蛋黃酥,適合偷吃的美食
藏起來不易察覺
拿起來不留痕跡
吃起來無聲無息
咬一口香在嘴裡
酥軟、甜鹹、爆炸好吃
ta,美味新鮮好攜帶
ta,老闆老師的最愛
ta,吃了身心皆滿足
●●●
蛋黃酥
食材
——
油皮:中筋粉 100克 / 細砂糖 10克 /
豬油 35克 / 水 35克
酥皮:低筋粉 75克 / 豬油 30克 /
餡兒:紅豆沙 200克 / 生鹹蛋黃 8個 /
黑芝麻 適量
步驟
——
1
靈魂:剝出8個生鹹蛋黃放進烤箱,調整溫度至180℃,10分鐘左右取出備用。
2
油皮製作:混合中筋麵粉,細砂糖、水、豬油,混合均勻;麵糰揉至擴展階段,保鮮膜包好,鬆弛10-15分鐘待用。
3
酥皮製作:將低筋麵粉、豬油攪拌均勻,一樣保鮮膜包好,鬆弛10到15分鐘備用。
4
包皮兒製作:想歪了面壁去!將油皮酥皮搓成圓球,再壓扁,疊合在一起;捲起來,手指在中間按一下,兩頭捏一起;最後,擀麵杖擀成圓形。
5
注入靈魂:將紅豆餡兒搓成球,包入蛋黃,再把餡料包入皮中:
6
烘焙美味:在包好的成品上塗一層雞蛋液,撒上蛋黃酥標配:芝麻;烤箱預熱到180度,烤制30分鐘後,完成!
TIPS
——
● 生鹹蛋黃烤到有少許油冒出即可,寧可少時間也別烤過頭。
● 豆沙粘手,可以提前在手上抹點植物油。
● 擴展階段:麵糰可以拉出較薄的膜,拉膜時撕裂的小洞是不平滑、有齒鋸的。
●●●
@ 所有人
“
來嘮嘮,那些年你偷吃過的一樣美食?
”
●●●
閱讀更多 黃小廚 的文章