玉美697
對於咱們吃貨來說，雞爪肉雖少，但是咱吃的是樂趣，滷的調料太多太麻煩，我教你做香辣的
1，準備夠你吃的雞爪，把腳尖剪掉洗淨備用
2，加入蔥姜料酒冷水下鍋小火煮十分鐘
3，撇去浮沫撈出放涼水冷卻（要不然切的時候燙手）
4，盤子放香菜或生菜墊底，裝盤備用
5，切蔥薑蒜末加入香油，辣椒油，一點生抽，鹽，味精
6，拌好，淋在雞爪上，美味完成，下酒非常好
總結：雞爪不要買草雞的肉少筋太多，選肉雞爪膠原蛋白豐富，啃著才有感覺
最後祝你成功[耶]
暖男小河南
很多人都愛吃雞爪，世面上的雞爪口味也特別多，有泡椒的，滷的，炸的，烤得等等，我是覺得都不錯😊，就看你喜歡哪一種了，我家做的是麻辣雞爪。首先我家用的是土雞雞爪，但現在土雞雞爪基本上買不到，但因為我做的是麻辣雞，本身用的就是土老母雞，所以直接把雞爪切下即可。土雞雞爪味道香，有嚼勁，但肉少，而且比較緊，也非常難熟。通常都是單獨滷製的，焯水後放入滷鍋內，大火燒開後小火在煮35分鐘關火不要撈出，然後在滷鍋內泡一個半小時撈出。這是出來軟硬剛好。這是可直接吃也可用我的麻辣汁拌著吃，真是麻辣爽口，更本停不下來啊[呲牙][呲牙]
唐門麻辣雞
紅燒雞爪好吃，具體做法如下
食材：雞爪，蔥，姜，蒜，花椒，大料，冰糖，郫縣辣醬，料酒，鹽
製作方法
1，雞爪洗淨剁去指甲，備用
2，蔥薑蒜洗淨，切段切片，備用
3，起鍋燒水，放入雞爪，料酒去腥，鍋開後，撈出雞爪，清洗乾淨，備用
4，起鍋倒油，放入一勺郫縣辣醬，煸炒出紅油，爆香蔥薑蒜，放入花椒，大料，冰糖，倒入雞爪，翻炒均勻，烹入料酒，倒入紅燒醬油，鹽，之後沿鍋邊倒入開水沒過雞爪，大火燒開後蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。湯汁收盡，出鍋裝盤。
醬香濃郁的紅燒雞爪是一盤下酒好菜。
街頭巷尾的饕餮
【雞爪骨怎麼燒比較好吃？】
於我而言，雞身上最好吃的部位便是那雙特接地氣的爪子了。和牛羊豬手一樣，雞的爪子也相當於它的手，質地Q彈脆爽富有嚼勁。在雞爪的吃法中，我最鍾愛的是家鄉的滷水雞爪，雖然我自己家不會做，但是每次回家我都必點這道菜。當然，雞爪的吃法還有許多，像紅燒雞爪、燉雞爪湯這些也是我喜歡的雞爪做法。春節宅家燒點雞爪吃，既美味解饞，也可以打發一點無聊時光！下面阿九就來教你，在家做雞爪骨怎麼燒比較好吃。
首先我們來講一下紅燒雞爪所需要的食材，一般做紅燒雞爪，我們會選擇肉爪子來做，可以單純用雞爪入菜，也可以加一點其他的配菜；在調味方面，一般會放點辣椒來增香、增色、調味，放少許的糖來綜合辣度，放點生抽或老抽來調色，至於其他的調味，則可根據個人喜好來調整。下面，我為大家介紹一道紅燒雞爪的做法，春節宅家紅燒雞爪，加點年糕一起燒，做法簡單易上手，寓意好口感佳，香辣入味特解饞！
【年糕燒雞爪】
——食材準備——
：雞爪12只，年糕2條
：香葉2片，八角1個，花椒適量，幹辣椒適量，冰糖少許，醬油適量，食用油適量，清水1碗
——做法步驟——
：雞爪分別斬去腳趾頭，用清水或淘米水搓洗乾淨，再用廚房紙巾擦乾水分；
：熱鍋下入寬油，中大火燒至油溫六成熱，下入雞爪炸制幾分鐘；
：炸到雞爪表皮金黃、有起酥的樣貌時，將雞爪撈出來控油備用；
：提前軟化好的年糕，用刀切成0.3毫米的薄片備用；
：準備一個砂鍋，開小火預熱，放入處理好的雞爪，加入香葉、八角、花椒、幹辣椒等香料；
：繼續加入1碗清水、少許冰糖、少許醬油和切好的年糕；
：轉大火將湯水煮沸，繼續燒沸5分鐘後改小火燜燉；
：大約小火燉煮10分鐘，年糕足夠熟軟了即可出鍋。
：紅燒雞爪入味的前提，是保證雞爪能起虎皮，而雞爪要起虎皮，首先得油炸然後再用水泡，水泡這一步也就是步驟六的加水操作，記住，雞爪得油炸至酥脆才能泡得出虎皮，這樣紅燒出來的雞爪，骨酥、肉爛、味道香，一口一個停不下。
：切片後的年糕質地相對柔軟，下鍋之後也不需要燜煮太久，要保證年糕熟而不爛，這樣吃著口感更佳。
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阿九的菜
《紅燒雞爪》
原料：新鮮雞爪 (500g) 仔姜 (20克)花椒 (10克)乾紅椒粉50克、 八角 (1個) 桂皮 1小塊幹辣椒 8個 、香蔥 2根、香菜3根、生抽 30克、蠔油 30克 、黃酒 20克 、料酒 30克、冰糖 20克、鹽（適量）、郫縣豆瓣醬 50克 、香芝麻油10克。
方法：
1、首先 ：將雞爪用清水沖洗刷淨，然後用剪刀剪去除雞爪的指甲。
2、鍋裡放入適量清水，再加入料酒，放入雞爪大火煮開，撇去表面浮沫，撈出雞爪涼水冷卻，瀝乾水備用。
3、將備用的生薑洗淨去皮後切成片，香蔥去根後洗淨打成結備用。
4、將備用的冰糖起鍋小火燒油放入鍋中翻炒成焦糖色隨後放入適量的清水，倒入備用的高壓鍋中、入食用油50克，精鹽（適量）小火壓8分鐘，倒出備用。
5、起鍋燒油5成熱放入薑片、八角、桂皮、花椒，小火爆香，然後加入豆瓣醬50克、翻炒均勻，再加入雞爪，放入幹辣椒粉炒勻。
6、接著淋上備用黃酒30克、生抽30克、蠔油30克，翻炒均勻。最後加入適量清水，放上蔥結，蓋上蓋子，中火燜5分鐘，收汁撈出香料。
7、將雞爪裝盤，灑上香葉沫香芝麻油（少許）即可，
美食家陳鋒
這個雞爪骨，其實指的就是雞爪吧？要不然，我實在想不出還有哪個部位叫雞爪骨的！
雞爪怎麼燒才比較好吃呢？我覺得這個要分情況：
1、 如果都是大人居多，則以爽脆為主，涼拌鳳爪、酸辣鳳爪等，都是非常不錯的，不用煮得那麼爛，這樣吃起來才更有嚼勁；
2、 如果有老人和小孩子一起吃，那麼我建議燜煮得軟爛一些比較好，可以採用電飯煲燜煮的方式，既簡單便捷，又特別省時間。
雞爪也叫鳳爪，一字之差，瞬間從地上跑的變成了天上飛的，檔次提高了，身價也跟著水漲船高了！雞爪確實沒有多少肉，但是它有著很豐富的膠原蛋白、氨基酸和蛋白質，對於調理神經系統，免疫系統都是有好處的，另外還富含銅元素，對於血液、中樞神經、心肝等內臟的發育也有重要的影響。
今天我們一起來用電飯煲燜雞爪！
【材料】
雞爪1.5斤，洋蔥1個，姜、蔥、胡椒粉適量
【做法】
1、 焯水。把雞爪清洗乾淨，斬去腳趾尖，冷水下鍋，加入薑片、料酒，大火燒開，滾約2分鐘，撇去浮沫，然後撈出來用清水沖洗乾淨，放在一個深一點的盆裡，瀝乾水分備用。
2、 醃製。先準備配料，洋蔥、薑切片，蔥切段；然後把蔥白放進雞爪裡，加入適量鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、生粉、白砂糖適量，用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘。
3、 燜煮。準備一個乾淨的小電飯煲，沒有小的也可以直接用家裡煮飯用的那種。把洋蔥鋪在鍋底，再把醃製好的雞爪倒進電飯煲裡，記得把醃製的醬汁也一起倒下去，然後蓋上蓋子，按下煮飯鍵即可！
4、 裝盤。燜煮約20分鐘左右，雞爪已經滾了，香味已經飄出來了！你可以拿筷子攪拌一下，以防粘鍋底，也可以不用理會它，繼續讓它燜煮約20分鐘左右，這樣的的時間就足夠了！
最後試一下味，如果不夠鹹還可以加一些蠔油或鹽，調好味就可以裝盤了！出鍋前放上蔥段，香噴噴的雞爪骨就新鮮出爐了！這樣燜煮出來的雞爪骨，軟爛鹹香，老人小孩都可以輕鬆咬下，而且非常入味，真的特別好吃！
如果喜歡吃辣的，可以在煮的時候放一些辣椒醬或者小米辣進去，非常入味有爽勁！我覺得這就是雞爪骨最好吃的做法！
月牙彎彎掛天邊
將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭,洗淨;八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花；
將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝乾;
起油鍋,下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味;
下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻;
再放入生薑、大蒜、幹辣椒、香葉、冰糖、老抽、豆瓣醬，炒勻至雞爪上色；
加入適量的開水（水要淹過雞爪）,大火燒開後轉小火煮約20分鐘左右就可以了
飛鴿廚房
大家好，我是小日子2020[可愛]前幾天剛做了個紅燒雞爪，因為我家小朋友要吃所以沒放辣椒，如果喜歡吃辣的話可以適量加辣椒喲。下面我把製作方法分享給大家[微笑]
秘製紅燒雞爪用料：
雞爪1斤，花椒10克，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩片，冰糖10克，料酒1湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香3克，鹽適量，姜兩片
製作步驟：
1、把雞爪清先乾淨並去掉指甲，準備好各種香料。
2、鍋裡放半鍋清水，涼水下鍋倒入雞爪，大火煮開後再煮三分鐘。
3、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨備用。
4、雞爪倒入鍋中放清水淹沒雞爪，加入一勺料酒再入薑片。
5、煮開後加入食鹽，倒入老抽和生抽，把香料放入。
6、放入冰糖，加十三香。
7、再次開鍋後中小火燉30分鐘就可以出鍋開吃了。
小貼士：
1、雞爪要焯水，冷水下鍋。
2、調味中用的十三香可以起點睛作用，大家可以試試看。
3、喜歡吃麻辣的話可以適當增加花椒和辣椒的量，因為我家小朋友要吃，所以沒放辣椒。
小日子2020
大家好我是食味四季，我的回答是:說到雞爪，映入腦海的就是泡椒鳳爪，豉汁鳳爪，紅燒雞爪，這些耳熟能詳的菜餚足可以看到雞爪在大家心中的受歡迎程度，今天給大家分享一道臘八蒜泡椒鳳爪，酸爽可口，回味清甜，必是年夜飯不可缺少的主角，快來和我看看做法吧。
食之材☞所需食材
主料:鳳爪500克，臘八蒜2頭，萵筍100克，野山椒水，小米辣3個
調料:臘八醋1000克，鮮醬油60克，耗油25克，生抽50克。
味之法☞具體做法
1.食材處理，雞爪去掉指尖，剁成小段備用，小米辣切碎，萵筍切段備用。
2.焯指雞爪，鍋中燒開水，加少許白酒，鍋開後，撇去浮沫，轉中小火焯至斷生。
3.配料汁，切好的配料中加入臘八醋，鮮醬油，耗油，生抽，放少許野山椒的水攪拌均勻
4.開始醃製，焯好的鳳爪過涼後控幹水分，加入調配好的料汁中，蓋保鮮膜醃製12小時即可
四之決☞秘訣叨叨叨
1.該怎樣去選擇好的雞爪？
(1).看顏色，新鮮的雞爪色澤明亮，光澤度十足沒有殘留的的黃色硬皮，如果雞爪的色澤暗淡沒有光澤，表面黏稠，則說明雞爪存放的時間太久，這樣的雞爪不宜選購。
(2).看肉質，好的雞爪質地緊密，雞手掌肉比較多，按下去彈性十足，看上去表面有些發乾，或者會微微有些溼潤且不粘手。
2.焯雞爪時為什麼加白酒，料酒可以嗎？
答:雞爪之所以好吃，是因為它經常走動，其肉質緊實，有彈性，但也是因為走動所以它經常走動，所以異味比較重，加入白酒是為了更有效的去處異味和腥味，加入料酒也可以，但是去除異味的效果沒有那麼明顯。
3.斷生是什麼概念，怎麼判斷？
答:斷生就是經過焯水雞爪沒有了明顯的氣味，剛剛成熟的一個狀態，一般是雞爪入鍋大火燒開後轉中小火4分鐘左右就成熟了，如果您不放心可以拿出來一個用手指能明顯掐動即可。
4.料汁裡為什麼要加入一些泡椒水呢？
答:因為泡椒水本身帶著酸味加進去味道會更好四川，湖南很多地方醃製泡菜的時候都會加入俗稱為引子，能把味道更好的調味就來，這也是四川泡菜好吃的原因，如果家裡沒有，可以不放。
5.除了加萵筍還可以加入什麼配菜？
答:所有的配菜，小米辣等都是根據自己的口味添加的，配菜只要是答脆沒有明顯異味的都可以添加，比如胡蘿蔔，白蘿蔔等。
季之結☞味美回甜
這道味美回甜的泡椒鳳爪就做好了，無論是下飯，下酒，追劇一定是少不了的佳品，相對於外面買的泡椒鳳爪，自己做的食用起來更放心更健康，怎麼樣你學會了嗎？
食味四季☞涼菜也是角
新年的年夜飯是最叫人期待的，每家的年夜飯都獨具特色，紅燒肉，糖醋排骨，清蒸魚，魚香肉絲，這些耳熟能詳的下飯菜一樣都不會少但是涼菜也是不可缺少的主角，這道臘八蒜泡鳳爪，自來也是我家的主角，因為太好吃了愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊評論轉發，收藏，文完，謝謝閱讀。
食味四季
很高興回答您這個問題，雞爪有些地方也叫鳳爪，燒好的情況下酥爛脫骨，下面為您介紹下目前市面上比較流行的麻辣虎皮鳳爪，希望對您有所幫助
食材準備：
鳳爪一袋（20只裝）
食用油、蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、白芷2片、陳皮3-5片、去籽草果一個。
1.雞爪用清水沖洗乾淨後用水浸泡發漲（因為剛買來的雞爪是冷凍的），發漲後撈出控水用剪刀✂️去指甲備用。
2.鍋內放入清水（放入清水的同時再準備3個盆子放入清水後加入冰塊備用）加入適量鹽、白醋20毫升攪拌均勻後放入控水後的雞爪，水開後迅速撈出爪爪放入第一個冰水中，感覺表皮有收緊的狀態撈出放入第二個冰水中，最後再撈出放入第三個冰水中浸泡5分鐘撈出控水。
3.鍋內倒入寬油，油溫7成熱時將爪爪分兩次放入鍋內炸制，炸製表面金黃撈出備用。
4.鍋留底油放蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒炒出香味再放豆瓣醬一小勺，火鍋底料3分之一、白芷、陳皮、去籽草果小火繼續煸炒出香味加入清水（清水的量要沒過爪爪）大火煮開後放入爪爪繼續煮5分鐘左右放鹽適量、白糖（炒勺的3分之一勺）後加鍋蓋改中小火燜煮40分鐘，出鍋前加入雞精即可。
5.出鍋後的爪爪先彆著急吃，加上蓋子再保存2個小時就可以開吃了。
細節注意：
1.爪爪焯水的時候水開迅速撈入冰水中，這樣會加速表皮收緊。
2.炸制時切記剛放入爪爪時會往外濺油，可以用鍋蓋迅速蓋上。
以上是麻辣虎皮雞爪的全部做法，如果想做五香的可以不放辣椒、麻椒，換成五香粉就行，希望我的回答能對您有所幫助，謝謝。
