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我是二姐，我來回答下怎樣炒肉片會嫩滑還好吃的問題。

二姐認為炒肉片又嫩又好吃離不開切法和提前處理的方法

我們在炒肉片的時候往往會和其他的蔬菜一起炒，比如我們做青椒炒肉的時候，這道美味要是想做好，那麼在很大程度上要取決於這個肉片的做法，如果肉片做的嫩滑一些的話，不僅會讓青椒也不會糊鍋而且也帶起來了整個這道青椒炒肉都會非常好吃的。所以二姐覺得炒出來的這個肉片嫩滑還好吃就是這道菜的關鍵了。那麼我們就說說怎樣炒肉片會嫩還好吃的問題。

豬肉的選擇

在豬肉的選擇上我們選擇吃豬裡脊肉，豬裡脊肉比其他部位的豬肉能更加嫩一些，這樣做出來的也比較好。其次我們在選擇豬肉上應該選擇按壓一下肉質比較緊實的那種豬肉，這樣的豬肉能讓我們在吃的時候又滑又有彈性，而且二姐建議大家儘量現做現買，如果想做出嫩滑又好吃的豬肉，那麼儘量選擇新鮮的比較好，而不是從冰箱裡面拿出來的豬肉，這樣拿出來的時候都是冰凍的，如果是這樣做的話那麼我們在炒豬肉之前都是需要解凍的，這樣無論從彈性上面或者從肉的水分上面都會打折扣的。那麼做出來的豬肉在嫩滑程度上就會比我們剛買回來的豬肉差很多。

豬肉怎樣切

我們在切豬肉的時候不要沿著豬肉的紋理切，這樣切出來的肉順著豬肉的組織都粘成一起了，所以二姐覺得這樣做出來的味道就會覺得老一些而且嚼不動，所以我們要與豬肉的紋理呈一定角度來切，這樣切好的樣子就會細膩而且如果做好的話就會入口即化，二姐認為這一步也是很重要的，而且這也是做豬肉片的基礎部分，將這個部分切好之後，每片肉都會分明而且按照後面的步驟來做的話會很嫩滑。

豬肉的醃製方法

切好的豬肉我們開始醃製一下再放進鍋中翻炒，不要直接將調味料先放到鍋裡然後一股腦的將切好的豬肉片放進去，在我們放豬肉片翻炒的時候提前將豬肉片處理一下比較好，這樣才能達到讓我們吃著很嫩滑的效果。豬肉在切好片之後，需要在裡面加入適量的料酒，但是料酒不要加得過多，以免影響豬肉加上炒菜整體的口感，畢竟豬肉炒菜的時候還是以豬肉香噴噴的嫩滑口感為主，而如果將料酒加的太多的話就會有很大的氣味，這樣做出來的豬肉片無論從嫩滑角度還是味道都會打折扣的。而豬肉的處理方法就是需要加一點生粉能起到嫩滑的作用，再拌上少許的雞蛋清，這樣做出來的味道就會非常好吃的。

總結

以上就是二姐寫的如何炒肉片才能嫩滑又好吃的回答，二姐認為從幾個方面會讓炒出來的豬肉更香一些。

二姐美食

本人是個家庭主婦！帶三個孩子！平時都是做飯洗衣服！是個廉價保姆！哈哈！！說正題！我炒肉時候會在肉裡面放料酒和生抽！那樣炒出來的肉不腥，還嫩。我的孩子都愛吃！有的時候提前醃製用蛋清！也行！我家老大和老二不吃肥肉，老三愛吃肥肉！所以我家買的肉肥瘦都有人吃！

WZ我愛我家WZ

昨天，有個兄弟夥問我：肉片怎麼炒才鮮嫩？他不太會炒，家裡來了客人。要把肉片炒的鮮香滑嫩確實是個技術活，有很多“門道”在裡面，一個不小心就炒老柴了。當然，熟能生巧，多炒幾次就很容易掌握了。那麼咱們該如何去炒肉片呢？要注意哪些問題呢？今天就和大家分享一道苦瓜炒肉片，來為大家分享一下關於炒肉片的知識。

【苦瓜炒肉片】

【準備食材】：一塊新鮮的淨瘦肉（建議用後腿肉或者裡脊肉，切出來肉片會比較均勻、大塊，肉質比較鮮嫩）、1根新鮮的苦瓜、3個乾紅辣椒、幾顆乾紅花椒、幾瓣蒜、一小勺花椒麵、一小勺芡粉、一小勺生抽、1個雞蛋清、適量食鹽、一小勺雞精、一小勺料酒、適量植物油。

【製作過程】

• 1、先把淨瘦肉清洗乾淨，先切成大小相近的塊，再切成厚薄均勻的肉片。把肉片放入盆裡，加上1個雞蛋清、一小勺生抽、少許食鹽、一小勺花椒麵、一小勺料酒抓勻，再加上少許植物油抓勻，最後加上一小勺芡粉抓勻，醃製10分鐘。

• 2、把苦瓜清洗乾淨，扣掉苦瓜瓤切成片。蒜切片。

• 3、起鍋，放入適量植物油，煎出青煙，轉小火，倒入肉片快速炒散開，變色後把肉片出鍋備用。（備註：一定要先把油煎出香味，煎出青煙。只要肉片變色就可以出鍋了，把底油留下就行。）

• 4、繼續放入乾紅辣椒、蒜片、乾紅花椒炒出香味，轉大火放入苦瓜進行翻炒，把苦瓜炒斷生。

• 5、放入一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，放入肉片翻炒均勻，出鍋裝盤。

簡單幾步就能做出一道非常好吃的苦瓜炒肉片。炒肉片的過程並不複雜，但是要非常細心，不能著急。接下來咱們在和大家聊一聊炒肉片需要注意的一些問題。

【炒肉片需要注意哪些問題呢？】

問題一：哪種肉適合用來炒肉片？

答：炒肉片的時候，必須要用新鮮的豬肉，不能用凍肉。因為新鮮的豬肉在經過冰凍之後，肉食纖維會被破壞，炒好之後，吃起來口感不好。新鮮的豬肉吃起來更加富有“柔性”，味道比較好。另外，咱們要選擇不含一絲肥肉的淨瘦肉，如：裡脊肉、腿子肉等，切肉片的時候要橫著肉的紋路切，不能順著紋路切，炒出來的肉片口感更加入味好吃。

問題二：為什麼要醃製肉片，有什麼樣的好處？

答：醃製肉片自然是為了入味。因為炒肉片的時間很短，在鍋中炒的這段時間是完全不能很好入味的。如果炒久了就會炒老柴了，即使是入味了也不好吃。所以提前醃製入味。醃製入味的時候，放了雞蛋清是為了讓瘦肉吸收，保持水分充足，在給肉片上一層油和芡粉鎖住水分，方便炒的時候不會流失水分，保證肉片的鮮嫩口感。

問題三：為什麼肉片下鍋前，要把油煎出青煙？為什麼要用小火煎肉片呢？

答：煎肉片和肉絲的時候，咱們一定要先把油煎熟。這樣做有幾個好處：一是油煎熟的時候，預熱的效果就達到了，這樣炒肉片不會粘鍋。二是熟油煎出來的肉片味道會更香濃。三是熟油的油溫會比較高，能夠快速炒熟肉片。為什麼要用小火煎肉片呢？在鍋中油溫比較高的時候，不能繼續用大火，火力太猛，肉片下過之後，容易炒的不均，有些肉片熟了，有些肉片還帶有生肉。當全部肉片炒熟之後，有些肉片就已經炒老柴了。所以咱們先油溫煎高，用油溫去炒肉片比較溫和，炒出來的肉片熟度比較均勻，不會有老柴的情況出現。

問題四：為什麼炒好的肉片要最好才下鍋炒勻呢？

答：主要是為了鹽味適中，和保持肉片的鮮嫩口感。因為肉片已經炒熟了，如果太早下鍋容易炒老，而且肉片提前醃製已經充分入味，所以肉片要放到鹽後面。

【總結】

要把肉片炒的鮮香嫩滑，需要掌握的技巧比較多，炒肉片的時候要細心。給大家總結一個口訣：先醃——再煎油——變色出鍋——後下鍋。再把咱們和大家分享的知識用上，炒出又嫩又好吃的肉片就變得非常簡單了。

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

要想肉嫩好吃不柴，不光是食材的選擇，方法也是比較重要的。

妙招一：加蛋清。只要將雞蛋磕一個小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混合，抓勻之後醃製十分鐘左右就行，這樣能讓肉片Q彈爽口。

妙招二：熱鍋冷油。等鍋燒乾燒熱之後，就將瘦肉倒入鍋中，然後往鍋中倒入適量的食用油。炒肉不老的竅門所在就是先下肉在下冷油，那樣製作出來的瘦肉絕對炒不老。

製作方法把豬肉切成片，放入碗中，倒入啤酒醃製10分鐘左右。燒鍋熱油，油燒熱後下入肉片翻炒出香味，炒到一半熟後撈出，重新燒油，把青椒和大蒜片下鍋爆香，接著再倒入肉片一起翻炒，加入蠔油可以使豬肉變得更加嫩滑鮮嫩，火夫平常炒豬肉就是放一勺蠔油，所以豬肉吃起來非常嫩滑，一點都不柴。只要學會了這2個妙招，相信你做出來的肉就會又嫩又鮮。方法也很簡單。你可以試一試

Sdy段元帥

1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

3、加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

4、為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。

5、另外，在挑選豬肉時，最好選擇裡脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。

江西蘭子

怎樣炒肉片又嫩又好吃？

大家好，我是小董。對於炒肉這個話題我相信是我們眾多家庭中一致面臨的所有的問題，我們在做各種家常菜的時候都會用到肉，比較家常炒肉，豆角炒肉，現在最適合吃的白菜燉肉，做出來都非常的鮮香可口。

可是肉片怎麼炒才好吃呢？怎麼才能炒出又嫩又美味的其實對於家常炒肉來說也是有很多小技巧的，學會這1個小技巧，做出來的肉肥而不膩，焦香又好吃。喜歡的朋友可以試著在家做一下。

——【農家小炒肉】——鮮香開胃，肉質肥而不膩，外焦裡嫩，味道棒，下飯又開胃

【主要食材】：五花肉1塊，青椒1把，紅辣椒，蔥，姜，幹辣椒，

【調料】：生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，白糖

——【具體制作步驟】——

第一步：處理食材

首先將五花肉清洗乾淨，然後去皮，切成厚片，將肉片放入盤中備用

第二步：處理配菜

我們首先將準備好的食材清洗乾淨，然後將青辣椒去頭，斜刀切成片，切好後放入涼水中泡一會；紅辣椒也斜刀切成片，放入清水中泡一下；蔥切片，姜切絲，再切兩個幹辣椒，盛入盤中備用；辣椒撈出控水；

第三步：煸炒五花肉

鍋中倒入少量的油，油熱之後放入切好的肉片，將豬肉煎一下，煎至微黃，這樣吃的時候才會焦香，而且不油膩

第四步：烹飪食材

鍋中留底油，放入蔥姜幹辣椒，炒香之後放入青紅線椒，將青紅辣椒炒熟，放入肉片翻炒均勻，然後再放點生抽，放點老抽，一勺鹽，少量雞精，一勺白糖提鮮，再放點胡椒粉去腥，翻炒入味即可

這樣一道家常小炒肉出鍋，焦香開胃好吃又下飯的，而且這樣做出來肉不膩，非常的滑嫩，喜歡的朋友可以在家試著做一下

——【農家小炒肉之“十萬個為什麼”】——

1、做小炒肉時選用什麼樣的肉最好吃？

答：做農家小炒肉時，我們一般選擇使用五花肉最好吃，五花肉是肥瘦交替，做出來的比較鮮香，如果只用瘦肉的話口感比較柴，如果只用肥肉的話又比較膩，所以一般選擇五花肉比較好。

2、青椒太辣應該怎麼處理？

答：做農家小炒肉一般我們選擇使用的是青線椒，線椒比較辣，但是做出來的口感比較好，如果不喜歡吃太辣的話可以將切好的線椒放入清水中浸泡一下，這樣可以有效去除線椒的辣味，使口感更好。

3、做家常小炒肉一般怎麼處理食材比較好吃呢？

答：做家常炒肉的時候一般是按照所選擇的食材不同而處理方法也不相同，比如我們做小炒肉選擇的使用五花肉，需要煎一下再炒，這樣可以煎出多餘的油脂，做出來肥而不膩；如果是做其他的炒肉，選用瘦肉的話，我們建議是先打雞蛋放入適量的調味醃製一下，這樣炒出來的肉比較嫩。

【多說一句】：

1、調味需要根據個人口味調製

2、肉切片的時候不能太厚，否則吃起來會比較膩，

3、五花肉也可以提前醃製一下，再煎出來的口感更好一些

4、喜歡吃辣的朋友可以使用線椒，如果不喜歡吃辣的可以使用青椒

大家對於小炒肉有什麼好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的的關注與支持！

小董美食

豬肉是我們吃得最多的肉類之一，但想要豬肉做得好吃，那可是有技巧的，小時候吃媽媽做的豬肉，香得不得了，下面這8招教你把豬肉炒得更香更好吃，值得一學！

1、加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料（專業名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。

油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

6、燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

7、滴醋

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

8、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

想要做出好吃的肉片就要學習一下啦！快快學會，然後給家人做一頓美味的晚飯吧！

泡麵Sir

很多家常菜中都會用到肉片，滑溜肉片，水煮肉，糟溜肉片，蔥爆肉片等，肉片可以加入配菜也可以單炒，炒肉片的食材一般有雞肉，羊肉，牛肉，豬肉，建議最好買新鮮的肉，冷凍過的肉需要完全化開後再做，凍肉的口感次於鮮肉。

炒鍋一定要燒熱，放入薑片塗抹鍋底，預防粘鍋，然後放入足量的食用油，5成熱放入薑絲，薑絲周邊氣泡後可以滑入醃製好的肉片，中大火快速煸炒，肉片變色斷生，加入食鹽，蠔油調味出鍋即可。

如果喜歡吃辣的，可以用辣椒爆香後在放入肉片煸炒，如果加入適量蔬菜，重新起鍋，鍋燒熱加入蔥姜爆香，放入洋蔥，青椒或大蔥等煸炒，然後放入肉片一起煸炒，滑嫩的肉片一定掌握好火候和時間。

米蘭的自媒體

想要肉片做得又滑又嫩一點都不難，簡單來說，就是從兩個方面著手：

一、肉的選擇

做又嫩又滑的肉片選擇肉要選裡脊肉，這裡的肉嫩，沒有筋膜。

二、讓肉片又嫩又滑的步驟

這裡又分為幾個小步驟

1、切片

把裡脊肉切成薄片，厚薄均勻。

2、嫩肉處理

一般豬肉這一步是用不著的，如果是牛肉可以做一下嫩肉處理，加點木瓜汁抓一抓，木瓜汁裡含有木瓜蛋白酶，能分解蛋白質，使其肉質變嫩。

3、打水

為了讓肉更嫩還有個打水的過程，一般用蔥姜水或者花椒水，加一點後反覆抓，然後再加一點，讓肉吸收水分，這個也一般用於牛肉這種肉類。

4、調底味

調底味，這個不管做什麼肉片都需要，一般加點黑胡椒粉、生抽、薑汁等。

5、上漿

這一步就很重要了，想要肉片又滑又嫩比須要做的，加蛋清和澱粉抓勻，澱粉一般用包裝上寫著“生粉”的澱粉，沒有就用玉米澱粉。

6、潤油

想要肉片滑，還要在表面裹上薄薄的一層油，一般加芝麻香油，比較香，將芝麻香油加入肉片中抓勻，加一點點就行了。

7、加鹽

最後一步就是加鹽，鹽要最後加。

我家喜歡做番茄滑肉片湯，做出來的肉片就是又嫩又滑的，基本就是按照上面步驟，其實非常簡單，上面因為寫得仔細感覺有點複雜。

做番茄肉片湯，只用簡單的上漿過程就能又滑又嫩，這道湯非常推薦親們做，油少健康而且非常好吃，很開胃，並且非常營養。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，傳遞正能量，用愛打造美味生活！

葉子的小廚

很高興可以回答你這個問題

第一，選材，你說肉我就默認豬肉，新鮮宰殺的豬裡脊肉或者後退肉，屬於最鮮嫩的食材！我們在選肉的時候，就選這兩個部分最好。

第二，在肉上撒少許油（你也可以撒點白酒試試），在撒點鹽，攪拌抓勻。

第二，加點海天醬油，嫩肉粉，最好再來點五香面攪拌入味，醃製十分鐘。

第三，加半個蛋清，一勺生粉，適量小蘇打，抓勻醃製十五分鐘。

第四，冷鍋燒油，油溫六七成熱，加肉大火翻炒翻炒，加適量雞精翻炒均勻即可裝盤。

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