呛水的矮富帅
成都重庆菜不能代表川菜，最难能代表的是乐山自贡，吃在四川，味道在自贡，乐山钵钵鸡，甜皮鸭，跷脚牛肉也是一绝。成都菜味道中庸，重庆菜有点粗犷，唯有自贡乐山菜精巧火爆，最能代表新人类对川菜的期望。
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就我个人而言，从吃的出来的味道来讲，偏好成都的美食，因为我是陕西人。从小就知道什么川妹子，川菜，川味儿，总之就是很多的川菜美食，从最开始不知什么叫麻辣，就知道这个东西是川菜美食，吃起来味道巴适，就会抢着吃，从最开始的豆腐皮，辣条，好多都是出自四川，也有少部分出自重庆，因为那时候已经上学，知道了地理，知道了行政单位的概念。个人如果投票的话，我是挺成都的，因为一个省会城市，他必定能代表这个省的大多数。因为直辖市再怎么样他也是一个地域性城市，代表着他自己的文化和传承，当然很多东西也会互相交融，但是总体来说，整个四川省的美食，一定会让这个省的省会城市成都发扬并传承光大。也希望这两个城市，能互相协作，创造出更文明的美食，和更加灿烂的民族文化，弘扬川菜。让热情的川菜引领一场味觉的美食沙漠。
呛水的矮富帅
作为一个地地道道的重庆人，当我看到这个标题的时候，我仔细想了一下重庆菜和成都菜到底有什么不同的，其实每个人都有自己的喜好，很难能有一个统一的答案，反正我是喜欢吃重庆本地菜。
我认为两地最大的不同就是：重庆作为一个直辖市，一个旅游城市，它始终是以本地口味为主，以麻、辣贯穿重庆各种美食，缺一不可，形成了重庆自己的味道。而四川成都虽然是川菜起源地，因为四川人口分布以及接壤区县城市较多，所以四川的口味肯定是各不相同的。而成都作为四川的省会城市。口味肯定不会像重庆一样比较单一。所以成都美食的口味是多样化的。
我有一个四川绵阳的朋友，他在重庆根本就吃不了辣的东西，连吃个小面都要吃清汤的。而我上次去成都玩，吃饭的时候只感觉到辣，对于重庆人来说，缺少了麻，那单只有有辣就满足不了我呀。
每个人心中都有一个川味最好的地方。在我看来是重庆，因为我喜欢吃重庆的。也有人认为是成都，因为每个人喜欢吃的东西以及口味都不一样，所以比这个毫无意义。“一千个读者就有一千个哈姆雷特”每个人心中都有自己最喜欢的川菜，所以坚持自己就好了。
八戒挑食
川菜分为上河帮，以成都，乐山为代表，小河帮，以四川内江，自贡为代表，下河帮，以重庆和四川川东地区为代表，说不上哪里最好吃，但有一点可以确定，重庆是绝对代表不了川菜，川菜不止麻辣一种味型，下河帮菜又称江湖菜，口味极重，味型单一。但川菜是百菜百味，一菜一格。至于成都为什么可以代表川菜，他是四川省会，西南重镇，四川很多地方人口来到省会工作生活，自然就带来了四川的地方美食，但并不是成都美食。成都既是川菜发源地之一，也是川菜集大成者，但个人觉得还是四川内江和自贡的要好吃点，成都太寡淡，而重庆口味又太重，各有千秋。还想说下，头条总有这种挑拨川渝感情的，无论是侮辱重庆还是成都的，希望我们大家能随手举报，谢谢了
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川菜创新在重庆，川菜包装推出在成都。
重庆是码头文化，像长江的流水一样，不断的流进流出，不断进取，不念旧。这也是为什么在重庆几乎见不到老字号的原因。重庆人对待川菜也是如此。
重庆除去传统的川菜，今天创造一种好吃菜，比如辣子鸡，芋儿鸡，红烧螺丝，豆花鱼，花椒鸡什么的，不管店面大小，路途遥远，高低贵贱，大家都一窝蜂的跑去品赏。但过一段时间后，大家又奔新的菜去了，比如鹅掌汤，武陵山珍，江湖菜，辣子兔丁，泉水鸡什么的。如此不断的反复，这就是重庆人川菜观。
而成都则不同，他们每每到重庆寻求新菜，并将其精心包装，登上大雅之堂。
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前段时间有重庆美食家高矮要把重庆菜归类为愚菜，今天又看到你说的重庆川菜与成都川菜，矛盾百出，。
一个菜系不是以行政区划来分的，比如香港与广州，从来没有香菜或港菜一说，都叫粤菜。
由此，不论重庆菜或成都菜都叫川菜，川菜本来百菜百味，各地州市又有细微的差别，比如川东喜辣，而川西喜清淡，所以不论川东川西都叫川菜，差别有但不大。
如果（如果）硬要把重庆菜与成都菜分开，莫法分，因为重庆有愚菜，而成都没有蜀菜，如果要拿川菜来比，重庆周围大半圈都是四川的，所以只能按川东、川西来比，结果还是川菜，比个毛线。
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川菜中的代表有麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片，樟茶鸭子等，这些菜都是在成都诞生的。川菜也分流派，成都是上河帮，自贡内江的小河帮，重庆的下河帮。川菜也分阶级，能上席面的是成都军阀们的私房菜，基本以不辣为主，因为当时重庆自贡的苦力较多，所以菜的味型较单一，以麻辣咸为主（就是我们说的好下饭），所以又叫江湖菜，在解放前是上不得席面的。四川由于地处内陆，食材不够高档，因此只有朝味型多样发展，所以创造了如鱼香等味型，才有一菜一格，百菜百味的说法。现代生活水平提高，原来只有在席面上吃的菜现在大家反而不稀奇了，江湖菜也越来越流行。但从传承上说，川菜是起源于成都并闻名全国的。另外，为什么吃惯了川菜就丢不了，因为川菜味重，常吃味蕾的敏感性降低，再吃其它菜就会索然无味，你就被套牢了。
李子木
我认为成都的川味美食最好，自然地理决定人文地理，从地理位置来看成都与重庆都位于北纬30度附近的四川盆地，自然地理环境极其相似，而不同的是成都位于中国西南唯一的大平原——成都平原。气候温婉，河流纵横，自李冰父子修筑都江堰以来，成都一直以天府之国著称，物产富饶。而众所周知重庆被称为山城，雾城，位于盆地东部边缘的山区，长江，嘉陵江绕城而过，虽水系丰富，但由于地形原因物产并没有成都丰富。
而从饮食文化的本土性看，成都相对来说位于四川盆地中央，西部有横断山脉，东部有巫山阻隔，南北部分别是秦岭，大巴山，云贵高原。地形闭塞。一直以来交通不便，对外交流困难，所以饮食文化也很大程度上保持了川味美食的原汁原味。而重庆虽为山城，但由于长江，嘉陵江绕城而过，利用了长江“黄金水道”的内河航运优势，对外交流相对更加便利，饮食文化受到外来文化影响，因此不如成都的川味美食如此原汁原味。
从经济社会发展来看，重庆之前一直属于四川省，而后才由于政治原因成为直辖市，简称“渝”。由于处于嘉陵江与长江汇入之处，地理位置重要且优越。矿产资源丰富，工业发展快速，很快作为其经济支柱产业，而成都所在的成都平原作为我国商品粮基地，农业地位重要，川味美食也自然比重庆好。
不容置否的是重庆作为中国的著名旅游城市，其旅游资源与经济发展有着成都不可比拟的自身优势，而若是品尝地道的川味美食还是应该到“天府之国”——成都。
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成都，重庆，两个相邻的城市，川菜分流派，以成都乐山为代表上河帮菜，以自贡盐帮菜为代表的小河帮菜，以重庆川东地区为代表的下河帮菜，也称为江湖菜。三个流派都离不开麻辣鲜香的现代川菜特点，其实整个川菜在全国的发展以及火爆离不开重庆人的推广，到处都有四川民工，到处也就有了四川饭馆了。我在外地吃的川菜馆子基本上都是重庆人开的，参差不齐，总体而言当不到我自己弄的，只为裹腹。所以，很多外地的朋友觉得重庆菜可以代表川菜，对不起，这个说法十分错误，现代快节奏的生活已经不允许川菜像以前那样精工细作了，取而代之的都是以重庆菜为主的水煮，泡椒，火锅等等来的快又赶口的菜。以上是我个人的见解，说的不对请指正。
成都菜，重庆菜都无法代表整个川菜，川菜是一个体系，博大精深，任何一个地区的菜都是盲人摸象，我在成都的彭州吃过一次酸菜肘子，当时我也不晓得这个是哪的菜，但是口感十分好。整个川菜的代表只能整个四川来拼凑，各地都有不同，各有所长才是川菜健康传承的正道。不要天天渝菜，川菜的争了。没有任何意义。
壺觴
这个问题比较有趣，下面我简单谈一下个人见解！欢迎大家点评。
让我们首先来阐述一下“美食”一词，顾名思义：指美味食品；而美味食品的制作不仅需要广泛的食材，同时还需要充沛的制作时间！
就让我们先从古时候成渝两地的自然特点作比较全面的分析吧：
成都自古天府之国、物产丰富，这就为广泛的食材提供了良好的储备。
天府之国土壤肥沃、水旱从人、不知饥馑，这更为制作美食提供了充沛的时间。
古时成都地理环境优越，农民撒把种子就坐等收获，大量的农闲时间使这里的人们懂得了舒爽的休闲生活；于是闲暇之余，吃饱喝足的人们开始思考怎样才能吃得更好？于是在成都便逐渐诞生了多种多样的地道美食！
重庆地处山区，辖区山脉众多，土地贫瘠，古时候人民生活困苦；加上地处副热带高气压带，每年一连几十天高温伏旱常常至庄稼欠收，导致乡民生活艰辛不易。
在如此艰辛不易的生活面前，古时重庆人民整日劳碌奔波、温饱尚且无法保障，能有粗食充饥已非易事，自然没有了闲情雅致追求更高层次的美味佳肴！
所以，在古代的四川盆地，美食的发源地基本皆是成都、自贡一带衣食富足之地，绝少在大山之中的重庆产生！
当然，由于成渝两地地缘相近，生活习性相同，于是很多成都美食后来也传入重庆，被重庆广泛接纳；即便如此，但同一道美食，行内人士仍可细品出端倪；就好比师徒二人，徒弟手艺始终逊色于师傅。
所以，成都不仅现在是世界公认的美食之都，而且历史深厚，古时就是著名的美食之地。
