廣西山水牛
廣西豆豉做法，黃豆洗淨泡一夜，將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱裡，黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了，發酵好的黃豆加鹽，剁椒，辣椒麵，花椒粉，姜未拌勻，將煮豆的水倒入，點些白酒，裝入保鮮盒中，放在冰箱藏7一10天左右就可以，可以做各種，各樣的，菜餚，特色，美味佳餚
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豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。主要的做法呢是把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
祥雲膳食
你好，豆豉是我國一直以來就有的特色調料啊，南寧老友粉當中，豆豉+酸筍可以說是佔了很大一部分的調味任務。製作豆豉的原材料一般人會選擇黑豆和黃豆，然後加入一些酶、和菌，讓黑豆和黃豆的蛋白質被分解，產生一種獨特的風味。就像臭豆腐、螺螄粉、腐乳等等，豆豉也是一種聞起來不太好吃，但吃起來卻不一樣的美食。
製作老友粉的時候，一般是將鍋燒熱，鍋熱了之後倒入冷的花生油，再加入蒜米、豆豉、酸筍、番茄爆香，然後倒入醬油、辣椒、料酒、鹽、醋，再倒入醃過的牛肉或者豬肉，翻炒均勻之後加水，水燒開之後就可以放粉，撈一下之後就可以出鍋，依照自己的口味放蔥花、泡椒，就可以開吃啦！
在南寧，除了老友粉，還有老友魚、老友炒牛肉、老友炒粉、老友炒粉蟲等特色老友味美食，建議大家都可以來試一試啦！說到老友，豆豉絕對是必不可少的~豆豉蒸排骨、黃姚豆豉等等，也都是非常美味的呢！
玉林身邊事
粵菜裡面一直都有豆豉鯪魚，豉汁蒸排骨這兩種家常菜，還有出名的陽江豆豉，那些吃不慣豆豉的明顯不是講白話吃粵菜的地區人士，是撈佬。還有南寧的老友粉裡面的豆豉口感也差了點，怎麼不在食材選料上面講究點呀？
兩斤肥豬肉
老友粉，南寧本地特色，太好吃啦
豆豉一般是黑色的，其實就是黃豆做的啊，只不過是黑色的而已，超市應該都有賣的哈
