水培樂園

^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好~

網傳說西紅柿和黃瓜一起混合，會導致兩者的營養物質被破壞，特別是黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C，食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重，其實不然。因為大多數酶從結構上來講，都屬於蛋白質，當食物進入我們的胃以後，遇到酸性很強的胃酸，食物中很少量的酶也就失去活性了，所以完全不用擔心的，放開了吃這道涼拌西紅柿黃瓜喲！

食材：黃瓜 一根 / 西紅柿 一個 / 青椒 一個 / 姜 一個 / 食用油 30毫升 / 檸檬汁 15毫升 / 蒜瓣 3瓣 / 小蔥 2棵 / 鹽 適量 / 糖 5克 / 辣椒粉 2湯勺 / 生抽 一湯勺

做法：1、黃瓜對半切開，用小湯勺把黃瓜籽去掉，黃瓜拍鬆散，切約5釐米長的段，放一勺鹽把黃瓜均勻醃製10分鐘浸出水，再把水倒掉這樣黃瓜更爽脆；2、姜蒜切細碎末，西紅柿對半切開挖掉籽切小塊，青椒也去籽拍松切小塊，將切好的食材和調味料一起放進醃製好的黃瓜碗裡，把油下鍋燒熱淋在黃瓜上，再滴入檸檬汁，最後拌均勻即可

美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，西紅柿單獨吃是美味，黃瓜單獨吃也是美味，西紅柿和黃瓜一起涼拌吃更是美味喲，希望喜歡！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食

菊子美食記

能吃。怎麼就不能吃了呢？！前提是煮熟了吃。夏日炎炎，西紅柿老黃瓜湯，起鍋後，滴上幾滴香醋，酸酸的，喝著可開胃啦。我們家時常做，並沒有人感覺不適。

好多人聽說，西紅柿和黃瓜，這兩種果蔬是相剋的，一起吃會對身體不利。其實，不是那麼一回事。黃瓜確實是含有VC分解酶，但這種酶其本身是用來抑制黃瓜的VC含量的，且在黃瓜被摘下來後24小時內，它會損失50%的活性。另外，非常重要一點是，這種酶一旦遇熱或酸，則會完全喪失活性。人們大可不必擔心VC分解酶再起什麼作用。

從物理化學成分方面來說，黃瓜裡所含有的VC分解酶只是消解了部分VC，而不會有什麼毒副作用。否則，歷久以來，人類還能食用這種食物？人體是一個很精緻的內穩態結構，一旦有排異反應，一般會很快顯現。人類會追找原委，尋求對策。其實，含有VC分解酶的，不單單是黃瓜一種蔬食。

所以，夏日裡，“涼拌黃瓜”，往往會淋上一些醋，這是很有科學道理的。再說，西紅柿跟黃瓜一起煮，番茄紅素活性得到激發，且其酸性物質得以析出也正好可中和去除黃瓜裡的VC分解酶。一舉兩得，豈不美哉！你還有什麼值得憂慮的呢？放心吧，絕對沒事。

最後，說一下，喜歡生食黃瓜的朋友，建議你還是不要同時吃VC含量多的水果。如果實在想吃的話，最好是在吃完黃瓜半小時之後。屆時，黃瓜的VC分解酶在胃酸的作用下，已經沒有活性，根本不能去為害對人體極其有用的VC了。

江偉中992

說到黃瓜、西紅柿大家都熟悉不過，是我們日常飲食中必備的蔬菜，而且很多人都會發現，人們在購買時會經常西紅柿、黃瓜兩種蔬菜一起買回家，尤其夏季，飯桌上這兩樣菜往往同時出現，那黃瓜和西紅柿到底是否能夠一同食用呢？讓我們來了解一下。

嚴格來講黃瓜和西紅柿不適宜一同食用，這兩者若一塊食用可造成食物營養缺失，有礙人體吸收。

平時常食用黃瓜，能夠起到減肥、預防冠心病的功效。可黃瓜裡具有維C分解酶，可對其他蔬菜裡富有的維C有所破壞，而西紅柿又富有較多維C，把他們放到一起食用，雖然對身體不會造成什麼不適，但西紅柿裡維C，就會被黃瓜裡分解酶給破壞，所以會喪失掉營養。

黃瓜為寒性蔬菜，雖然好吃，又有益身體，但脾胃虛寒所引起胃痛、慢性腹瀉等症的人不易食用。

黃瓜裡分解酶，除了西紅柿還會破壞其他食物裡維C，令它們喪失不少營養價值，所以維C豐富食物都不宜和黃瓜一起吃。如，小白菜、捲心菜、菜花、山藥、油菜、菠菜、香椿、柑橘等。

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相信有黃瓜、西紅柿不能一起吃這種觀點的人應該還有很多，因為甚至在一些健康類的網站也有這樣講的。

據說黃瓜和西紅柿不能一起吃的理論根據是這樣滴：黃瓜中含有一種能破壞維生素C的物質——維生素C分解酶。如果黃瓜和西紅柿在一起吃的話，黃瓜中的維生素C分解酶就會把西紅柿中的維生素C分解、破壞掉，所以，黃瓜和西紅柿不能在一起吃的。

而事實上，這個觀點很顯然是站不住腳的，原因有以下二個：

第一個原因是：黃瓜雖然含有維生素C分解酶，但是黃瓜本身也有維生素C(9mg/100g)那為什麼黃瓜的維生素C分解酶沒有破壞掉它自己的維生素C呢？其實呀，維生素C被維生素C分解酶破壞也是有條件的。首先，必須是在破壞了它們的細胞壁，讓它們充分的接觸了之後，比如說是打成汁，那是會有破壞的。但是涼拌或只是同時吃，它們的接觸並不充分，所以，其實是並無大礙的。而且，維生素C分解酶的活性也是有溫度限制的。如果超過50度，分解酶則失去活性，也就起不到破壞維生素C的作用，也就是說把黃瓜做加熱做熟的話，比如炒黃瓜片，它的維生素C分解酶也就失去作用，所以就更無需要擔心了。

第二個原因是：如果說黃瓜的維生素C分解酶會破壞西紅柿中的維生素C，所以他們不能一起吃，那麼問題是西紅柿並不是維生素C含量極高的食物，它的維生素C每100g只有19mg,而蔬菜中的紅辣椒、芥菜、甜椒、豌豆苗、菜花、西蘭花中的維生素C含量都大大高於西紅柿，其中紅辣椒中的維生素C是西紅柿中的7.6倍，菜花中的維生素C是西紅柿中的3倍多，如果僅僅因為懼怕維生素C被維生素C分解酶破壞，而不能在一起吃，那麼也輪不到西紅柿，也就是說黃瓜跟所有富含維生素C的食物都不能一起吃嘍！

退而言之，即使有那麼一點點破壞也是正常的，因為不同的營養物質之間有的會相互促進，而有的會相互影響，難道只要營養物質互相有一些影響的食物我們都不能一起吃了嗎？顯然，這是不可能的！

所以，真正的科學結論是：黃瓜和西紅柿一起吃是沒有問題的哦（只要它們是新鮮的！）！

（作者：周豔麗 國家二級公共營養師/國家高級健康管理師/遼寧省營養師協會常務理事/遼陽市健康管理學會會長）

營養百事通

我們經常會聽到“某某食物一定不能在一起吃，會出事的”這樣的說法。久而久之，人心惶惶，這些說法真的都具有科學依據嗎，其實不盡然。

在關於“食物相剋”的各種各樣的說法中，就有一種說法：“黃瓜和西紅柿不能一起吃”。人們之所以這麼說的原因是：黃瓜中含有維生素C分解酶，它是一種能破壞維生素C的物質，而西紅柿則是含維生素C很高的食物，如果兩者放在一起吃的話，黃瓜中的維生素C分解酶就會把西紅柿中的維生素C分解掉，從而影響人體對維生素C的吸收。因此，黃瓜和西紅柿不能在一起吃。

酶發揮分解作用不是隨時隨地想發生就可以發生，是需要一定的條件的。若要想分解破壞維生素C，一定要在合適的環境下發生。我們都知道酶活是有一個適宜溫度的，在此溫度之下酶才能發揮最大的活性，溫度過高或者過低都會失活，而維生素C分解酶的適宜溫度是在50℃左右。如果環境溫度過高或過低，它還沒來的及去破壞維生素C，自己已經自身難保了。

那我們在涼拌黃瓜的時候，溫度自然是很難達到50℃，而如果是用黃瓜炒菜，在高溫烹飪後，黃瓜中的維生素C分解酶早就因為不耐高溫失活了。

由此看來，理論跟現實差距還是有點大的呀~雖然理論上維生素C分解酶確實具有破壞維生素C的作用，但這種破壞也是需要條件的，而在我們的生活中，能夠恰好達到這樣的一個適宜條件的概率還是非常低的。

額外補一句，西紅柿根本就不是含維生素C最多的食物，如果是糾結於黃瓜中的維生素C分解酶的話，黃瓜看來是要有一大批的死敵呀~

英子營養師

先說必須可以一起吃！

黃瓜和西紅柿一直都是百姓餐桌上再常見不過的兩種蔬菜了。就算是廚房小白，不喜歡開火做飯，涼拌黃瓜、涼拌西紅柿，也是分分鐘秒殺的事。可是吃著吃著，就突然說黃瓜西紅柿不能一起吃，那這就很讓人鬱悶了。這兩種食材真的不能一起吃嗎？

揭秘事實：

事實上，這種說法也是不合理的，之所以會有人說黃瓜和西紅柿不能一起吃，說是因為黃瓜中含有一種叫做維生素C分解酶的成分，它會破壞西紅柿中的維生素C，所以不能一起吃。

但其實維生素C分解酶只有在50℃左右的時候才具有“活性”溫度太低，酶的活性無法發揮。溫度太高，它自己就會因為不耐熱而被破壞掉了。所以說這種說法理論上確實成立，但現實很殘酷，想到達到破壞的條件是很難的，因此這種說法也是不成立的。

總結一下就是，想吃就一起吃，踏踏事實的把心放原位，別整天的嚇唬自己，膽子小的都被唬住了。

錢多多營養師