全國的特色美食都在為武漢的【熱乾麵】加油，待疫情過去了，我們再相逢
小鍋最近在網上看到了一條充滿煙火氣的應援，全國的特色美食都在為武漢的【熱乾麵】加油，雖然加油打氣的都是擬人化的美食，但這背後凝聚的卻是億萬萬中國人團結一致對抗疫情的決心。
年前和家人制訂了新年假期的旅行計劃，一家人原本準備趁著春節假期一起到昆明過年，去感受如春的暖陽和特色的美味，可沒想到疫情突發導致這趟旅程最終沒能成行，雖然心有遺憾，但我們堅信待到春暖花開時，一定可以和雲南美好相約！
雖然春節假期去雲南旅行的計劃取消了，但家人都建議自己在家制作雲南的特色美食——【米線】，一來可以打發宅在家中的時光，二來也可以彌補沒有去到雲南的遺憾。
我家做的是【酸菜牛肉米線】，用到了年前屯下的牛腩肉和彌渡酸菜，沒想到做出來特別好吃，家人在嘗過之後直誇：美味！頭條上雲南的朋友來看看，小鍋做的這碗雲南特色的【酸菜牛肉米線】怎麼樣？
牛肉酸菜米線我家的做法是把牛腩肉先炒再滷，牛腩肉切成大塊，在沸水中焯去血沫，之後倒入炒鍋中翻炒，加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖調味上色，牛腩炒至3成熟，就可以關火盛出，移入大砂鍋中，準備開始燉煮。
用砂鍋燉煮牛肉需要注意的有兩點：第一點是搭配好燉肉的香料，第二點是一次性給足燉肉的開水，中途不要再添水。我家配製的燉肉料包通常用到的香料有：八角、小茴香、香葉、草果、桂皮、幹辣椒、花椒，同時再加入蔥段、蒜瓣和薑片，這樣燉出來的牛肉味道特別鮮美。
這些香料裡最值得一提的就是【草果】，想要有云南特色味道，草果一定不能少，這種產自雲南大山裡的香料雖然其貌不揚，但卻是燉肉佳品，不僅能夠去腥還可以增香，十分好用。
一砂鍋牛肉慢慢頓足2個小時，這樣牛肉就會變得鮮嫩軟爛，特別是肥肉的部分，用嘴唇輕輕一抿就會化掉，油脂的鮮美味道別提有多饞人了！
牛肉燉好就可以準備吃米線的輔料，除了蔥碎、香菜碎以外，酸菜牛肉米線裡最重要的調味就要數【炒酸菜】了，我家的酸菜用的是【彌渡酸菜】，想要米線有云南風味，彌渡酸菜也是不必可少，酸菜切碎在鍋中炒香，用來當“帽子”滋味一絕，如果能吃辣，就在做一碗油潑辣子，這樣米線吃起來又酸又辣，相當過癮。
因為不在米線的產地，所以我們只能買到幹米線，幹米線需要提前泡發，吃之前充分燙煮成熟即可，食用起來也很方便，米線燙煮時一次不要煮太多，一碗碗的燙，這樣燙出來的米線才爽滑筋道。
米線燙好瀝乾水分盛入碗中，撒上一把蔥花、香菜碎，澆上幾大勺燉煮好的熱氣騰騰的牛肉湯，再盛幾塊軟爛可口的牛腩肉，瞬間就香氣四溢。
這個時候再加上一勺彌渡酸菜，淋上一些油潑辣子，這碗美味頓時就提升幾倍，讓人忍不住想趕緊大快朵頤。雲南的朋友們，你們覺得這碗酸菜牛肉米線合不合格？
足不出戶宅在家中，研究美食就成了正經事，在家自制雲南特色的酸菜牛肉米線，寄託對美好生活的嚮往與期待，相信用不了多久，我們就能打贏這場“戰疫”，在花開處相逢！
武漢加油！中國加油！
我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！
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