YANGHUA-2046
手衝咖啡是一種熱水澆注咖啡粉，通過濾紙過濾而得到的一種咖啡液體，是咖啡市場中非常流行的一種咖啡製作方法。
使用手衝製作的咖啡特點是：味道乾淨，風味複雜且變化豐富。這些特點就限定了適用手衝咖啡的咖啡豆：一定是屬於較高品質的咖啡豆。
手衝咖啡豆的選擇
選擇品質較高的阿拉比卡咖啡豆。
市場上流通的咖啡品種有三大類：阿拉比卡、羅布斯塔與利比里亞，但具備商業價值的只有阿拉比卡與羅布斯塔。
阿拉比卡：品質較高，具有良好的酸度與甜度，苦味較低，價格較高；
羅布斯塔：品質較低，苦味較高，酸度與甜度較低，價格較低；
手衝咖啡一定是能突出咖啡豆自身的風味變化特點，酸度與甜度在不同的溫度下會有不同的變化，兩者會衍生出多種水果與花香的風味，所以更加適合阿拉比卡咖啡豆。而羅布斯塔風味較為單一，更加適合製作速溶咖啡以及意式濃縮咖啡。
方法一：按照產地選擇
精品咖啡豆一定是能追溯到其源頭的。這是因為精品咖啡豆講求的是“地域風味”，使用國家名+產區名稱來命名的。
例如：亞洲的印度尼西亞（國家）-蘇門答臘咖啡（產區），非洲的埃塞俄比亞（國家）-耶加雪啡咖啡（產區），拉丁美洲的哥倫比亞（國家）-拿裡諾咖啡（產區）。有的甚至能具體到某一個莊園，比如巴拿馬（國家）+翡翠莊園（咖啡莊園）。
推薦以下產區咖啡豆：
非洲咖啡產區：埃塞俄比亞（耶加雪啡、西達摩、哈拉爾）、肯尼亞、烏干達、布隆迪；
亞洲咖啡產區：印度尼西亞（蘇門答臘、爪哇、蘇拉威西）、中國（臺灣、雲南）；
拉美咖啡產區：巴拿馬（瑰夏）、哥倫比亞、哥斯達黎加、危地馬拉；
方法二：按照處理法選擇
咖啡豆在採摘之後便會進行加工處理，不同地區針對咖啡豆的特性以及當地處理咖啡豆的資源會有不同的處理方法。常見的咖啡豆處理方法有四種：水洗處理法、半水洗處理法、日曬處理法、蜜處理法。
水洗處理法：酸度與乾淨度高，甜度低；
半水洗處理法：酸度與乾淨度較高，甜度較低；
自然乾燥法：甜度高，酸度與乾淨度較低；
蜜處理法：甜度較高，酸度與乾淨度較低；
方法三：按照烘焙程度選擇
咖啡豆在經過處理加工之後，需要使用咖啡豆烘焙機進行烘焙。常見的咖啡烘焙度有三大類：輕度烘焙、中度烘焙與深度烘焙。咖啡豆的烘焙度不同，風味也是各不相同的。
輕度烘焙：酸度高，醇厚度低；
中度烘焙：酸度與醇厚度較為平衡；
深度烘焙：醇厚度高，酸度較低；
確定自己喜歡的咖啡衝煮策略
一杯咖啡的風味，60%決定於咖啡豆的品種，30%取決於烘焙師的技術，10%取決於最終的咖啡衝煮技術。
所在選擇好自己喜歡的咖啡豆之後，下一步便要對自己的咖啡衝煮制定一個簡單的策略，也就是將各種咖啡衝煮要素給數據化，這樣才能在反覆幾次衝煮之後，真正發揮出咖啡豆的全部優質風味。
常見的咖啡衝煮四要素為：水溫、咖啡豆與水的比例、咖啡豆的研磨度、衝煮時的攪拌頻率。這裡以手衝20g咖啡豆舉例：
水溫：92℃
比例：1比16（咖啡豆20g，水量為320ml）
研磨度：家用白砂糖顆粒粗細
攪拌頻率：以1元硬幣大小為準，1秒1圈。
我們可以簡單制定一個衝煮策略：
1.悶蒸階段：
（1）水量：使用咖啡豆1-2倍的熱水，準確期間我們以40ml為準；
（2）時間：30秒
咖啡豆的烘焙度越深，悶蒸時間越短；
咖啡豆的研磨度越細，悶蒸時間越短；
咖啡豆越新鮮，悶蒸時間越長；
2.第二次注水：1元硬幣為大小，1秒1圈注水至200ml。
（等待手衝濾杯中的水量下降一半之後，再開始後續注水）
3.第三次注水：直線小水流倒完手衝壺中剩餘水量，整個過程大約是在2分30秒左右。
等待咖啡濾杯中的水滴濾完就可以品嚐咖啡了，然後針對咖啡的風味再調整衝煮策略。
咖啡太酸怎麼辦？
提高水溫、降低比例、加細研磨度、加快攪拌頻率。
咖啡太苦怎麼辦？
降低水溫、提高比例、加粗研磨度、減緩攪拌頻率。
經過反覆多次調整後，就會找到自己喜歡的咖啡風味了。
咖啡與茶、可可是世界三大飲品，其本質都是手工調製飲品。每個人對於好喝的定義都有差異，有的人就喜歡喝酸度高的咖啡，有的人喜歡苦味重的咖啡，所以這也是咖啡製作方法無法標準化的重要原因。
初學者以穩定水流為主，咖啡風味為輔。對於咖啡壺的選擇上，可以選擇一些細口壺，比如Kalita的細口壺、brewista的細口壺，都是非常適合初學者的。剩下的就是需要自己反覆的練習與修正，大約衝煮50杯以上，便會開始發現手衝咖啡的樂趣與精髓所在。
咖啡小課堂
買豆不同於買速溶咖啡
不要去追究牌子，而是應該去追溯豆子的身世
品種→產地→莊園→處理→烘焙手藝→新鮮程度
如何才算一杯好咖啡是一個很龐大的問題，也是咖啡從業者畢生追求的目標
單品入坑一般推薦耶加雪菲系列。水洗G2還是可以的，日常喝也不貴。
推薦找個咖啡館把各個品種挨個嘗一遍，然後你會發現，一般豆子越貴口味越好。。。貴的都不會難喝。然後在你喝的那一堆裡面找個價位和口味能接受的平衡點。不嫌麻煩就買個手網自己烘豆玩吧，TB上有些生豆商100克就起賣，散賣的生豆價格一般是熟豆四分之一到三分之一，可以一次買個十幾種變著花喝。
個人感覺不錯的藝妓瑰夏（太貴了。。再高級別的瑰夏沒喝過）當然味道確實不錯。
耶加雪菲aricha日曬G1 ，莓果，紅酒香，偏酸。個人感覺性價比非常高的豆子。記得認準aricha，耶加日曬G1分好多種，喝過幾個其他的感覺沒那麼驚豔。
首先，耶加雪啡，可能還真就更閤中國人的胃口！如果有朋友剛剛開始喝手衝咖啡，表示不喜歡酸的、苦的，我都會建議試試耶加雪啡，基本不會失望。
可能是它清爽雅緻的味道，容易讓人聯想到中國人熟悉的綠茶、伯爵茶，所以更好接受。
另外，踩雷的概率會非常低呀！君不見田口護先生曾經說：
此品種廣受矚目與賞識的原因，除了其具有柑橘類的特殊香氣之外，還因為其簡單的烘焙程度，無論是誰都能夠輕易烘焙出咖啡的特色。
我曾經喝過非常難忘的 Elida 莊園的 Catuai，也喝過超級平淡無奇的版本。但是說到耶加雪啡，我們幾乎可以在每家賣單品咖啡的店鋪看到它，每一杯喝起來也都還不錯。
最後再放一個小心得：
講真，一個人對咖啡的喜好是與他的飲食習慣相關的，比如我吃水果，最喜歡的就是百香果和番石榴，對於有活潑水果酸的咖啡，也就會特別偏愛。喝咖啡最重要的是你自己想在這杯咖啡裡喝到的味道是什麼？是所謂的香醇厚重，還是花果香，是朱古力和太妃糖，還是水果炸彈？
最好的辦法，是在買豆前到不同的店裡多喝幾杯，不方便的話，一次買上不同產地/品種的掛耳嘗一嘗。
馳子的紀錄片
初學手衝，學習的意義大於享受的意義，浪費幾百克豆子是正常的，所以，建議你如此選豆：
1. 選價格低的咖啡豆：
價格高了，你練手時會心疼。初學手衝咖啡，還沒有形成良好的習慣和腦回路，容易出錯的地方多了。
比如昨天用的是法壓壺，研磨度更粗，今天你要做手衝，忘了調研磨度，那麼，咖啡磨好了，你是衝還是不衝、是喝還是不喝？如果價格低，你不會太心疼，倒掉了事。
2. 選新鮮出爐的咖啡豆：
先提個醒，新烘焙出的咖啡豆，一般有個養豆期，買了新烘豆子何時可以啟用，具體要問烘豆商。
為什麼要買新烘出來的豆子來手衝呢？手衝的悶蒸階段，是保證咖啡萃取成功的起步階段，這個階段，你用水幫助咖啡釋放二氧化碳、以利於下一步萃取更完善。咖啡粉在注水時漸漸膨脹成一個大蘑菇頭，是悶蒸時的樂趣，其實也是初學者判斷自己悶蒸做得到不到位的一個標識。如果咖啡豆不夠新鮮，這個蘑菇頭就出不來，手衝老手會因此調整注水時間和力度，手衝新手可就不知道問題出在哪裡了。所以，初學手衝，最好用新烘的豆子來練手。
3.選中等烘焙度的咖啡豆：
這樣做，一是容易在悶蒸階段出蘑菇頭，烘焙度過淺的咖啡豆，即使新鮮出爐，在新手手下，也不容易出蘑菇頭；二是容易在手衝後出風味層次，烘焙度過深的咖啡豆，不如中淺烘焙的豆子能表現層次豐富、複雜的風味，如果是新手做手衝，就更難呈現出微妙的風味。
為什麼我要說在玩手衝的初級階段，學習的意義大於享受的意義呢？
首先，手衝咖啡需要手眼心腦的配合
手衝咖啡的關鍵步驟如下：
a.研磨一定量的咖啡粉（粗細要合適）；
b.計算用水量；
c.每一次注水的重量和注水速度不一樣；
d.把握每次注水的間隔時間；
e.把握萃取總時長，不要萃取過度或不足
你看，這些步驟看上去不多，但畢竟要在不同的步驟上，測重、計時長、觀察水流情況，你需要在練習的基礎上實現得心應手的境界；
其次，手衝咖啡的器具需要調整
你說我已經根據各位大俠的說法，購買了相應的設備，這個就不用擔心了吧。
不過，這就像小馬過河，人家用得順手的東西，不一定適合你。
手衝的設備不少，什麼電子秤、溫度計、手衝壺、濾紙、濾杯等，每一種都有N多的品牌和不同的設計，用器物，就是熟悉器具、調整設備的過程，這也是一種學習。
所以，在剛玩手衝的階段，咖啡豆就是幫你學習的消耗品，量大、適用、價廉是重點。學成後的你，再依著心意和財力選擇適合手衝的咖啡豆。
豆盡其用，是對咖啡的尊重。
精品咖啡文化
兮兮建議，從中深度烘焙的豆子開始，因為中深度烘焙的咖啡豆，沖泡起來的感覺很好，豆子內部的氣體量比較大，豆子容易構建濾層，讓水均勻透過，出現明顯錯誤的概率比較低，即使未具體練習過萃取的大水量，也不容易出現明顯的錯誤。而中度，到中度偏淺，作為入門，很多人第一反應的是豆子酸，所以不愛喝，第二就是豆子氣體量少，做起來水流稍微不符合豆子狀態，就容易出現錯誤。
在家裡自己沖泡咖啡，不要去聽賣豆子的人說某款豆子如何如何的好，如何如何的出名，最重要的是要知道自己喜歡什麼感覺，和烘焙的人去聊你的建議，然後再讓烘焙的人給你推薦相應的咖啡豆。舉個例子，很多人知道瑰夏咖啡是比較出名的咖啡，品質沒的說，但是大部分人在烘焙時都會選擇淺度烘焙，以水果基調為主，因為這款豆子表達植物特點比較好，但是味道酸為主，您不喜歡酸味，就算是瑰夏，你也不會喜歡，就好比你不愛喝酒，給您一瓶茅臺，他也不好喝，一個道理。
如果你找到的賣家，不是烘焙的，而是賣成品豆子的，我給您一個建議：像印尼的曼特寧，部分美洲豆子，市場的常規烘焙都是以苦為主的重度烘焙，非洲的豆子，大部分都會有些酸味。還有就是要學看包裝袋子：一般中國烘焙會比較淺，歐美日韓中國臺灣，在烘焙大部分豆子，都是比較苦的，不會太淺，澳大利亞部分地區和北歐會選擇比較淺度的烘焙，會有酸味。
最好能找到下單烘焙的的人給你供應豆子，咖啡喝的就是個現炒，因為咖啡類似瓜子，你說你是喜歡現炒的還是超市裡的包裝瓜子？咖啡無論怎麼保存，保質期兩年，但是新鮮週期，只有一個月，所以，還是找現炒的咖啡最好。
說一些專業的東西吧：咖啡的中國市場，會有一個固定的烘焙區間，因為大部分玩咖啡的都會喜歡一款咖啡一個烘焙度，比如：雪菲水洗，就是喜歡淺度烘焙表達水果花香，美洲的巴西，就是中度到中深度去表達苦，印尼的曼特寧就是重度濃烈，但是反過來講，深度烘焙的雪菲也可以，只要你喜歡苦味，咖啡的烘焙度是可以調整的，找到下單烘焙的人，就可以私人訂製。
好啦，感謝您看完兮兮的文章，打字不易如果喜歡請給兮兮點點❤️和關注哦
一隻兮兮醬
以下視頻是我對於手衝咖啡初學者選擇什麼咖啡豆入手的問題的回答，希望對您有所幫助，謝謝
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哥侖比亞的咔啡豆
