佩
人類排洩物的臭味主要是食物消化的不完全，糞便中存在吲哚、糞臭素、胺等具有特殊味道的物質，而在進化史中人類
嗅覺對臭味的識別，也有助於人類避免一些危險的行為。
動物的糞便是臭的再自然不過了，尤其是那些大型的獵食動物，糞是臭的主要是由於動物對食物的消化不可能100%，事實上只有百分之一二十，大量的有機物都只是初步消化或者原封不動地出來了，而肉食中有大量的化學基團，經過新陳代謝後會成為具有特殊氣味的物質，像胺來自於氨基酸等含氨基的物質，吲哚來自於動物的激素等物質，硫化氫來自於蛋白質中的含硫基團，這些物質的存在使得糞便帶有臭味，吃的肉越多，糞臭味可能就越明顯。人類是雜食性的動物，食物中也會有大量的蛋白等物質，也無法百分百地消化食物中所有的營養物質，因此人類的糞便就不可避免的會呈臭味。糞便的這種氣味可以說和進化有關，也可以說關係不大，有關是因為人類食譜有素食轉向雜食，動物性食物蛋白更豐富，說無關是因為單單說糞便臭這一點，和人類適應環境的關係並不密切，但是人類卻根據糞便的氣味和顏色等特徵會選擇性地避開糞便。
對於動物來說，糞便是排洩物，對原始時代的人類來說沒有什麼應用的價值，黏在身上或者在棲息地周圍，會比較扎眼，臭味也會引發人類感官上的不適，更重要的是類似於糞便的臭味意味著一些原始人未知的危險。在自然界中，物質和能量是不斷在生物圈和環境之間循環，因此有作為分解者的微生物存在，它們不介意有機物的來源，會繼續分解糞便或者人類遺骸，使這些物質肌膚腐爛和散發臭味。而有人類遺骸存在或者糞便集中的地方，對原始人來說可能存在一定的危險，糞便中有大量的微生物可能汙染水源等造成疾病的傳播，原始人也可以通過遺骸的特徵判斷周圍是否有大型的獵食動物等危險因素。進化的原因使得人類看到糞便都比較反感，會主動地避免接觸糞便，和部分人類天然地害怕毒蛇和蜘蛛一樣，它們都代表著某類潛在的危險。
人類糞便是臭的主要是人類的食物組成，而人類在進化發展的歷程中逐漸也認識到糞便的用處和危害，部分人會很反感接觸或者看見糞便， 少數由於職業等因素，還常接觸糞便。
來看世界呀
臭和香是相對的，屎為什麼臭？香水為什麼香？其實它們引起嗅覺的成分是相同的，不同的是濃度，準確的說臭味是引起嗅覺的成分濃度太高了，也就是香過頭了，所謂物極必反就是這個意思。就好比榴槤，其實是香味非常濃的，因為太濃了反而成了臭味。還有女人香，其實女人香與狐臭發出的部分都是腋下，成分也是一樣的，如果氣味很淡就是女人味，太濃了就是狐臭。還有讓男人神魂顛倒的所謂女人味，女人味其實是女人的私處發出的氣味，淡淡的就是男人心中的女人味，太濃了就成了不可言狀的氣味，當然有些男人就喜歡濃濃的，那就是另外一會事了。總之，從化學成分上來說，香臭是一枚硬幣的正反面，其實是一會事。
銀河星系聯盟
並不是排洩物會進化成臭的，排洩物當然不會進化，人類和動物的排洩物一般都是臭的。比如人類排洩物之所以是臭的，主要是因為排洩物中含有吲哚、糞臭素、胺等具有非常特殊氣味的物質，而人類嗅覺系統在進化過程中對那些臭味有識別功能，這樣可以避免一些危險產生。
根據達爾文進化論的詮釋，人類對某些特殊氣味產生厭惡是一種免疫系統，可以使得原始人類避開某些致病病菌和寄生蟲等。
事實上不僅僅是糞便，各種腐爛的東西，嘔吐物，骯髒的環境等都會讓人產生噁心或者不舒服，而科學上的分析是，人類產生噁心的東西往往基本上都會與傳染病風險有關，而對某些氣體產生厭惡恰恰能讓人主動避免那些氣體產生源，這會讓人類更加具有生存優勢，這就是進化的力量。
還有，通俗地講，臭和香畢竟是相對的，人類覺得臭的未必就真的是臭的。有句話說得好：狗改不了吃那啥。人類排洩物雖然是臭的（人類覺得），但排洩物中確實含有不少營養成分，畢竟任何物種都不可能完全消化食物。狗並不厭惡人類排洩物，甚至很喜歡，因為狗能從人類排洩物中獲取營養！
所以簡單說，人類在進化過程中表現出對排洩物的厭惡，這種厭惡讓人類嗅覺系統感受到的多數排洩物都是臭的，不僅僅是人類排洩物！
宇宙探索
這，也是一道有味兒的問題。。。。
其實不光人類，很多動物的糞便也是臭的，比如給貓鏟過屎的朋友，應該會深有同感~
從兩方面說吧，先來說一下為什麼糞便會有味道。
這其實是腸道細菌作用下的結果。食物在進入口腔，被吞嚥下肚之後，會經過食道、胃、腸道、肛門，最終無法被吸收的殘渣就以糞便的形式排出體外，這個過程非常漫長，特別是在腸道部分，要知道小腸大概5~6米，大腸1.5米左右，光在腸子部分的路程加起來就是6、7米的距離了。這個過程，就是我們通常說的消化吸收。
當食物的殘渣進入大腸之後，腸道細菌開始發揮作用，細菌分解之後會產出一些有味道的產物，糞便發臭主要是因為糞臭素。
此前有數據表明，空氣中的糞臭素達到每立方米0.003毫克的時候，人的鼻子就能分辨出味道來了！
糞臭素的專業名稱叫做3-甲基吲哚，是吲哚的一種衍生物。
特別值得一提的是吲哚這種物質，吲哚其實不總是臭的，它在高度稀釋，濃度比較低的情況下其實是香的，自然界當中茉莉、水仙之類的花油當中都有吲哚。
但是濃度高的時候就變臭了，而且臭的時間很長，擴散力很強。。。所以有時候香到濃處能聞出臭味，可能並不是出現了幻覺，是因為吲哚濃度太高了。
另外呢，這裡還涉及到人對氣味的感知。
生活當中氣味很多，我們如何定義香，又如何定義臭？
人的嗅覺是由鼻腔內的嗅覺器官感受氣味，轉化成神經電信號，通過嗅神經傳入大腦中的嗅覺中樞，使我們分辨出各種氣味。從這個角度看，物體的氣味好聞與否，是香是臭，其實都是大腦給它們下的定義。
嗅覺作為人類的五感之一，其實對於人類的生存也是非常重要的，日常生活總也是，對於好聞的氣味我們會有愉悅感，刺激性的、難聞的氣味則會敬而遠之。所以嗅覺的存在幫我們及時的發現身邊的危險，其實起到了一定的警戒作用。
具體到糞便上，大腦之所以把排洩物的氣味定義為“臭”，可能也是因為糞便本身對於人類來說是有害的。
糞便是人類消化吸收後排出的殘渣，當中超過一半的部分是水分，但也有固體物質，裡面有一些消化不了的纖維素、消化道脫落的粘膜，少量的膽固醇、無機鹽，其中還有大量的細菌，雖然大部分都已經死亡，但對於人的健康來說還是有害的。
可能有這方面原因，人類大腦才會把糞便的刺激性氣味定義為臭味吧~
希望我的回答能夠幫助到你，覺得有用的話就點個贊吧~
不吃腸的大腸
排洩物的臭味來自於食物殘渣被腸道細菌消化後產生的大量臭味物質如糞臭素和含硫氣體等，達爾文從進化的角度為人類對排洩物的厭惡傾向提供了一個簡潔的解釋。根據達爾文的理解，人類對某些景象和氣味的厭惡是一種行為免疫系統，根植於人類，使人類祖先避免接觸那些環境無處不在的致病性病原菌和寄生蟲。
人類厭惡噁心的氣味和對象包括排洩物、嘔吐物、痰、動物腐爛屍體、不衛生的人、骯髒的環境、變質食物和某些骯髒的動物，與上述任何一種物體接觸或聞到氣味都會變得令人噁心，所有這些誘發噁心厭惡的氣味在人類中是普遍的，在不同文化和歷史階段都是一致的。科學家在世界各地分析讓人噁心的東西時，排在首位的都是糞便，甚至一些非人類的動物也會試圖避免這些東西，牛、馬、羊、貓和一些猿猴都會拒絕接受被排洩物汙染的食物。從以上可以看出，人類產生厭惡的所有誘發因子都與傳染病傳播風險有關，對這些氣味產生厭惡的人能夠避免感染媒介的病原體，因此進化的選擇壓力導致對上述氣味或者場景會產生噁心反應的人具備生存優勢。
不過，對排洩物氣味的厭惡並非一成不變，有些動物偏偏喜好糞便（可能是它們自己的，也可以是別人的），它們可以從排洩物中吸收剩下的營養，或者獲得有益的腸道細菌。
科學閏土
臭不臭不是鼻子告訴我們的，疼不疼不是身體告訴我們的，任何感受都是大腦反應。大便不能吃，所以大腦告訴我們那是臭。臭並非不好，它只是與我們日常習慣的東西味道不同。這也是為什麼臭豆腐很多人喜歡吃的原因，因為習慣了。如果一個人突然聞不到臭味，那說明你的大腦受損了。
北有我小王
屎在客觀上來說沒有臭不臭的概念。
進化選擇導致我們這種不吃屎的動物認為屎的味道是臭的。不覺得臭而吃屎玩屎的，因為寄生蟲傳染病的原因，淘汰率比覺得屎是臭的高。一代代遺傳下來覺得屎是臭的越來越多。
而有些動物因為強大的消化能力，可以吸收屎中沒消化完的食物殘渣，這些動物可不覺得屎是臭的，比如狗，經常吃屎。
另外人類覺得屎是臭的，也有社會因素影響。託兒所的小孩子玩屎的也有。但成長過程中會被潛移默化影響，認為屎是很噁心的東西
武稀鬆
這是個好問題，非常好，可以讓人深度思考！
舉例說明最容易理解。假如人和蝙蝠都處於一個黑暗的山洞裡，誰建立的外部環境圖景更真實？誰的實踐更有效？
從有效而言，毫無疑問是蝙蝠，它們在黑暗的山洞裡上下翻飛，絕不會撞到洞壁，捕捉蚊蟲一抓一個準，人要想抓住一隻蚊子比登天還難。那是不是說，因為蝙蝠的實踐更有效，所以蝙蝠建立的外部環境圖景更真實呢？我估計不會有人同意的。
人的外部環境圖景建立，依靠視覺聽覺嗅覺觸覺味覺五種感覺器官，蝙蝠的外部環境圖景建立，依靠發出超聲波與接收的回波。在黑暗的山洞裡，人的視覺失效，不能建立自己的外部環境圖景，行動受阻，甚至生存都成為問題，於是最好的解決辦法，就是快速逃離。
這裡的問題是，人在山洞裡的外部環境圖景真實嗎？毫無疑問不真實。人回到陽光下，看到的外部環境圖景真實嗎？毫無疑問也不真實！真實與否從來不是事關生存的一個問題，感覺器官的發生就不是因為要求得真實，只是為了讓人類能夠生存而已。
回到本問題。大便為什麼是臭的？或者說，大便真的是臭的嗎？
香臭同樣是感覺器官為人類建立的外部環境圖景，目的同樣是保護人類的生存而已。在山洞裡，眼睛看著一片黑暗，這種外部環境並不是真實的，在陽光下，眼睛看著一片光明同樣不真實。那麼鼻子聞到的騷臭之氣會是真實的嗎？當然也不真實。
聞到很不好的氣味，甚至是刺鼻的氣味，第一感覺反應就是趕快離開，雖然可能不知道那種氣味是什麼，但絕對對人不利！比如甲醛的氣味。傢俱家裝塗料之中，只要有刺鼻的氣味，即使我們不知道那是什麼東西散發出來的，但肯定對人不利，逃離是絕對正確的選擇。
再比如前幾年人們開始關注空氣汙染物，直觀看到藍天白雲，直觀聞著空氣清新，那就是很好的環境，反之則必然對人不利，即使人類說不清是什麼，離開不舒服的環境，絕對對人沒有壞處，只有好處。
所有的感覺器官，都是進化帶給人類的，幫助人類生存的，收集外部事物信息的工具而已。看到的光明黑暗與各種顏色，聽到的各種聲音，聞到的各種氣味，嚐到的各種味道，感到的冷熱疼痛感覺，無不是人的主觀感受，只要是人就是同樣的感受。之所以我們人類會有這些同樣的感受，就是進化過程中形成的主觀判斷，從而保證人類得以生存下去。
假如某個人失去了嗅覺，聞不到刺鼻的氣味，不能儘快離開這種有害的環境，那麼他的危險可想而知。
人聞著大便是臭的，因為那裡面只有對人有害的東西。可蒼蠅卻喜歡，因為那裡面有對蒼蠅有利的東西。假如蒼蠅能聞氣味，它一定聞著很香。
香臭不是客觀存在的，完全是人類的主觀設定的結果。
何處是家鄉
排洩物是未被吸收的食物殘渣部分，它的主要成分是水，其他的成分包括死亡的細菌、氮化物、無機鹽、脂肪、維生素、食物中不被消化的纖維素和消化道分泌物等。
為什麼排洩物是臭的呢？主要是腸道細菌分解的產物導致的，包括吲哚、糞臭素、碳化氫、胺、乙酸、丁酸等。其中，吲哚、糞臭素是讓糞便產生惡臭氣味的因素。
以上是從化學成分上進行解釋，從進化的角度來看是這樣的。
人類在漫長的進化過程中，通過各種感知，得到對某些事物的厭惡和喜歡。比如說喜歡甜的，討厭苦的，喜歡香的，討厭臭的，喜歡美的，討厭醜的，等等等等。
如果一種事物對人體有益，那麼人類在進化的過程中就會累積對這種事物的喜歡，比如香味；如果一類事物對人體有害，那麼人類就會在進化的過程中累積對這種事物的厭惡，比如臭味。我們都知道屎是臭的，而肉是香的。這是因為對我們的消化系統來說，肉類富含可被人體吸收的蛋白質和脂肪，它們是能量的重要來源，而大便中缺乏營養成分，甚至還包含有害物質。
如果在人類群體中有這麼兩群人，一類人覺得肉香屎臭，所以就拼命吃肉；另一類人覺得屎香肉臭，所以拼命吃排洩物。結果呢？前一類人能夠在激烈的生存競爭中由於攝入了更多的能量，取得了生存優勢，並且生育了和他們一樣覺得肉香屎臭的後代；而後一類人成天吃著毫無營養的東西，它們每天無精打采，可能很快就滅絕了，沒有後代。所以，現在活著的人，都是前一類人的後代，都覺得屎是臭的。
用一句話概括就是，覺得排洩物香噴噴的人類都沒有留下後代。
前方高能預警。題主所說的臭味，其實是人類自身的感受，不是所有動物的感受。
臭味和香味，或者更廣義點來說，喜愛或者厭惡，都是相對的概念，都是主觀的感受。
比如說，你可以問一下，在你的排洩物上開飯的蒼蠅。
你：“那麼臭，你怎麼下得去口？”
蒼蠅：“哪裡哪裡，我覺得美味可口，香噴噴！”
這是因為，覺得排洩物香的蒼蠅反而在蒼蠅群體中有生存優勢。
最後，總結一句話，那就是，我們所有的喜好（香味）和厭惡（臭味），從進化的角度來看，來源於我們的身體對這些事物的需求不同。
瘋狂知識點
是這樣的：自然界物質大致可分為有營養的和有害的（當然對人類而言），而有營養的化學結構是相近的，反過來有害的也是一樣，而相近的化學物質發出的味道也基本相似。人類，從生物學角度來看，並沒有香和臭的定義，只有可食用的和有害的物質之分，在成為人類之前，不會通過味道區分食物種類的祖先肯定死光光了，遺傳基因固定以後，人類就懂得通過味覺區分食物了，既然可以鑑別食物，那麼在確認食物可吃的同時，生理本能反射，比如愉悅、胃酸分泌、飢餓感同時就會表現出來，那麼這個感覺就是“香”，反過來就是“臭”，便便不可吃，僅是對人類，對某些動物來講，香的不得了。
