織女901
對於我這種做菜的小白來說，
蠔油絕對是做飯炒菜之神器啊。
有了蠔油，感覺菜相當有味，連雞精都給省了 ，
特別喜歡蠔油的味道和鮮香 。
至於那些菜不能放蠔油，個人覺得整煮之類的菜，
就沒必要放蠔油 ，比如說清蒸鱸魚，
當然，還有海鮮之類的食材，因為食物本身就很鮮了，
所以也沒必要在通過蠔油來提鮮。
另外，蠔油和生菜，真的是絕配了。
老徐說事999
這幾年我家常備蠔油，連味精雞精都省了，蠔油用在素萊，拌青萊方面確實好吃，如果用在海鮮和茵類的菜品上，味道很不好，特別是如果用高壓鍋燉肉一類的菜，如果放蠔油味道怪怪的，不好吃，我最愛吃的是燒豆腐時加點蠔油。
手機用戶老來樂
不是什麼菜都能放蠔油的，這三種菜不能放，不然白瞎一鍋菜
蠔油是一種比較常見調料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的時候，放入一些蠔油具有很好的提鮮效果，很多人都喜歡倒上一點，但你真的知道，蠔油具體該什麼時候放嗎？或者有哪些菜是不應該放蠔油的，加入蠔油以後反而適得其反呢？今天我們就一起研究一番。
第一個菜就是紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。
第二個就是辣菜不適合放蠔油，很多人都喜歡吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香鍋，這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。即便是加了蠔油，辛辣味也會給覆蓋上的，所以加不加都無關緊要，節約一點的話，那就不要加了。
糖醋類的菜是不能放蠔油的，很多人都喜歡吃糖醋排骨糖醋魚，不過在坐這類菜的時候，是不能放蠔油的，因為糖醋類的菜是必須要放糖的，糖具有很好的提鮮功效，所以沒必要用蠔油來提鮮哦。
涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的，醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以後吃起來會更鹹。
日常蠔油最好是存放在陰涼乾燥的地方，切記陽光直射，可以備上一個調料收納的收納盒或是置物架，拿取的時候更方便一些。
首先，要明確的是，可以放蠔油的一些菜，到底應該什麼時候放。蠔油有提鮮的作用，不過若是在鍋中久煮的話，便會失去本身的鮮味，所以最好是在出鍋前，或者是出鍋以後趁熱放入。
蠔油最好是放進專用的調味瓶中，或者是安裝一個擠壓嘴，這樣倒的時候更方便一些。
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一：過量過多的蠔油
咱們在炒菜的時候，不管是炒什麼菜，調料的使用，應該都是控制好的，儘量以食材的原味味基準。如果調料的味道太大，而且吃起來全是調料味的話，這樣做出來的菜是非常難吃的。而蠔油這種調味品和普通的調味品不一樣，不管是炒什麼菜，只要放多了蠔油，炒出來的菜肯定是又澀又口乾的，吃了之後很容易口渴，而且炒出來的菜非常容易上火，吃起來還有一點點的苦味。
二：過早的加入蠔油
在咱們炒菜的時候，不管是炒什麼菜，都應該注意菜的的調味時間。蠔油和鹽不同，有的菜可以先放鹽和油，但是蠔油不一樣。蠔油如果先放了的話，炒出來的菜不僅不油亮，炒出來的菜還會黏糊糊的，或者是顏色不好看，不油亮，反而有點顏色不均勻。炒出來的菜，也是不好吃的，口感和味道都不好。即使是炒青菜，蠔油放早了，炒出來的青菜都是很難吃的，而且還會失去還有本身的鮮味。
三：重口味和甜味菜
在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。
總之，大家只要記得，炒菜的時候，如果不懂的蠔油的使用方法的話。就可以看看蠔油瓶身上的使用方法，在用蠔油的時候，用勺子加入一點點清水，把蠔油化開，然後再放進鍋裡，炒出來的菜好吃又入味，不會出現蠔油沒化開的情況，吃起來不會味道不一樣。而且這樣做的菜，口感和鮮味都比較好。
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蠔油出現時間好像並不太長，九幾年在飯店工作的時候，很少聽說這種調味料。也可能是我們這裡是北方的原因。
後來接觸到蠔油這款調味料，還是看見粵菜的廚師在烹製青菜中看到的。而且據說蠔油的由來，還有一個“歪打正著”的故事。
說是一個海邊的人煮生蠔的時候，因為其它事情忘了關火。等到想起來的時候，發現煮生蠔的鍋裡已經變成黏糊糊、黑黑的一團，一嘗之下卻感覺異常鮮美。所以用它來做調料，烹製一些菜品。
做哪些菜不能放蠔油
蠔油現在已經成了家庭廚房裡，不可缺少的調味品之一。在炒制青菜、拌餡的時候使用，的確可以起到提鮮、增味的作用。
但是大家看一下蠔油的配方，也就知道蠔油的主要成分、以及釀製方法。基本蠔油中包括都是濃縮的蠔汁、小麥粉、白糖、穀氨酸鈉、以及一些與醬油類似的食品添加劑。
那麼看過配方和主要成份以後，哪些菜品不能使用蠔油大家就應該心中有數了!我認為這些菜品，堅決不能放蠔油:
- 糖醋類菜餚:因為蠔油中含有穀氨酸鈉，穀氨酸鈉跟大甜、大酸類菜餚搭配，不光起不到增鮮作用，還會與糖醋產生化學反應，導致成菜出現異味。所以糖醋類菜品，是不能使用蠔油的。
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- 清蒸類菜品:因為清蒸類菜品食材本身的鮮度就有，加上蠔油無異於“畫蛇添足”。而且蠔油裡大多含有焦糖，這會影響菜品的品相。
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- 白灼海鮮類:水煮和清蒸海鮮，本身就已經極鮮類。蠔油都是從它們當中提取的，所以蠔油是沒有必要添加的。
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- 湯品:不論做什麼湯，蠔油的加入都是“毫無意義”的。因為做湯的食材已經把鮮味釋放到湯裡，加入蠔油不光顏色不好看，而且味道也不會增加到哪去。
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- 菌菇類和雞蛋類菜品:菌菇類食材本身就含有鮮味十足的“蘑菇精”，蠔油的加入反而會“適得其反”，吃不出食材本身的鮮味。雞蛋基本類似，這個屬於常識，沒看見有誰炒雞蛋放蠔油的。
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- 油炸類菜品:因為穀氨酸鈉不耐高溫，如果高溫烹製的會產生苦味，並且影響食材的營養。加上蠔油大多含有焦糖，高溫會產生苦味，所以不易添加。
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蠔油的正確使用方法
- 蠔油應該菜品出鍋前加入，這樣可以最大的釋放蠔油的鮮味。 因為蠔汁本身就是熟的，加上穀氨酸鈉不耐高溫久煮，所以蠔油應該菜品出鍋前淋入效果最佳。
- 使用蠔油時加鹽的量要注意，因為蠔油本身就含鹽。如果菜品加鹽過多，會導致菜品過鹹，影響味道。
- 蠔油因為已經是濃縮的，所以加入蠔油的量要掌握好，加多了並不能起到更好的增鮮效果。這點有些類似味素、雞精。
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三種菜不能放蠔油
1、甜味菜：很多甜味的菜品不需要放蠔油，比如說紅燒類這些菜都需要添加白糖，糖有提鮮的作用，是這類菜的靈魂，所以這些菜不需要放蠔油。
2、味道辛辣的菜：烹飪辣味菜的時候是不適合放蠔油的，因為不僅會掩蓋蠔油的鮮味，而且也會破壞菜本身的味道。
3、醃製菜：醃製菜含鹽量非常高，味道已經很鹹了，如果再放蠔油的話，完全吃不出來鮮味，而且醃製菜味道也不好吃。
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哪些菜不能放蠔油呢？
蠔油起源於廣東珠三角地區，起源的時間還是挺早的，偶然間被髮明出來，發現蠔油的味道真的鮮美。所以到現在蠔油成為廚房裡的必須調味品，在全國都很流行。因為蠔油是用生蠔熬煮而成的，生蠔經過熬煮濃縮，鮮味大大提升。所以炒菜的時候加一點蠔油，可以使菜餚的鮮味提升好幾倍。
蠔油味道雖然鮮美，但它並不是萬能的，有些菜餚並不適合放蠔油，可能適得其反，味道變得更差。以下這4類菜別瞎放“蠔油”，總有人不懂，做出來能好吃才怪！
1、醃製類菜餚
生活中常見的醃製品就比如臘肉、臘腸、臘魚等，這些都屬於醃製品。而這些醃製品烹飪的時候一定不能放蠔油，這些醃製品本身就有很重的鹹味i，而蠔油也有鹹味。吃醃製品不是品嚐其鮮味，而且醃製品獨特的風味，所以用不到蠔油提鮮。加了蠔油反而會破壞本身的味道，讓菜餚的味道變得很鹹。
2、辛辣味菜餚
有些菜是辛辣口味的，人們就好這口，尤其是四川、重慶、湖南、江西等地方。他們烹飪菜餚的時候會加很多辛辣味調料，而加了辛辣味的調料就不能再加蠔油了。辛辣味的菜餚本身就沒有什麼鮮味可言，吃的就是辛辣，所以也沒必要加蠔油提鮮。可總有人喜歡添加，就比如辣椒炒肉的時候，人們焗喜歡加蠔油，其實根本沒必要。
3、紅燒類菜餚
紅燒的菜餚常見的就是紅燒肉、紅燒排骨等，口味都是偏甜的。紅燒的菜餚一般只加生抽和老抽，不需要加蠔油，加了蠔油並不能使菜餚更好吃，反而增加一股奇怪的味道。人們總覺得蠔油可以上色，其實蠔油上色效果不好，還不如老抽呢。
4、蒸菜類菜餚
清蒸講究的是食材的原汁原味，一般只加一些鹽和生抽，其他調料也很少放。蠔油這調料的鮮味太重，並不適合蒸菜，加了還有反而會有一股腥味，使菜餚更加難吃了。
主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2. 蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
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哪些菜不能放蠔油？
蠔油其實就是生蠔經過長時間熬製後，剩下的一層蠔汁，經過添加了糖，鹽，焦糖和一些添加劑製作而成，主要用於炒菜的時候提鮮，炒出來的菜帶有蠔的鮮香。
在廣東做菜由於口味比較偏向鹹鮮口味，所以比較喜歡使用蠔油這種調味品，在炒菜，燒菜，燜菜的時候，經常會放上一點蠔油，特別是炒綠色青菜的時候，放入了蠔油，不僅營養豐富，而且鮮香十足。
蠔油雖然可以代替雞精給菜提鮮，但是不是什麼菜都可以用的，蠔油的獨特風味，在混合其他調料時要特別注意。
1.糖醋口味、辛辣口味、重口味都不能放蠔油。
糖醋、辛辣或者比較重口味的菜，會掩蓋蠔油的鮮味，同時放的話不僅不會提鮮，反而會產生一股怪味。
2.蠔油不能放入海鮮、菌類。
這些食材本來就是很鮮美的，並不需要用到蠔油。當然也有人在製作菌類和涮海鮮的時候使用。
3.清蒸和湯類不能放蠔油。
清蒸和湯類都需要突出食材的原汁原味，一般放一點醬油或者鹽就足夠了，不需要用蠔油來提鮮。
4.油炸和高溫
蠔油不耐高溫，特別是油炸食品，千萬不能提前放入蠔油，炒菜的時候也是快要起鍋時再放。
5.醃製的食品不能放蠔油
本身醃製的食品就是用鹽把食材的水分醃出來了，放再多蠔油都無法提鮮了，只能增加鹹度。
蠔油的禁忌
蠔油的營養非常豐富，含有大量的氨基酸和微量元素，特別是鋅元素含量較多，如果需要補充鋅元素的人食用特別合適。
蠔油是由生蠔提煉而成，尿酸過高的人不能吃，經常吃蠔油的話，容易引起痛風。
辨別真假蠔油
一般人不會分辨蠔油的真假，購買蠔油的時候，最好是去超市購買大品牌的蠔油。
真的蠔油顏色微紅,粘性比較高，選購的時候搖晃瓶身，真的蠔油能掛在瓶身上慢慢流下來.
選購的時候一定要仔細看配料表，凡是沒有寫蠔汁的，那就是化學原料調配出來的。
分享一道廣東家常蠔油生菜的做法
第一步：把生菜洗乾淨，燒一鍋開水，放入鹽、滴幾滴油，下入生菜焯水幾秒鐘，立即撈起來控幹水分，裝入盤中。
第二步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下入蒜末爆香，準備一個小碗，放入蠔油，白糖，生抽，生粉，水，攪拌均勻後，勾入鍋中燒熱後，淋在生菜上即可。
今天的分享就到這裡了，我是【小吃貨筆記】記錄網紅美食，分享家常風味，喜歡吃蠔油的朋友請點擊收藏關注，謝謝觀看，下次再見。
小吃貨筆記
蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬製而成的，蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，但是蠔油裡面大量的鹽，所以以下三類菜餚不適合加蠔油。
第一類，紅燒類菜餚不要放蠔油
比如我們經常吃的紅燒肉，紅燒豬蹄等，因為一般做紅燒菜的時候會放一些糖以便上色，糖上色也是提鮮，所以不用再放蠔油了。蠔油如果放多了，味道反而會不好吃。
第二類，醃製類菜餚不要放蠔油
比如說像臘肉，鹹菜之類的，本來味道就非常的鹹，都是用鹽醃製的，蠔油雖然能提鮮，但是也有鹹味，如果我們吃醃製的菜的時候，再放蠔油，味道就會特別的重，讓我們的菜吃著很鹹。
第三類，辛辣的類菜不要放蠔油
蠔油除了能給食物提鮮，還有鹹味，一些辛辣的菜，有甜味有辣味，又有鹹味，很多種味道混合在一起，這樣的菜非常不適合放蠔油，味道吃起來就會非常奇怪，飯菜的味道就會大打折扣。
一句話美食
蠔油是我們做菜中比較常用的一種調料，主要就是增加菜品的鮮味， 蠔油最原始的做法就是從生蠔中提煉出來的，味道極鮮，但是隨著科學技術的進步這種做法早已經拋棄了，現在的蠔油十多塊錢一瓶看裡面的成分表就可以知道，都是由各種調料勾兌而成，而蠔油的使用也是有講究的，並不是所有食材都可以加入蠔油。
【哪些菜不能放蠔油？】
不管什麼菜品都講究鮮，菜品帶有鮮味那麼吃起來味道就會更好，所以蠔油這種調料就起到了很好的作用，但也不是所有菜品都需要提鮮的，因為有些菜品本身就已經帶有了鮮味，如果再加入蠔油那麼味道就適得其反變得難吃 ，蠔油的使用一般用於提升鹹鮮味的菜品才會加入，那哪些菜不能加入蠔油呢？主要有下面幾種：
①【海鮮類菜品】：海鮮類、魚蝦蟹這些菜品就不許要加入蠔油，因為海鮮本身就鮮味十足，再加入蠔油那也是多此一舉。
②【雞蛋類菜品】：製作雞蛋類菜品的時候也是不需要加入蠔油，因為雞蛋也是帶有了鮮味，加入蠔油也就影響了雞蛋原有的味道。
③【重口味菜品】：一些重口味大麻大辣的菜品這些就不需要加入蠔油，因為這些菜品主要突出的就是麻辣口味，如果再加入蠔油，這樣也等於是多餘的，因為麻辣的味道就已經覆蓋了蠔油的鮮味。
④【白灼類菜品】：白灼類菜品是不需要加入蠔油的，但也有個別廚師可能會加蠔油不過這種情況很少，在我日常的操作中白灼類的菜品我是不加入蠔油的，因為白灼類的菜品吃的都是原汁原味，如果加入蠔油那麼就影響了食材的原味。
⑤【酸甜口味菜品】：酸甜口味的菜品身邊還是比較常見的，比如：糖醋魚、酸甜排骨、咕咾肉等等，這些突出的就是酸甜味，如果加入蠔油就使得味道變的怪異了，所以這類菜也是不需要加入蠔油的。
--【蠔油使用小貼士】--
① 蠔油加熱的時間不能過長，一般在菜品快要出鍋的時候加入， 加入的過早受熱過長其中的鮮味就會揮發這樣就起不到提鮮的作用，加熱時間長甚至會發出苦味。
② 蠔油也可以用於醃製菜品，加入蠔油醃製菜品可以補充食材的鮮味，比如像醃製雞翅這些都是可以的。
③ 在調料當中主要提鮮味的調料就有：雞粉、味精、蠔油，而味精又稱之為“穀氨酸鈉”，由蠔油的成分表可以知道蠔油就含有了穀氨酸鈉的成分，所以在製作菜品的時候就不要同時加入這三種調料了。
【結語】
蠔油是我們生活中比較常用的一種調料，很多人不知道蠔油的使用方法，以為什麼菜都可以加入蠔油，其實不是這樣的，要想蠔油的味道起到最大的作用，那麼以上小技巧你還是需要懂得的，這樣製作出來的菜品味道才會更好。
