜歡吃辣的再來勺羊油熬的辣椒油，拌一拌，熱氣升騰，味道濃郁，瞬間撲鼻而來，一口下肚便驅散了身上的寒氣，別提有多舒坦了。

山東特別是魯西南地區，自古就有“三天不喝羊湯，心裡一定發慌”的說法，講究個精心熬製，杜絕勾兌，講究個大碗喝湯，大碗吃肉，吃的就是這個氣氛；講究個環境古色古香，寬桌長凳；講究個開心舒坦不拘束，這種暢快淋漓的感覺象極了山東人豪爽耿直的性格。

山東的羊湯，一般都是店家自己現宰現殺的活羊，用最新鮮的食材熬出最好喝的味道，進入店裡，看到羊架上掛著的都是新鮮的羊骨和羊肉。羊下貨就更需要店家耐心的處理和煮制，讓人吃起來沒有一絲的腥羶味。

我們這兒最出名的就是“單縣羊湯”和“萊蕪羊湯”，說起來這兩種羊湯還真有不同。【單縣羊湯】多采用的是他們當地很有名的青山羊，青山羊膘肥肉嫩，遠近聞名，用它煮出了被譽為“中華第一湯”的單縣羊湯，其“色白似奶，水乳交融，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”。 而“萊蕪羊湯”卻是“湯清肉質嫩，不肥不油膩，鮮香味美不膩口，營養豐富，滋補養胃”，兩者大有不同，卻都深受歡迎，因為我們山東人就是喜歡這一口。

以上就是我對我們山東羊湯的一些理解和感受，希望大家能夠喜歡，如果大家有不同意見，希望在下方評論區留言指正，謝謝大家的觀看。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

關鍵字: 山東人 美食 愛喝