說起來川菜，很多人的第一印象就是麻辣，很多人吃了這種辣起初受不了，後來卻逐漸越吃越上癮，這就是川菜的神奇魔力。而在四川人的食譜裡，有一種特殊的食材，那就是兔子肉，四川人對於兔肉的喜愛是無以言表的，四川特有的麻辣加上鮮嫩的兔肉，吃一口就讓人難以忘懷。
中國吃兔子肉的歷史由來已久，《詩經》中就曾有過抓兔子的記載，“有兔愛愛， 雉罹於羅 ”躍耄兔，遇犬獲之”，用網和獵犬抓捕兔子，食其肉取其皮。
抓住了兔子怎麼吃呢？古人同樣給了我們指示，“有兔斯首,炮之燔之……有兔斯首,燔之炙之…”（ 《詩經·小雅·瓠葉》）用泥土把兔子裹住烤，有點像現在的叫花雞的做法。
而在《禮記》中也詳細記載了用兔子做成的各種食物，“犬羹、兔羹”、“脯羹、兔醢”。（《禮記·內則》），甚至還在宗廟祭祀的儀式上挑選肥美的兔子當祭品，“凡祭宗廟之禮,牛曰‘一元大武’,,兔肥則目開而視明也。”（《禮記·曲禮》）
而四川地區，由於氣候溼潤，降雨量大，因此牧草生長旺盛，十分適合畜牧業的發展，但是這裡平原複雜、丘陵較多，又不適合大型動物飼養，因此就成為了兔子這種小型食草動物的天堂。
隋唐時期有記載：" 隋開皇中，苟秀鎮益州，命左右買兔、鴿而往。今蜀中鴿尚稀而兔已聚 "，可以說是官方政策支持兔子飼養業的發展，自此飼養兔子的傳統開始逐漸在四川紮下了根。
不過過去四川人對於兔肉沒有那麼熱衷，當時大家飼養兔子多是為了售賣兔毛和兔皮。後來市場上對於兔皮的需求發生改變，兔皮出口開始衰落，但是四川還是有很多兔子，因此熱愛美食的四川人就開始研究怎麼吃兔子才好吃。
兔肉緊緻無異味，但是正常炒制卻容易發柴，而四川人多重油味厚，多用各種香料，這種方法烹製，可以完美掩蓋兔肉寡淡無油缺乏風味的缺點，不僅味道濃厚，口感也十分麻辣清爽。
據統計，在四川人的努力下，一年就能吃3億隻兔子，平均9秒鐘一隻，可以說幾乎沒有一隻兔子活著走出四川。
在四川廚師的鑽研下，誕生了麻辣兔頭，纏絲兔、冷吃兔、乾鍋兔、手撕兔等各種美味，而冷吃兔因其做法簡單，口感麻辣鮮嫩而廣為流傳，幾乎家家都會做，人人都愛吃，不過這種美味的做法卻差點失傳。
1926年，時任四川省善後督辦的劉湘將軍去自貢參加會議，當地有一位富商曾經在他手下任職，特地設宴為他接風洗塵，席間就有這道四川名菜“冷吃兔”，劉湘將軍吃過之後連誇了好幾句“好吃！”
當時正宗的冷吃兔只有一家姓劉的飯館會做，劉老闆是自貢當地餐飲界有名的人物，寫了一本菜譜叫做《釜溪菜錄》，冷吃兔正是其中的經典川菜之一。但是劉老闆並未將這道菜的做法傳授給別人，這本書後來也由於戰亂下落不明，劉老闆去世後這道菜自此失傳。
劉老闆的弟弟從小就吃哥哥做的冷吃兔，對這道菜的失傳很是可惜，於是他根據記憶嘗試恢復出這道菜，然而經過多年鑽研還是沒能成功。
1965年，成都一家工廠搬遷到附近，工廠裡有位楊師傅，是位老饕，平日裡最愛去劉老闆弟弟家吃飯喝酒，兩人很快成為知己，吃過他做的冷吃兔後，他評價“刀工和火候都不錯，但是佐料不行！”
回到成都後楊師傅為他帶回了郫縣豆瓣、小磨香油、口蘑豆油、胡椒等調料，經過鑽研，冷吃兔的口味、品相終於有了幾分當年的模樣，經過十幾年的反覆試驗，終於還原了當年的冷吃兔原貌，味厚鮮香、爽口不絕、色紅髮亮。
前些年，四川自貢國家高新區和阿里巴巴牽手，正式成為西南電商基地的首批合作伙伴，經過發展，這裡的電商發展越來越快，以冷吃兔為代表的四川美食逐步走向全國，如今，年貨節即將到來，雙方進一步加大合作力度，來自當地的正宗美食將通過阿里巴巴和全國消費者無縫對接。
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