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水煮雞蛋是人們公認的最有營養的吃法。今天就來給大家介紹一下:
首先將雞蛋洗乾淨上面的雞糞和灰塵，然後加入沒過雞蛋的涼水，再加入一小勺食鹽，開中火燒開，大家一定要記得開中火，用涼水，防止雞蛋被炊開。燒開以後煮8分鐘，然後放涼開水或者是純淨水裡泡的表面溫度不燙手了，這時候輕而易舉的就能完整的扒開了，這個時候蛋黃也剛剛好，不會散開，希望我的回答對大家有所幫助，謝謝
萍兒愛美食
這個問題我最有發言權，個人操作經驗，本人每天煮大概200個雞蛋，然後扒皮，大概持續了一年多，我分享一下我的心得。
一開始我也很頭疼，每天天要剝200個雞蛋，一些雞蛋很難剝，殼剝下來帶著蛋清，整個雞蛋慘不忍睹，越剝越氣，甚至想把雞蛋摔了，實在沒辦法我也上網查，網上各種各樣的回答方案，我一一試驗，但是效果都不理想，後來我一直摸索找原因，有一天我無意發現，不是煮法有誤，原來是雞蛋的問題，有些雞蛋顏色深有的顏色淺，有的雞蛋皮薄有的皮厚，主要是雞蛋在生長期時間的長短決定了雞蛋的品質，後來試驗得出的結論，顏色深而且皮厚的雞蛋煮出來皮容易剝，顏色淺而且皮薄的不容易剝，所以說以後煮雞蛋只要按照我說的挑選，就不會出現難剝皮的現象。。。
覓食行天下
怎麼煮雞蛋好剝皮這個我有靠譜回答，做到以下幾點雞蛋一定好剝皮。第一雞蛋買回家放三四天，新雞蛋煮好後不好扒皮大部分人都知道。第二煮之前清冼乾淨，用水浸泡20分鐘左右使蛋殼吸收水分。第三用中火煮制，切忌不可以用大火，那樣雞蛋容易煮破，涼水下鍋清水沒過雞蛋即可，開鍋煮5分鐘，關火燜制3分鐘。第四煮好的雞蛋撈出後馬上放到冷水盆中浸泡5分鐘，再剝皮時不燙手，並且更容易剝皮啦！這方法我用了好多年啦，絕對好使，你們也試著做做吧！
魯菜韓老三
您好，我們可以先回顧一下剝殼時候可能出現的問題，再一一告知對策即可。
1.用煮蛋器煮雞蛋時容易溢出蛋黃，導致雞蛋表面不完整。
對策1: 煮雞蛋之前，把生雞蛋放在冷水裡面浸泡，浸泡5分鐘左右的時間。其實放在冷水裡面浸泡，主要就是為了起到加固的作用，為了避免雞蛋比較容易磕碰，出現破裂的問題。
2.為了早點吃到，就用大火煮，結果經常容易煮裂開，又或者會讓雞蛋裡面的薄膜緊緊粘住雞蛋表面，又不好剝！
對策:最好的就是直接選擇中火，中火煮雞蛋時間也不會太長，大概8分鐘左右雞蛋應該能夠煮熟，這樣煮出的雞蛋營養又美味又好剝
3.雞蛋裡面那層膜很容易粘住，雞蛋殼變成一小片一小片，剝起來費時。
對策:雞蛋煮好後放在冷水裡面浸泡。把雞蛋放在冷水裡面繼續浸泡5分鐘，不僅讓雞蛋的溫度適宜，不會出現燙嘴的問題，還能夠避免剝雞蛋殼的時候蛋殼與蛋白粘連。
希望回答對您有幫助
遊戲少女王七七
雞蛋是我們生活中非常重要的一種食物，而煮雞蛋是我們很多人早餐必吃的一種營養早餐。煮雞蛋做法簡單，又方便快捷，幾分鐘就可以做好。但雞蛋煮好後，扒雞蛋皮成了一種麻煩事。怎麼煮雞蛋才好扒皮，下面我來分享一下我的經驗。
雞蛋要選用新鮮的，不能是醃製的。用鹽醃製的雞蛋煮好後不容易扒皮。煮雞蛋用涼水下鍋，把雞蛋清洗乾淨，放在涼水鍋裡煮。不喜歡吃淡水雞蛋，就在水裡面放點鹽。想要味道更好，放點八角，桂皮，香葉，老抽，這樣煮出來的雞蛋好吃入味。
雞蛋煮七八分鐘就可以了，煮好後撈出放涼水裡泡一下，這樣好扒皮。扒皮的時候，把雞蛋中間磕一下，再放在桌子上用手按著輕輕一滾，雞蛋殼就碎了，然後拿起來很輕鬆的就能把雞蛋皮扒下來了。這種方法很好扒皮，大家可以試試看。
小鎮華姐
大家好，我是蘭庭
每個人都喜歡早上吃上一個水煮雞蛋
營養又好吃
但總是會遇見煮破蛋殼
或者是難剝殼的這種情況
其實只需要一根針就可以解決了
步驟1：我們把清洗好的雞蛋
在它的底部用針給它戳上一個小孔
這樣的話雞蛋液也不會漏出來
它既可以防止我們的雞蛋煮破
而且煮好之後還很好剝殼
步驟2：我們把雞蛋放在冷水裡
加一些食鹽
讓它在水裡泡上兩分鐘
兩分鐘之後我們打開火
給它煮上一會兒
加入食鹽可以讓雞蛋裡面的蛋白質快速凝固成熟
這樣煮出來的雞蛋不粘殼
而且還特別好剝
步驟3：水開之後調小火
煮八分鐘出鍋了
現在雞蛋煮好之後
撈出來用涼水過涼
我們剝開看一下
這樣剝是不是一點都沒粘殼
而且還特別鮮嫩
以後大家遇到要煮雞蛋的時候
雞蛋不好剝開的情況
可以試試這個方法哦，真的很棒
謝謝大家的關注
我是蘭庭
1.雞蛋挑選
我們不要用雞剛下的蛋煮，而是要用最起碼放了半個月的雞蛋，因為時間一長，雞蛋的那層膜，會與殼稍微分開一點，這樣的雞蛋容易剝皮。
2.加適量的食鹽
加食鹽是8大訣竅中最重要的，因為食鹽不僅能使雞蛋不裂，還能使雞蛋更容易剝皮，一般家庭煮5個雞蛋，1克食鹽即可。
3.煮雞蛋需要冷水煮
不知道大家發現沒有，生活中大家用熱水煮雞蛋，雞蛋非常容易破，最後雞蛋也不好剝，所有一定要用冷水煮雞蛋。
4.水一定要淹沒雞蛋
大家很多人為了節約天然氣，煮雞蛋給一點水，其實這樣容易導致雞蛋受熱不均勻，而導致雞蛋破裂，我們一定要注意這點喔！
煮雞蛋
5.雞蛋要先放入在鍋中
很多人把水放到鍋中，在放雞蛋，這樣很容易導致雞蛋有裂痕，煮的時候，雞蛋受熱，就會破，我們先把雞蛋放入在鍋中，水在沿鍋倒入，這樣就可以完全避免了。
6.中火煮雞蛋
煮雞蛋需要中火慢煮，如果火太大，雞蛋也會因為溫度突然過高，而開裂，中火煮開，然後關火，封閉幾分鐘即可食用。
7.煮雞蛋的時間
煮開後，密封4分鐘左右，可以吃到溏心蛋，密封8分鐘左右，蛋黃會凝固一半，15分鐘，蛋黃會完全凝固，大家可以根據自己喜愛，選擇時間。
8.如何快速剝雞蛋皮
煮好的雞蛋放在冰水中，然後進行剝皮，隨便剝一下，整塊殼都會自行脫落，很好用喔！
煮雞蛋
東哥美食大戶人家
1 怎樣煮雞蛋不破，容易剝皮且有營養？ \r 水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。煮蛋時，要掌握下列技巧: \r \r 怎樣煮雞蛋不破？ \r \r 1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。 \r \r 2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。 \r \r 3、時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。 \r \r 4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。 \r \r 怎樣煮雞蛋容易剝皮？ \r \r 將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被汙染。 \r \r 將煮熟的雞蛋取出後，應即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生。 \r \r 怎樣煮雞蛋有營養？ \r \r 1、煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率；蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞。前者能引起人體內維生素H缺乏；後者影響人體對蛋白質消化。 \r \r 2、雞蛋煮沸後，再煮5分鐘，停火再泡5分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。 \r \r 3、如雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。 \r \r 4、將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被汙染。
孟小盼
1:首先買雞蛋的時候選光澤度均勻的雞蛋若干，存放五天左右使得新鮮雞蛋得含水量降低，不容易粘殼。
2：雞蛋放入冷水鍋內，加入少許鹽，煮至水開再繼續煮五分鐘左右。（如果想吃嫩一點的雞蛋可以適當減少水煮時間）
3:將煮熟的雞蛋撈出，放入冷水中靜置幾分鐘。輕輕鬆鬆剝開蛋殼，吃到熱乎乎的水煮
衛山美食
雞蛋煮熟之後放入碗中，加入冷水，等待五分鐘左右，感覺雞蛋表面沒有明顯的熱度，可以開始剝皮，先將一頭輕輕敲碎，然後將雞蛋連皮帶殼一起剝掉即可。
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