食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精很多餐館用的事色素和調味劑，想吃放心不如在家自己做餐廳做法太麻煩學不來，吃貨才不管什麼做法，味道到位就行！米飯的兩個作用，1湯會變的更白，2能吸收一些特殊的味道
（5）加入鹽，一點點白糖（味道依人而異，這裡就不說量了，我個人是不喜歡雞精和味精的，喜歡味道重的可以放入適量雞精和味精）
（6）小火熬5～6分鐘就好了（喜歡香菜和蔥花的在關火前放入即可），關火，用細漏（特別細的那種）的那種把鍋裡所有可以撈出的東西全部打幹淨（我媽當時看見我這操作手法我差點失去了在家裡做菜的資格）打幹淨之後剩下的就是鮮美無比，金光閃閃的金湯了。
有範美食
酸湯肥牛是一道經典開胃的川菜，味道酸辣鮮美，湯色金黃，而且是道非常家常的菜，普通家庭即可完成製作。下面跟大家分享一下這道菜的做法，希望大家喜歡。
材料：肥牛400g、金針菇300g、黃燈籠醬、青尖椒和紅尖椒各一根、姜、蒜、白胡椒粉、白醋，料酒、雞精
做法步驟：
1、蒜頭拍碎，薑切片，青紅辣椒切圈待用
2、鍋燒開水，倒入金針菇焯熟，鋪入碗底
3、鍋燒水放入肥牛焯水，撇棄浮沫撈出，用清水沖洗後待用（肥牛無需解凍，焯水目的是去除肥牛裡的血水，使湯更加清，不然肥牛直接放入煮湯多少都會產生浮沫，味道沒那麼好）
4、鍋加油燒熱，放入蒜和薑片爆香，再放入黃燈籠醬，炒香後加入清水（有高湯的話加入高湯味道更加鮮美）
5、水開後放入焯好水的肥牛，加入鹽，雞精，少許胡椒粉，白醋調味即可倒入碗中
6、撒上青紅辣椒圈（也可以澆上熱油，撒上一道白芝麻）
肥牛直接在超市買涮火鍋的肥牛卷即可，配菜可以根據個人喜好換成萵筍，豆芽等，黃燈籠醬是湯色金黃的關鍵，不喜歡吃辣的朋友可以換成金瓜（金瓜蒸熟壓成泥），也可以實現湯色金黃的目的。
展哥趣分享
需要的主輔料和調料:
1:切好的肥牛卷，金針菇，蒜子，線椒，千張。
2:黃燈籠黃椒醬，小米辣，白醋，鹽，雞精，料酒，胡椒粉。
製作方法如下:
1:金針菇去根，千張切絲，線椒切圈，小米辣切段，蒜子剁成蓉。
2:鍋裡面加水，水燒開把金針菇和千張放入，水再次燒開撈出來《之後放入盆子裡面墊底》，然後放入料酒和肥牛，水燒開把《水裡面的血沫用勺子撇出來之後》把肥牛撈出來，用水沖洗一下，把水控乾淨。
3:鍋燒熱，放入少許油，油燒熱放入，小米辣和黃燈籠黃椒醬，炒香加水，然後放入鹽，雞精，白糖，白醋，料酒，胡椒粉，調好味之後放入過好水的肥牛，煮3分鐘左右。
4:把肥牛撈出來放到金針菇和千張上面，把湯汁倒入盆子裡面。
5:肥牛上面放蒜蓉，線椒圈，鍋裡面燒少許油，油燒熱撒在蒜蓉和線椒圈上面即可。
