用戶9109980909074
你好，我來回答您的問題，分享下我平時怎樣做魚的！
炸魚其實也是一種非常考驗廚藝的做法，很多人們在炸制過程中就會發現魚肉特別的容易爛掉，這樣就沒有辦法炸成型。會出現烹飪失敗的狀況，這就是由於在準備過程中不充分，應先將魚肉醃製一段時間後再裹上面粉，這樣才可以防止油炸過程中爛掉。
♥炸青魚
原料：海青魚三條。
配料：青紅椒、蠔油、生抽、辣椒麵(不吃可以不放)，孜然面、料酒、胡椒粉、椒鹽。
做法：
1、青魚洗淨切段，青紅椒切菱形片;
2、青魚段加蠔油、生抽、辣椒麵， 孜然面、料酒、胡椒粉醃製一個小時以上；
3、油鍋燒熱青魚段炸制九分熟後撈出， 油鍋留底油，放入青紅椒片，加入炸好的青魚段，再加椒鹽，翻炒兩下出鍋即可。
♥紅燒鱸魚
原料：新鮮鱸魚一條。
配料：燉魚料一小包，醋兩湯勺，白糖半湯勺，一品鮮醬油一勺，鹽、薑片適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒、精麵粉、雞蛋清一個
做法：鱸魚宰殺洗淨。
將鱸魚魚身用刀花幾刀方便入味，用適量薑片適量、蔥段、胡椒粉、料酒、將魚醃製15-20分鐘。
用精麵粉 、蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調開成麵漿。把魚掛上麵漿放到油鍋(油溫無需太高)炸至麵漿成金黃色撈出。
另起鍋放少許油放蔥姜爆香，放入魚，加料酒，醋，醬油開中火蓋蓋燒兩分鐘，在加入開水漫過魚即可，放糖提鮮，開大火加鹽，燉魚料，燒製湯汁變少即可出鍋裝盤！
♥炸帶魚
原料：帶魚500g
配料:大蔥7克，姜4克 ，鹽3克 ，醬油 4克 料酒4克， 小麥麵粉7克， 胡椒粉5克， 植物油30克 香菜適量
做法：1.帶魚剞一字花刀，切10公分長段。姜搗碎，蔥打結放入帶魚內，加入精鹽、味精、紹酒攪勻，醃漬 半小時，香菜切段。
2.炒鍋置中火上燒熱，放入植物油至六成熱，把帶魚兩面粘上面粉，下入鍋內，煎至二面金黃，一直把帶魚裡外煎熟為止，整齊地碼放在盤內，上面撒上香菜段即可。
家庭美食博主
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
1.炸魚之前將魚身上或者將魚剁成塊之後在上面裹一層面粉或者澱粉，然後再進行油炸。這樣在炸魚過程中麵粉和澱粉會炸至金黃，特別美觀；而且，這樣炸出來的魚肉能保持原來魚肉本身所具有的鮮嫩，保持魚肉的完整，營養也能完全保留，不易流失。這種方法可以說是最有效的辦法。
2.在炸魚之前儘量的瀝乾魚身上或者魚塊的水分，然後再進行油炸。這樣也能比較好的讓魚肉保持完整，不易爛，不過如果你火候掌握不好的話還是不能保持足夠的完整度，因為炸魚也需要油溫要恰到好處。
油溫要稍微高一點，這樣在放魚進去的瞬間才能把魚表面變脆保護住裡層魚肉不被炸爛；但是油溫又不能太高，因為油溫太高的話，在魚肉放進去瞬間就會爆開，而且不美觀，會變黑。低溫的話，當然就是當魚放進去的瞬間鎖不住表皮，導致粘鍋，魚肉變爛。
3.油溫要稍高，有明顯青煙上升即可。注意不能低油溫，也不要太高。具體原理在上面第二條已經講到。
4.在熱油的時候放適量鹽進去。這樣也能有效減少魚肉變爛的可能。但是畢竟需要掌握適量，而且不能完全不讓魚變爛。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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皇甫美食記
您好，很高興回答您的問題。
我以多年做各種魚的經驗簡單給您分享幾個非常簡單的炸魚不容易爛的辦法。
1.炸魚之前將魚身上或者將魚剁成塊之後在上面裹一層面粉或者澱粉，然後再進行油炸。這樣在炸魚過程中麵粉和澱粉會炸至金黃，特別美觀；而且，這樣炸出來的魚肉能保持原來魚肉本身所具有的鮮嫩，保持魚肉的完整，營養也能完全保留，不易流失。這種方法可以說是最有效的辦法。
2.在炸魚之前儘量的瀝乾魚身上或者魚塊的水分，然後再進行油炸。這樣也能比較好的讓魚肉保持完整，不易爛，不過如果你火候掌握不好的話還是不能保持足夠的完整度，因為炸魚也需要油溫要恰到好處，油溫要稍微高一點，這樣在放魚進去的瞬間才能把魚表面變脆保護住裡層魚肉不被炸爛；但是油溫又不能太高，因為油溫太高的話，在魚肉放進去瞬間就會爆開，而且不美觀，會變黑。低溫的話，當然就是當魚放進去的瞬間鎖不住表皮，導致粘鍋，魚肉變爛。
3.油溫要稍高，有明顯青煙上升即可。注意不能低油溫，也不要太高。具體原理在上面第二條已經講到。
4.在熱油的時候放適量鹽進去。這樣也能有效減少魚肉變爛的可能。但是畢竟需要掌握適量，而且不能完全不讓魚變爛。
所以，綜合上述，最為有效的辦法就是第一條加第三條，麵粉或者澱粉裹住魚肉，在油溫達到有明顯青煙上升時進行油炸能特別有效的不讓魚變爛，保持魚肉的完整和美味口感。
希望能對大家有所幫助，如果覺得我的回答能幫到大家，請大家給憨哥我一個點贊支持，也歡迎大家留言評論。
憨哥家常美食
炸青魚
原料：海青魚三條。
配料：青紅椒、蠔油、生抽、辣椒麵，孜然面、料酒、胡椒粉、椒鹽。
做法：
1、青魚洗淨切段，青紅椒切片;
2、青魚段加蠔油、生抽、辣椒麵， 孜然面、料酒、胡椒粉醃製一個小時;
3、油鍋燒熱青魚段炸制九分熟後撈出， 油鍋留底油，放入青紅椒片，加炸好的青魚段，再加椒鹽，翻兩鍋即可。
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炸鱸魚塊
原料：鱸魚一條。
配料：鹽、薑末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精麵粉、雞蛋清
做法：鱸魚宰殺洗淨。
將鱸魚斬件，用適量鹽、薑末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚塊醃製15-20分鐘。用精麵粉 、
蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調開成麵漿。把魚塊掛上麵漿放到油鍋(油溫無需太高)炸至麵漿成金黃色即可
撈起上碟。要是想要麵漿炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次將麵漿炸至上色時撈起。放涼後再進油 鍋繼續炸至完全上色及麵漿酥脆時撈起。
炸草魚
原料：草魚一條。
配料：蔥、姜、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、幹澱粉
做法：1.草魚宰殺清洗乾淨，去頭尾，順魚背劈成兩半，切塊。
2.將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、薑片醃製30分鐘入味。
3.起油鍋，油溫升至6成時，將魚塊表面裹一層幹澱粉，入油鍋中炸至表面金黃即可。
4.如果喜歡酥脆的感覺，可在油溫升至8成熱時復炸一遍。
魚塊炸至前裹一層幹澱粉，就不會粘鍋，能保持魚的完整。
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炸帶魚
原料：帶魚500g
配料： 大蔥 7克
姜 4克 鹽 3克 醬油 4克 料酒 4克 小麥麵粉 7克 胡椒粉 5克 植物油 30克 香菜適量
做法：1.帶魚剞一字花刀，切10公分長段。姜搗碎，蔥打結放入帶魚內，加入精鹽、味精、紹酒攪勻，醃漬 半小時，香菜切段。
2.炒鍋置中火上燒熱，放入植物油至六成熱，把帶魚兩面粘上面粉，下入鍋內，煎至二面金黃，一直把帶魚裡外煎熟為止，整齊地碼放在盤內，上面撒上香菜段即可。
秦老秦
魚首先表面開花刀。然後表面抹點生粉。鍋裡面油放多點，要完全可以浸泡過魚。油溫升高點再放魚下去。然後燉的時候儘量少翻面就翻一次就可以了。
廚藝小當家
1、煎魚前魚身表面要保持乾燥無水分，有水分的話不僅容易粘鍋而且下鍋時容易濺油。 2、鍋中油燒熱時撒入少許食鹽，不僅可以有效防止粘鍋而且可以使煎出來的魚皮更香。 3、魚下鍋後不要著急去輕易翻動，當魚身和鍋底脫離時即可翻面
小劉一家人
油炸香酥小魚的做法
今天，鄭州新東方烹飪學校的老師就來教大家做炸小魚，趕快來圍觀吧！
配料：
小魚500克、麵粉 90克、水 110克、精鹽 適量、姜粉 適量、炸魚的油 適量
烹飪步驟：
1. 小魚用工具刮掉魚鱗，用小剪刀剪開腹部，去掉內臟，頭部的魚鰓也一併去掉。
2. 小魚加適量的鹽和姜粉醃20分鐘，也可以用生薑切碎代替姜粉。
3. 醃好的魚倒掉多餘的水份。
4. 用90克的麵粉加110克的水混合成沒有顆粒的麵糊，太乾或者太溼都不行，用筷子挑一點麵糊。
5. 把小魚放到麵糊裡，儘量讓每一條小魚全身都裹上面糊。
6. 用小奶鍋把油燒到6層熱，筷子放入油鍋中冒小泡，一條一條地放入裹好麵糊的小魚，小火慢慢炸幾分鐘，避免還沒炸熟就糊掉。
7. 小魚炸到表面微微發黃，浮上油麵，轉大火炸一分鐘，這樣炸出來的小魚兒不會吸很多油。
8. 炸好的魚撈出瀝一下油。
9. 放入油鍋中復炸一次，時間大概一分鐘。
10. 復炸過的小魚撈出，就做好了。
炸好的香酥小魚兒，顏色好饞人，你是不是也想來嘗一嘗呢？想學習美食和烹飪的小夥伴，趕快來鄭州新東方烹飪學校報名吧！
鄭州市新東方烹飪學校
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
炸魚前先選個適合的鍋，好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少，最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚，就選一口大的新鐵鍋；若沒有上述條件不具備，就儘量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋歷史的鍋，就儘量把糊痕去除乾淨。
在炸魚前，不管什麼情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋裡焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種，因此，各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。為了防止其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，清洗不乾淨甚至不清洗的話，就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜餚。
多放油，讓魚能在油鍋裡泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助於減少粘鍋的情況。炸好的魚直接食用，不用於烹飪其他菜餚（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層面糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋。
用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋裡炸，然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋裡燒熱，然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最後再加足夠的油進去炸魚。
有些人喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此，在炸魚前會用鹽醃製一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽醃製後的魚塊，表面往往會出現一些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
魚塊下到油鍋後，一定要等到肉質表面硬化後，才能翻動，不要太心急。如果翻動太早了，魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。
我以多年做各種魚的經驗簡單給您分享幾個非常簡單的炸魚不容易爛的辦法。
1.炸魚之前將魚身上或者將魚剁成塊之後在上面裹一層面粉或者澱粉，然後再進行油炸。這樣在炸魚過程中麵粉和澱粉會炸至金黃，特別美觀；而且，這樣炸出來的魚肉能保持原來魚肉本身所具有的鮮嫩，保持魚肉的完整，營養也能完全保留，不易流失。這種方法可以說是最有效的辦法。
2.在炸魚之前儘量的瀝乾魚身上或者魚塊的水分，然後再進行油炸。這樣也能比較好的讓魚肉保持完整，不易爛，不過如果你火候掌握不好的話還是不能保持足夠的完整度，因為炸魚也需要油溫要恰到好處，油溫要稍微高一點，這樣在放魚進去的瞬間才能把魚表面變脆保護住裡層魚肉不被炸爛；但是油溫又不能太高，因為油溫太高的話，在魚肉放進去瞬間就會爆開，而且不美觀，會變黑。低溫的話，當然就是當魚放進去的瞬間鎖不住表皮，導致粘鍋，魚肉變爛。
3.油溫要稍高，有明顯青煙上升即可。注意不能低油溫，也不要太高。具體原理在上面第二條已經講到。
4.在熱油的時候放適量鹽進去。這樣也能有效減少魚肉變爛的可能。但是畢竟需要掌握適量，而且不能完全不讓魚變爛。
所以，綜合上述，最為有效的辦法就是第一條加第三條，麵粉或者澱粉裹住魚肉，在油溫達到有明顯青煙上升時進行油炸能特別有效的不讓魚變爛，保持魚肉的完整和美味口感。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
感謝能回答你的問題:大家都知道，魚肉含有優質蛋白，易消化易吸收，脂肪含量底，還含各種維生素很有營養，對老人、小孩、孕婦等身體有很大的幫助，現在我們講一下魚的做法。 1.先準備一條五斤左右的魚，去掉魚鱗魚鰓和內臟，用清水洗乾淨放入盤子中即可。 2.在準備五斤油，一個雞蛋，少需的麵粉，現在我們準備菜料鹽、味精、料酒、老抽等，在準備一棵蔥切成段，少需姜切成片，剝幾個蒜用刀切成蒜末，在找少需辣椒、花椒、八角等。 3.起鍋燒油，把油燒到七成熱，用刀在魚身刮幾刀容易炸透，在用雞蛋在魚身上邊塗滿，裹一點麵粉，放入油鍋裡炸透出鍋。 4.放人少需的油，燒到七成熱，放入花椒、八角辣椒炒香，放入蔥段.薑片把魚放鍋里加點少需鹽、味精、料酒、老抽等，加少需點水，用小火慢燉二十分鐘出鍋即可。
魯南郭子
炸魚前先選個適合的鍋，好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少，最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚，就選一口大的新鐵鍋；若沒有上述條件不具備，就儘量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋歷史的鍋，就儘量把糊痕去除乾淨。
在炸魚前，不管什麼情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋裡焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種，因此，各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。為了防止其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，清洗不乾淨甚至不清洗的話，就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜餚。
多放油，讓魚能在油鍋裡泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助於減少粘鍋的情況。炸好的魚直接食用，不用於烹飪其他菜餚（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層面糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋。
用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋裡炸，然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋裡燒熱，然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最後再加足夠的油進去炸魚。
有些人喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此，在炸魚前會用鹽醃製一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽醃製後的魚塊，表面往往會出現一些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
魚塊下到油鍋後，一定要等到肉質表面硬化後，才能翻動，不要太心急。如果翻動太早了，魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。
