買銀耳

煮銀耳湯其實新鮮的銀耳是最佳的選擇，只是現在很難見到，基本上都是以幹銀耳為主。

現在市場上常見的幹銀耳大致分為三種顏色，即發白，微黃，過渡發黃。

發白的銀耳是用硫磺熏製的，而且揮發出來的二氧化硫還會完全的覆蓋在銀耳上面，極難除去，對人的身體健康有很大危害；

微黃的銀耳是正常的銀耳，根部顏色較深，頂部顏色較淺，一層一層過渡的非常明顯，這種銀耳是經過乾製晾曬而成的；

過渡發黃的銀耳是存放時間久使其受潮變質了，雖然能勉強食用，但是味道和營養已經大打折扣了。

泡銀耳

泡銀耳要用冷水泡發，帶有溫度的水泡發不僅不容易把銀耳泡發，還會讓銀耳吃起來有黏黏的口感，更重要的是銀耳自帶的營養成分經過熱水的摧殘，溶解在水裡而消失掉了；

冷水泡銀耳首先要注意時長，時間短泡不開，時間長耗費時間，我都是泡2個小時候開始熬煮的，不隔夜不隔頓；

其次要注意的是銀耳要倒扣過來泡發，即根部向上，朵花向下，這樣才能泡透的充分，銀耳泡好後直去掉根部，然後清水沖洗幾下就可以了，千萬不要用手搓洗，銀耳的葉子泡發後很容易爛。

撕銀耳

銀耳湯的濃稠是靠出膠的多少來決定的，而出膠的來源則是銀耳破碎的邊緣，破碎的邊緣與水接觸的越多，面積就會顯得越大，出膠的可能性也就越多，所以熬煮銀耳前要把銀耳撕碎，而且是越碎越好，千萬不要大片大朵的。

煮銀耳

煮銀耳需要注意的有兩個方面，一是水要一次性加足，中途不可添加水，這是因為熬煮的過程中銀耳已經出膠了，中途添加清水會沖淡已經粘稠的湯，使口感變差。我是按照水和銀耳3:1的比例來的，大火煮沸後轉小火熬煮30分鐘以上，熄火前的10分鐘放入冰糖調味就可以了。

二是工具的選擇，砂鍋是最佳選擇，這根砂鍋煲湯是一個原理，砂鍋能讓裡面的食材受熱均勻，較好地鎖住食材的鮮味和營養，同時在熄火後它還能起到一個保溫的作用，不會讓煮好的湯水快速地消散溫度；

冷雨下簷

哈哈，今天中午剛寫了一篇文章介紹我自己銀耳羹的做法，沒想到下午就看到有人問這個問題了，現在再和大家說一下哦，希望可以幫助到大家。

需要準備的食材：銀耳一朵，紅棗、枸杞、紅糖適量（大家如果喜歡蓮子或者桂圓的也可以放）

準備工作：銀耳提前用涼水泡發，建議整顆泡，這樣後面去除根比較方便而且雜質不容易進到銀耳裡面。泡發後撕成小塊備用。紅棗、枸杞洗淨備用。

做法：砂鍋加適量涼水，放入銀耳大火燒開轉小火燉煮30 分鐘。然後關掉火，蓋好鍋蓋直接燜，這一步非常有必要，可以節約燃氣還可以更快的出膠，感覺沒有這一步的話你熬的時間長味道還不是很好。等砂鍋涼下來的時候再次打開火，這次加入枸杞和紅棗一起，小火再煲20 分鐘左右加入紅糖就可以出鍋享用了。如果大家做的時候想放蓮子或者桂圓，可以直接在銀耳入鍋的時候加進去，到最後放糖時需要分少量多次的加哦，因為桂圓本身有甜味，一次加太多糖進去容易影響口感。

用我這個方法做出的銀耳羹出膠比較快，而且味道還非常好，不會做的朋友可以參考一下做法哦。

夏日清涼tea

銀耳，又稱白木耳，可是補充膠原蛋白的好食材，銀耳因為其膠原蛋白含量豐富，所以能夠美容養顏，補脾開胃。有很高的藥用價值，其功效強大，能夠保護肝臟，強心健腦，所以經常作為滋補品出現在各家各戶中。

在浸泡銀耳湯之前，可以將銀耳撕開，不要撕的太碎，撕成大塊就可以，這樣在浸泡的時候更能讓其中的膠原蛋白流出來。

大家在煮銀耳湯的時候，可以用電燉鍋煮，也可以用高壓鍋、電飯鍋煮，但是一定要注意，用高壓鍋煮銀耳湯雖然時間最快，最簡捷，只需要半個鐘頭就可以，但是煮出來的銀耳湯不粘稠，最好的辦法是先用高壓鍋煮半小時後，解壓後再繼續燉半個小時到一個小時，這時候的銀耳湯才會更加軟爛粘稠。

用普通的鍋煮銀耳湯需要的時間更長，可能需要兩個小時左右，用電飯鍋煮是最適宜的，煮一個小時左右銀耳湯就會變得粘稠。

阿嬌小灶臺

大家好，我是外婆的大灶臺，銀耳湯怎麼做才能軟爛粘稠？我的回答是：

銀耳被稱為窮人的燕窩，更有外行吃燕窩，內行吃銀耳的說法，足見銀耳的營養價值之高。銀耳的吃法有很多種，其中最傳統，也最經典的吃法當屬——銀耳湯。銀耳湯不僅口感滑潤，香甜醇美，而且種類豐富，常見的有冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯等。

但是，很多人在熬銀耳湯時往往都會遇到一些問題，那就是銀耳不出膠，或者出膠慢，銀耳如果熬不出膠，清湯寡水的銀耳湯口感很不好，這也是很多人放棄銀耳湯的一個原因，可是僅僅因為烹飪不得法，而放棄這麼好的食材，實在是太可惜了。

今天就和大家分享做銀耳湯時的幾個烹飪技巧，掌握這幾點，銀耳湯輕輕鬆鬆就能軟爛粘稠。

【1】銀耳一定要充分泡發才會出膠，冷水浸泡2小時以上，溫水1小時以上。

【2】銀耳入鍋前應撕成小塊，越小越利於膠質充分析出。

【3】燉銀耳湯水量一定要適宜，太多容易衝散膠質，太少有不利於煮爛，一般已沒過食材2倍以上的水位為宜。

【4】燉銀耳湯時，水量一定要一次性加足，中途儘量不要加水，如果一定要加，務必確保是開水，切忌加入冷水，驟然遇冷，不利於銀耳出膠。

【5】燉銀耳湯儘量選用砂鍋，砂鍋溫度高，且保溫效果好，大火煮沸後，轉小火慢慢燉，讓銀耳在砂鍋中充分翻騰，有利於快速出膠。

【6】燉銀耳湯的時間一定要足夠，至少30分鐘以上，具體根據使用的鍋具和銀耳的用量調整。

【7】如果以上都做到，但燉出的銀耳湯還是不粘稠的話，稍安勿躁，待銀耳湯稍微晾涼時就是你想要的軟爛粘稠了。因為高溫下膠質是溶解在水中的，隨著慢慢冷卻膠質就會變得濃稠了。

銀耳湯軟爛粘稠的技巧大家都學會了嗎？光說不練假把式，快去實操一下吧。

外婆的大灶臺02

謝瑤，銀耳湯如何做才能軟糯粘稠呢，題主其實這個不難哦，第一，就是銀耳開煮的時候要泡水，給它泡發了，至少一個小時左右吧；第二，銀耳的質量要好，質量比較好的銀耳它的肉質是比較的肥厚的肉質，並且塊頭也是比較的大的銀耳，聞起來比較清香，質量好的煮好後效果自然也很好哦；第三，熬煮銀耳的時間可以適量增加，感覺不夠粘稠，可以多熬一會哦！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

菊子姐姐平時和銀耳湯的時候，並不是單煮銀耳湯哦，還會加進紫薯呢，紫薯營養豐富，特別適合和銀耳搭配，紫薯銀耳羹，小火熬製到銀耳軟滑即可，是適合秋冬季進補的營養美食。一起來學習吧！

食材：銀耳50克，紫薯一個，冰糖適量（銀耳先浸泡一小時，泡發，切小塊，紫薯洗淨去皮切小丁待用）

做法：1、燉鍋裡燒開水把切好的銀耳放鍋裡熬煮20分鐘，如果覺得不夠粘稠可以煮久一點，直到粘稠，口感更好；2、煮好銀耳後，再放入紫薯和冰糖一起熬煮至紫薯煮熟即可出鍋，冷熱皆宜，一碗養顏養眼，軟糯粘稠的紫薯銀耳羹就做好啦！

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，銀耳是需要提前泡發的喲，銀耳中對皮膚有益的膠原蛋白主要是要煮出來才容易被吸收，所以像題主期盼的一樣軟糯粘稠很重要哈！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。

菊子美食記

在這個乾燥的季節，來一碗甜甜糯糯的銀耳羹，清燥潤肺、美容養顏，甜甜糯糯的銀耳蓮子羹，清燥潤肺、促進生長髮育。

今天做的這一道甜品，銀耳蓮子羹，煮好後甜甜糯糯的特別好喝，這麼冷的天兒喝上一碗馬上暖暖和和的，特別舒服。

銀耳有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心的功效。還富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益，並且銀耳對女性具有很好的嫩膚美容功效。蓮子有益心、補腎、安心養神的功效。枸杞有滋補肝腎、護眼的作用。銀耳和蓮子，紅棗、枸杞一起熬製成的甜羹，晶瑩剔透、濃稠香甜，味道好而且富含營養，大家有機會可以自己熬製一些。

製作方法

材料：銀耳、蓮子、大棗、枸杞、冰糖

步驟：

1、 銀耳用冷水浸泡2個小時左右，泡發後洗淨切去尾部發黃的部分撕成小朵，銀耳最好用冷水浸泡，雖然速度比溫水慢些，但是煮出來後口感更好

2、 大棗、蓮子、枸杞洗淨，蓮子用冷水浸泡1小時備用

3、 把撕成小朵的銀耳和泡好的蓮子放入砂鍋內，倒入足量的清水，中途不要再加水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火再煮半小時以上

4、 半小時後放入大棗、枸杞和冰糖繼續煮半個小時以上，熬製過程中儘量多攪拌幾次，防止銀耳膠質粘鍋

5、 待銀耳煮至粘稠即可關火裝碗享用啦，秋冬天喝完熱乎乎的可舒服了。

【我的小貼士】熬製銀耳蓮子羹不要用鐵鍋，並且在熬製過程中儘量多攪拌幾次，防止銀耳膠質粘鍋。如果時間允許可以多熬製一些時間，更粘稠好喝。冬天可以喝熱的，夏天的時候可以放涼或者放冰箱冷藏也特別好喝。

小薇的小食光

桃妹來解答。

銀耳怎麼做才能軟爛粘稠呢？其實其實訣竅很簡單，那就是五字要訣：選→泡→壓→煮→燜。這也就是銀耳可以做的軟爛粘稠的秘訣所在。

所以桃妹就來詳細闡述一下這5字要訣的內容，大概需要400字左右，寶寶們就會有一個全面的認識了。

第一，選。

• 全國有兩個地方生產最好的銀耳，一個是福建的古田，還有一個是四川的通江。古田的銀耳，個大肉厚，豐滿雍容，燦若牡丹。而通江的銀耳個子偏小，肉稍薄，清秀脫俗，嬌如月季，但經檢測各種營養成分要略高於古田銀耳。
• 所以如果你選擇只是食用配菜的話，當然最好選擇古田銀耳；但是如果你偏重藥膳，希望能起到一定的食補功效，那麼桃妹建議你選擇通江銀耳。
• 另外看顏色，偏黃，沒有刺鼻氣味的銀耳才是真正的好銀耳。那種白慘慘的，一聞一股硫酸味兒的，千萬不能吃。

第二，泡。