记者苏宝平
从2016年的“尚田小筑”到2017年的“戴河草堂”，再到如今的“戴河往事”，王志宏已在北戴河艺术村经营过三个民宿了，那些老旧的农家小院儿经他一拾掇，摇身一变成为颇具江南风韵的小桥流水人家。
今年，王志宏租下村里三个闲置的老院子，将其改造连接成一个长110米的院落，南边两进院子做民宿，名曰“戴河往事”，北边做餐饮，自号“戴河一锅”。从南门进入，跨过一道小桥流水的景观，迎面是一道砖雕照壁，左手是茶室与客房，右手扶墙一溜翠竹。王志宏自幼受家庭熏陶，喜欢戏曲，少年时入艺校学习京剧。为传承国粹，2016年，他成立了志宏京剧团，逢周末还免费授课，吸引了不少京剧爱好者，其中不乏高校的留学生。五间干净明亮的客房，外加一个大厨房和茶室，院子里终日戏曲声声。这个夏天，“戴河往事”着实吸引了不少举家出游的外地客。
游客来了得有地儿吃，有地儿住。从这个朴素的愿望出发，这几年，北戴河艺术村的民宿从最初的几家增至现在的三十多家。相形之下，餐饮却乏善可陈。基于“水岸田园”村落这个定位，王志宏决定做铁锅炖——“上贴饼子下炖菜”，这个极具北方乡村特色的美食，连接着许多人儿时的记忆。
为了寻找这种家的味道，“戴河一锅”用的是实实在在的土灶。灶台就是餐桌，中间开个圆口，用于放置铁锅。七八个人吃饭，六印锅就够用了。灶台下有两个方口，一个是抽风口，一个是进柴口。王志宏认为，“柴火烧起来时，有木头的清香，这样炖出来的食物才更有味道，像妈妈做饭的味道。”
熟客都知道，吃铁锅炖不能着急，先预订好吃什么锅，主家就去张罗最新鲜的食材。鸡肉排骨锅、大鹅排骨锅、海鲜锅、海鱼锅、筋头巴脑锅，无论荤素，都是很常见的食材。王志宏透露，铁锅炖好吃与否除了食材之外，调味至关重要——“关键在酱料。”基本每家铁锅炖都有自己的秘制调料，王志宏用的酱料也是独家秘制的，需要用十来种调料熬制两个小时，但无论什么样的调料，总离不开黄豆酱和足量的葱姜蒜，这样才能保证铁锅炖咸香醇厚的口感。
“食材从入锅到熟得一个小时。火候很重要，前40分钟，火不能烧太旺，最后10分钟急火收汤。客人上午11点前预订，12点就能开饭。”铁锅炖的主食是和炖菜一锅出的，所谓“上贴饼子下炖菜”，“戴河一锅”经典搭配的主食有玉米面和黑米面饼子。和荤食材搭配的素菜就更多了，白菜、豆角、茄子、土豆、豆腐、粉条都是必不可少。肉菜快熟时，玉米面团成一团，贴在锅边，菜熟了，饼子也好了。当发散着热气的锅盖掀开时，各种食材在酱色的汤汁中沸腾，翻滚出阵阵香气，令人食欲大开。这时，上面再撒上翠绿的香菜和白色的蒜泥，瞬间又为这一锅美味提升了几分颜值。
“外地游客来了，最爱吃海鲜锅。”说起这海鲜锅，王志宏如数家珍，“螃蟹皮皮虾就不必说了，单是这鱼，就好多种，老话说，一平二镜三鳎目，平鱼最好吃，还有拐子、黄花、石鲢也不错……”在他看来，没有什么是一锅暖身暖心又暖胃的铁锅炖解决不了的。
闲暇时，他为自家的铁锅炖创作了一副对联：上联“鱼鳖虾蟹游五湖四海”；下联“葱姜蒜料炖苦辣酸甜”；横批“戴河一锅”。半生阅历，个中滋味都如这一锅鲜，越炖越有味儿！
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