趙愛虎

我們說一個食物是不是健康，主要是看它的營養成分怎麼樣。咱們吃餃子，一般都是一頓飯了，吃點餃子喝點湯，那麼這個餃子是不是健康，主要就在餡裡面了。

健康的餃子餡，應該是營養均衡一些，不能光有肉，也不能光有菜，肉和菜結合，才是最營養的。下面就給大家分享兩種健康的肉菜結合的餃子:

韭菜豬肉餡兒餃子

豬肉是最常見的肉類，蛋白質豐富，吃起來香，而且價格還不貴。韭菜含有豐富的維生素和膳食纖維，可以彌補豬肉營養成分的不足，豬肉搭配韭菜做成的餃子，不僅可以滿足蛋白質的需求，還可以幫助促進胃腸道蠕動，改善便秘。

韭菜的鮮美味道，也是讓很多人喜歡的原因之一。對於平時不喜歡吃蔬菜的小朋友來說，吃點韭菜豬肉餡兒的餃子，不僅營養，還能讓小朋友拉便便更順暢。

胡蘿蔔牛肉餡兒餃子

牛肉也是一種優質的紅色肉類，雖然吃起來口感沒有豬肉那麼香，但是蛋白質和鐵含量也是十分豐富。牛肉搭配胡蘿蔔，可以說是完美，胡蘿蔔微甜的口感，可以彌補牛肉口感的略堅韌，而且胡蘿蔔裡面豐富的胡蘿蔔素和維生素，對於大人和小朋友來說，都是必須的營養成分。

一款健康的餃子，除了好吃，還要營養均衡，只吃肉或者只吃菜，都不夠健康。肉菜搭配，營養均衡，再加上餃子皮的碳水化合物，這一餐就啥營養都齊整了！

婦產科女司機颯姐

豆乾香菇白菜餃子

健康的餃子很多，至於什麼餡的餃子最健康，應該是見仁見智吧！

一個健康營養均衡的餃子餡裡面一定會有蔬菜、肉類,這兩樣是最基本的,而素餡的餃子,最好加上豆製品。

至於什麼餃子最健康，其實還是根據每個人不同的身體情況和嗜好為基礎比較合理。

餃子餡既健康又營養美味的方法：

1、肉與蔬菜搭配合理。依據膳食酸鹼平衡的原則，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜，肉為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油。

2、菌類、藻類做餡較好。菌菇類有特殊的鮮香味，肉類餡料加各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類，既營養又美味。

3、素餡的搭配營養。蛋類和蔬菜為主要原料的素餡，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大，應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。

4、烹調方法。肉餡加花椒水給餡料增香，朝一個方向攪動，要先打上勁再加料。素餡加花椒油拌餡特別香。

用料：豆腐乾200克，香菇150克，白菜150克

調料：姜10克，蠔油10克，香油15克，調餡粉10克，鹽2克。

做法：1.準備好食材，麵粉加溫水和成麵糰，醒20分鐘

2.豆乾切末放入大碗中

3.白菜、香菇切末放入碗中

4.放入蔥、薑末

5.調入鹽、調餡、香油、蠔油拌勻

6.麵糰下劑，擀皮，包入餡料

7.捏成水餃，鍋中加清水，水開後下入餃子，煮熟即可

梅依舊

今天我給大家介紹兩種適合減肥美容養顏，補腎壯陽的餃子餡配方和做法，簡單，健康，又好吃

瘦身蒸餃陷配方

黃瓜兩根，雞蛋三個，鹽，香油，色拉油，蝦仁，

製作過程:

（1）把黃瓜洗淨切絲備用

（2）把雞蛋炒熟備用

（3）黃瓜加入雞蛋在加入色拉油攪拌然後加入少許的鹽和香油攪勻即可，在包蒸餃的時候加入一個蝦仁（也可不加）

推薦理由:做法和用料都比較簡單，很多家庭都有的材料，而且味道非常清新，本身屬於低糖，低熱量食品比較適合減肥和節食的人食用而且還美容養顏

韭菜海腸陷水餃 （男人必備）

（1）韭菜四兩洗淨切碎備用

（2）海腸二兩放血洗淨切斷備用

（3）豬肉餡三兩斤加入兩克鹽，兩克味素，兩克雞粉，十三香適量，少許醬油，料酒少許，少許香油，色拉油十五克，蔥姜各二十克，水八十克

製作過程～把豬肉加入鹽，味，雞粉，十三香，醬油，料酒攪勻然後加入水攪勻加入香油和色拉油攪勻最後加入蔥姜攪勻，然後放入切碎的韭菜和海腸攪拌即可包餃子

推薦理由:海腸的營養價值不比海參差，其本身具有溫補肝腎、壯陽固精的作用，特別適合男性食用。韭菜也有壯陽補腎之功效，可以說是男人的大補之物

廚房裡的麵點師

只要營養均衡、搭配合理的餃子餡就健康

我們先來看看一些傳統的餃子餡

• 豬肉餡為主的：20~50%豬肉餡+大蔥或韭菜、大白菜、包菜、芹菜、茴香或粉條）等等。
  
• 三鮮餡：三份鮮肉+兩份蝦仁+五份冬筍或其它蔬菜，蝦仁也可以用海參、螃蟹等海鮮替換，甚至還有昂貴的蟹黃餡。
  
• 牛羊肉餡：40~50%牛羊肉餡+時蔬或粉條
  
• 純素菜餡：各種時蔬均可+粉條或雞蛋
  

什麼餡的餃子最健康？分享兩個相對來說營養健康的配方

• 豬肉韭菜：兩份豬肉（肥瘦三七開）+六份韭菜+一份雞蛋+一份香菇
  

• 豬肉大白菜餡：三份豬肉（肥瘦三七開）+五份大白菜+一份大蔥+一份香菇
  

營養成份：蛋白質+糖類+脂類，三大營養素+胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等

總結與建議：

餃子餡中的蔬菜儘量保持蔬菜的原液，可在餡中添加幹香菇等易吸收水份的食材，建議不要添加太多品種，不然就成了大雜燴。吃餃子以自己喜歡為主，美食的同時還要享受過程，不足的營養成份可在其它食物中攝取。祝您健康！有其它不同意見的朋友可以在評論區留言、討論、指教。謝謝！

我是卓卓媽

俗話說：“好吃不過餃子”，餃子餡兒有多種，純素的，純肉的，葷素混合的。至於什麼餡的餃子最健康，我想應該是見仁見智吧！比如有人愛吃豬肉白菜的餃子，有人又愛吃韭菜蝦仁的。

從營養均衡的角度來說，以蔬菜+肉類做餡的餃子，相比純素餡或純葷餡的餃子營養更均衡。我家冰箱幾乎一年四季都有凍餃子，早晨上班來不及煮一盤餃子，下班累的不愛做飯煮一盤餃子，有飯有菜、簡單快捷。

由於我小妹不是特別喜歡吃青菜，所以我家每次包餃子都是肉＋多種菜，長期品嚐下來最喜歡的餃子餡就是：豬肉＋胡蘿蔔＋青椒＋蝦＋黑木耳＋玉米粒＋亞麻籽油，一種餡中可以加入七八種原料，輕鬆實現了多種食物原料的搭配，自然的食物的味道，怎麼也吃不膩！

記得有次去婆婆家吃的餃子，我假裝說我不喜歡吃餃子，因為我看到婆婆放了好多肥肉，又放了好多油，吃起來那真是都滴油。而我自己包的餃子，放的都是瘦肉，油適量放，少肉多菜。

所以不管是什麼餃子餡，如果說健康，最好是少肉多菜，最好少用純肥肉，低油低鹽！

作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師

營養百事通

餃子這種食物作為傳統美食來說，可謂深得大家喜愛，其實吃餃子要吃的健康，主要應該注意兩點，其實無非就是皮和餡兒的選用、製作、加工等步驟，但就這兩點小知識，其實其中蘊藏的知識還真不少。

“注：此處插一句，即便美食再好如果不注意按時用餐也會對我們的身體造成附加傷害的，當然這對於每天辛苦工作的上班族來說就相對困難一些了（畢竟工作忙碌呀）”

下面言歸正傳。

1.吃餃子一來是為了品嚐餃子的美味，二來也是為了體驗包餃子過程的樂趣，試想一下辛辛苦苦包好了餃子，待煮好吃到嘴裡的時候，那種感覺不光是餃子的美味，還多了一份辛苦勞動的喜悅，況且不要小看包餃子、擀皮等簡簡單單的動作，這些小小的運動是可以帶動身體上面很多肌肉的同時運動。總之一句話就是：吃餃子儘量自己動手來包，美味而快樂。

2.建議在選用餡料的時候，按照“多蔬菜”的原則，但這絕不代表肉餡“不好”，正因為它很好所以才要適量食用，不然如果食用過多的話，身體無法消耗的這些能量很可能會導致肥胖的出現甚至導致身體的某些不適，在選用肉餡的時候也建議選用低脂肉類作為餡料。

3.要說讓餃子裡面的營養流失最多的加工過程可能就是包餃子時候“出湯了!!!∑(ﾟДﾟノ)ノ”不過，沒關係這裡來分享一招可以儘量做到“少出湯”，那就是打入一個“雞蛋”而且這樣還可以使得成品餃子更香。

4.白菜、芹菜、韭菜、香菇、木耳這些食材都對身體健康起到很大作用，且都是常見食材。

5.關於吃餃子這個問題我想老年人更需要注意，一來是不建議次數過多的食用油煎炸過後的餃子，且餃子經過油煎炸後，會變硬，老年人本來消化吸收能力就不是很好了，試想一下這麼硬的食物肯定是要影響到老年人的消化系統，更有甚者還有可能影響到身體。

二是老年人吃的餃子當中最好多加一些容易消化的蔬菜，比如說上述介紹的蔬菜剁碎一些都可以給老年人吃的，最後一點就是老年人一般睡眠時間比較早，且睡眠質量不是很好，所以老年人儘量不要像年輕人一樣吃餃子的時間太過靠近睡覺。

好了，以上就是我的回答，希望對你有所幫助(#^.^#)

虎虎家常菜

要想健康又好吃，建議您多吃素食。

分享 一個我家做的豆腐木耳餡的餃子，絕對比肉餡好吃又健康。作為

作為素食者，素餃子、素包子是我家經常做的，並且餡料也是經常調整，力爭做出好吃又營養的素食，更多健康素食請點擊頭像

，查看我以往的視頻咯。

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素食翠翠

大家好，這裡是〔笨媽媽學做飯〕很高興能在這裡跟大家分享美食！說到什麼餡的餃子最健康，我認為葷素搭配最健康吧，純肉脂肪含量過高，純素缺少營養。

今天在這裡給大家介紹一款香菇青菜肉餡的餃子，既好吃又健康：

1、青菜清洗乾淨，放在開水中焯一分鐘，涼涼備用；

2、香菇清洗乾淨，放在開水中焯一分鐘，涼涼備用；

3、菜市場買回來的肉餡加入適量的食用油、食鹽、生薑粉、胡椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽、大蔥末攪拌均勻，醃製一會；

4、把焯好水的青菜、香菇切碎放入裝有肉餡的盆中；

5、素菜和肉餡充分攪拌均勻備用；

6、盆中放入適量的麵粉，加一小勺食鹽，加入適量的涼水活成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發一會；

7、將醒好的麵糰搓成小劑子，擀成薄厚適中的餃子皮，包成自己喜歡的樣子就可以下鍋煮了。

圍裙媽媽下廚記

這個問題應該因時而異，因人而異:

推薦食材 ：芥菜

由於薺菜具有清熱祛溼的功效，夏天暑溼較盛，食用薺菜能夠清熱祛溼，是夏季暑溼較好的食療保健食品之一。

薺菜鮮肉水餃---

用料：豬肉餡300克、麵粉500克、薺菜200克、白菜150克

調料：色拉油少許，食鹽、醬油、蔥、姜、蒜適量，料酒少許

做法：

1.新鮮的薺菜摘洗乾淨，用沸水燙一下，撈出攥幹水分，薺菜切碎待用；

2.白菜切碎末；

3.姜切末，蔥切碎末，蒜切碎末；

4.炒鍋放油，油熱後放蒜末、蔥末爆香；

5.薺菜、蔥末、白菜碎末和薑末一起放入豬肉餡內，放入爆香的油、料酒，再放入醬油和餃子餡調料，攪拌均勻；

6.和麵，面與水的比例是100：55，和成麵糰，醒30分鐘，擀餃子皮、包餃子；

7.餃子下入開水鍋中，水開後加一小半碗水，反覆三次即可。

還有有一些是不適合老年人吃的：

• 不宜晚飯時吃餃子 老年人晚上外出活動少，入睡早，胃腸道蠕動慢，晚飯時吃餃子，不利於消化，易引起老年人腹脹，並影響睡眠。

• 不宜吃韭菜餡餃子 野菜、芹菜、韭菜餡餃子等，因含粗纖維多而消化時間長，有心臟病和胃病的老年人不宜多吃，消化不良會引起心臟病發作。老年人最好是吃蘿蔔、白菜、雞蛋餡的餃子，這些餡容易消化。

• 不宜吃煎餃子 煎餃子的麵皮又乾又硬，油煎後更不易消化，最好是蒸著吃餃子。

• 不宜吃夾生餡餃子 煮餃子有時會欠火候，撈出來時，餡是夾生的，老年人吃後很容易引起消化不良、腹脹、胃腸道不適。

我是九月

什麼餡的餃子最好吃？

　　無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等；植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益於營養均衡。

　　擠菜汁損失維生素

　　但在現實中，為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太“柴”的口感。同時，製作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，其實，這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。中國吃網提醒，按照膳食酸鹼平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白麵粉，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡。比如，在製作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。

　　海帶木耳做餡最好

　　要達到帶餡食品的真正營養平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。肉類餡料儘量多地搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。

　　它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。同時還要注意，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜餚，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。

　　粉絲不作主要餡料

　　相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

　　從烹調方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，煮食則營養素損失大，口感也差一些，可以考慮煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，儘量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。

　　中國吃網提醒，一些病人不適合多吃餃子。比如患有糖尿病的人，不適合吃油量過大的餃子。腸胃不好或患有胃潰瘍的病人，最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因為這類青菜所含的纖維較高，會增加胃腸道的負擔。肝臟不好的病人，儘量吃用瘦肉做的餃子，以免消化不良。另外，老年人最好吃蘿蔔、白菜、雞蛋餡的餃子，這些餡容易消化，而且老年人晚上最好不要吃餃子。煎餃子也不宜多吃，剩下的餃子最好蒸著吃。

　　什麼餃子餡最好吃？

　　下面中國吃網菜譜大全介紹幾款好吃有營養的餃子的做法，一起來看看吧！

　　胡蘿蔔羊肉餃

　　推薦胡蘿蔔羊肉餃，其主要是有著改善胃病，治脾胃虛冷是很有幫助的。胡蘿蔔性溫，可調補中焦和腸胃等。而羊肉補氣養血，溫中暖腎。非常適合氣血虛，胃寒的患者。

　　原料：胡蘿蔔一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生薑一塊（約20g）、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。

　　做法：胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右；洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用；泡好的花椒水（用來去羊肉的羶味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；加入蔥末和薑末攪拌均勻；加入剁好的胡蘿蔔碎，加入上述各種調料攪拌均勻；擀皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃！

　　韭菜豬肉餃子餡

　　韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒有不會做的。可是，一家一個味，家家各不同。韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。

　　做法：

　　1、豬肉洗淨切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；豬肉切成小丁，到在盆裡，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉裡，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；加入一點料酒、薑末；

　　2、倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；包之前，放鹽攪勻；餃子皮加一個雞蛋和麵，稍硬點，儘量杆得又薄又大，包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了。

青瓜水餃餡

　　黃瓜是夏季經常食用的瓜蔬之一，若吃膩了炒黃瓜或涼拌，不妨嘗試一下新鮮的吃法。黃瓜餡餃子開胃降壓促消化。如果以前沒吃過黃瓜餡餃子，不妨嘗試一下，不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。

　　原料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）、精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）。

　　做法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

　　注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

　　木耳餃子餡

　　黑木耳入藥媽載於漢代《神農本草經》，中醫認為其性平味甘，入胃、大腸二經。能涼血止血，和血養營，益氣潤肺，滋陰潤燥，護膚美容，養胃健脾。對崩中漏下、痔瘡出血、久病體虛等症，最為適宜。《神農本草經》謂其“益氣不飢，輕身強志”。《飲膳正要》稱之“利五臟，寬腸胃”。

　　原料：發開的黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。

　　做法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

　　注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

　　魚肉水餃餡

　　此水餃營養豐富，含有優質蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵、碘等營養素，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。

　　原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

　　做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

　　注意：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

　　素三鮮餡

　　香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。

　　原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。

　　做法：

　　1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。

　　2、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止），雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

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