想必剛剛過去的2020年春節，是大家這幾年，過得最難忘的春節，希望大家一切安好。

新型冠狀病毒成了2020年飛出來的一隻黑天鵝！新冠疫情的社會經濟影響，已經逐漸開始顯現。很多人陷入危機和恐慌，大家都在擔心熬不過這個寒冷的春天。

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餐飲企業疫情影響之大

以西貝為例。

根據投中網的報道，西貝莜麵村在停業期間，僅春節前後一個月時間損失的營業額就高達7-8個億元。按照國家規定的工資發放要求，總員工數超過20000名的西貝，賬上的現金撐不過三個月。

要知道，除了員工工資和門店租金之外，還要負擔銀行貸款利息和員工待業期間的日常生活開支！

那麼，普通的餐廳又是怎樣的遭遇呢？

按照每家餐廳配備15名員工計算，那麼擁有50家直營門店的員工數量大約為750人，半個月的工資在200萬左右。另外，還需要為此承擔大約200萬的租金成本和100萬的食材成本。

換言之，歇業半個月導致的直接虧損為500萬元，單店虧損額在10萬元左右！

更重要的是，即便等到疫情有所緩和後，消費者的恐慌情緒也未必因此褪去，依舊不願意走進餐飲門店。

因此，餐飲行業的虧損將持續三四個月，甚至半年之久。

這就意味著，2020年全國絕大多數的餐飲企業都將賺不到錢。

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儘管餐飲很難，但也並非都難

就宏觀層面來說，整個餐飲行業都不同程度的受到此次疫情的影響。

但是：

危機與機遇，往往是同時出現的！

2003年的非典，中國GDP水平12萬億人民幣，但是17年後的今天，中國GDP總量水平已經100萬億，也就是說：中國現在整體的抗風險能力，已經是當年的近10倍！

因此，儘管本次疫情會給經濟，尤其是實體商家、中小商家帶來巨大的影響，但危機過後，機會並存，借鑑2003年非典，在疫情過後，將迎來報復性的消費增長，同時，也將對實體經濟帶來巨大的改變。

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面對疫情，這些企業是如何應對？

先說海底撈、星巴克、肯德基這樣的知名品牌。

由於其定位的是“大門店+社交場所”，因此首先受到客流量銳減的衝擊。但是，由於其品牌優勢，門店租金佔總成本比重較低，因此儘管有所損失但整體可控。

再加上其品牌號召力，一旦等到疫情有所緩和，也將會成為第一批迴暖的餐飲企業。

正因為此，這些品牌應對危機的辦法是，靠著往日的積蓄熬著！

再說以沙縣小吃、蘭州拉麵為代表的街邊小吃。

儘管這類餐飲受街邊客流量影響，但總體來說，該類消費屬於剛性消費，即根本的價值在於填飽消費者的肚子。

因而還是會有周邊消費者的光顧。

另外，此類門店還可以通過外賣拓展銷售半徑，以減少線下門店帶來的衝擊。

需要特別指出的是，此類餐飲門店由於門店面積小、聘用員工少，且往往都開在小區附近，因此各項成本開支也比較低。也就是說，也許沒有賺錢，但虧損的幅度並不會太大。

最後說良品鋪子、絕味鴨脖、正新雞排這些休閒零食品牌。

這些休閒零食品牌都有一個共同點，那就是對於宅在家裡的人們來說，能夠起到解饞的作用。因此，受疫情影響越久，這類的零食反而會更加暢銷。

無論是網購，還是去往門店購買，都會成為消費者在家的最佳零食！

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餐飲企業究竟該怎麼辦？

儘管不同類型的餐飲面臨的問題各不相同，但從整體上說，此輪疫情過後，餐飲行業必然面臨大面積滑坡。

畢竟，整個餐飲業都受客流量下滑的影響。

可能有人會說，做餐飲的人已經夠慘了，做小餐飲的更是難上加難。因此，國家應該給與餐飲尤其是中小餐飲以補助。

在我看來，這樣的觀點無異於白日做夢！

首先，像麥當勞、肯德基這樣的洋品牌，之所以能夠在數十年的時間裡屹立不倒，靠的就是品牌護城河。也就是說，疫情作為市場風險的一部分，本身就應該由經營企業自己承擔；

其次，可能有人擔心因為餐飲門店的大規模倒閉而導致失業潮。但是，我的觀點是，消費者吃喝玩樂是剛需，等到疫情過後必然得到重新釋放。到那時，即便張三倒了，還會有李四替張三滿足市場需求。

再有，等到疫情過後，國家需要拯救的行業太多，尤其是製造業和高科技產業。由於餐飲是充分競爭行業，因此即便50%的餐飲業倒閉，剩下的50%再加上新進入的資本也足以滿足市場的需要。

那麼，餐飲企業究竟該怎麼辦呢？

答案是：自救！

此次疫情過後，相信很多餐飲品牌至少會有五個總結：

五點總結

第一，增加品牌流動資金，唯有健康的現金流才是抵禦危機最有力的手段。正常情況下，應該滿足至少3個月的資金需求。

第二，提高餐廳智能化水平，增加餐廳運營效率的同時，降低門店的用工成本。

第三，加快門店的數字化建設，增加門店自提和外賣的比重。儘管外賣對於餐廳來說重要性已經不言而喻，但是，依舊有眾多的品牌餐廳，因其於主打到店的場景消費忽視了外賣這一塊。除此之外，像自己點餐、自己取餐的“無人餐廳”，也應該加快建設。

第四，加強供應鏈和物流的管理。既能夠提高效率、減少員工數量，也能夠通過技術手段極大的降低了原料損耗，保證對食材品質的把控。

第五，把門店變小。小門店的好處在於，既可以顯著降低租金成本，也能夠營造排隊的火爆氣氛，更能夠提高服務和菜品質量。

過去的10年，是電商飛速發展的十年，以雙11為例，2009年，雙11總銷售額才0.5億，而2019年，總銷售已經高達2684億，翻了5000倍。但是，經歷這次疫情之後，我們的線上習慣還會被深度發掘。

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疫情之後趨勢發展

比如去肯德基，大家肯定還是更加習慣去線下店消費，但在春節的10多天裡，大家都不能出門，但肯德基小程序提供線上點單並配送到家的服務，甚至還非常貼心的提供了無接觸的配送服務，慢慢的，大家都會更加習慣，利用小程序提前點餐，後續享受線下配送/線下店體驗的服務。

再比如說買菜，之前我們還是習慣去菜場，看一下菜新不新鮮，但是在這閉門不出的一個月裡，大平臺如每日優鮮、還有很多的商超，都提供了小程序買菜的服務，很多人將習慣於在網上買菜了，等疫情過去，大家也會養成線上小程序店先看當天的蔬菜種類、價格，再決定去哪家店購買的習慣。

正如非典過後，淘寶、京東興起，抓住第一波線上購物的紅利一樣，這次疫情過後，也將迎來小程序線上購物的紅利與機會，主要有3大原因：

1、 市民閉門不出，通過微信進行社交，對微信依賴性越高

為阻斷傳播，大家都閉門不出，但社交的需求仍然通過微信正常進行，同時，由於口罩及部分生活用戶的需求，大家都會在微信群、微信聊天中溝通交流。

2、 政府部門通過小程序發佈防疫相關信息

如廣州市可以通過微信小程序預約購買口罩，國務院通過小程序收集疫情防控線索等等。

3、 之前做了小程序的商家利用此這個時間瘋狂宣傳

大品牌商如我們上文所提及的肯德基、每日優鮮等，每天在瘋狂的宣傳，街上空蕩蕩的，但是快遞員、跑腿還在外奔波，像每日優鮮這樣的平臺，你每天稍微晚一點都搶不到青菜。

還有很多普通的實體店，因為提前做了小程序，也在瘋狂的宣傳，實體店開了門沒有客戶去，但是客戶卻可以通過微信，隨時隨地逛小程序店，24小時不打烊，客戶習慣被養成後，自然而然，就會帶來更多的用戶。

以非典為借鑑，在疫情傳染期過後，往往會迎來報復性的消費增長，希望各位商家能夠把握住機會。

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