犛牛（學名：Bos mutus或Bos grunniens，英文名稱：wild yak），屬於哺乳綱、真獸亞綱、偶蹄目、反芻亞目、牛科、牛亞科動物，是以中國青藏高原為中心，及其毗鄰高山、亞高山高寒地區的特有珍稀牛種之一，草食性反芻家畜。犛牛能適應高寒氣候，是世界上生活在海拔最高處的（除人類外）哺乳動物，分佈於中國青藏高原海拔3000米以上地區。犛牛的藏語叫雅客，世界通稱為“yak”，即藏語譯音。 犛牛叫聲像豬鳴，所以又稱豬聲牛。西方國家因其主產於中國青藏高原藏族地區，也稱西藏牛。犛牛尾如馬尾，所以又名馬尾牛。
犛牛全身都是寶，藏族人民衣食住行燒耕都離不開它。人們喝犛牛奶，吃犛牛肉，燒犛牛糞。它的毛可做衣服或帳篷，皮是製革的好材料。它既可用於農耕，又可作高原運輸工具，為當地牧民提供奶、肉、毛、役力、燃料等生產生活必需品，是青藏高原牧民的重要生活和經濟來源，也是當地畜牧業經濟中不可缺少的重要畜種。犛牛作為一種“全能”家畜，在遺傳上是一個極為寶貴的基因庫，對人類有著不可忽視的社會及經濟意義。
全世界現有犛牛近1600萬頭，其中中國有1500餘萬頭，是世界上擁有犛牛數量和品種類群最多的國家，約佔世界犛牛總數的95%以上，佔中國牛隻總數的1/6。
原始犛牛在距今三百多萬年前的更新世生存，廣佈於歐亞大陸東北部。後來，由於地殼運動、氣候變遷而南移至中國青藏高原地區，並適應高寒氣候而延續下來，演化為現代犛牛。
犛牛體形防寒保暖，體軀緊湊，頸短耳小，皮厚表面積小；汗腺機能極不發達，被毛長度、細度不等且隨季節變化，體側及下部裙毛密而長，可禦寒防溼，適宜寒冷氣候。胸廓大，心胸發達，氣管粗短，紅細胞大，血紅蛋白含量高，呼吸、脈搏快，適應高原缺氧環境。嘴巴寬大、嘴唇靈活，能啃食矮草；蹄質堅實且有軟墊，性情溫順，反應靈敏，建立的條件反射比較鞏固，容易調教；抗病力強、抗逆性強、合群性強、食性廣、耐飢渴、耐粗放的飼養管理條件。
犛牛能適應海拔3200～4800米，大氣壓68420.85～55435.28Pa，氧分壓14505.43～11679.01Pa，含氧量14.9%～11.44%的生態環境。其胸廓發達，心肺發育指數大，藉以保護胸、腹內臟器官、外生殖器官、乳房及各關節，以防受凍。據測定，在海拔3800米的草甸草場上日放牧9.5h，犛牛日採食鮮草27.86±1.42kg。
犛牛還有識途的本領，善走陡坡險路、雪山沼澤，能遊渡江河激流，並能避開陷阱擇路而行，可作旅遊者的前導。
野犛牛棲息於海拔4000～5000米的高原草甸、灌叢、荒漠等地，適應性強，耐風雪嚴寒，嗅覺較靈敏，多成群活動，喜晨昏覓食。一般年末至次年年初發情交配，懷孕期約9個月，胎產1仔，幼仔2～3年性成熟。
野犛牛原是我國青藏高原一帶的特產動物，是典型的高寒動物，性極耐寒。分佈於新疆南部、青海、西藏、甘肅西北部和四川西部等地。棲息於海拔3000 —6000米的高山草甸地帶，人跡罕至的高山大峰、山間盆地、高寒草原、高寒荒漠草原等各種環境中，夏季甚至可以到海拔5000—6000米的地方，活動於雪線下緣。野犛牛具有耐苦、耐寒、耐飢、耐渴的本領，對高山草原環境條件有很強的適應性，所以很多野生有蹄類和家畜難以利用和到達的灌木林地、高山草場，它卻能登臨受用。
野犛牛一年四季生活的地方不一樣，冬季聚集到湖濱平原，夏秋到高原的雪線附近交配繁殖。野犛牛性情兇猛，人們一般不敢輕易觸動它，觸怒了它會以10倍的牛勁瘋狂衝上來，有時還會把汽車撞翻。中國犛牛佔世界總數的90%，其中多數生長在西藏高原。
野生犛牛交配季節在9月份，孕期大約260天，每胎產1仔，小牛1歲後斷奶，3～4歲性成熟。野生犛牛壽命超過23歲。
成年體高：公129.2釐米 母110.9釐米；成年體重：公443.4千克 母256.7千克；性成熟年齡：12月齡；適配年齡：2歲；平均單產：274千克；乳脂率：6.37%～7.2%；適應性：適應高海拔，耐嚴寒，耐粗飼，耐艱苦。
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