怎樣燉牛腩才好吃？

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牛腩怎麼做好吃

材料：牛腩2斤，番茄4個，胡蘿蔔2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量。

做法

1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗淨。

2、胡蘿蔔洗淨切塊。西紅柿洗淨，切成塊。

3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉。

4、燉30分鐘後，加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。

5、燉到2小時左右，加入適量鹽。

6、再燉30分鐘左右即可上桌。

　　紅燒牛腩

材料：牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml。

做法

1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

2.鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。

3.鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。

4.加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。

6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。

8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。

10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。

　　小訣竅

1.馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。

2.炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了。燒的太久會有苦味。

3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。

4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。

結語：通過上文相信大家已經對於牛腩怎麼燉才能好吃又爛了吧。其實，在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層幹芥末，燉的時候沖洗乾淨就可以了。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。

小琴熱愛美食

怎樣燉牛腩才好吃？我的回答是土豆燉牛腩最好吃。土豆和好多肉菜搭配在一起都很好吃。尤其是土豆燉牛腩，喝酒下飯都特別好。下邊我就將土豆燉牛腩的具體做法向大家詳細介紹一下。

土豆燉牛腩

原料:

牛腩1斤，土豆1個，青椒1個，八角1個，桂皮少許，草果1個，香葉3片，花椒少許，幹辣椒5個，生薑1小塊，大蔥1根，大蒜5瓣，豆瓣醬，味精，雞精，白糖，食用油。

做法:

牛腩洗乾淨切成邊長約2cm的正方形塊。

土豆去皮切成邊長約2cm的正方形塊。

青椒洗淨切成青椒塊。

生薑切成薑片，大蔥切成蔥段，大蒜切去兩頭。

鍋裡燒水，水開後倒入牛腩汆水後撈出，用涼水衝淨表面浮沬。

鍋裡放適量油下入八角，桂皮，草果，香葉，花椒，幹辣椒，生薑片，大蔥段，大蒜，豆瓣醬7克炒出香味後倒入牛腩翻炒一下，加入適量水。加入味精3克，雞精3克，白糖3克。小火慢燉至牛肉熟後即可。（注意，每隔幾分鐘攪動一下防止粘鍋，如果水量過少的話適量加水防止燒乾。）

另起鍋燒水，水開後倒入土豆塊，放少許鹽煮至七成熟後撈出。

將煮好的土豆塊倒入燉熟的牛腩裡邊，下入青椒塊，大火收幹汁子即可出鍋裝盤。

以上就是我的回答，希望可以幫助到你。

川陝美食坊

大音爆紅運營

我們都知道，牛肉有非常高的營養，它的肉質比其他的肉類會更香。然後牛肉又能補鐵補鈣，強身健體，所以燉牛肉是一道美味又有很好功效的菜餚。今天就跟大家分享一下如何燉牛肉不會老。

1

【原材料】一塊牛肉、胡椒粉、姜、醋、八角以及其他的一些日常調料。

2

第一步，先把牛肉焯水。冷水放入鍋中，放入一點醋以及幾片生薑，在煮的過程中撇去泡沫。等到煮開之後關火，然後撈出來牛肉，用溫水清洗乾淨，常溫放置切成小塊備用。

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第二步，是非常關鍵的一步。將牛肉加溫水放進鍋裡，然後要加入一個神秘的東西，可能是大家會覺得跟燉牛肉這道菜餚很不搭的東西，但恰恰就是因為它，燉牛肉吃起來不老，不塞牙縫，它就是茶葉。

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茶葉裡面富有多種多酚，能使牛肉肉質更嫩，而且茶葉特有的香味，可以去除牛肉的雜味，使牛肉吃起來又嫩，香味要更純。那茶葉要用哪一種茶葉？沒有多大的講究，看個人的喜好。綠茶會比較清新一點，紅茶會比較濃一點。當然不需要用特別名貴的茶葉來煮，因為它只是作為一個肉質提嫩和去雜味的作用。茶葉大概2克左右就可以了。如果家裡有調料包可以把茶葉放到調料包裡面去煮。這樣等會就茶葉不會煮爛了，混到牛肉裡面，可以整個包撈出來。加入茶葉包煮到水開的時候，就可以把茶葉包撈出來，然後加入其他食材繼續和牛肉一起燉，先大火煮開，然後小火慢燉20到30分鐘左右。

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第三步，這個時候就可以加入一些醬油和鹽等調味，然後收汁起鍋，一道美味、鮮嫩的燉牛肉就可以啦。

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學會了嗎？在燉牛肉的時候。記住幾步，先用生薑和醋，冷水給牛肉焯水，然後用溫水下茶葉包煮牛肉，煮到水開了就把茶葉包撈走，放入其他食材一起煮開，慢燉20分鐘，然後加調味料收汁就可以了。

衛拓智

牛腩性溫，吃多了容易上火。 這道菜加了西紅柿特別好，西紅柿性偏寒，兩者一起燉煮， 恰恰起到了寒熱中和的效果。 因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。

材料

主料：牛腩600g、土豆2個、西紅柿1個；

輔料：油適量、鹽5g、山楂6片、冰糖5g、生薑15g、大蔥10g、紅棗6粒、醬油3湯匙、八角2個

燉牛腩

1

準備牛腩肉。

2

將牛腩浸泡水中4小時，其中要勤換水。將牛腩切成大塊。

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炒鍋燒熱，放入清洗干將的牛腩肉翻炒，炒幹牛腩中的水份。

4

準備蔥姜。

5

炒幹水分的牛腩中加入開水、蔥、姜煮開。

6

撈出牛腩肉放入壓力鍋中，加山楂、蔥段、薑片、冰糖、紅棗、八角。

7

加入熱水與肉平齊和少量的鹽，蓋鍋煮15分鐘。

8

將土豆切滾刀塊。

9

將西紅柿切塊。

10

將燉好的牛腩連湯一起放入炒鍋中煮開。

11

加入土豆、醬油燉至土豆酥爛。

12

加入西紅柿，煮到軟即可。

小貼士

1、烹飪時放山楂、牛肉易爛；燉牛肉能較好地保存營養成分。

2、牛腩一般比較嫩，是最適合燉。

3、喜歡辣味的可以加一些辣椒。

吾家有女初長成筱筱

牛腩燉白蘿蔔

主料：牛腩600克、白蘿蔔一個

香料：〈草果2個、八角3個、桂皮一小塊、香葉5片、放入萬鍾用清水泡起來待用〉、姜、蔥、蒜

調料：色拉油、鹽、味精、雞精、生抽、柱侯醬、白糖、料酒、胡椒粉。

1：牛腩切成2一3釐米的切狀、用青水衝去血水瀝乾。

2：蘿蔔去皮、切成滾刀，老薑拍扁，蔥切花蒜去皮、

3：鍋中入油下入姜、蒜和泡好的香料炒出香味、下入牛腩加入鹽、料酒、柱侯醬、胡椒粉、炒至變色、加入高湯燒開下入蘿蔔。到入高壓鍋煮30分鐘左右即可。

4：出鍋前調入適當的鹽、味精雞精、生抽、〈撿去香葉、八角等香料〉出鍋裝盤撒上蔥花即可。一道美味的牛腩燉蘿蔔就做好了。

川味美食小冉

分亨清湯牛腩做法

材料：牛腩、牛骨、白蘿、生薑、白酒、白糖藥材：黃豆、甘草、陳皮、當歸、黨參、沙參、生薑2、黃氏、玉竹、胡椒粒、白芷

開始製作

1. 牛肋骨、牛腩清洗乾淨，牛肋骨砍成大塊，牛腩切成大塊，然後放入清水中浸泡一小時左右去血水，減少腥異味，行業內也叫冷焯水。

2. 牛肋骨、牛腩冷水下鍋焯水，然後加入薑片、白酒，大火煮開煮熟然後撈出，把血汙清洗乾淨。

3. 【先煮牛骨湯】湯鍋中加入清水，然後加入牛肋骨大火煮開撇去浮末，轉小火熬煮一小時。藥材清洗乾淨然後裝入布袋綁緊，加入到湯鍋中一起煮。注意：這時的火力一定要控制在最小，湯麵微沸狀態，這樣煮出來的湯才是清湯，火力大 湯麵翻滾湯色會變的濃白。

4. 一小時鐘後加入牛腩同煮，先用大火煮開然後轉為小火，湯麵微沸，煮兩個小時，用筷子戳的穿就可以）。

5. 白蘿蔔去皮，切成兩半，提前半小時加入湯鍋中一起煮，這時加入少許的鹽和冰糖調底味，提前加鹽方便牛腩入味，白蘿蔔只需煮30分鐘就可以，煮久會爛。

6. 牛腩煮兩小時後，清湯牛腩就這樣製作完成，煮好的清湯牛腩表面有一層牛油。

廣東老李

所需食材：牛腩，土豆西紅柿🍅

1蔥薑蒜洗淨,蒜薑切片,蔥切成段.

2土豆去皮洗淨切滾刀塊,西紅柿洗淨切塊.

3牛腩洗淨後焯水,切成同麻將塊大小.

4鍋內下油,至七成熱下入蔥薑蒜爆香.

5放入牛腩翻炒,加少許清水,蓋鍋蓋轉小火燜10分鐘.

6放入土豆和西紅柿開始翻炒.

7放老抽10克,鹽3克,胡椒粉5克,蓋鍋蓋,中火燜至土豆、牛腩變爛即可.

8出鍋裝盤，可以放些香菜不喜歡也可以不放

貝貝141250816

用料

番茄土豆燉牛腩的做法

就愛紅太狼

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