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你好，我是熙陽，美食領域創作者，很高興回答你的問題。
鰈魚又稱比目魚。今天給你介紹一道鍋塌比目魚。比目魚富含蛋白質和多種維生素，適量食用可補虛益氣，正適合作為冬補的食材。而鍋塌的做法看來簡單，但卻能夠最大限度的凸顯比目魚的細嫩肉質與鮮美，才成就了味蕾獨一無二的愉悅感。
需要食材：比目魚、雞蛋、麵粉、雞湯、黃酒、蔥、姜
製作步驟：
比目魚去骨去皮取肉切片後用黃酒醃製，蔥姜切絲備用
取蛋黃打散，把魚片用蛋黃和麵粉掛糊
熱鍋入油，將掛好糊的魚片炸至金黃煸炒蔥薑絲，把雞湯和魚片倒入鍋中，把湯汁收幹
熙陽美食
1.鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗乾淨
2.將魚切兩半（咱家魚盤放不下只好分兩次做了），魚身上切上花刀，然後將薑絲放進花刀內
3.魚身上抹鹽，然後加些料酒醃製二十分鐘
4.魚盤內鋪上蔥絲薑絲
5.將醃好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲薑絲，放進開水鍋內蒸八分鐘
6.這時切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲
7.魚蒸好以後戴著手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥姜
8.在魚身上淋上蒸魚豉油
9.彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身
10.燒熱油在魚身上澆一下
北漂人小田媳婦
分享兩種吃法一種清蒸一種紅燒
清蒸碟魚
1 先給碟魚化開去鱗洗乾淨
2 魚身上打上花刀，將蔥薑絲放進花刀內
3 加料酒鹽醃製二十分鐘
4 魚盤鋪上蔥薑絲
5 放到開水鍋裡蒸八分鐘
6 蒸好將魚湯和蔥薑絲倒掉
7 蒸魚豉油在鍋中燒開淋在魚身上
8 彩椒絲蔥薑絲鋪滿魚身
9 燒熱油澆在魚身上。
紅燒碟魚
1 碟魚刮鱗洗淨，切成幾段，用鹽，蔥姜，料酒醃製二十分鐘
2 鍋內放油，將碟魚下鍋煎到兩面金黃出鍋，鍋內留底油。
3 鍋內加蔥姜幹辣椒，倒入料酒，生抽，耗油，糖，一罐啤酒，放入煎好的碟魚大火燒開然後轉小火燉10分鐘，然後大火收汁，即可出鍋
吃播小君
比目魚又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。有以下做法，供參考
紅燒
用料：比目魚500g、黑胡椒粉、蔥、姜、蒜、瓣、老抽、料酒、鹽
詳細步驟：
1、比目魚收拾好洗乾淨，斜切成片狀，用吸油紙把魚身上的水份吸乾，兩面均勻塗抹上黑胡椒粉醃製30分鐘
2、煎鍋內倒入薄薄一層油，把醃製好的比目魚放入鍋內煎至兩面微微泛黃，然後剷出放入盤內
3、鍋裡倒入少量油，七八成熱倒入一勺老抽，燒沸放入蔥姜煸炒一下，倒入煎好的比目魚
4、鍋內倒入少量開水（半碗左右），大火燒開倒入一小勺料酒，轉小火燉5分鐘，放入少量鹽調味，湯汁濃稠轉大火撒上備好的蒜瓣，翻勻裝盤即可。
香煎
用料：比目魚鹽適量、檸檬皮、檸檬汁、黑胡椒、蜂蜜、洋蔥
詳細步驟：
1、用刨刀拋取檸檬皮，要領是要淺淺的刨，裡面白色的會苦
2、檸檬皮和黑胡椒還有蜂蜜，鹽，抹勻在魚塊上醃製1小時。量的話自己看 基本上淺淺一層
3、蜂蜜一點點就行 不必很多哦 一勺子淋上
4、抹完成這樣 放置一小時
5、切好少許洋蔥備用，一會兒煎的時候提香
6、來吧 煎起來 魚比較嫩 翻面儘量用夾子不要用筷子
7、時間的話一面5分鐘，隨時觀察
8、表面微黃就是ok啦 出鍋後淋上少許檸檬汁。
清蒸
用料：比目魚一條、鹽一小把、蔥一顆、姜一塊、蒸魚豉油一小杯、菜籽油兩勺
詳細步驟：
1、收拾魚，去鱗，去腮，去肚。比較厚的魚，側面切三刀。
2、把鹽撒在手掌上，然後再抹到魚身上。放上魚，魚身上和盤子裡都放上蔥絲薑絲。然後澆上蒸魚豉油。
3、蒸鍋上汽之後把魚放進去蒸（或者放入奧田蒸烤一體集成灶內蒸），厚一點的八分鐘，薄一點的六七分鐘就可以了。然後出鍋。
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奧田集成灶
材料：鰈魚500g，料酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，蔥姜適量，小蔥適量，彩椒適量
步驟：
1、鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗乾淨。
2、將魚切兩半（咱家魚盤放不下只好分兩次做了），魚身上切上花刀，然後將薑絲放進花刀內。
3、魚身上抹鹽，然後加些料酒醃製二十分鐘。
4、魚盤內鋪上蔥絲薑絲。
5、將醃好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲薑絲，放進開水鍋內蒸八分鐘。
6、這時切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲。
7、魚蒸好以後戴著手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥姜。
8、在魚身上淋上蒸魚豉油。
9、彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身。
10、燒熱油在魚身上澆一下就完成了美味的清蒸鰈魚了。
1未知未淶
清蒸 如果只是魚頭 那就做蔥香碟魚頭 非常美味
八零後老孫
清蒸，或者燉
我比較推崇清蒸，因為這樣可以最大程度保留其鮮味，加上出鍋後的熗蔥油，很好吃。可以試試。
