愛丨丨你
[本期導讀]燜面怎麼做好吃？為什麼自己做麵條如果幹就會很硬？
[燜面小知識]
燜面是中國北部特色傳統麵食，廣泛流傳於， 山西，內蒙，北京，河北，陝西，河南，遼寧，一帶，燜面又稱，蒸麵，爐面，滷麵，糊面等，主料為，麵粉，配料為豬肉，豆角，土豆，捲心菜，白菜，也可以加蘑菇，胡蘿蔔，青菜，可以依個人口味添加，燜面做法簡單，營養豐富，出鍋香氣逼人，深受廣大人們的喜愛。
最有名的燜面就是山西的豆角燜面，也是小編的最愛，下面就跟隨小編一起來做豆角燜面吧
——————配圖為豆角燜面——————
豆角燜面做法
主料:鮮麵條（溼麵條）500克
配料:新鮮豆角，土豆，捲心菜，西紅柿，五花肉，蔥薑蒜，花椒麵，八角面，老抽，料酒，雞精
[開始製作]
豆角洗淨，去兩頭，扳小段，土豆去皮，洗淨，切小塊，捲心菜切小片，西紅柿洗淨，切小塊待用。
五花肉切片，起鍋燒油，油溫七成，下五花肉翻炒，炒至五花肉出油，下蔥薑蒜炒香，把切好的菜全部倒入，下老抽，花椒麵，八角面，料酒，雞精翻炒均勻，把菜鋪平，加水要漫過菜，蓋好鍋蓋，大火燒開煮十分鐘，然後把菜湯舀出一小碗，把鮮麵條平鋪在鍋裡，麵條不要挨著鍋邊，鋪好後蓋鍋蓋，中火燜五分鐘，麵條就熟了，掀開鍋蓋，把一小碗菜湯均勻的撒在麵條表面，然後用筷子挑散麵條，然後用鍋鏟子，從下到上把菜和麵條翻在一起，攪拌均勻，出鍋裝盤，香氣逼人，美味可口，營養豐富的豆角燜面就做好了。
————👆配圖為鐵鍋燜面👆————
[製作過程]●[關鍵點]●[注意事項]
一，麵條一定要選擇新鮮的溼麵條，新鮮的麵條做出來的燜面口感軟糯不僵硬。一定不要用掛麵之類的乾麵條做燜面，選擇乾麵條做出來的燜面口感僵硬欠佳。推薦:新鮮的溼麵條做燜面最佳。
————👆配圖為新鮮麵條👆————
二，五花肉下鍋一定要炒出油，再下菜呢？因為五花肉炒出油後，吃起來更爽口，不油膩。關鍵點:五花肉先下鍋，炒出油來，再下蔥薑蒜，炒出香味，再下菜，調味品。
三，加水非常關鍵，這個要掌握好水的多少，水太少容易糊鍋，水太多直接影響做出來的燜面口感和味道。加水時，一定要把菜鋪平，水要剛剛漫過菜為最佳。
四，放麵條的時候為什麼不能挨著鍋邊？
因為鍋邊的溫度非常高，麵條挨著鍋邊緣的話，在燜制過程中，麵條就會被烤乾，燜出來的麵條就會幹粑發硬，口感欠佳。關鍵點:放麵條的時候一定要放在菜上面，麵條不能挨著鍋邊緣。 
最後感謝大家的閱讀，歡迎提出寶貴意見，喜歡的可以收藏，關注， ，我會在這裡持續為您分享美食知識和做法。
炫彩美食
大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。愛吃喜做樂分享，熱愛美食的我很高興能與您在悟空問答相遇。
燜面怎麼做好吃，為什麼自己做的麵條如果幹就會很硬？
鮮麵條或幹掛麵都可以做出好吃的燜面。選配適合的蔬菜，添加得當的水量，這是燜面是否好吃的重點。另，在排除麵條品質沒有問題的情況下，做燜面時麵條幹、硬是缺水與火候過大同步出現導致的。
燜面的前世今生
燜面不僅好吃，它還是我國北方地區常見的一款傳統特色麵食，早在宋朝，山西、河南、河北等能夠更好種植小麥的區域，當時的古人就已經開始吃燜面了。
不論是口感與外觀，燜面與我們河南的蒸滷麵有著頗高的相似度，但它的製作方式卻比蒸滷麵更為簡單易上手。
關於燜面的製作，今天，我將分享兩個不同的方法。
分享一：鮮麵條做燜面
鮮麵條就是溼麵條，這是製作燜面的常規選擇。推薦選擇偏細的面型，我知道有些人會偏愛更寬的面形，但越是寬或粗的面形，也就需要更久的製作時間。所以，如果生活節奏比較快，需要快速製作完成儘快吃飯，還是選擇細一些的面形為佳。
製作步驟：
將選用的蔬菜洗淨切段或塊，肉類切片或絲。先熱鍋再倒油，下蔥薑蒜爆香後放入肉，炒後放入適量的水，稍稍燉煮肉類後加入醬油、鹽、微量的糖、花椒粉等自己喜歡的調味料，然後加入蔬菜一起攪均勻。這裡需要注意水量，也就是炒菜的湯量，湯量微微蓋住菜就可以了。
將麵條直接鋪在菜上，中小火蓋上鍋蓋開始燜。當菜中的湯還剩下一少部分時，將面連菜帶湯一起攪拌均勻，再蓋上鍋蓋稍燜一下製作就完成了。
製作要點：
蔬菜適合選比較耐煮的類型，比如豆角、芹菜、胡蘿蔔這樣的，除了比較耐煮，這樣的蔬菜也具有更好的支撐性，可以更好的撐住麵條，使麵條能不必泡在湯中就很均勻的受熱了，相當於給麵條模擬了一個蒸的環境。
一定要在菜湯快收完，但還有的情況下開始拌麵，此時，面也基本熟了，儘可能的沾上菜湯，會讓面的味道更好。
分享二：幹掛麵做燜面
幹掛麵也是可以做出美味燜面的，比起鮮麵條，用幹掛麵更為方便。比如你半夜想吃燜面，不用愁上哪弄鮮麵條，只要家中存放著細掛麵就可以搞定燜面。
製作步驟：
準備配菜、肉類，切塊與簿片備用，起炒鍋，先熱鍋再倒油，爆蔥薑蒜炒肉、菜，然後加水，放鹽、醬油、花椒等調料，調製菜的味道。
同步進行的是，另一個鍋中燒熱水，水沸之後馬上下入掛麵，注意，不是要煮，只是給掛麵過個熱水，只要掛麵可以微微軟了不是干時那種硬硬的狀態就足夠了。
將微微軟的掛麵直接撈出鋪在菜上，不要急著蓋鍋蓋燜，要先在面上撒一些芝麻油，然後輕輕抖面，使油儘可能拌在面上，防止面在煮的過程中發粘。這個過程是不必關火的，也就是說下邊的菜還是在燉煮的狀態，
幹掛麵做燜面用到的水量要比鮮麵條偏少，也比鮮麵條要熟的快，所以需要盯緊些，以防乾鍋沒有及時拌麵。如果想加青菜，那在菜湯要收完最後拌麵的時候加，和麵一起拌了，蓋上鍋蓋開到最大火，一分鐘後直接關火，千萬不要揭鍋蓋哦，燜個三五分鐘再出鍋。
這是用幹掛麵做出來的燜面，與鮮麵條最大的不同就是面更細了一些，其它的口感差別有但不大。
製作要點：
如果是初次嘗試幹掛麵製作燜面，需要特別注意的是選面，一定一定不要選擇太細的面，比如龍鬚麵、空心面這樣的不行，要是微粗一點的細圓面。
在沒有熟悉操作之前，建議先少量製作，這樣好操作成功率也高。只要熟練了，那就會非常方便了，十分鐘要不了輕鬆搞定一大鍋。
避免麵條發乾發硬的小技巧
其實這個問題，也是我曾遇到過的問題。產生的原因還是因為過於擔心，在做燜面之前，我做更多的是蒸滷麵，所以燜面時總是怕菜湯太多會把面泡散掉，有這樣的擔心就導致不敢放水，總體用水量實際就偏少了。
解決辦法：
燉煮好的肉與菜，準備開始下麵條之前，可以將鍋中的菜湯盛出一些，可以使湯少到足以讓菜露出來的地步，然後菜上放面開始燜，燜一會兒，一般是五分鐘之內，這個要看具體的火候，打開鍋看一下，如果發現面還沒有燜透菜裡的湯卻快沒有了，那就果斷加入前邊留的湯，然後拌麵再燜就可以了。
總結：
今天，關於燜面的製作經驗分享就先說這麼多吧。對於熱愛美食的人而言，我認為，這個麵食做法還是值得一學的，畢竟它實在是太方便了，關鍵是味道好，在吃麵的同時，還可以攝入蔬菜與肉類，燜面算是實現再忙也能吃好飯的神器之一啦。如果你有興趣，那就動手試試吧，希望我的回答可以幫到你哦。
練馬甲線的吃嘴精
1.燜面使用的麵條一定要是新鮮的軟麵條，一定是不能用那種掛麵、乾麵來做的。
2.燜面在煮裡面的菜肉配料的時候一定得留足水分，基本上水要漫過菜的平面，這樣你蓋上面條，煮上幾分鐘，上面的麵條才能煮熟，湯汁也能被面條吸掉一點，不然你煮一煮就是會幹了。
3.燜面最後完成的時候，還是需要用筷子撈一下麵條，拌一拌的。
westcole
燜麵條怎麼做好吃，先把菜弄好涼鍋放油，油到七分熱的時候放菜，放什麼菜看自己愛吃什麼酒做什麼了，我都是用長豆角做燜面。吧豆角炒飯七八分熟放麵條鍋裡放點兒開水水的量不能超過菜。麵條放進去上氣倆三分鐘打開蓋子把麵條用筷子把麵條統一反過來連把麵條往鬆散的攪一下，在蓋上蓋子蒸五六分鐘用小碗或者小盆接點兒涼水總手把涼水撒在麵條上在蓋上蓋子蒸三分鐘就好了，散水的量看你麵條多少了我是三個人的飯撒一小碗就可以了這樣蒸出來的麵條不硬好吃。
WyY131436254
希望能過優質！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "24416000059de68123f13\
