醃鹹鴨蛋，別隻加鹽和白酒，多加40g它，個個流油，更香更入味
時間能讓食物變腐壞，也能賦予食物另一種風味。在人類歷史的發展長河中，古人為了能夠將食物保存更長的時間，發明了醃製的方法，不僅能吃到新鮮的食物，也嚐到了另一種風味。隨著社會的發展和技術的進步，人類對食物的口感和味道也不斷地變完美。那些已經有著幾千年歷史的食物，依然在我們的生活中佔有很重要的位置，比如粽子和鹹鴨蛋。
我家這裡端午節的習俗是吃粽子和鹹鴨蛋，其實這兩種食物並不是只有端午節才能吃，其他時候也可以吃。尤其是鹹鴨蛋，很多人都會經常自己醃製一些鹹鴨蛋，醃好後搭配稀飯或米飯吃都挺好，還能當下酒菜。鹹鴨蛋是最具中國特色的風味蛋製品，在全國各地都非常受歡迎。鹹鴨蛋包含了鴨蛋所有的營養，比如蛋白質、氨基酸、鈣鐵鋅等微量元素，好消化也好吸收，是幫助進食的一道下飯菜。品質上乘的鹹鴨蛋，味道偏鹹，蛋黃流油，看著就有食慾，男女老少都能吃，因此各地人都很喜歡醃製鹹鴨蛋。
那如何才能醃製出流油的鹹鴨蛋呢？專家是這麼說的，鴨蛋黃裡本來是有油脂的，但是肉眼看不出來。鴨蛋用鹽醃製後，鹽分進入蛋黃裡後，油脂就會聚集在一起。鴨蛋醃好後，用蒸煮的方式弄熟後，蛋白質受熱凝固後，才會看出大量的油脂。
醃鹹鴨蛋的第一步就是挑選鴨蛋，要挑選蛋殼乾淨無裂縫的鴨蛋，輕輕搖晃後會有輕微的響聲，蛋殼的顏色最好都是淡藍色。鴨蛋買回家後如果不是當時就醃製，應該放進冰箱裡，大頭朝上保存。醃鹹鴨蛋的方法很多，我給大家介紹兩種，大家可以根據自己的情況進行操作。
第一種、白酒醃製法：
材料：鹹鴨蛋、高度白酒、食鹽。
做法：鴨蛋用水洗乾淨，晾乾表面水分，放進白酒裡浸泡5分鐘，沾上一層白酒後再放進食鹽裡滾一滾，使表面沾上一層食鹽，然後用保鮮膜將鴨蛋分別包起來，放置在陰涼通風處30天，鹹鴨蛋就醃製好了。
第二種、飽和鹽水醃製法：
材料：10斤鴨蛋、1200g食鹽、涼開水3000g（比例很重要）。
做法：起鍋，加入足夠的清水用大火燒開，倒入足夠的食鹽攪拌均勻，形成飽和鹽水，放涼後倒入一個玻璃容器裡，加入10g花椒、10g八角、10g香葉、10g桂皮，再放入鴨蛋，倒入少量的白酒，密封醃製30天就好了。
————【美食小貼士】————
①用白酒醃製鹹鴨蛋時，必須要用65°以上的高度白酒，才會醃製成功，出油，建議不要用便宜的白酒，酒精不純，我試過後效果不好。如果沒有白酒和食鹽沒有粘均勻，也會導致不出油。
②兩種方法比較起來，還是飽和鹽水的方法成功率高，（畢竟食鹽的質量都一樣），蛋黃個個流油，因為加入了40g香料，醃好的鹹鴨蛋味道更香，也更入味。
醃製鹹鴨蛋時，別知道加鹽和白酒，多加40g香料，鴨蛋更香更入味。醃製鴨蛋的時間也很重要，很多人不清楚，我來告訴你，通常情況下醃製30天就行了，不能醃製太長時間，不然會生成很多亞硝酸鹽，不能吃只能扔掉。
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