用户9109980909074
你好，我来回答您的问题，分享下我平时怎样做鱼的！
炸鱼其实也是一种非常考验厨艺的做法，很多人们在炸制过程中就会发现鱼肉特别的容易烂掉，这样就没有办法炸成型。会出现烹饪失败的状况，这就是由于在准备过程中不充分，应先将鱼肉腌制一段时间后再裹上面粉，这样才可以防止油炸过程中烂掉。
♥炸青鱼
原料：海青鱼三条。
配料：青红椒、蚝油、生抽、辣椒面(不吃可以不放)，孜然面、料酒、胡椒粉、椒盐。
做法：
1、青鱼洗净切段，青红椒切菱形片;
2、青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面， 孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时以上；
3、油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出， 油锅留底油，放入青红椒片，加入炸好的青鱼段，再加椒盐，翻炒两下出锅即可。
♥红烧鲈鱼
原料：新鲜鲈鱼一条。
配料：炖鱼料一小包，醋两汤勺，白糖半汤勺，一品鲜酱油一勺，盐、姜片适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒、精面粉、鸡蛋清一个
做法：鲈鱼宰杀洗净。
将鲈鱼鱼身用刀花几刀方便入味，用适量姜片适量、葱段、胡椒粉、料酒、将鱼腌制15-20分钟。
用精面粉 、蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼挂上面浆放到油锅(油温无需太高)炸至面浆成金黄色捞出。
另起锅放少许油放葱姜爆香，放入鱼，加料酒，醋，酱油开中火盖盖烧两分钟，在加入开水漫过鱼即可，放糖提鲜，开大火加盐，炖鱼料，烧制汤汁变少即可出锅装盘！
♥炸带鱼
原料：带鱼500g
配料:大葱7克，姜4克 ，盐3克 ，酱油 4克 料酒4克， 小麦面粉7克， 胡椒粉5克， 植物油30克 香菜适量
做法：1.带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍 半小时，香菜切段。
2.炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内，上面撒上香菜段即可。
家庭美食博主
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
1.炸鱼之前将鱼身上或者将鱼剁成块之后在上面裹一层面粉或者淀粉，然后再进行油炸。这样在炸鱼过程中面粉和淀粉会炸至金黄，特别美观；而且，这样炸出来的鱼肉能保持原来鱼肉本身所具有的鲜嫩，保持鱼肉的完整，营养也能完全保留，不易流失。这种方法可以说是最有效的办法。
2.在炸鱼之前尽量的沥干鱼身上或者鱼块的水分，然后再进行油炸。这样也能比较好的让鱼肉保持完整，不易烂，不过如果你火候掌握不好的话还是不能保持足够的完整度，因为炸鱼也需要油温要恰到好处。
油温要稍微高一点，这样在放鱼进去的瞬间才能把鱼表面变脆保护住里层鱼肉不被炸烂；但是油温又不能太高，因为油温太高的话，在鱼肉放进去瞬间就会爆开，而且不美观，会变黑。低温的话，当然就是当鱼放进去的瞬间锁不住表皮，导致粘锅，鱼肉变烂。
3.油温要稍高，有明显青烟上升即可。注意不能低油温，也不要太高。具体原理在上面第二条已经讲到。
4.在热油的时候放适量盐进去。这样也能有效减少鱼肉变烂的可能。但是毕竟需要掌握适量，而且不能完全不让鱼变烂。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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皇甫美食记
您好，很高兴回答您的问题。
我以多年做各种鱼的经验简单给您分享几个非常简单的炸鱼不容易烂的办法。
1.炸鱼之前将鱼身上或者将鱼剁成块之后在上面裹一层面粉或者淀粉，然后再进行油炸。这样在炸鱼过程中面粉和淀粉会炸至金黄，特别美观；而且，这样炸出来的鱼肉能保持原来鱼肉本身所具有的鲜嫩，保持鱼肉的完整，营养也能完全保留，不易流失。这种方法可以说是最有效的办法。
2.在炸鱼之前尽量的沥干鱼身上或者鱼块的水分，然后再进行油炸。这样也能比较好的让鱼肉保持完整，不易烂，不过如果你火候掌握不好的话还是不能保持足够的完整度，因为炸鱼也需要油温要恰到好处，油温要稍微高一点，这样在放鱼进去的瞬间才能把鱼表面变脆保护住里层鱼肉不被炸烂；但是油温又不能太高，因为油温太高的话，在鱼肉放进去瞬间就会爆开，而且不美观，会变黑。低温的话，当然就是当鱼放进去的瞬间锁不住表皮，导致粘锅，鱼肉变烂。
3.油温要稍高，有明显青烟上升即可。注意不能低油温，也不要太高。具体原理在上面第二条已经讲到。
4.在热油的时候放适量盐进去。这样也能有效减少鱼肉变烂的可能。但是毕竟需要掌握适量，而且不能完全不让鱼变烂。
所以，综合上述，最为有效的办法就是第一条加第三条，面粉或者淀粉裹住鱼肉，在油温达到有明显青烟上升时进行油炸能特别有效的不让鱼变烂，保持鱼肉的完整和美味口感。
希望能对大家有所帮助，如果觉得我的回答能帮到大家，请大家给憨哥我一个点赞支持，也欢迎大家留言评论。
憨哥家常美食
炸青鱼
原料：海青鱼三条。
配料：青红椒、蚝油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉、椒盐。
做法：
1、青鱼洗净切段，青红椒切片;
2、青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面， 孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时;
3、油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出， 油锅留底油，放入青红椒片，加炸好的青鱼段，再加椒盐，翻两锅即可。
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炸鲈鱼块
原料：鲈鱼一条。
配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清
做法：鲈鱼宰杀洗净。
将鲈鱼斩件，用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉 、
蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅(油温无需太高)炸至面浆成金黄色即可
捞起上碟。要是想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油 锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起。
炸草鱼
原料：草鱼一条。
配料：葱、姜、盐、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉
做法：1.草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。
2.将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
3.起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。
4.如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。
鱼块炸至前裹一层干淀粉，就不会粘锅，能保持鱼的完整。
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炸带鱼
原料：带鱼500g
配料： 大葱 7克
姜 4克 盐 3克 酱油 4克 料酒 4克 小麦面粉 7克 胡椒粉 5克 植物油 30克 香菜适量
做法：1.带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍 半小时，香菜切段。
2.炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内，上面撒上香菜段即可。
秦老秦
鱼首先表面开花刀。然后表面抹点生粉。锅里面油放多点，要完全可以浸泡过鱼。油温升高点再放鱼下去。然后炖的时候尽量少翻面就翻一次就可以了。
厨艺小当家
1、煎鱼前鱼身表面要保持干燥无水分，有水分的话不仅容易粘锅而且下锅时容易溅油。 2、锅中油烧热时撒入少许食盐，不仅可以有效防止粘锅而且可以使煎出来的鱼皮更香。 3、鱼下锅后不要着急去轻易翻动，当鱼身和锅底脱离时即可翻面
小刘一家人
油炸香酥小鱼的做法
今天，郑州新东方烹饪学校的老师就来教大家做炸小鱼，赶快来围观吧！
配料：
小鱼500克、面粉 90克、水 110克、精盐 适量、姜粉 适量、炸鱼的油 适量
烹饪步骤：
1. 小鱼用工具刮掉鱼鳞，用小剪刀剪开腹部，去掉内脏，头部的鱼鳃也一并去掉。
2. 小鱼加适量的盐和姜粉腌20分钟，也可以用生姜切碎代替姜粉。
3. 腌好的鱼倒掉多余的水份。
4. 用90克的面粉加110克的水混合成没有颗粒的面糊，太干或者太湿都不行，用筷子挑一点面糊。
5. 把小鱼放到面糊里，尽量让每一条小鱼全身都裹上面糊。
6. 用小奶锅把油烧到6层热，筷子放入油锅中冒小泡，一条一条地放入裹好面糊的小鱼，小火慢慢炸几分钟，避免还没炸熟就糊掉。
7. 小鱼炸到表面微微发黄，浮上油面，转大火炸一分钟，这样炸出来的小鱼儿不会吸很多油。
8. 炸好的鱼捞出沥一下油。
9. 放入油锅中复炸一次，时间大概一分钟。
10. 复炸过的小鱼捞出，就做好了。
炸好的香酥小鱼儿，颜色好馋人，你是不是也想来尝一尝呢？想学习美食和烹饪的小伙伴，赶快来郑州新东方烹饪学校报名吧！
郑州市新东方烹饪学校
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
炸鱼前先选个适合的锅，好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少，最好选择不粘锅炸鱼；如果大量炸鱼，就选一口大的新铁锅；若没有上述条件不具备，就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼；非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。
在炸鱼前，不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连
有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴。
多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。炸好的鱼直接食用，不用于烹饪其他菜肴（例如鱼头豆腐汤），那可以在油炸之前，给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型，也不容易粘锅。
用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁，就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些。
也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热，然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。
有些人喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此，在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅，盐腌制后的鱼块，表面往往会出现一些胶质，因此，在盐入味后，最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块，把表面的胶质和浮盐去掉，这样能减少粘锅。
鱼块下到油锅后，一定要等到肉质表面硬化后，才能翻动，不要太心急。如果翻动太早了，鱼肉容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅。
我以多年做各种鱼的经验简单给您分享几个非常简单的炸鱼不容易烂的办法。
1.炸鱼之前将鱼身上或者将鱼剁成块之后在上面裹一层面粉或者淀粉，然后再进行油炸。这样在炸鱼过程中面粉和淀粉会炸至金黄，特别美观；而且，这样炸出来的鱼肉能保持原来鱼肉本身所具有的鲜嫩，保持鱼肉的完整，营养也能完全保留，不易流失。这种方法可以说是最有效的办法。
2.在炸鱼之前尽量的沥干鱼身上或者鱼块的水分，然后再进行油炸。这样也能比较好的让鱼肉保持完整，不易烂，不过如果你火候掌握不好的话还是不能保持足够的完整度，因为炸鱼也需要油温要恰到好处，油温要稍微高一点，这样在放鱼进去的瞬间才能把鱼表面变脆保护住里层鱼肉不被炸烂；但是油温又不能太高，因为油温太高的话，在鱼肉放进去瞬间就会爆开，而且不美观，会变黑。低温的话，当然就是当鱼放进去的瞬间锁不住表皮，导致粘锅，鱼肉变烂。
3.油温要稍高，有明显青烟上升即可。注意不能低油温，也不要太高。具体原理在上面第二条已经讲到。
4.在热油的时候放适量盐进去。这样也能有效减少鱼肉变烂的可能。但是毕竟需要掌握适量，而且不能完全不让鱼变烂。
所以，综合上述，最为有效的办法就是第一条加第三条，面粉或者淀粉裹住鱼肉，在油温达到有明显青烟上升时进行油炸能特别有效的不让鱼变烂，保持鱼肉的完整和美味口感。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
中华小小小当家
感谢能回答你的问题:大家都知道，鱼肉含有优质蛋白，易消化易吸收，脂肪含量底，还含各种维生素很有营养，对老人、小孩、孕妇等身体有很大的帮助，现在我们讲一下鱼的做法。 1.先准备一条五斤左右的鱼，去掉鱼鳞鱼鳃和内脏，用清水洗干净放入盘子中即可。 2.在准备五斤油，一个鸡蛋，少需的面粉，现在我们准备菜料盐、味精、料酒、老抽等，在准备一棵葱切成段，少需姜切成片，剥几个蒜用刀切成蒜末，在找少需辣椒、花椒、八角等。 3.起锅烧油，把油烧到七成热，用刀在鱼身刮几刀容易炸透，在用鸡蛋在鱼身上边涂满，裹一点面粉，放入油锅里炸透出锅。 4.放人少需的油，烧到七成热，放入花椒、八角辣椒炒香，放入葱段.姜片把鱼放锅里加点少需盐、味精、料酒、老抽等，加少需点水，用小火慢炖二十分钟出锅即可。
鲁南郭子
炸鱼前先选个适合的锅，好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少，最好选择不粘锅炸鱼；如果大量炸鱼，就选一口大的新铁锅；若没有上述条件不具备，就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼；非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。
在炸鱼前，不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连
有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴。
多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。炸好的鱼直接食用，不用于烹饪其他菜肴（例如鱼头豆腐汤），那可以在油炸之前，给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型，也不容易粘锅。
用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁，就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些。
也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热，然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。
有些人喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此，在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅，盐腌制后的鱼块，表面往往会出现一些胶质，因此，在盐入味后，最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块，把表面的胶质和浮盐去掉，这样能减少粘锅。
鱼块下到油锅后，一定要等到肉质表面硬化后，才能翻动，不要太心急。如果翻动太早了，鱼肉容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅。
