手機用戶57776745629
我來回答這個問題，相信油條是大部分人熟悉的美食之一，特別是早上好多人都會去早點小攤去買幾根油條當早點吃，再配上豆漿那味道絕了，最近這段時間由於疫情嚴重，好多飯店和早點攤都沒有開，在加上老是聽說有的早點小攤為了讓油條發的大，顏色好看，在和油條面時裡面放洗衣粉，想想都害怕。 為了能吃到安全放心的油條，我就想在家自己做，不過做了好幾次發現我自己做的油條，總是發的太硬，嚼起來特別的費力氣，就通過朋友介紹認識了一個做早點的師傅，他教會了我怎麼和麵油條不發硬，既安全，有放心的油條做法，今天就分享給大家， 首先給大家先介紹下注意事項，1.炸油條選擇麵粉是特別重要的，在挑麵粉時最好是選高筋麵粉，用高筋麵粉炸出來的油條吃起來口感會更好，2.在和油條面時也要注意，不要和的太硬了，會影響起發炸出來油條不夠蓬鬆， 下面是具體做法
主料：麵粉 (300g)、 奶粉 (20g)
輔料：酵母粉 (5g) 、溫水 (190ml) 、食用油 (20ml) 、小蘇打 (1ml)
【做法】
1. 麵粉放盆中。
2. 先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
3. 揉好後發酵一個小時。
4. 麵糰發至兩倍大。
5. 鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
6. 蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
7. 案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
8. 刀上也抹油，將大面片切成小條。
9. 兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
10. 油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
百味順子
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
我來回答這個問題，相信油條是大部分人熟悉的美食之一，特別是早上好多人都會去早點小攤去買幾根油條當早點吃，再配上豆漿那味道絕了，最近這段時間由於疫情嚴重，好多飯店和早點攤都沒有開，在加上老是聽說有的早點小攤為了讓油條發的大，顏色好看，在和油條面時裡面放洗衣粉，想想都害怕。 為了能吃到安全放心的油條，我就想在家自己做，不過做了好幾次發現我自己做的油條，總是發的太硬，嚼起來特別的費力氣，就通過朋友介紹認識了一個做早點的師傅，他教會了我怎麼和麵油條不發硬，既安全，有放心的油條做法，今天就分享給大家， 首先給大家先介紹下注意事項，1.炸油條選擇麵粉是特別重要的，在挑麵粉時最好是選高筋麵粉，用高筋麵粉炸出來的油條吃起來口感會更好，2.在和油條面時也要注意，不要和的太硬了，會影響起發炸出來油條不夠蓬鬆， 下面是具體做法
主料：麵粉 (300g)、 奶粉 (20g)
輔料：酵母粉 (5g) 、溫水 (190ml) 、食用油 (20ml) 、小蘇打 (1ml)
【做法】
1. 麵粉放盆中。
2. 先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
3. 揉好後發酵一個小時。
4. 麵糰發至兩倍大。
5. 鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
6. 蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
7. 案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
8. 刀上也抹油，將大面片切成小條。
9. 兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
10. 油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
和的面很硬是不可以炸油條的，因為油條面需要軟還要有彈性。
油條的做法和配方：
一、材料：
1.普通麵粉（或自發粉）500克，如果用自發粉就不必放酵母粉了。
2.酵母粉 5克
3.鹽 5克
4.小蘇打 3克
5.綿白糖 10克，加糖的目的是為了使炸好的油條的色澤金黃並增加風味。
6.溫水 適量
7.食用油 2大勺，約30毫升。
二、做法：
1.發麵
在麵粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，並攪拌均勻，在麵粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將麵粉和成光滑的麵糰，在放和好麵糰的面盆上蓋上蓋子，於室溫放置一宿。
2.醒面
在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上溼屜布，醒15分鐘左右。
注意：發好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面裡的氣泡被壓跑。
3.整理
將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然後，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。
4.炸
用手指捏緊壓過的面塊兒，向兩端拉長，同時扭一下，然後下油鍋——炸！ 炸的時候，一定要邊炸邊翻動，讓油條受熱均勻。初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。 至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
油條面硬了會影響起發，炸出來油條不蓬鬆。
個人做法
主料麵粉加奶粉（90%麵粉）（10%奶粉）
配料（孝母粉，小蘇打，食用油，溫水）
過程
1孝母水倒入麵粉中？柔麵糰，然後再用食用油繼續柔（發孝一小時,麵糰變大）
2鹽加小蘇打混合加溫水化開，繼續把麵糰記性柔，（水分全部吸收）蓋上保鮮膜第二天用
絕對有效試試
套圈二哥
和的面很硬是不可以炸油條的，因為油條面需要軟還要有彈性。
油條的做法和配方：
一、材料：
1.普通麵粉（或自發粉）500克，如果用自發粉就不必放酵母粉了。
2.酵母粉 5克
3.鹽 5克
4.小蘇打 3克
5.綿白糖 10克，加糖的目的是為了使炸好的油條的色澤金黃並增加風味。
6.溫水 適量
7.食用油 2大勺，約30毫升。
二、做法：
1.發麵
在麵粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，並攪拌均勻，在麵粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將麵粉和成光滑的麵糰，在放和好麵糰的面盆上蓋上蓋子，於室溫放置一宿。
2.醒面
在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上溼屜布，醒15分鐘左右。
注意：發好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面裡的氣泡被壓跑。
3.整理
將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然後，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。
4.炸
用手指捏緊壓過的面塊兒，向兩端拉長，同時扭一下，然後下油鍋——炸！ 炸的時候，一定要邊炸邊翻動，讓油條受熱均勻。初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。 至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
胖弟美食
油條硬的解決方法：
1. 做油條在和麵時，必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
馬雪峰美食號
做油條的小竅門
1：做油條和麵時，應該用涼水和麵，如果用熱水和麵的話，容易把麵粉的燙的沒筋性，揉成麵糰後，先不用醒發，搓成長條抹上一層食用油，然後用保鮮膜裹起來，放在冰箱裡冷藏一晚上，第二天早上取出來使用。
2：第二天早上，麵糰不要揉麵，直接按扁切成長條，切一個寬點的，再切一個窄點的，把兩個長條摞在一起，用筷子在中間按壓一下，這樣炸的時候，就不會散開了。
3：油條下鍋炸的時候，要不斷翻面，兩面炸的金黃就可以出鍋了，全程大約炸5分鐘。
家香味道
你好，油條面和的太硬要適當的加入熱水，目前市面上有很多炸油條的配料，相比老式製作油條要簡單許多，輕鬆許多，和油條面最好一次性和好，用四十度左右的熱水配上油條粉加入少許鹽少許糖和麵，和好後醒發兩小時左右，再將麵糰揉一揉，再蓋上溼布放置一小時以上，案板是抹些油防止油條面粘住，將油條面擀平至一公分左右便可切條對疊入油鍋炸制了。
美食徐哥哥
作為一個曾經炸過油條的人，這個問題我覺得我很有發言權。其實方法很簡單，就是加點面再和一次。我把具體的方法介紹給你吧！都是我的個人經驗。首先你就是加點面再和一次，以下是具體方法。
外酥脆內鬆軟無鹼大油條配方：
中筋麵粉9.5斤，雞蛋0.5斤，面欣酥50到60克，食品級碳銨50克，白糖20到60克，黃油，鹽70到100克，30度水5.7斤。和法：
1.麵粉、面欣酥幹拌勻。
2.將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和麵水中化開，加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。
3.將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6到8小時。
4.取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。覺得我答得好的，給我點個贊吧。
錢姐愛美食
【炸油條】
【原材料】：中筋麵粉600克、雞蛋2個、泡打粉5克、小蘇打5克、食鹽10克、酵母2克、涼水380毫升、食用油18毫升。
【製作步驟】：
炸油條
1：首先把中筋麵粉600克、雞蛋2個、泡打粉5克、小蘇打5克、食鹽10克、酵母2克放在面盆裡攪拌均勻，再分多次倒上涼水380毫升攪拌成麵糊，最後倒上食用油18毫升攪拌均勻，揉成麵糰蓋上蓋子醒發一晚上就可以（如果你是白天和麵的時候，就醒發3-4小時在使用）。
炸油條
2：我是醒發了一晚上，因為我覺得醒發一晚上做出來的油條更有勁道；把麵糰放在面板上按壓成一個麵餅，用刀切成一個長條，寬度大約在3釐米左右就可以，長度大約在6釐米左右，取出兩個長條疊放在一起，用筷子在中間按壓一下，然後在捏住兩頭稍微伸長一點就可以了。
炸油條
3：在鍋裡倒上食用油，油溫8成熱時，把油條放進去炸，油條會慢慢的飄起來，並且變蓬鬆，炸的過程中要經常翻幾遍，炸到兩面金光色的時候就可以出鍋了。
敞懷美食小吃貨
溫水和麵，加雞蛋試試。
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