記者蘇寶平
從2016年的“尚田小築”到2017年的“戴河草堂”，再到如今的“戴河往事”，王志宏已在北戴河藝術村經營過三個民宿了，那些老舊的農家小院兒經他一拾掇，搖身一變成為頗具江南風韻的小橋流水人家。
今年，王志宏租下村裡三個閒置的老院子，將其改造連接成一個長110米的院落，南邊兩進院子做民宿，名曰“戴河往事”，北邊做餐飲，自號“戴河一鍋”。從南門進入，跨過一道小橋流水的景觀，迎面是一道磚雕照壁，左手是茶室與客房，右手扶牆一溜翠竹。王志宏自幼受家庭薰陶，喜歡戲曲，少年時入藝校學習京劇。為傳承國粹，2016年，他成立了志宏京劇團，逢週末還免費授課，吸引了不少京劇愛好者，其中不乏高校的留學生。五間乾淨明亮的客房，外加一個大廚房和茶室，院子裡終日戲曲聲聲。這個夏天，“戴河往事”著實吸引了不少舉家出遊的外地客。
遊客來了得有地兒吃，有地兒住。從這個樸素的願望出發，這幾年，北戴河藝術村的民宿從最初的幾家增至現在的三十多家。相形之下，餐飲卻乏善可陳。基於“水岸田園”村落這個定位，王志宏決定做鐵鍋燉——“上貼餅子下燉菜”，這個極具北方鄉村特色的美食，連接著許多人兒時的記憶。
為了尋找這種家的味道，“戴河一鍋”用的是實實在在的土灶。灶臺就是餐桌，中間開個圓口，用於放置鐵鍋。七八個人吃飯，六印鍋就夠用了。灶臺下有兩個方口，一個是抽風口，一個是進柴口。王志宏認為，“柴火燒起來時，有木頭的清香，這樣燉出來的食物才更有味道，像媽媽做飯的味道。”
熟客都知道，吃鐵鍋燉不能著急，先預訂好吃什麼鍋，主家就去張羅最新鮮的食材。雞肉排骨鍋、大鵝排骨鍋、海鮮鍋、海魚鍋、筋頭巴腦鍋，無論葷素，都是很常見的食材。王志宏透露，鐵鍋燉好吃與否除了食材之外，調味至關重要——“關鍵在醬料。”基本每家鐵鍋燉都有自己的秘製調料，王志宏用的醬料也是獨家秘製的，需要用十來種調料熬製兩個小時，但無論什麼樣的調料，總離不開黃豆醬和足量的蔥薑蒜，這樣才能保證鐵鍋燉鹹香醇厚的口感。
“食材從入鍋到熟得一個小時。火候很重要，前40分鐘，火不能燒太旺，最後10分鐘急火收湯。客人上午11點前預訂，12點就能開飯。”鐵鍋燉的主食是和燉菜一鍋出的，所謂“上貼餅子下燉菜”，“戴河一鍋”經典搭配的主食有玉米麵和黑米麵餅子。和葷食材搭配的素菜就更多了，白菜、豆角、茄子、土豆、豆腐、粉條都是必不可少。肉菜快熟時，玉米麵團成一團，貼在鍋邊，菜熟了，餅子也好了。當發散著熱氣的鍋蓋掀開時，各種食材在醬色的湯汁中沸騰，翻滾出陣陣香氣，令人食慾大開。這時，上面再撒上翠綠的香菜和白色的蒜泥，瞬間又為這一鍋美味提升了幾分顏值。
“外地遊客來了，最愛吃海鮮鍋。”說起這海鮮鍋，王志宏如數家珍，“螃蟹皮皮蝦就不必說了，單是這魚，就好多種，老話說，一平二鏡三鰨目，平魚最好吃，還有柺子、黃花、石鰱也不錯……”在他看來，沒有什麼是一鍋暖身暖心又暖胃的鐵鍋燉解決不了的。
閒暇時，他為自家的鐵鍋燉創作了一副對聯：上聯“魚鱉蝦蟹遊五湖四海”；下聯“蔥薑蒜料燉苦辣酸甜”；橫批“戴河一鍋”。半生閱歷，箇中滋味都如這一鍋鮮，越燉越有味兒！
分享到:
閱讀更多 秦皇島新聞網 的文章
