广西山水牛
广西豆豉做法，黄豆洗净泡一夜，将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里，黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了，发酵好的黄豆加盐，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜未拌匀，将煮豆的水倒入，点些白酒，装入保鲜盒中，放在冰箱藏7一10天左右就可以，可以做各种，各样的，菜肴，特色，美味佳肴
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豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。主要的做法呢是把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
祥雲膳食
你好，豆豉是我国一直以来就有的特色调料啊，南宁老友粉当中，豆豉+酸笋可以说是占了很大一部分的调味任务。制作豆豉的原材料一般人会选择黑豆和黄豆，然后加入一些酶、和菌，让黑豆和黄豆的蛋白质被分解，产生一种独特的风味。就像臭豆腐、螺蛳粉、腐乳等等，豆豉也是一种闻起来不太好吃，但吃起来却不一样的美食。
制作老友粉的时候，一般是将锅烧热，锅热了之后倒入冷的花生油，再加入蒜米、豆豉、酸笋、番茄爆香，然后倒入酱油、辣椒、料酒、盐、醋，再倒入腌过的牛肉或者猪肉，翻炒均匀之后加水，水烧开之后就可以放粉，捞一下之后就可以出锅，依照自己的口味放葱花、泡椒，就可以开吃啦！
在南宁，除了老友粉，还有老友鱼、老友炒牛肉、老友炒粉、老友炒粉虫等特色老友味美食，建议大家都可以来试一试啦！说到老友，豆豉绝对是必不可少的~豆豉蒸排骨、黄姚豆豉等等，也都是非常美味的呢！
玉林身边事
粤菜里面一直都有豆豉鲮鱼，豉汁蒸排骨这两种家常菜，还有出名的阳江豆豉，那些吃不惯豆豉的明显不是讲白话吃粤菜的地区人士，是捞佬。还有南宁的老友粉里面的豆豉口感也差了点，怎么不在食材选料上面讲究点呀？
两斤肥猪肉
老友粉，南宁本地特色，太好吃啦
豆豉一般是黑色的，其实就是黄豆做的啊，只不过是黑色的而已，超市应该都有卖的哈
