玉美697
对于咱们吃货来说，鸡爪肉虽少，但是咱吃的是乐趣，卤的调料太多太麻烦，我教你做香辣的
1，准备够你吃的鸡爪，把脚尖剪掉洗净备用
2，加入葱姜料酒冷水下锅小火煮十分钟
3，撇去浮沫捞出放凉水冷却（要不然切的时候烫手）
4，盘子放香菜或生菜垫底，装盘备用
5，切葱姜蒜末加入香油，辣椒油，一点生抽，盐，味精
6，拌好，淋在鸡爪上，美味完成，下酒非常好
总结：鸡爪不要买草鸡的肉少筋太多，选肉鸡爪胶原蛋白丰富，啃着才有感觉
最后祝你成功[耶]
暖男小河南
很多人都爱吃鸡爪，世面上的鸡爪口味也特别多，有泡椒的，卤的，炸的，烤得等等，我是觉得都不错😊，就看你喜欢哪一种了，我家做的是麻辣鸡爪。首先我家用的是土鸡鸡爪，但现在土鸡鸡爪基本上买不到，但因为我做的是麻辣鸡，本身用的就是土老母鸡，所以直接把鸡爪切下即可。土鸡鸡爪味道香，有嚼劲，但肉少，而且比较紧，也非常难熟。通常都是单独卤制的，焯水后放入卤锅内，大火烧开后小火在煮35分钟关火不要捞出，然后在卤锅内泡一个半小时捞出。这是出来软硬刚好。这是可直接吃也可用我的麻辣汁拌着吃，真是麻辣爽口，更本停不下来啊[呲牙][呲牙]
唐门麻辣鸡
红烧鸡爪好吃，具体做法如下
食材：鸡爪，葱，姜，蒜，花椒，大料，冰糖，郫县辣酱，料酒，盐
制作方法
1，鸡爪洗净剁去指甲，备用
2，葱姜蒜洗净，切段切片，备用
3，起锅烧水，放入鸡爪，料酒去腥，锅开后，捞出鸡爪，清洗干净，备用
4，起锅倒油，放入一勺郫县辣酱，煸炒出红油，爆香葱姜蒜，放入花椒，大料，冰糖，倒入鸡爪，翻炒均匀，烹入料酒，倒入红烧酱油，盐，之后沿锅边倒入开水没过鸡爪，大火烧开后盖上锅盖，中火炖40分钟。汤汁收尽，出锅装盘。
酱香浓郁的红烧鸡爪是一盘下酒好菜。
街头巷尾的饕餮
【鸡爪骨怎么烧比较好吃？】
于我而言，鸡身上最好吃的部位便是那双特接地气的爪子了。和牛羊猪手一样，鸡的爪子也相当于它的手，质地Q弹脆爽富有嚼劲。在鸡爪的吃法中，我最钟爱的是家乡的卤水鸡爪，虽然我自己家不会做，但是每次回家我都必点这道菜。当然，鸡爪的吃法还有许多，像红烧鸡爪、炖鸡爪汤这些也是我喜欢的鸡爪做法。春节宅家烧点鸡爪吃，既美味解馋，也可以打发一点无聊时光！下面阿九就来教你，在家做鸡爪骨怎么烧比较好吃。
首先我们来讲一下红烧鸡爪所需要的食材，一般做红烧鸡爪，我们会选择肉爪子来做，可以单纯用鸡爪入菜，也可以加一点其他的配菜；在调味方面，一般会放点辣椒来增香、增色、调味，放少许的糖来综合辣度，放点生抽或老抽来调色，至于其他的调味，则可根据个人喜好来调整。下面，我为大家介绍一道红烧鸡爪的做法，春节宅家红烧鸡爪，加点年糕一起烧，做法简单易上手，寓意好口感佳，香辣入味特解馋！
【年糕烧鸡爪】
——食材准备——
：鸡爪12只，年糕2条
：香叶2片，八角1个，花椒适量，干辣椒适量，冰糖少许，酱油适量，食用油适量，清水1碗
——做法步骤——
：鸡爪分别斩去脚趾头，用清水或淘米水搓洗干净，再用厨房纸巾擦干水分；
：热锅下入宽油，中大火烧至油温六成热，下入鸡爪炸制几分钟；
：炸到鸡爪表皮金黄、有起酥的样貌时，将鸡爪捞出来控油备用；
：提前软化好的年糕，用刀切成0.3毫米的薄片备用；
：准备一个砂锅，开小火预热，放入处理好的鸡爪，加入香叶、八角、花椒、干辣椒等香料；
：继续加入1碗清水、少许冰糖、少许酱油和切好的年糕；
：转大火将汤水煮沸，继续烧沸5分钟后改小火焖炖；
：大约小火炖煮10分钟，年糕足够熟软了即可出锅。
：红烧鸡爪入味的前提，是保证鸡爪能起虎皮，而鸡爪要起虎皮，首先得油炸然后再用水泡，水泡这一步也就是步骤六的加水操作，记住，鸡爪得油炸至酥脆才能泡得出虎皮，这样红烧出来的鸡爪，骨酥、肉烂、味道香，一口一个停不下。
：切片后的年糕质地相对柔软，下锅之后也不需要焖煮太久，要保证年糕熟而不烂，这样吃着口感更佳。
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阿九的菜
《红烧鸡爪》
原料：新鲜鸡爪 (500g) 仔姜 (20克)花椒 (10克)干红椒粉50克、 八角 (1个) 桂皮 1小块干辣椒 8个 、香葱 2根、香菜3根、生抽 30克、蚝油 30克 、黄酒 20克 、料酒 30克、冰糖 20克、盐（适量）、郫县豆瓣酱 50克 、香芝麻油10克。
方法：
1、首先 ：将鸡爪用清水冲洗刷净，然后用剪刀剪去除鸡爪的指甲。
2、锅里放入适量清水，再加入料酒，放入鸡爪大火煮开，撇去表面浮沫，捞出鸡爪凉水冷却，沥干水备用。
3、将备用的生姜洗净去皮后切成片，香葱去根后洗净打成结备用。
4、将备用的冰糖起锅小火烧油放入锅中翻炒成焦糖色随后放入适量的清水，倒入备用的高压锅中、入食用油50克，精盐（适量）小火压8分钟，倒出备用。
5、起锅烧油5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒，小火爆香，然后加入豆瓣酱50克、翻炒均匀，再加入鸡爪，放入干辣椒粉炒匀。
6、接着淋上备用黄酒30克、生抽30克、蚝油30克，翻炒均匀。最后加入适量清水，放上葱结，盖上盖子，中火焖5分钟，收汁捞出香料。
7、将鸡爪装盘，洒上香叶沫香芝麻油（少许）即可，
美食家陈锋
这个鸡爪骨，其实指的就是鸡爪吧？要不然，我实在想不出还有哪个部位叫鸡爪骨的！
鸡爪怎么烧才比较好吃呢？我觉得这个要分情况：
1、 如果都是大人居多，则以爽脆为主，凉拌凤爪、酸辣凤爪等，都是非常不错的，不用煮得那么烂，这样吃起来才更有嚼劲；
2、 如果有老人和小孩子一起吃，那么我建议焖煮得软烂一些比较好，可以采用电饭煲焖煮的方式，既简单便捷，又特别省时间。
鸡爪也叫凤爪，一字之差，瞬间从地上跑的变成了天上飞的，档次提高了，身价也跟着水涨船高了！鸡爪确实没有多少肉，但是它有着很丰富的胶原蛋白、氨基酸和蛋白质，对于调理神经系统，免疫系统都是有好处的，另外还富含铜元素，对于血液、中枢神经、心肝等内脏的发育也有重要的影响。
今天我们一起来用电饭煲焖鸡爪！
【材料】
鸡爪1.5斤，洋葱1个，姜、葱、胡椒粉适量
【做法】
1、 焯水。把鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开，滚约2分钟，撇去浮沫，然后捞出来用清水冲洗干净，放在一个深一点的盆里，沥干水分备用。
2、 腌制。先准备配料，洋葱、姜切片，葱切段；然后把葱白放进鸡爪里，加入适量盐、酱油、蚝油、胡椒粉、生粉、白砂糖适量，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。
3、 焖煮。准备一个干净的小电饭煲，没有小的也可以直接用家里煮饭用的那种。把洋葱铺在锅底，再把腌制好的鸡爪倒进电饭煲里，记得把腌制的酱汁也一起倒下去，然后盖上盖子，按下煮饭键即可！
4、 装盘。焖煮约20分钟左右，鸡爪已经滚了，香味已经飘出来了！你可以拿筷子搅拌一下，以防粘锅底，也可以不用理会它，继续让它焖煮约20分钟左右，这样的的时间就足够了！
最后试一下味，如果不够咸还可以加一些蚝油或盐，调好味就可以装盘了！出锅前放上葱段，香喷喷的鸡爪骨就新鲜出炉了！这样焖煮出来的鸡爪骨，软烂咸香，老人小孩都可以轻松咬下，而且非常入味，真的特别好吃！
如果喜欢吃辣的，可以在煮的时候放一些辣椒酱或者小米辣进去，非常入味有爽劲！我觉得这就是鸡爪骨最好吃的做法！
月牙弯弯挂天边
将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净;八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花；
将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干;
起油锅,下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味;
下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀;
再放入生姜、大蒜、干辣椒、香叶、冰糖、老抽、豆瓣酱，炒匀至鸡爪上色；
加入适量的开水（水要淹过鸡爪）,大火烧开后转小火煮约20分钟左右就可以了
飞鸽厨房
大家好，我是小日子2020[可爱]前几天刚做了个红烧鸡爪，因为我家小朋友要吃所以没放辣椒，如果喜欢吃辣的话可以适量加辣椒哟。下面我把制作方法分享给大家[微笑]
秘制红烧鸡爪用料：
鸡爪1斤，花椒10克，八角两个，桂皮两小片，香叶两片，冰糖10克，料酒1汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香3克，盐适量，姜两片
制作步骤：
1、把鸡爪清先干净并去掉指甲，准备好各种香料。
2、锅里放半锅清水，凉水下锅倒入鸡爪，大火煮开后再煮三分钟。
3、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净备用。
4、鸡爪倒入锅中放清水淹没鸡爪，加入一勺料酒再入姜片。
5、煮开后加入食盐，倒入老抽和生抽，把香料放入。
6、放入冰糖，加十三香。
7、再次开锅后中小火炖30分钟就可以出锅开吃了。
小贴士：
1、鸡爪要焯水，冷水下锅。
2、调味中用的十三香可以起点睛作用，大家可以试试看。
3、喜欢吃麻辣的话可以适当增加花椒和辣椒的量，因为我家小朋友要吃，所以没放辣椒。
小日子2020
大家好我是食味四季，我的回答是:说到鸡爪，映入脑海的就是泡椒凤爪，豉汁凤爪，红烧鸡爪，这些耳熟能详的菜肴足可以看到鸡爪在大家心中的受欢迎程度，今天给大家分享一道腊八蒜泡椒凤爪，酸爽可口，回味清甜，必是年夜饭不可缺少的主角，快来和我看看做法吧。
食之材☞所需食材
主料:凤爪500克，腊八蒜2头，莴笋100克，野山椒水，小米辣3个
调料:腊八醋1000克，鲜酱油60克，耗油25克，生抽50克。
味之法☞具体做法
1.食材处理，鸡爪去掉指尖，剁成小段备用，小米辣切碎，莴笋切段备用。
2.焯指鸡爪，锅中烧开水，加少许白酒，锅开后，撇去浮沫，转中小火焯至断生。
3.配料汁，切好的配料中加入腊八醋，鲜酱油，耗油，生抽，放少许野山椒的水搅拌均匀
4.开始腌制，焯好的凤爪过凉后控干水分，加入调配好的料汁中，盖保鲜膜腌制12小时即可
四之决☞秘诀叨叨叨
1.该怎样去选择好的鸡爪？
(1).看颜色，新鲜的鸡爪色泽明亮，光泽度十足没有残留的的黄色硬皮，如果鸡爪的色泽暗淡没有光泽，表面黏稠，则说明鸡爪存放的时间太久，这样的鸡爪不宜选购。
(2).看肉质，好的鸡爪质地紧密，鸡手掌肉比较多，按下去弹性十足，看上去表面有些发干，或者会微微有些湿润且不粘手。
2.焯鸡爪时为什么加白酒，料酒可以吗？
答:鸡爪之所以好吃，是因为它经常走动，其肉质紧实，有弹性，但也是因为走动所以它经常走动，所以异味比较重，加入白酒是为了更有效的去处异味和腥味，加入料酒也可以，但是去除异味的效果没有那么明显。
3.断生是什么概念，怎么判断？
答:断生就是经过焯水鸡爪没有了明显的气味，刚刚成熟的一个状态，一般是鸡爪入锅大火烧开后转中小火4分钟左右就成熟了，如果您不放心可以拿出来一个用手指能明显掐动即可。
4.料汁里为什么要加入一些泡椒水呢？
答:因为泡椒水本身带着酸味加进去味道会更好四川，湖南很多地方腌制泡菜的时候都会加入俗称为引子，能把味道更好的调味就来，这也是四川泡菜好吃的原因，如果家里没有，可以不放。
5.除了加莴笋还可以加入什么配菜？
答:所有的配菜，小米辣等都是根据自己的口味添加的，配菜只要是答脆没有明显异味的都可以添加，比如胡萝卜，白萝卜等。
季之结☞味美回甜
这道味美回甜的泡椒凤爪就做好了，无论是下饭，下酒，追剧一定是少不了的佳品，相对于外面买的泡椒凤爪，自己做的食用起来更放心更健康，怎么样你学会了吗？
食味四季☞凉菜也是角
新年的年夜饭是最叫人期待的，每家的年夜饭都独具特色，红烧肉，糖醋排骨，清蒸鱼，鱼香肉丝，这些耳熟能详的下饭菜一样都不会少但是凉菜也是不可缺少的主角，这道腊八蒜泡凤爪，自来也是我家的主角，因为太好吃了爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞评论转发，收藏，文完，谢谢阅读。
食味四季
很高兴回答您这个问题，鸡爪有些地方也叫凤爪，烧好的情况下酥烂脱骨，下面为您介绍下目前市面上比较流行的麻辣虎皮凤爪，希望对您有所帮助
食材准备：
凤爪一袋（20只装）
食用油、葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、豆瓣酱、火锅底料、白芷2片、陈皮3-5片、去籽草果一个。
1.鸡爪用清水冲洗干净后用水浸泡发涨（因为刚买来的鸡爪是冷冻的），发涨后捞出控水用剪刀✂️去指甲备用。
2.锅内放入清水（放入清水的同时再准备3个盆子放入清水后加入冰块备用）加入适量盐、白醋20毫升搅拌均匀后放入控水后的鸡爪，水开后迅速捞出爪爪放入第一个冰水中，感觉表皮有收紧的状态捞出放入第二个冰水中，最后再捞出放入第三个冰水中浸泡5分钟捞出控水。
3.锅内倒入宽油，油温7成热时将爪爪分两次放入锅内炸制，炸制表面金黄捞出备用。
4.锅留底油放葱、姜、花椒、麻椒、辣椒炒出香味再放豆瓣酱一小勺，火锅底料3分之一、白芷、陈皮、去籽草果小火继续煸炒出香味加入清水（清水的量要没过爪爪）大火煮开后放入爪爪继续煮5分钟左右放盐适量、白糖（炒勺的3分之一勺）后加锅盖改中小火焖煮40分钟，出锅前加入鸡精即可。
5.出锅后的爪爪先别着急吃，加上盖子再保存2个小时就可以开吃了。
细节注意：
1.爪爪焯水的时候水开迅速捞入冰水中，这样会加速表皮收紧。
2.炸制时切记刚放入爪爪时会往外溅油，可以用锅盖迅速盖上。
以上是麻辣虎皮鸡爪的全部做法，如果想做五香的可以不放辣椒、麻椒，换成五香粉就行，希望我的回答能对您有所帮助，谢谢。
