每天都快樂201574657
麻葉在我老家信陽商城也叫“門款子”，是因為中間劃刀反穿後的形狀跟以前木門上的那個鐵片很像。小時候吃麻葉很頻繁，過年炸，端午炸，缺少零食的時候媽媽也會炸，那時候吃的多不覺得有多麼好吃，現在吃的少卻凸顯了它的美味。
麻葉怎樣炸制？炸麻葉，概括起來就是八個字，和麵，擀皮，做樣，油炸。
和麵。麵粉，雞蛋，黑或者白芝麻，鹽，油，統共就這幾樣食材，麵糰我覺得和的硬一點為好，這樣在後面擀皮的時候不容易變型，太軟的話在反穿做樣時還會斷，而且還會黏在案板上。
擀皮。擀皮的厚度跟餃子皮差不多，這個不僅需要技巧還需要耐心，擀麵皮我都沒怎麼成功過，都是得靠媽媽的幫忙才能成功。
做樣。麵皮擀製成功後，用菜刀先劃成5釐米寬的長條，再隨意劃成小長條，小長條中間劃1--2刀，拿起麵皮一頭朝中間反穿過去，“門款子”的形狀就成了。
油炸。我喜歡用菜籽油炸，顏色漂亮香味更濃，麻葉都是油炸一遍過的，炸兩遍我覺得自己會炸胡。
自制炸麻葉
250克麵粉，1個雞蛋，5克鹽，15克黑芝麻，2勺芝麻油，分批次加清水做成硬一點的麵糰，蓋上紗布靜置20分鐘上下；
案板上撒一些乾麵粉，取出麵糰揉至表面光滑，然後擀麵杖擀成餃子皮厚度的麵皮，這個過程裡面皮兩面都粘上一些乾麵粉為好，避免粘案板；
菜刀先劃長條，再劃成短條，短條中間劃2刀，拿起來麵皮一頭反穿過去，全部做好樣後放在案板靜置一會兒，這個時間可以熱油鍋；
菜籽油倒入冷鍋，大火加熱，用筷子試油溫，筷子周圍不斷有氣泡出來就可以了，把做好樣的麻葉放進去油炸，炸到漂起來表面略微焦黃撈起控幹油；
剛出油鍋的麻葉有一種熱軟的口感，要等冷一會兒才會有那種酥脆的口感。
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冷雨下簷
麻葉製作方法:
把鹽倒入溫水中化開，麵粉中加入雞蛋、酒、白芝麻、五香粉，用手慢慢的搓成雪花狀。 加入剛才的鹽水，一邊加入一邊用水攪拌，最終成面花狀。用壓面機把面花壓成面片，連續壓三遍以上壓成細膩的麵皮。 把面片切成比手掌小點的長方塊，中間切三刀，兩頭不要切透。把面片的一頭從中間的刀口裡掏出來就好了。鍋內倒油，燒熱後放入麻葉炸，兩面都炸至金黃色就可以撈出鍋了。
