遠嫁的君
銀耳是秋天的保健品，潤燥清肺，好東西，銀耳能不能燉出粘稠的膠質出來，關鍵是挑選會出膠質的銀耳，銀耳挑選好了，還有火候的時間控制好就會燉出粘稠的膠質出來，銀耳要挑選小朵一點如圖所示；下面我們要準備煮銀耳羹的食材以及做法；一：準備幹銀耳半朵，雪燕三顆，桃膠五六顆，皂角米適量，老冰糖適量，紅棗枸杞適量，根據人數可以適量增減用量
二：把銀耳用稍微燙一點的溫開水浸泡，容器準備大一點，水量多一點，大約泡發兩個小時，雪燕，桃膠，皂角米用冷水提起泡十個小時
三：準備燉鍋，大概用五碗水燒開倒入燉鍋，把銀耳剪成小塊，這樣容易出膠質，快燉兩個小時，把泡好的雪燕，桃膠，皂角米清理乾淨，倒入鍋中，快燉一個小時，把適量老冰糖，紅棗，枸杞加下去，再快燉半小時，至湯水用湯勺倒下有拉絲狀就可以關火出鍋啦！這樣燉出來的銀耳絕對粘稠！一碗滿滿的膠原蛋白是美女們的最愛，好吃又好看，對身體好處多多
遠嫁的君
銀耳又稱白燕窩，但不像燕窩那麼昂貴。在乾燥的秋冬時節，喝上一碗，滋陰潤肺，是非常不錯的選擇。
之前吃過幾次朋友做的銀耳羹，真的非常粘稠美味。可惜自己試著做了幾次，還是銀耳是銀耳，水是水，怎麼也融合不到一起。奇怪的是，因為不想浪費，隔天接著煮了一次，反而出膠了，味道也好了很多。於是跟朋友請教了幾招，原來想把銀耳做成餐廳裡那樣粘稠美味，還是需要一些小竅門的。
如何才能燉出銀耳粘稠的膠質呢？
一.選購
那些白中帶黃、無味不易斷、朵大蓬鬆的銀耳比較好。
二.浸泡撕碎
銀耳放在冷水中浸泡至能輕易撕開。將銀耳蒂去除，其餘部分用手撕開，越碎越好。用剪刀剪的話，切口是閉合的，不利於出膠。
三.慢燉
要想有粘稠的銀耳羹，可能需要一到兩小時慢燉才行。1.煮銀耳時，最好用高壓鍋或密封性好的砂鍋。2.加入足夠的水，萬一水不夠的話，只能加開水。3.先大火燒開後轉小火慢燉直至出膠。如果著急的話，可先將銀耳和水放鍋裡大火燒開，之後在倒入高壓鍋或砂鍋裡燉。4.如果粘稠度不滿意的話，待冷卻後，重複煮一次即可。
四，添加配料
如果是不易熟的配料，比如蓮子，要先煮。如果容易熟的，比如紅棗枸杞，可以晚一點放。
還有哪些讓銀耳出膠的方法呢？
歡迎大家積極參與這個話題，一起來討論下吧！
竅門來敲門
很高興回答這個問題，大家好，我是晨末記食，銀耳如何能能燉出粘稠的膠質出來？銀耳羹是我們廣東人經常會吃的一道甜點，大家會發現，平時我們外面吃的時候，銀耳羹總是濃稠綿密，而到了我們自己動手做的時候缺完全不一樣，口感跟外面的也是有所不同，這是怎麼回事呢？
其實要想銀耳快速的出膠並不難，只要我們掌握了這4步就很容易使銀耳出膠。
1、首先要將銀耳的根蒂去掉，然後將銀耳剪碎，可以剪的碎一點，這樣可以很好的快速泡發，而且在熬的時候也容易熬出膠。
2、然後將剪碎的銀耳放在盛有涼水的盆子中浸泡兩個小時以上，大家一定要注意，在泡發銀耳的時候不要用熱水，也不要用溫水，如果用熱水的話會使銀耳的營養物質流失，而且也不容易使銀耳出膠。但如果在冬天的話，大家嫌泡發的銀耳不好，可以多泡一會兒，但是也不能用熱水。
3、當銀耳泡發好之後，將泡發好的銀耳放入砂鍋中，然後加入足量的清水，以大家一定要注意注入的水最好是銀耳的兩倍，這時候的水一定要掌握好，既不能多也不能少，而且一定要避免中途再次添水，如果中途再加水的話，就很容易使銀耳熬不出膠。
4、接下來就是熬銀耳了，首先用大火燒開，然後再轉成小火，差不多15分鐘左右，要讓銀耳在鍋裡不停的翻滾，這樣才會更容易出膠，一直煮到銀耳的顏色，變得非常透明，就可以了。
煮銀耳羹是不是粘稠好喝主要就看大家煮的時間夠不夠了，很多心急的朋友煮十分鐘二十分鐘就將銀耳羹盛出來了，這樣當然不會有粘稠好喝的感覺。
銀耳羹煮50分鐘是最低標準了，如果是時間夠用的朋友們可以多煮一會兒，煮到2個小時左右銀耳的膠質感就會完全的被煮出來，這樣煮出來的銀耳才會粘稠又好喝哦，如果沒時間煮這麼久，就是一定要煮到一定的時間，關火燜，燜20分鐘以上更容易出膠質
枸杞和冰糖要最後才下，這樣燉煮出來才枸杞才不會爛，冰糖如果想要起到清火的功效，可以放入一種黃冰糖，這種冰糖可以起到降火的功效
相對比於幹銀耳，新鮮的銀耳更容易出膠，大概30分鐘就可以出膠，只需要大火煮38分鐘即可，然後關火燜15分鐘左右，放涼後湯羹會更粘稠
希望我的回答可以幫到你，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦。
晨末記食
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小葉子食物志
很高興回答這個問題，希望玉姐的回答能幫助到你！
說到銀耳，大家肯定都不會陌生，銀耳是我們生活中特別常見的一種健康食材。銀耳也叫白木耳、雪耳等，是我國傳統的食用菌，有“菌中之冠”的別稱。銀耳營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，同時銀耳中含有天然膠質，銀耳中的膠質經過熬製後會以濃稠牽絲狀呈現，經常食用對皮膚有非常好的滋養作用。
很多人在熬銀耳湯的時候可能都無法讓銀耳中的膠質完全釋放出來，包括玉姐第一次熬銀耳湯的時候也是這種情況，熬出來的銀耳湯膠質不濃郁、不黏稠，喝起來也比較寡淡。通過不斷總結，玉姐認為有幾點需要注意一下：
1、銀耳泡發正確的方法是用涼水來浸泡，浸泡2小時左右，讓銀耳慢慢吸收水分而變大，這樣可以鎖住銀耳中的營養成分，而且在接下來煮銀耳湯的時候也更容易出膠，口感也更好。
2、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。
3、燉煮的時候加適量的皂角米，皂角米也提前用涼水泡發。
4、水一次加足，火候要掌握好，最好用小火慢燉2個小時以上。
玉姐虎哥在農村
煮銀耳羹的時候銀耳在泡發的時候最少要泡兩小時，還要撕得很碎，如果用灶燉的話需要3到4小時，要是用電壓力鍋的話需要80到90分鐘
隔壁屋王小廚
一、第一部非常關鍵，首先需要把銀耳充分泡發，因為銀耳只有泡發好才能出來膠質，大家在泡發的時候時間儘量長一點，我一般直接泡一個晚上，銀耳泡發後將根部的黃色部位去除，並撕成小朵，撕得越碎越好，這樣更容易出膠。
二、把準備好的蓮子、紅棗還有百合洗乾淨，適當浸泡一會。其實食材也可以替換，可以用木瓜或紫薯，但是在熬湯的時候要注意順序，不易爛的蓮子紅棗要比銀耳先放，而紫薯和木瓜容易煮熟，那就需要先放銀耳，再放它們，否則做出來的湯看起來很濃，影響成色和口感。
三、把適量的水倒進鍋裡，燒開之後把銀耳、蓮子、紅棗還有百合放進去，再次燒開。
四、水開之後繼續煮十分鐘，再轉成小火繼續煮半個小時，然後再用大火煮十分鐘，再轉小火煮十分鐘。這樣做很容易讓膠質熬出來。
四、在第二次大火的時候放上黃冰糖最好，不要放的太早和太晚，這樣做出來的銀耳湯非常好喝，口感很棒！
熱愛生活熱愛分享
銀耳蓮子羹是大家都比較熟悉的中式甜品，但能把銀耳煮化成膠狀，並不一定是功夫活，而是技巧！但是這技巧還是需要充選料、選水、選鍋、選火來開始！如果選擇的這幾關不能如願，最後做出來的銀耳羹也會差強人意，今天小編就來跟大家一起來學習一下如何才能將銀耳煮出膠。
工具/原料
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銀耳 (半朵)
冰糖 (適量)
紅棗 (適量)
蓮子 (適量)
方法/步驟
1/7 分步閱讀
選料
自由市場買的銀耳有可能會遇到硫磺燻過的，選擇銀耳的時候要顏色淡淡的牙黃色，蒂部褐黃色，而朵型規整，手感很輕的而且不粘手；聞起來沒有異味。如果擔心有問題，最好選擇超市裡面去掉蒂的散銀耳，只是能貴一些。
2/7
蓮子要選擇飽滿的白蓮子，顏色不能太白了，否則有燻過的嫌疑，如果胃寒就選擇無心蓮子。
3/7
冬天燉銀耳羹建議用紅棗，去核的小棗比較好，免得一邊喝銀耳羹一邊吐棗核兒。
4/7
冰糖是銀耳羹的點睛之筆，如果有糖尿病的患者可能要注意下了。我一般現在用黃冰糖，非常香！
5/7
加工
銀耳用清水浸泡2小時，剪掉根蒂後撕成小片，放在手掌間搓洗後換水浸泡；紅棗和蓮子只是簡單清洗就可以，注意不要浸泡時間長了，否則燉好後容易裂開，不僅很難看而且還容易渾湯。
6/7
選水
燉銀耳羹選擇純淨水是最好的，真正的天然蘇打水則是讓銀耳羹比較容易黏軟的秘訣，只是成本比純淨水偏高一些，不過要選擇天然蘇打水，如果是放小蘇打就算了，碳酸氫鈉含量高會破壞了營養和味道。如果能保證家中的自來水水質還可以，用自來水燉銀耳羹也未嘗不可，小編有時候也會用自來水燉，只是冰糖需要多放一點。
7/7
用電壓力鍋燉煮銀耳，選擇燉牛肉或者最高檔，直接燜燉好了後不要拔掉電源，保溫幾個小時最好，小編一般都是晚飯後做，保溫一夜之後早餐喝。早晨一打開蓋子，滿屋都是紅棗銀耳的甜香，而且湯羹的顏色非常透亮，口感黏滑香甜，最主要的是銀耳已經化的差不多了，拉著絲非常有感覺。腸胃好的人可以把銀耳羹放量之後擱到冰箱裡冷藏，零上4~6℃是銀耳羹口感和甜香味最好的溫度。
銀耳蓮子羹 銀耳出膠
記錄拍照
把銀耳泡發，燉3個小時左右，
加入冰糖、蓮子、棗、枸杞，燉2個小時左右，
湯水剩下三分之一，就大功告成。
另外銀耳越多湯越粘稠。
