東哥美食匯
大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，美食大家都愛吃，你問的老闆魚燉豆腐我來給你說說的用料及製作方法
用料，老闆魚 1斤本地滷水豆腐 1斤蔥 姜 蒜 少許
老闆魚燉豆腐的做法
1
老闆魚去內臟，洗淨控幹，切方塊
2，
豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用
3
熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥薑蒜，下入魚塊幹煎1分鐘，烹入料酒
4，
添加沒過魚塊的水，燒開
5.
倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘。加入豆腐塊煮開後小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可6.老闆魚做好了，大家都來嚐嚐吧！
錦繡V山東
您好！我是美食領域作者小駱為你帶來歡樂 ，結合線上教學與線下實際操作得出的結論，下面就給大家詳細介紹【老闆魚燉豆腐】的正宗做法美味要點，讓你輕鬆做出鮮美好吃又健康的老闆魚燉豆腐。【以下是兩種製作方法】
老闆魚燉豆腐的做法一
原料：新鮮老闆魚1條，滷水豆腐1塊。
輔料：蔥段、生薑絲、蒜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、香菜碎。
做法步驟：
1、老闆鮮殺好洗淨後切成小塊，放入開水裡氽燙去氨水味，出鍋控幹。
2、豆腐切成小塊後也氽燙一下，去豆腥味。
3、炒鍋燒熱後倒入冷油，放蔥段、生薑絲和蒜片爆出香味，下控乾的魚塊煎1分鐘左右。
4、烹料酒，下豆腐，加熱水淹沒魚塊，燒開後用中小火燉20分鐘左右。
5、下鹽、胡椒粉和味精調好味道，再稍煮片刻就可以出鍋了，出鍋前撒入蔥花和香菜碎。
老闆魚燉豆腐的做法二
原料：新鮮老闆魚1條，滷水豆腐1塊。
輔料：蔥段、生薑片、蒜瓣、米酒、鹽各適量。
做法步驟：
1、把老闆魚和豆腐按上述方法處理好，待用。
2、炒鍋燒熱後加入1茶匙色拉油，生薑片鋪在炒鍋底部，上面再鋪上魚塊，豆腐塊碼放在魚塊周圍。
3、放入蔥段和蒜瓣，倒入2大勺米酒和1大杯熱水，再加大約一茶匙的鹽，開中小火燉30分鐘即可出鍋享用。
操作要點：
1、老闆魚的血液裡含有微量尿素，它會讓菜餚有難聞的氨水味，吃到身體裡對健康也非常不利。所以，在用老闆魚製作菜餚之前必須要氽燙一下，讓血液中的尿素成分溶解在熱水裡，這樣做出來的老闆魚才好鮮美且無異味。
2、氽燙老闆魚的時候，可以在開水裡放入適量料酒、米酒或米醋，這樣更有利於尿素溶解出來，讓老闆魚吃起來更鮮美純正。
3、豆腐以正宗的滷水豆腐為佳，因為滷水豆腐比較容易入味。將豆腐焯水後再做菜，無豆腥味而且不容易碎掉。
4、燉的時候也可以加入冷水，但加入溫水或熱水能讓魚肉更鮮嫩。
5、老闆魚不宜燉煮過久，燉久了就會失去滑嫩的口感。
6、老闆魚在烹製的過程也可以加入適量料酒和米酒，能讓氨水味消失的更加徹底。
補充說明：
有人用老闆魚做菜不喜歡氽燙，而是採用重料掩蓋老闆魚的氨水味，這種做法會讓你吃下一些尿素，還是氽燙以後再做菜更加健康。
小駱美食指導
很高興回答這個問題
我的個人做法，老闆魚宰殺乾淨，切成塊，豆腐切成塊，鍋中倒入適量的花生油，再來一勺豬大油炒出香味，倒入老闆魚把魚的兩面煎一煎，放入八角花椒蔥姜在炒一炒，然後倒入開水先燉上五分鐘然後倒入豆腐燉上十分鐘，調口，鹽，味精，米醋，胡椒粉，倒入碗中撒點韭菜，滴入香油，美味可口的魚湯就好了
希望大家多多支持，感謝大家[祈禱][祈禱][祈禱][祈禱]
魚小瑤
你好!
老闆魚燉豆腐香辣版做法
主料:老闆魚1條、豆腐半斤
醃製魚配料:姜，蔥，料酒，鹽
配料:姜，蔥，蒜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬
調料:生抽，耗油，胡椒粉，鹽，一罐啤酒
步驟1、魚處理乾淨，剁小塊，放一點鹽，蔥，姜，料酒，抓均勻醃製五分鐘
步驟2、薑切片，蔥白斜刀切片，蒜拍碎，花椒幹辣椒沖洗乾淨
步驟3、起鍋下油，放入豆瓣醬，姜，蔥，蒜，花椒，幹辣椒爆香，放入魚煎一會
步驟4、放入調料，生抽，耗油，適量胡椒粉，鹽，豆腐，啤酒，攪拌均勻，蓋上蓋子燉汁收的差不多就可以了。
如果不能吃辣可以不放豆瓣醬，和辣椒哦！
小盒子美食
說起魚燉豆腐，原材料一定要好，野生黃河鯉魚，手工老豆腐，時間越長越好吃。。。起鍋燒油，把鯉魚裹蛋液麵粉炸透兩面金黃，撈出，另起鍋燒油放入蔥薑蒜八角山奈桂皮，大豆醬，冰糖，老抽，生抽，，百里香，加骨湯，放魚，放豆腐，小火慢燉一小時。色澤紅潤，口感豐腴。
還一種就是茴香魚燉豆腐，也好吃。。
逸邈年華
你好，我是梁平東東娃，很高興回答你的這個問題。
老闆魚燉豆腐屬於大連家常菜，它和普通的魚燉豆腐做法不同，要做出好吃的老闆魚燉豆腐，必須掌握幾個關鍵的細節要領。
下面就給大家詳細介紹大連老闆魚燉豆腐的正宗做法美味要點，讓你輕鬆做出鮮美好吃又健康的老闆魚燉豆腐。
原料：新鮮老闆魚1條，滷水豆腐1塊。
輔料：蔥段、生薑絲、蒜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、香菜碎。
做法步驟：
1、老闆鮮殺好洗淨後切成小塊，放入開水裡氽燙去氨水味，出鍋控幹。
2、豆腐切成小塊後也氽燙一下，去豆腥味。
3、炒鍋燒熱後倒入冷油，放蔥段、生薑絲和蒜片爆出香味，下控乾的魚塊煎1分鐘左右。
4、烹料酒，下豆腐，加熱水淹沒魚塊，燒開後用中小火燉20分鐘左右。
5、下鹽、胡椒粉和味精調好味道，再稍煮片刻就可以出鍋了，出鍋前撒入蔥花和香菜碎。
希望我的回答能幫到你，謝謝
梁平東東娃
魚燉豆腐的話，一般分為兩種。可以做湯，也可以紅燒，如果說是做湯的話買那種嫩豆腐，然後配上鯽魚，先把魚煎一下，兩面煎黃，然後呢豆腐提前先用水焯一下，在放入砂鍋中放入開水，這樣的話呢，燉出來的湯就會比較白，調料不需要太複雜，放點兒蔥放點姜就可以了。紅燒做法呢，一般我會用鯉魚比較多，鯉魚去醒線，然後用蔥和姜，放鹽醃製，醃好以後放油先炸。炸好以後，蔥姜爆鍋放點五花肉，這樣吃起來更香，五花肉炒香以後放入水，加入醬油，之後放入豆腐，燉20分鐘就可以了。
心像大海
我是大連二姐。非常榮幸回答您的提問。關於“老闆魚燉豆腐怎麼做才好吃？”這個問題，我想談一下我的做法。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 608, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f2f4000b7f85c3cb5c58\
大連二姐
大家好，今天給大家一段鯉魚燉豆腐的視頻教程，湯汁又白又濃稠，味道鮮甜！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f301000d64543411e560\
H博毅
先把老闆魚切一塊一塊的，然後用清水把老闆魚洗乾淨，然後鍋裡放油，然後放蔥薑蒜爆鍋，再把老闆魚放進去，放醬油調料，然後把豆腐放裡面一塊燉十多分鐘就好了
