嗆水的矮富帥
成都重慶菜不能代表川菜，最難能代表的是樂山自貢，吃在四川，味道在自貢，樂山缽缽雞，甜皮鴨，蹺腳牛肉也是一絕。成都菜味道中庸，重慶菜有點粗獷，唯有自貢樂山菜精巧火爆，最能代表新人類對川菜的期望。
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就我個人而言，從吃的出來的味道來講，偏好成都的美食，因為我是陝西人。從小就知道什麼川妹子，川菜，川味兒，總之就是很多的川菜美食，從最開始不知什麼叫麻辣，就知道這個東西是川菜美食，吃起來味道巴適，就會搶著吃，從最開始的豆腐皮，辣條，好多都是出自四川，也有少部分出自重慶，因為那時候已經上學，知道了地理，知道了行政單位的概念。個人如果投票的話，我是挺成都的，因為一個省會城市，他必定能代表這個省的大多數。因為直轄市再怎麼樣他也是一個地域性城市，代表著他自己的文化和傳承，當然很多東西也會互相交融，但是總體來說，整個四川省的美食，一定會讓這個省的省會城市成都發揚並傳承光大。也希望這兩個城市，能互相協作，創造出更文明的美食，和更加燦爛的民族文化，弘揚川菜。讓熱情的川菜引領一場味覺的美食沙漠。
嗆水的矮富帥
作為一個地地道道的重慶人，當我看到這個標題的時候，我仔細想了一下重慶菜和成都菜到底有什麼不同的，其實每個人都有自己的喜好，很難能有一個統一的答案，反正我是喜歡吃重慶本地菜。
我認為兩地最大的不同就是：重慶作為一個直轄市，一個旅遊城市，它始終是以本地口味為主，以麻、辣貫穿重慶各種美食，缺一不可，形成了重慶自己的味道。而四川成都雖然是川菜起源地，因為四川人口分佈以及接壤區縣城市較多，所以四川的口味肯定是各不相同的。而成都作為四川的省會城市。口味肯定不會像重慶一樣比較單一。所以成都美食的口味是多樣化的。
我有一個四川綿陽的朋友，他在重慶根本就吃不了辣的東西，連吃個小面都要吃清湯的。而我上次去成都玩，吃飯的時候只感覺到辣，對於重慶人來說，缺少了麻，那單隻有有辣就滿足不了我呀。
每個人心中都有一個川味最好的地方。在我看來是重慶，因為我喜歡吃重慶的。也有人認為是成都，因為每個人喜歡吃的東西以及口味都不一樣，所以比這個毫無意義。“一千個讀者就有一千個哈姆雷特”每個人心中都有自己最喜歡的川菜，所以堅持自己就好了。
八戒挑食
川菜分為上河幫，以成都，樂山為代表，小河幫，以四川內江，自貢為代表，下河幫，以重慶和四川川東地區為代表，說不上哪裡最好吃，但有一點可以確定，重慶是絕對代表不了川菜，川菜不止麻辣一種味型，下河幫菜又稱江湖菜，口味極重，味型單一。但川菜是百菜百味，一菜一格。至於成都為什麼可以代表川菜，他是四川省會，西南重鎮，四川很多地方人口來到省會工作生活，自然就帶來了四川的地方美食，但並不是成都美食。成都既是川菜發源地之一，也是川菜集大成者，但個人覺得還是四川內江和自貢的要好吃點，成都太寡淡，而重慶口味又太重，各有千秋。還想說下，頭條總有這種挑撥川渝感情的，無論是侮辱重慶還是成都的，希望我們大家能隨手舉報，謝謝了
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川菜創新在重慶，川菜包裝推出在成都。
重慶是碼頭文化，像長江的流水一樣，不斷的流進流出，不斷進取，不念舊。這也是為什麼在重慶幾乎見不到老字號的原因。重慶人對待川菜也是如此。
重慶除去傳統的川菜，今天創造一種好吃菜，比如辣子雞，芋兒雞，紅燒螺絲，豆花魚，花椒雞什麼的，不管店面大小，路途遙遠，高低貴賤，大家都一窩蜂的跑去品賞。但過一段時間後，大家又奔新的菜去了，比如鵝掌湯，武陵山珍，江湖菜，辣子兔丁，泉水雞什麼的。如此不斷的反覆，這就是重慶人川菜觀。
而成都則不同，他們每每到重慶尋求新菜，並將其精心包裝，登上大雅之堂。
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前段時間有重慶美食家高矮要把重慶菜歸類為愚菜，今天又看到你說的重慶川菜與成都川菜，矛盾百出，。
一個菜系不是以行政區劃來分的，比如香港與廣州，從來沒有香菜或港菜一說，都叫粵菜。
由此，不論重慶菜或成都菜都叫川菜，川菜本來百菜百味，各地州市又有細微的差別，比如川東喜辣，而川西喜清淡，所以不論川東川西都叫川菜，差別有但不大。
如果（如果）硬要把重慶菜與成都菜分開，莫法分，因為重慶有愚菜，而成都沒有蜀菜，如果要拿川菜來比，重慶周圍大半圈都是四川的，所以只能按川東、川西來比，結果還是川菜，比個毛線。
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川菜中的代表有麻婆豆腐，魚香肉絲，宮保雞丁，夫妻肺片，樟茶鴨子等，這些菜都是在成都誕生的。川菜也分流派，成都是上河幫，自貢內江的小河幫，重慶的下河幫。川菜也分階級，能上席面的是成都軍閥們的私房菜，基本以不辣為主，因為當時重慶自貢的苦力較多，所以菜的味型較單一，以麻辣鹹為主（就是我們說的好下飯），所以又叫江湖菜，在解放前是上不得席面的。四川由於地處內陸，食材不夠高檔，因此只有朝味型多樣發展，所以創造瞭如魚香等味型，才有一菜一格，百菜百味的說法。現代生活水平提高，原來只有在席面上吃的菜現在大家反而不稀奇了，江湖菜也越來越流行。但從傳承上說，川菜是起源於成都並聞名全國的。另外，為什麼吃慣了川菜就丟不了，因為川菜味重，常吃味蕾的敏感性降低，再吃其它菜就會索然無味，你就被套牢了。
李子木
我認為成都的川味美食最好，自然地理決定人文地理，從地理位置來看成都與重慶都位於北緯30度附近的四川盆地，自然地理環境極其相似，而不同的是成都位於中國西南唯一的大平原——成都平原。氣候溫婉，河流縱橫，自李冰父子修築都江堰以來，成都一直以天府之國著稱，物產富饒。而眾所周知重慶被稱為山城，霧城，位於盆地東部邊緣的山區，長江，嘉陵江繞城而過，雖水系豐富，但由於地形原因物產並沒有成都豐富。
而從飲食文化的本土性看，成都相對來說位於四川盆地中央，西部有橫斷山脈，東部有巫山阻隔，南北部分別是秦嶺，大巴山，雲貴高原。地形閉塞。一直以來交通不便，對外交流困難，所以飲食文化也很大程度上保持了川味美食的原汁原味。而重慶雖為山城，但由於長江，嘉陵江繞城而過，利用了長江“黃金水道”的內河航運優勢，對外交流相對更加便利，飲食文化受到外來文化影響，因此不如成都的川味美食如此原汁原味。
從經濟社會發展來看，重慶之前一直屬於四川省，而後才由於政治原因成為直轄市，簡稱“渝”。由於處於嘉陵江與長江匯入之處，地理位置重要且優越。礦產資源豐富，工業發展快速，很快作為其經濟支柱產業，而成都所在的成都平原作為我國商品糧基地，農業地位重要，川味美食也自然比重慶好。
不容置否的是重慶作為中國的著名旅遊城市，其旅遊資源與經濟發展有著成都不可比擬的自身優勢，而若是品嚐地道的川味美食還是應該到“天府之國”——成都。
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成都，重慶，兩個相鄰的城市，川菜分流派，以成都樂山為代表上河幫菜，以自貢鹽幫菜為代表的小河幫菜，以重慶川東地區為代表的下河幫菜，也稱為江湖菜。三個流派都離不開麻辣鮮香的現代川菜特點，其實整個川菜在全國的發展以及火爆離不開重慶人的推廣，到處都有四川民工，到處也就有了四川飯館了。我在外地吃的川菜館子基本上都是重慶人開的，參差不齊，總體而言當不到我自己弄的，只為裹腹。所以，很多外地的朋友覺得重慶菜可以代表川菜，對不起，這個說法十分錯誤，現代快節奏的生活已經不允許川菜像以前那樣精工細作了，取而代之的都是以重慶菜為主的水煮，泡椒，火鍋等等來的快又趕口的菜。以上是我個人的見解，說的不對請指正。
成都菜，重慶菜都無法代表整個川菜，川菜是一個體系，博大精深，任何一個地區的菜都是盲人摸象，我在成都的彭州吃過一次酸菜肘子，當時我也不曉得這個是哪的菜，但是口感十分好。整個川菜的代表只能整個四川來拼湊，各地都有不同，各有所長才是川菜健康傳承的正道。不要天天渝菜，川菜的爭了。沒有任何意義。
壺觴
這個問題比較有趣，下面我簡單談一下個人見解！歡迎大家點評。
讓我們首先來闡述一下“美食”一詞，顧名思義：指美味食品；而美味食品的製作不僅需要廣泛的食材，同時還需要充沛的製作時間！
就讓我們先從古時候成渝兩地的自然特點作比較全面的分析吧：
成都自古天府之國、物產豐富，這就為廣泛的食材提供了良好的儲備。
天府之國土壤肥沃、水旱從人、不知饑饉，這更為製作美食提供了充沛的時間。
古時成都地理環境優越，農民撒把種子就坐等收穫，大量的農閒時間使這裡的人們懂得了舒爽的休閒生活；於是閒暇之餘，吃飽喝足的人們開始思考怎樣才能吃得更好？於是在成都便逐漸誕生了多種多樣的地道美食！
重慶地處山區，轄區山脈眾多，土地貧瘠，古時候人民生活困苦；加上地處副熱帶高氣壓帶，每年一連幾十天高溫伏旱常常至莊稼欠收，導致鄉民生活艱辛不易。
在如此艱辛不易的生活面前，古時重慶人民整日勞碌奔波、溫飽尚且無法保障，能有粗食充飢已非易事，自然沒有了閒情雅緻追求更高層次的美味佳餚！
所以，在古代的四川盆地，美食的發源地基本皆是成都、自貢一帶衣食富足之地，絕少在大山之中的重慶產生！
當然，由於成渝兩地地緣相近，生活習性相同，於是很多成都美食後來也傳入重慶，被重慶廣泛接納；即便如此，但同一道美食，行內人士仍可細品出端倪；就好比師徒二人，徒弟手藝始終遜色於師傅。
所以，成都不僅現在是世界公認的美食之都，而且歷史深厚，古時就是著名的美食之地。
