Jason29381203

人們通常說的花膠魚膠，其實就是魚泡，是魚類的體內控制沉浮的器官，殺魚後，取出魚泡，曬乾後，即成花膠。優質花膠燉煮後不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質多數只用來熬湯，但高品質的優質花膠是可用來做成菜式。

在國宴上的燉花膠，全名應該叫做松茸海參花膠湯，做法其實並不複雜，只是比較耗時，和食材比較名貴罷了。

【做法】

1. 未泡發的花膠，蒸鍋蒸3～5分鐘，撈出來用清水泡發花膠10個小時以上。
   
2. 泡好的花膠用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
3. 海參浸發後切好，海參可以切一部分，一部分不切。
   
4. 清洗松茸後切好，瘦肉洗好不用切，都用開水焯一下 。
   
5. 把松茸，海參，花膠，瘦肉一起放進燉盅，燉兩個半小時。
   
6. 熬好後，再放鹽和枸杞，關火。
   
7. 完成，享用美味吧！
   

1. 頂級花膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的花膠品種繁雜，例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
   
2. 花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

大羅言酒

世界上最好喝的花膠湯，當歸松茸花膠雞湯的超詳細做法

花膠做法很多，牛奶的，各種高湯的，搭配各種菌菇的。掌櫃吃了8年的花膠湯，覺得最好喝的還是當歸松茸花膠雞湯。當然蘿蔔青菜各有所愛，每個人口味不同，不贊同的歡迎分享你的最愛，但不要無理抨擊哦😋

🌈孕媽不要加當歸，桂圓哦

♥️準備材料：

1⃣️泡發好的花膠一份

⚠️換算成乾貨大約10-25克

不怕腥想要效果好就多放點花膠哦

2⃣️熬好的雞湯一碗

⚠️雞湯裡的雞肉加不加隨意，但是雞湯一定要熬的夠鮮美的哦，建議購買新鮮草雞，，只需加水料酒和姜，砂鍋熬2-3小時

⚠️喝得下多少放多少，我一般放在一飯碗，愛喝湯，或者想要腥味小點可以多放

3⃣️幹松茸2-4片或者新鮮松茸2-4片

也可以用別的菌菇，但是松茸是最鮮美的

⚠️幹松茸不要浸泡太久，5-10分鐘，清晰度乾淨表面泥沙即可

4⃣️去腥配料：姜一小片，大蒜小半粒

料酒小半勺-1勺，花膠多就多放點

5⃣️當歸一片（兩個大拇指指甲蓋大小即可）紅棗一顆剪開，2-3粒桂圓肉，3-6顆枸杞

⚠️孕媽不要吃當歸 桂圓 ，有活血作用

♥️詳細做法

🌈把上述所有材料1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️5⃣️放入一個燉盅，我喜歡用600ML的，做大半罐一個人喝剛剛好，為了好看，枸杞子燉好後再撒呀

🌈把燉盅放在不鏽鋼深湯鍋中，鍋中加水到燉盅的一半，煤氣開大火煮開後關小火，水開後開始計時，時間大約20分鐘即可

⚠️如果花膠又小又薄縮短5-10分鐘，如果你買的花膠泡發後厚度超過0.5cm可以適當延長10-20分鐘，花膠是水溶性膠原蛋白，遇熱膠質會逐漸溶解在湯裡，花膠會縮小變薄，時間太久口感就不好了

🌈燉好之後，撒上一點鹽就可以吃啦，還可以撒點白胡椒粉，香菜、蔥花，這個就看個人喜好啦，花膠可以沾點芥末和壽司醬油吃哦，別有風味

⚠️覺得不夠鮮美就加點雞精吧，我一般不愛加，松茸已經足夠鮮美了

陳醋沒有檸檬酸

燉花膠做法

主料 :

花膠75克 雞肉250克 輔料 鹽少許 姜1小塊 胡椒粉適量

做法步驟:

1. 花膠用清水浸泡4個小時2.
雞肉斬件
3.

把花膠洗淨，放入電壓力煲內，姜1塊，水適量，雞肉一同放入壓力鍋內蓋上蓋，燉1個小時以上。
4.
燉好後調味
5.

成品圖

關鍵字: 花膠 魚泡 優質