構洞潘啟智
做法一，紅燒河蚌肉。
準備以下食材:
河蚌，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，蒜，蔥，鹽。
製作步驟:
- 先把河蚌肉從河蚌中取出，然後清理掉泥腸，再清洗乾淨，放入水中焯水，取出以後把水分控幹，然後切成小塊備用。
- 姜切絲備用，大蒜拍扁切小塊，蔥切成蔥花。
- 鍋裡放入植物油，燒熱到七成熟，先把姜蒜放入進行熗鍋，然後把河蚌肉放入煸炒。
- 等到河蚌肉顏色稍微變黃的時候，加入生抽，老抽，白糖，鹽少許清水，大火燒開以後，再轉小火。
- 燉十分鐘左右，湯汁收完，撒上一撮蔥花，攪拌均勻即可出鍋。
做法二，香辣河蚌肉。
準備食材:
河蚌，姜，花椒，青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，鹽，料酒，生抽，蠔油。
製作步驟:
- 把河蚌肉取出清洗一下，把泥沙袋去掉，清洗乾淨，放入鍋中焯水兩分鐘，用漏勺撈出控幹水分，然後放在案板上切成小塊備用。
- 姜切成絲，青辣椒，紅辣椒切絲，幹辣椒切小段。
- 鍋裡放入植物油，先加熱到七成熟以後，加入薑絲爆香，然後放入幹辣椒煸炒出香味。
- 再加入河蚌肉煸炒，加入料酒，生抽，蠔油，繼續翻炒，炒到九成熟。
- 下青辣椒，紅辣椒，鹽，攪拌均勻，繼續翻炒30秒即可出鍋。
做法三，河蚌肉蒸蛋。
準備食材:
雞蛋，河蚌，小蔥，鹽，料酒，蒸魚豉油。
製作步驟:
- 先把雞蛋打散攪拌成雞蛋液，加入兩倍的溫水，放入一勺鹽，料酒攪拌均勻。
- 河蚌肉清洗一下，去掉泥沙袋，放入鍋中焯水，撈出以後切成碎末備用。
- 把雞蛋放入鍋中蒸五分鐘，開蓋以後把河蚌肉撒到頂上，繼續蒸五分鐘即可取出。
- 然後撒上蔥花和蒸魚豉油即可食用。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
河蚌肉怎麼做才好吃，河蚌在我們家小河裡到處都是，我做為廚師給大家介紹兩種燒製方法：
河蚌凍豆腐鍋仔
做法：第一步 河蚌一斤，凍豆腐300克，雞腿姑100克。
第二步 把河蚌敲邊改刀，凍豆腐切成塊，雞腿菇改成條。
第三步 鍋裡放蔥姜煸香加高湯，依次放入河蚌，凍豆腐，雞腿菇把湯熬濃，放入鹽味裝盤即可。
蘆蒿河蚌
第一步 蘆蒿300克，河蚌300克，蒜仔50克。
第二步 把河蚌敲邊高壓鍋壓熟，蘆蒿改成小段，蒜仔炸成金黃備用。
第三步 鍋里加入蔥姜，炸好的蒜仔，河蚌再加兩勺高湯，把湯燒濃時加入蘆蒿，蘆蒿熟了加入鹽味即可。
東哥美食匯
說起河蚌，就回憶起我的奶奶。每年我回老家監利的楊林關，屋後面的東荊河靜靜流淌，我就總愛在河邊摸蚌殼。那時候水源沒汙染，不一會就可以摸一腳盆的河蚌。奶奶就笑呵呵的把一個個河蚌撬開，挖出裡面的肉，那個腥啊！和吃起來的香味就差太遠了。撬完河蚌，奶奶會拿著一根洗衣服的棒槌開始敲打河蚌裙邊，這一步很關鍵，決定了河蚌肉口感，咬不咬得動的關鍵所在。全部敲完，奶奶已經累得直不起腰了，可為了我這個饞貓，奶奶總是年復一年的做著，這是我回到老家能品嚐到的特色家鄉味！ 1.捶好的河蚌肉先在熱水鍋裡綽水一次，變色即撈起，時間過長容易肉老嚼不動。 2.熱鍋熱油，下蔥薑蒜八角尖辣椒花椒桂皮香葉爆香，舀一勺農家自制豆瓣醬，炒出紅油，倒入河蚌肉爆炒，點入料酒去腥。 3.猛火爆炒後，倒入黴豆渣（我們家鄉愛吃這個，如沒有不放也行）加熱水煮開，不要放冷水，冷水容易肉老嚼不動。 4.小火湯汁煮開後，撒飛花鹽，點一點生抽，一點雞精，大火收汁撒上蒜苗蔥花就可以出鍋了。通常我們老家是做成火鍋的形式，邊吃邊燉，香辣鹹鮮。滿滿的幸福生活啊！ 奶奶去世多年了，我再也吃不到這麼正宗的河蚌了，儘管現在我也自己買來做，可總也找不到那種感覺——家鄉的味道，奶奶的溫情。記得最後一次回老家，奶奶拿上一包捶好的河蚌肉讓我帶回家吃，走的時候慌忙中忘記拿了，這一遺忘就是一輩子的失落，那美味的河鮮就永遠落在了鄉愁的回憶中……
美食做不停的魚
河蚌其實有很多簡稱，比如河蛤蜊，花甲，海白，鳥貝等，屬於軟體動物門瓣腮綱蚌科，是一種帶有貝殼的水生動物，，外形呈橢圓形或卵圓形，殼薄，容易碎，它的殼表面光滑，河蚌是以藻類為生，其實在海鮮市場，河蚌的種類都非常多，看著一樣的，都有不同的名字，感覺好複雜的樣子，但是河蚌的肉質特別脆嫩可口，在海南這邊，擺宴席的時候都少不了這種貝殼類的食物。但是河蚌要怎麼吃呢?河蚌的營養價值有哪些?食用禁忌是什麼?我們來一一解說。
河蚌怎麼吃
河蚌怎麼吃
河蚌的吃法有很多，蒸煲炒很多做法，不過大多數都是以煲湯為主，煲湯的話可以加豆腐，也可以了加冬瓜來煲湯，煲出來的湯清甜可口，也可以把河蚌肉爆炒，加入蔥薑蒜辣椒來炒，這樣炒出來的河蚌肉很脆，辣辣的好吃。還可以直接把河蚌跟雞蛋一起蒸來吃，放點醬油這樣吃，這樣的話就有效的保存可河蚌肉的原汁原味。
河蚌怎麼吃
河蚌的營養價值
河蚌的營養價值很高，含有豐富的蛋白質，脂肪酸，糖，鈣，磷，鐵，維生素A，B1，B2等多種營養物質其中鋅的含量極高，多吃能補腦，河蚌肉對我們人體有良好的保健功效。
1、可以明目
河蚌富含鈣，鈣能增加眼球壁的彈力，能防止近視的發展，可以明目，防眼疾的功效
2、清熱解毒
河蚌能清熱解毒，夏天的時候天氣熱，不想吃飯，又特別想喝水，這時候吃點河蚌肉能夠有效的解除炎熱的天氣給我們帶來的燥熱，消渴。
3、滋陰
河蚌適合陰虛的人食用，尤其是我們女性的一些婦科疾病，比如帶下，痔瘻，目赤，溼疹，這時候食用河蚌能夠起到輔助作用。
河蚌怎麼吃
4、可以強壯筋骨
河蚌中鈣的含量很高，它能刺激我們的骨細胞生長，河蚌還含有磷等微量元素，能夠幫我們的鈣充分的吸收進去，促進骨質代謝
5、能提高免疫力
河蚌肉裡含有蛋白質，蛋白質是我們人體中不可缺少的元素，是構成白血球和抗體的主要成份，食用河蚌，能夠有效的吸收到蛋白質，幫助我們提高免疫力
6、可以解酒
河蚌具有解酒的功效，喝醉酒以後會出現頭痛腦脹，面部通紅等不適的症狀，這時候用河蚌煲湯喝，，可緩解酒精在胃裡的吸收，保護我們的胃黏膜。
7、安神養顏
河蚌肉內含有碳酸鈣成分的珠狀物體即為珍珠，珍珠可以磨成珍珠粉，可以用來做面膜，美容，也能食用珍珠粉安神。
河蚌怎麼吃
河蚌的正確吃法
買回來的河蚌不能馬上就煮來吃，準備一盆清水，在水裡滴幾滴油，在把河蚌倒入盆裡，河蚌就會自己張開殼，拼命的呼吸，這樣就可以把那些泥沙吐出來，多換幾次水，重複幾次，來回那麼幾個小時，殼裡面的泥沙就會吐乾淨了，但是油也不能放太多，這樣會把河蚌悶死。
1、鹹肉燒河蚌是一道比較經典的菜，河蚌洗乾淨以後跟鹹肉一起放入鍋中，，加入春筍，放足水，加入生薑，料酒一起煲就行了，不用加鹽了，因為鹹肉是鹹的，河蚌肉也有豐富的鹽，所以不用放鹽，河蚌肉性寒，可多加些胡椒粉來調和。
2、可以把河蚌蒸來吃，準備兩個雞蛋，打碎弄到碗裡，加水攪拌，在放入河蚌，油，姜，上鍋蒸十分鐘左右，蒸到雞蛋凝固的像果凍一樣就行，最後加點蔥就可以吃了，這種吃法，河蚌的肉很鮮美，完美的保存了河蚌肉的原汁原味，但是一定要記得河蚌肉要蒸熟了才可以吃，否則會有寄生蟲。
河蚌怎麼吃
3、可以用來燉湯，洗乾淨後，跟幹筍，香菇一起來燉湯，最好用砂鍋來燉湯，味道比較鮮甜，也可以直接跟冬瓜煲湯，夏天喝清熱解暑，利尿。
4、雪白炒河蚌，雪菜洗乾淨後切碎，河蚌去殼取肉，燒熱炒鍋，加入少許油，油八分熱的時候，放姜爆香，加入河蚌肉翻炒，加料酒，在加入耗油跟生抽，最後放入雪菜，加水悶煮十分鐘後，撒點蔥花即可。
河蚌怎麼吃
河蚌哪些部位不能吃
1、河蚌的腮：在河蚌薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉的部位，月牙形，軟軟的，裡面顯腮狀紋理的東西，要摘除。
2、腸子不能吃：腮的旁邊，呈管狀，裡面有黑色泥沙，一端連著蚌體，要掐斷，另外一端黏在柱狀斧足下，撕下來。順著蚌體輕輕的向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，把裡面的黑色泥沙擠出來，排乾淨，最後洗乾淨就可以了。
河蚌怎麼吃
哪些人不能吃河蚌
河蚌肉適用人群還是很多的，一般人都是可以吃的，還能起到預防疾病的作用，但是也有三類人不能食用。
1、河蚌肉是寒性的食物，脾胃虛寒的人不可食用河蚌肉。
2、過敏體質的人禁止食用河蚌肉，如果不小心吃了河蚌肉，導致過敏，嚴重的話應該立即去醫院，輕微的情況下可在服用過敏藥，在過敏的部位塗藥膏。
3、腸胃不好，容易腹瀉的人不能吃河蚌肉，河蚌肉性寒，吃了更加容易拉肚子。
河蚌怎麼吃
河蚌的食用禁忌
1、河蚌肉它本身就很鮮美，在烹煮的情況下無需在格外添加味精，，鹽也不用放太多，，河蚌肉它含有豐富的鹽分，放過多鹽跟味精會破壞了它本身的鮮美味道。
2、死河蚌肉不能吃，死了的河蚌肉會分解出各種腐敗的物質，食用的話輕則腸胃不適，拉肚子，重則會引起食物中毒的。
3、沒熟的河蚌肉不能吃，沒有煮熟的河蚌肉，裡面會有寄生蟲，切記一定要煮熟才可以吃。
河蚌怎麼吃
4、河蚌性寒，脾胃虛寒的人少吃。
5、吃河蚌肉的時候不能喝啤酒，海鮮不能喝含有維生素C高的水果吃，這些是吃海鮮的禁忌，很多人都瞭解。因為海鮮裡面含有濃度較高的化合物，營養價值又高，與大量的維生素C一起食用會中毒的。一定要謹記。
小熊媽咪美食記
作為食在四川，味在自貢的自貢人來說，河蚌肉當然用，酸菜加泡椒加小米辣來炒了，河蚌肉大腥味，以前我們都是扔掉，或者拿來釣龍蝦的，後來夜宵攤上慢慢開始有賣河蚌肉，個人做法是，蔥薑蒜下鍋中火爆香，下肉之後下配料，這裡注意，酸菜和酸辣椒不能先下鍋，高溫會產生苦澀味道，小米辣得多，不然腥味無法抑制，(若是川外不吃辣的朋友可以用料酒加白酒醃製去腥再炒)。
小棋優選
河蚌鹹肉，是揚州高郵市的名菜，非常好吃！
稻田埂摔一臉泥巴
清燉，湯汁發白，鮮掉渣。這種是最最營養的。也可以和雞，排骨，豬肚一起燉營養價值更高
