餓男美食

我覺得羊肉清燉才最鮮最好喝。

　　其實我們南方這邊的人吃羊肉不多，在我的印象中，一個特別大的菜品批發市場，賣羊肉的很少，也就兩三家，他們大多數是一個攤子上羊肉狗肉兔肉混搭著賣。說起來狗肉可能更暢銷些。

　　我們南方的冬天也不太冷，有時候最冷的時候也有兩三度，大多數時候，冬天都是十幾度，都想不起來要吃羊肉去補充熱量，冬天就已經過去了。

　　大多數家庭也不擅長做羊肉，偶爾朋友聚餐打牙祭，才會想起去店裡點一份乾鍋羊肉，或者清燉羊肉嚐嚐鮮。

　　羊肉湯重難點攻略！

　　一、除羶味。這是最大的難點，羊羶味太重，後期再努力也做不好一鍋湯。羊肉的羶味來源於它身上的一種脂肪酸，主要存在於它的肉的脂肪當中，主要是肥肉。腰部胸部味道更濃，腿部則羶味淡些。年齡大的羊因為這種脂肪酸的沉積，羶味也更重。

　 除羶味主要是用水浸泡清洗和焯水除羶味，一會製作過程會具體講解。

　　二、增香。燉湯，加入大骨能使味道更加豐腴。我曾試過只買羊肉燉湯，跟有大骨的湯相比，味道要清淡很多，所以我覺得做羊肉湯一定要買帶骨頭的，或者另外買一份羊大骨。

　　有條件可以選擇綿陽，做出來的羊肉更香湯更鮮。

　　三、火候掌握。燉湯的火候最簡單，沒有炒菜那麼複雜，只需要把燉湯的時間和順序掌握好就可以了。

　　——開始製作——

　　【主料】:帶骨羊腿3斤

　　【輔料】:姜兩大塊，大蔥兩根、

　　【調料】:花椒二十粒，胡椒粉適量，料酒三勺，

　　【食材處理】:姜拍散，蔥花切段，羊肉羊骨裝進太盆，用清水浸泡，加入加入十幾顆花椒，羶味物質能溶解進水裡，這樣做能很大程度去除血水和羶味。中途換一次水。兩個小時以後，用手把羊肉洗乾淨。

　　把羊肉放進鍋裡，加入四到五倍的冷水，加入花椒，姜，蔥段，料酒，大火燒開，撇去浮沫，小火煮五分鐘左右。

　　二、【開始燉湯】。鍋里加入適量清水，大火燒開，水開後依次加入羊肉塊，姜塊，大蔥段，花椒，蓋上蓋子大火燒開，水開後打開蓋子繼續燉兩個小時，然後把蔥姜撈出來，此時羊肉湯已經非常濃白，轉小火繼續燉一個小時。

　　羊肉已經燉爛，我們把羊肉撈出來，骨頭拆下來放進鍋裡繼續燉，羊肉切片放進碗裡。喜歡吃蘿蔔的朋友可以切點蘿蔔放進湯裡一起燉，不喜歡的可以直接吃。

　　三、【準備蘸料】:小蔥切碎裝碗，一勺蒜蓉，兩勺生抽，兩勺紅油攪拌均勻即可。

　　碗裡放點蔥花碎，小半碗羊肉，加入一大勺羊湯，即可享用清香濃白的羊肉湯。

　　答疑解惑☞你問我答

　　提前浸泡兩個小時以後還要焯水是不是多餘？

　　答:羊肉羶味重，長時間浸泡能溶解一部分的羶味物質脂肪酸，焯水時間適當久一點，除羶味更徹底。所以並不重複，因為兩種方法單獨用都無法完全除去羶味。

　　焯水後還需要清洗，水開後還要打去浮沫是否多餘？

　　答:浮沫主要是羊肉的血水形成，有很大的腥羶味，沾在羊肉上很難用冷水洗掉，所以我們需要提前打去浮沫，而且之後撈出來用溫水清洗乾淨。

　　開蓋大火煮湯太容易幹，是不是應該蓋上蓋子小火燉湯？

　　答:

　　大火燉湯湯汁才會變得濃白，也不需要太大的火，只要保持湯汁翻滾即可。如果想要清湯羊肉，改成小火燉湯，湯微微開不翻滾，即可得羊肉清湯。我覺得濃白羊肉湯更香更好喝。

　　為什麼不是一開始就把羊肉切塊，而且做好再切？

　　答:保留大塊的肉一直燉熟，羊肉內部沒有直接接觸水，鮮味不易流失，吃起來更鮮嫩好吃。同樣的，白切雞，白切鴨，蒜泥白肉都是這樣，整個煮熟就能保持肉質清甜，切開煮就沒有這種味道。

　　在羊肉剔掉骨頭切片以後，羊骨頭丟進湯裡繼續燉還需要燉多久？

　　答:在羊肉可以撈出來切的時候，燉湯已經基本完成了，我們把骨頭丟回湯裡，只需要保溫即可。以便可以隨時取出來喝。

　　★燉羊湯技術總結★

　　一、選帶骨羊排或者羊腿，燉出來的湯更好喝。

　　二、焯水之前先加花椒浸泡兩個小時。

　　三、焯水要記得打掉浮沫，用溫水清洗。

　　四、大火開蓋熬湯兩個小時，轉小火一個小時。

　　五，蘸料按自己的喜好調。

安心美食錄

這個問題我剛好可以回答

我家賣的羊肉湯是老公每天早上去集上買羊骨頭，羊骨頭要買腿骨和脊骨。買回後先在清水裡洗一下，然後在放入開水中燙，最後把羊骨頭放入水裡煮開後再煮一個小時，湯就會變的又白又濃。

希望我的回答對你有幫助啊！

土豆愛上牛肉

在家要燉一鍋熱乎乎的羊肉湯，我們首先需要準備好兩三斤的帶骨羊肉，一塊生薑，一兩片白芷，300克白蘿蔔，50克洋蔥，適量的食鹽，胡椒粉，還有香菜。做羊肉湯，我們需要事先泡羊肉，所以大家可以提前一天買，準備一盆清水，把帶骨羊肉放在水中浸泡一個晚上，泡出血水之後，拿出羊肉，然後用清水沖洗

在開始之前我們還需要切好我們的白蘿蔔，把白蘿蔔洗淨，去皮之後切成大小合適的蘿蔔塊，然後放在一邊備用。第二天我們就可以用這個泡好的羊肉直接做羊肉湯了，準備一個乾淨的砂鍋，在鍋裡倒入足量的清水，然後把沖洗過後瀝乾水分的羊肉放進去，水量沒過羊肉表面就可以了。然後用大火燒開，煮開之後，水面上會浮上一層血水，用勺子撇去一次漂不乾淨的話，可以把這個步驟進行兩三次，直到血水全部撇掉。

血水全部都撇乾淨之後，我們就放入一塊兒洗乾淨，並且用刀背拍松的生薑，放進鍋裡，然後再加入兩片白芷，還有適量的洋蔥末，接著用大火燒開，燒開之後再轉用中小火熬製，大概兩個小時的時間就可以了。煮至羊肉熟爛，可以用筷子在肉上插一下，如果可以輕鬆扎透就代表煮好了，這個時候不需要熄火，我們直接撈出羊骨，將骨頭上面的羊肉撕掉，然後再將羊骨放進砂鍋裡面，羊肉放在一邊備用。

血水全部都撇乾淨之後，我們就放入一塊兒洗乾淨，並且用刀背拍松的生薑，放進鍋裡，然後再加入兩片白芷，還有適量的洋蔥末，接著用大火燒開，燒開之後再轉用中小火熬製，大概兩個小時的時間就可以了。煮至羊肉熟爛，可以用筷子在肉上插一下，如果可以輕鬆扎透就代表煮好了，這個時候不需要熄火，我們直接撈出羊骨，將骨頭上面的羊肉撕掉，然後再將羊骨放進砂鍋裡面，羊肉放在一邊備用。香噴噴的羊肉湯就做好了

晶晶的小日常

今天我們要解答的問題：羊肉湯怎麼做才比較鮮？

我們都知道羊是吃草長大的，它屬於一種食草性動物，所以呢，羊肉呢肉質非常的細膩，而且容易消化，而且最重要的是它的脂肪含量呢，非常的低，所以冬天吃羊肉或者喝羊肉湯呢可以說是大補。

羊肉的種類

羊肉的分類呢，其實有很多，例如山羊肉，綿羊肉，野羊肉之分，如果說我們用來燉湯的話，那麼儘量選擇綿羊肉，因為它的口感更加細膩，而且脂肪含量比較多，那麼我們燉出來的湯是比較有營養的，山羊肉更加適合燒烤因為他的肌肉比較發達肉呢更加具有嚼勁兒所以呢，不適合用來燉湯。

羊肉的去腥是關鍵

怎麼一說到羊肉呢，就感覺特別的好吃，但是同樣令我們煩惱的就是呢，羊肉的腥味非常的重，所以我們燉出來的湯，可能會腥味特別重或者是不夠鮮。

去腥方法

1.我們將買回來的羊肉，如果在燉湯的情況下呢，我們可以把羊肉身上的黏膜給處理乾淨，因為我們在煮的過程中會有大量的泡沫，這是一個關鍵點，把它處理乾淨會減少腥味兒。

2.我們在煮羊肉的時候呢，冷水下鍋可以放幾片山楂或者幾片蘿蔔，可以適當的放一些枸杞當歸，也可以有效的祛除羊肉的腥味兒。

3.我們在吃火鍋的時候呢，在涮羊肉的時候其實是吃不到羊肉的腥味的，因為火鍋底料大部分都是以辣為主，所以呢辣味也可以有效的去除羊肉的腥味但是呢羊肉湯並不是以辣為主，而是以鮮為主。

說了這麼多，我們一起來做一個羊肉湯

【準備原材料】：羊肉，薑片，香菜，白蘿蔔，羊油，鹽，蔥花。

●開始操作

1.我們把買回來的羊肉切成塊兒放在冷水當中清洗一下可以把羊肉當中的血絲清洗乾淨。

2.鍋中加入涼水，放入切好的羊肉，倒入一點點料酒，放入薑片，等鍋燒開以後呢，把鍋中的泡沫撈出，然後呢，把羊肉撈出之後沖涼水備用。

3.鍋中加入一點點色拉油，放入一點點的羊油，然後放入薑片炒香之後呢，把羊肉放入鍋中進行翻炒，炒至兩面金黃之後加入適量的水，放入枸杞，放入兩三根香菜，加入一點點的鹽。

——你來問，我來答——

為什麼你的羊肉湯不放香料？

答：有句話叫做羊不吃料，豬不吃椒，意思就是說在吃羊肉的時候呢，儘量不要放香料，在吃豬肉的時候呢，儘量不要放花椒，那麼也可以根據自己的口味特點適當的放一點點，但是在做羊肉湯的時候呢，香料儘量少一點。

羊肉湯裡面可以放一點牛奶嗎？

答：那麼羊肉湯裡面放牛奶，它所起到的作用呢，是可以讓羊肉湯看起來非常的白，感覺是非常的有營養，其實它真正起到的作用就是增加顏色而並沒有為羊肉湯起的更加好吃或者好喝的作用，而是隻有一個看的作用，所以羊肉湯裡面放不放都是可以的。

我們來一個總結

羊肉呢，作為冬天比較好的補品啊，可以經常吃一點，羊肉湯想要做出來比較鮮，選擇羊肉和去除腥味是最關鍵的，另外關於羊肉湯的調味越簡單越好，因為一個鮮已經代表了我們需要的是本身原材料的原汁原味，再加上一點基本的味道，這才是鮮，如果說我們在製作的過程中加入了更多的調味料，例如味精雞精生抽或者是辣醬，那麼我們就違背了我們今天的主題，“鮮”。

今天我們的羊肉湯就講到這裡。

我是90後廚師，小吳很高興為你分享美食。

美食小男人

要看羊肉怎麼樣，一般來說，新疆，內蒙，寧夏的綿羊肉比較好吃，肉質細嫩，鮮香不羶，家常做法就是清水下鍋，放點薑片，開火煮就行了，最後放鹽。另外，我在新疆，最喜歡的就是到山上，找土生土長放牧的哈薩克族，買他們的羊，羊肉直接清水煮，浮沫都不去，用湯勺揚起來，揚碎，這樣喝不僅好喝還養胃，撒一把粗鹽。吃肉之前，切一些皮牙子末，用熱湯一澆就開吃。

吳桑很愛吃

我們都知道綿羊是吃草長大的。它屬於食草動物。因此，羊肉非常精緻，容易消化。最重要的是，它的脂肪含量很低。因此，冬天吃羊肉或喝羊肉湯可以說是一個很大的補充。

羊肉實際上有很多種類型，如山羊肉、綿羊肉和野生羊肉。如果我們用它燉肉，我們應該盡力選擇羊肉，因為它的味道更細膩，脂肪含量更豐富，那麼我們燉的湯更有營養，羊肉更適合燒烤，因為它的肌肉更發達，肉更耐嚼，所以它不適合燉肉。

為什麼說到羊肉，感覺特別美味，但是讓我們擔心的是羊肉有很重的魚腥味，所以我們燉的湯可能有很重的魚腥味或者不夠新鮮。

去除腥味

1.我們會買回羊肉，如果是燉肉，我們可以清洗羊肉體的粘膜，因為我們在烹飪過程中會有很多泡沫，這是一個關鍵點，清洗它會減少腥味。

2.當我們煮羊肉時，可以在鍋裡放入冷水和幾片山楂或蘿蔔，還可以適當放入一些枸杞和當歸，這樣也可以有效地去除羊肉的腥味。

3.當我們吃火鍋的時候，其實我們吃羊肉火鍋的時候不能吃羊肉的腥味，因為大多數火鍋調料都是辣的，所以辣味也能有效去除羊肉的腥味，但是羊肉湯不是辣而是鮮。

吃不胖的阿星

冬天這個氣節得以溫陽禦寒為主

飲食上宜多吃溫補性食物和益腎食品

適當吃些保護心腦血管的食品。

在這個季節

來一碗熱氣騰騰的羊肉湯

大概是最合適不過的了

那麼，羊肉湯怎麼做才鮮呢？

材料

帶骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2~3斤、生薑一頭、白芷(很重要，藥店都有賣的)1-2片

做法

1、帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗淨，放入砂鍋內，加入足量冷水，大火燒開，撇出髒的血沫（砂鍋燒開後很容易撲鍋，要小心，在沒有完全燒滾的時候就要把火捻小，血沫可能一次撇不乾淨，需要重複這個步驟2-3次）。

2、血沫去除乾淨後，將一頭生薑拍松切塊，放入鍋內，放入兩片白芷，大火燒滾後將火調成中小火，熬製1個半-2個小時至肉軟爛。

3、不滅火，將羊骨撈出，剔下羊骨上帶著的肉，將肉撕成小塊，肉剔完後重新將羊骨放入砂鍋，肉就不用放進去了，開大火滾一兩分鐘後調成中小火再熬製1-2個小時，湯鍋內自始至終不需要放鹽。

4、至羊肉湯香味完全散發出來，湯汁呈現自然的白色，羊肉湯就基本好了。

5、開始配置羊湯。香菜洗乾淨切碎，大蔥切絲，取乾淨的湯碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少隨意，放入食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精（不喜歡可以不放），撒入一些香菜，蔥絲（不喜歡可以不放），澆上兩三勺滾燙的羊湯，一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了。調味料可以隨自己喜好加，一開始不用加太多，以免湯鹹，嚐嚐鹹淡再根據自己口味調整即可。

微觀雲南

這是我以前在餐館拜師學到的，商用版。 今天我就毫不吝嗇的，將配方一字不漏的公佈出來！

主料

羊肉5斤、羊脊骨3斤、羊腿骨3斤、乾薑15克、白芷4克、山奈5克桂皮7克、砂仁3克，清水40斤-熬製後剩餘30斤-可下次繼續熬製

製作方法：

1、把羊腿骨從中間敲開，羊肉切成小塊，把羊骨頭用清水反覆的清洗幾次，然後用清水浸泡1個小時左右，羊肉也用清水浸泡下。

2、配製羊湯香料：乾薑15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克，然後把稱好的大料放進香料袋內，把口封緊，以免熬製的時候大料漏出來，大姜用刀拍破，大塊的從中間切開，放進碗內備用。

3、以上香料和大姜都是去除異味和增香的，下面開始上火製作，鍋上火加入適量的清水，冷水把羊骨下入鍋內汆水，中途用勺子翻動下羊骨，讓其受熱均勻，水開後打去上面的浮末。

4、然後撈出羊骨，並用清水衝去上面的浮沫，在吊湯桶內加入40斤純淨水，然後上火，大火燒開，水開後下入汆過水的羊骨頭繼續熬製。

5、煮制大約1個小時左右，羊湯稍微發白的時候，下入羊肉煮制，然後把大料和大姜下入桶內繼續熬製，熬湯的過程中用勺子打去上面的浮沫，羊肉在湯內煮制1個小時左右就已經成熟，這個時候把羊肉撈出，並把大料和姜也撈出來。

6、我們利用熬老湯的時間，把羊腦放進盆子內浸泡下血水，羊腦浸泡開之後下入鍋內汆水，把上面的浮沫打去，小火燉羊腦8分鐘左右，燉制羊腦成熟，用手把羊腦抓碎（也可以整個放進去），然後把羊腦下入湯桶內，加羊腦能讓羊湯更濃白。

7、加入羊腦之後一定要大火燒湯，有的地區喜歡濃白一點的，可以適量的加羊腦和羊骨髓，下入羊腦20分鐘後，羊湯的顏色已經非常濃白，這個時候羊湯就熬好了，就可以調小火，整個熬製羊湯時間在4個小時左右。

8、羊肉湯調味，碗內加入鹽調味，把煮好的熱羊肉切成薄片放入碗內，把熬好的羊肉高湯盛入碗內，然後放入香菜，喜歡吃辣椒的可以加適量辣椒油。

uim李偌

清燉羊肉湯

材料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽

做法

1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2.用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

4.中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。

5.接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

6.蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。

7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

8.轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

樂潮影視

一步：我們先將生薑給拍一下，然後將這個生薑給切成生薑末，然後小蔥給切成小蔥花，然後再將這個大蒜瓣給拍一下，再將其剁碎，這個完了以後，我們再將這個小米辣給切成小段，接著再將這個香菜給切一下，現在將這幾樣都放在一個小盆裡面，接著我們再放一點的調料，一起攪拌一下。

第二步：我們先往這個裡面放上適量的醬油，然後再放上適量的鹽，接著半勺的胡椒粉給放進去，最後再放一點的白糖，然後再放一點的香油，現在我們就用筷子將它給攪拌一下。做好以後留著備用，等到羊肉湯做好以後，我們最後的時候再用羊肉湯給攪拌一下。第三步：我們將準備的一根白蘿蔔給用刀子將皮給削去，然後我們再將白蘿蔔給切成滾刀塊，這個大小要均勻，蘿蔔塊小一點，這樣也好熟一些，切好先備用。現在我們再將這個羊肉給切一下，小編一般用的就是那種捎帶肉的羊排，我們將羊排給切成小段，然後放在盆子裡 。然後我們再拿一小塊生薑，用刀將它給拍撒，然後再將大蔥給切成大蔥段，和生薑放在一起。第四步：現在我們將炒鍋給拿過來，然後往鍋中加入清水，然後接著就將這個羊肉給下入鍋中，然後冷水下鍋後就將水煮開，這一步驟就是為了給羊肉焯水，然後去除腥味和羊肉中的血沫。

第五步：我們將這個羊肉上面飄的浮沫舀出去，然後再將水給倒了，然後就將鍋燒乾，然後倒入適量的食用油，讓油沾滿整個鍋，然後再將油倒出來，然後將羊肉給放進去，我們將它給炒一下，大約炒上三分鐘左右，在這個過程中就是為了把羊肉多餘的羊油給炒出來，並且將它給炒香了。在翻炒的過程中我們還要倒入適量的白酒，酒精容易揮發，這樣就可以將羊肉的羶味給帶走。三分鐘後，我們再將蔥姜放進去，翻炒出香味。然後我們再接著往鍋中倒入適量的清水，然後用大火將鍋燒開，然後轉小火給清燉四十分鐘，在這中間也會有浮沫，我們要將它給撇去。等到燉的時間到了以後，我們就將剛切好的白蘿蔔給倒進鍋中，然後再燉上二十分鐘左右，如果蘿蔔塊小的話，我們就將它給煮個十五分鐘左右，只要是將這個蘿蔔給煮熟就可以了。

等到燉的時間到了以後，我們就將這個湯給調一下味道，首先我們要將這個適量的食用鹽放進去，然後接著我們再加入小半勺的白糖，然後再加進大半勺的胡椒粉，然後我們再用這個勺子將羊肉湯攪拌幾下，然後再等上個半分鐘，我們就可以將這個羊肉湯給出鍋了，記得出鍋前，舀一勺的羊肉湯給放進剛剛準備好的蘸料裡面，然後攪拌一下。然後就將這個蘿蔔羊肉湯直接可以食用了。我們在這個將羊肉給焯完水以後，我們必須要煸炒一下，為的就是將羊肉多餘的羊油給炒出來，尤其是直接用羊肉的，更要經歷這一步。而且我們都知道這個羊肉的羶味很大，所以我們一般的料酒起到的作用並不是很大，所以儘量用白酒。這樣才能讓這個味道消減。好了，今天小編這道羊肉湯就分享好了，如果你們感興趣的話，就在家裡做一下吧！

關鍵字: 最鮮 羊肉 狗肉