圈內外
蘇州人有句俗話：
忙歸忙，勿忘六月黃。每年夏至過後，蘇州人就開始垂涎一種季節性美食：六月黃。
六月黃每年僅僅上市1-2個月，其風味獨特，鮮美可口，是一道不可錯過的時令美食。
六月黃是什麼？
所謂六月黃，其實指的是處於青少年時期的大閘蟹，也就是童子蟹。
在每年夏至過後，大閘蟹完成了第三次蛻殼，正在從“童年”轉變為“青年”的關鍵發育轉折期。
有一部分“早熟”的大閘蟹，它們已經成長到2兩左右，併發育出了飽滿金黃的膏黃，適合享用，這種大閘蟹就是六月黃了。
六月黃有什麼特點？
六月黃有一個獨一無二的特點，也是它最有魅力的地方，就在於它的半流動膏黃。
成熟期的大閘蟹，在蒸熟之後，它的蟹膏蟹黃都是凝固的。而六月黃則不同，它的膏黃顏色是金燦燦的，並且是流脂狀，鮮美甘甜不膩口，獨具風味。
由於六月黃是剛經歷第三次蛻殼的大閘蟹，因此它有著外殼脆、內殼軟、蟹肉嫩的特點，鮮嫩無比。
六月黃怎麼做？
不同於成熟大閘蟹的清蒸做法，蘇州人喜歡用各種配料，來襯托這暑熱裡的“第一鮮”。
這裡就給大家介紹一種最為經典的六月黃烹飪方法：六月黃炒年糕。
六月黃炒年糕：
1、把六月黃清洗乾淨，去掉蟹臍，切成兩半，並把切面蘸上一層生粉，這樣可以鎖住六月黃的鮮味。
2、起油鍋，把六月黃放進去煎一煎，煎到金黃後撈出。
3、在油鍋中放入蔥姜爆香，然後把六月黃放進去，倒入生抽、老抽、清水、糖，翻炒1分鐘。
4、再把年糕放入鍋內，開小火翻炒5分鐘，讓年糕入味。
5、出鍋後撒上蔥花就可以了。
這道六月黃炒年糕是非常經典的做法，事先油煎過的六月黃，吃起來外酥裡嫩，鮮美的蟹黃和細嫩的蟹肉，完全被鎖在裡面，吃起來汁水濃郁。
年糕則吸收了六月黃的鮮美精華，又軟又糯，鮮香入味。
對於蘇州人來說，在夏天吃六月黃，幾乎是一種必須進行的“儀式”。
六月黃個頭雖然小，但它所蘊含的那種鮮、香、嫩，是其他山珍海味所無法比擬的獨特滋味。掰開六月黃，吮吸那一口細嫩多汁的鮮美味道，這就是蘇州人最愛的盛夏享受。
赤日炎炎夏日長，誰能不愛六月黃？
蘇蟹閣
還能有啥，就是吃唄。會吃。蘇州水好人民有口福呀。
收好口水！蘇州人最愛的地產“六月黃”上線，一口黃金蟹膏讓你鮮得眉毛掉下來！
蘇州有句老話
“忙歸忙，勿忘農曆六月黃”
問起蘇州當季美食，
非六月黃莫屬！
怎麼挑六月黃
1、看腿毛：六月黃一般腳毛都還沒長全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。
2、看彈性： 黃殼軟、蟹爪尖實，捏下去會帶有彈性。好的六月黃腹殼會凸起，凹下去的證明肉不多。
3、看身材：六月黃要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的“六月黃”。
總之，挑“六月黃”，記住五要素！青貝、白肚、黃毛、金爪，兇悍活力度！
怎麼吃六月黃
六月黃的料理方式實在是太豐富啦！
面拖六月黃、醬油蟹、毛蟹炒年糕、
毛蟹炒毛豆、六月黃燉鱔筒、毛蟹湖鮮湯等等，
還可以水煮六月黃哦~
面拖六月黃
食材：六月黃、毛豆、麵粉、生粉、生薑、黃酒
做法：
1.六月黃沖洗乾淨，去掉蟹臍用刀從中間劈成兩半。香蔥和老薑切末備用。
2.把蟹塊切開的切口放在麵粉中蘸一下，讓乾麵粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。
3.中火燒熱炒鍋中放入油，把沾了麵粉的蟹殼放入油鍋煎炸，待炸至顏色變紅後取出，瀝乾。
4.炒鍋中留底油，加入毛豆煸炒出鍋備用。麵粉加入少許冷水和雞蛋調成麵粉糊，將螃蟹和毛豆一起入鍋，加入麵糊後翻炒，讓麵糊均勻地裹在蟹塊上。
六月黃燉鱔筒
食材：六月黃、黃鱔、香菜、蔥、姜、蒜、澱粉（或麵粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖
做法：
1.鍋內熱油，加入一半量的蔥姜爆香
2.將六月黃的切面上粘上一層澱粉（或麵粉）
3.粘澱粉的切面向下，放入鍋內煎至切面處凝固後盛出
4.鍋內熱少許油，爆香另一半的蔥薑蒜後加入黃鱔炒至變色
5.加入六月黃，並加入適量花雕酒
6.煮至酒氣消散，鋪上香菜
7.加入適量水、老抽、生抽、糖，加蓋大火煮開，轉小火燉至湯汁濃稠即可
雖然這六月黃味道美味，
可是卻有幾個部位不能吃哦~
貪吃的小夥伴們可要注意啦~
做一隻精緻的婊
對於六月黃，說得清道道的老饕可能並不多，甚至有人將它和黃油蟹混淆。在大多數廣東人心目中，最鍾愛的蟹種無外乎江浙一帶的大閘蟹，這尤物每在中秋時節給飯桌上的人類帶來最難抵擋的誘惑。而實際上，正宗的六月黃便是“尤物”大閘蟹的前身，俗稱小尤物。
“再鮮不過六月黃”，對懂吃蟹的老饕們來說，此等美味是花多少銀子都值得一嘗的，偏偏它卻並不貴———非但遠不似黃油蟹那般天價，就算和成年大閘蟹相比，也便宜許多，一隻二兩多的六月黃，二三十元便可收入胃裡。故而，據說蟹農們多是十分捨不得這樣賣掉他們的童子蟹的，“賣一回心疼一回”！
六月黃乃童子蟹，須從蟹的生長過程瞭解。一隻幼蟹需經歷17次蛻殼才可成年，這大約需要耗時半年左右的光陰。大約到了農曆六月前後，半成年的中蟹完成16次蛻殼，長到二兩左右大小，體內積聚了相當數量的膏，如果繼續生長，便繼續用膏和黃將內部充足，成為成熟大閘蟹。因而“六月黃”的蟹殼較薄，按下去有些軟，腳上的毛也是淺淡的，此時的蟹黃豐腴軟滑，成流脂狀，就好像滋滋流油，甚是鮮美。
儘管油多肉嫩，真正的蟹農卻不捨得將六月黃撈起來吃掉，就連賣掉也頗不情願，只因到了中秋前後完成最後一次蛻殼，童子蟹便算足斤足兩，價錢至少翻倍。
不過，民間諺雲：“老牛吃嫩草”。六月黃就好比乳豬和乳鴿，是大閘蟹的嫩吃法，衝著這一點，食客們又如何不愛？六月黃是專吃公蟹的，因為此時只有公蟹才帶膏，這一點和大閘蟹有所區別。
芭比Q5
蘇州人7月為啥要吃六月黃?想必很多人都不太明白，是不是老底子的人搞錯日子了?說是搞錯日子也對，其實這裡的“六月”指的是農曆6月，即公曆的7、8月份。
所以，六月黃其實是指農曆六月後倆月內的螃蟹。(味道當然槓槓滴)
比起成熟的大閘蟹，
六月黃的肉質比較嫩，
蟹黃也更鮮美，連殼都能吃。
現在的六月黃正當季，
吃貨們快點兒走起來，
不然錯過就只能等明年咯！
內容小知識
由於品嚐陽澄湖大閘蟹必須要等到9月份以後，因此在9月之前，喜愛大閘蟹而又心急的朋友，就會先用“六月黃”解解饞，所謂六月黃，其實就是大閘蟹了！
一般市面上二兩半以下的是70至80元一斤，二兩半以上的一斤則要賣到120元左右。儘管價格不菲，但前來購買和品嚐“六月黃”的市民還是絡繹不絕
既然是美食，那麼製作手法就是決定其味道鮮美程度的一個重要環節，“六月黃”的做法有很多種，清蒸、油炸、油醬都可以，不過蘇州人最愛的，還是面拖蟹。作為土生土長的陽澄湖人，張全根對面拖蟹的做法自然不陌生。張全根告訴記者，“六月黃”買回來後，先將其洗淨並豎著一切為二，然後下鍋炒一下，再加入適量的鹽、老薑等調料，煮5分鐘左右，最後加入由麵粉和雞蛋調成的麵糊煮熟即可，還可根據個人口味，適當加入一些毛豆，可以使“六月黃”的味道更加鮮美。
