怎樣快速手工做一袋面的涼皮？

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你說的是西安周邊農村特有面皮也叫涼皮，一袋面快的話也要半天時間才能蒸完，這還是專業人士才行。這種涼皮的製作要是不洗面筋的話會更快。

做法其實也很簡單，常見的配方是500克麵粉，5克鹽，揉成麵糰，蓋布子醒發30分鐘以上，醒好的麵糰放到大盆中，加入清水，不停揉搓麵糰，水邊的渾濁發稠，過濾出來，水留下，反覆幾次，直到水不在渾濁就可以了，這個做法其實就是洗面筋。洗好的麵糰會發出黃黃的顏色，加點酵母粉揉勻，蒸20分鐘，切成長條涼拌，炒都非常好吃。

剩下的麵湯水自然沉澱就可以了。沉澱完後，倒掉上面的清水，要鏟子或勺子把沉澱下來的攪勻，就可以準備蒸了。

大鍋燒水，用專門蒸涼皮的羅羅，羅底刷少許油，舀一勺麵糊水，麵糊鋪滿羅底就可放入開水鍋中，讓其自然成熟，一般2-3分鐘就能熟，鍋的大小決定你做的快慢。

用大盆盛一盆涼水，蒸好的涼皮放在涼水盆中，涼透表面刷少許油，慢慢取下來就可以了，切的寬窄根據個人口味來定。

吃法其實沒有太大講究，大蒜搗碎加適量鹽，味精和清水，辣椒油，糖，香醋，香油，來點黃瓜絲或者焯過水的豆芽。一碗地道的陝西地方特色小吃農家涼皮就做好了。

我是安叔美食，謝謝大家！

長安覓食記

不用洗面筋，半小時就可以製作好一大盤涼皮，既有面香味，又勁道的涼皮，做法步驟如下:

1.100克高筋麵粉，100克小麥澱粉，400克水，4克鹽，慢慢用水一點點攪成面水，放一旁靜置。

2.弄點蒜泥，用一點點涼開水衝開，加適量生抽，耗油，胡椒粉，鹽，醋。

3.油潑辣子:菜籽油燒8成熱燙好辣子，油要多燙的稀一些，趁油熱放些白芝麻。

4.切點胡蘿蔔絲，生菜，黃瓜絲。

5.靜置好的面水，用筷子頭粘一點點食用鹼，攪拌均勻，然後過篩到另一個盆中。

6.鍋燒水，涼皮羅羅刷油，倒入兩小勺面水，倒均勻，放入開水鍋中，看到起大泡約2分鐘，就熟了，然後帶羅羅一起趕快放到冷水盆中，靜置5分鐘即可撕下來，一張涼皮就好了，接下來重複再蒸幾張就好了。

7.涼皮切條，放三種，菜適量，攪上湯汁，放上油潑辣子，有芝麻醬，加些芝麻醬更香。

好了，超級涼爽的涼皮就製作好了！

舒風迎面

不要聽某些人說放澱粉，那樣做出來的涼皮是硬的，不好吃還容易斷

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做法步驟：

1.高筋麵粉揉團，水不要放太多，就像發麵做饅頭的麵糰，只是不放酵母粉。

2. 加入清水，準備洗面。3. 就像小時候在水裡洗肥皂一樣，至少洗3到4遍，洗一遍將洗面水用大點的容器盛著。4. 將洗面水用大點的容器盛著。5. 要過濾洗面水，以免把麵糰倒進去。6.已經變成麵筋了。上鍋蒸熟，放涼，切塊，過會一起涼拌 7. 蒜泥，用涼白開泡上壓好的蒜泥。8. 大概4個小時後，就沉澱好的洗面水上面的清水輕輕倒掉，剩下的漿水一會兒就是用來攤涼皮了。

9. 準備兩個涼皮鐵皮鑼子。10. 鑼底用刷子刷上植物油，然後用湯勺攪拌均勻漿水後挖一勺倒入涼皮鑼中，放平，放入開水鍋中蒸，要大火蒸約兩分鐘，即可。11. 蒸好涼皮

已經變成麵筋了。上鍋蒸熟，放涼，切塊，過會一起涼拌。 備註；洗面時候要使勁抓，這樣麵筋足夠疏鬆，沉澱的水可以留一點清水，調澱粉槳！每次普通乘湯勺9寸的披薩盤偏薄，記得在模具上刷油，做幾次如果黏了就把盤子拿布擦試一下。火太小或者模具黏都會出現開裂現象，做好的成品表面刷層油防粘也可以提高涼皮的勁道，最好用高筋麵粉，沒有的可以用中筋，低筋的堅決不行。

食廚

李同學ls

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我沒有按照網上說的要把面和的硬硬的，相反我面和的軟軟的，我覺得這樣子比較好洗面，畢竟就一個人的早飯。（如圖）

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把麵糰放到水裡不停地揉捏，這叫洗面，然後換水，重複這樣子的動作，一直到你洗出來的面水不再是白色了，你就可以停了，把之前洗的面水放在一個盆裡，然後等待，看到看到面水分層了，上面肉眼看到的是清水，下面有沉澱的麵糊，把清水小心翼翼的倒了，剩下面糊哦！我是放在麵包胚盤上的，放在鍋裡蒸。

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自己做的，不用在上面塗上油，但是如果你喜歡也可以塗上油，外面的都會塗油的，這樣一層一層的麵皮不會粘在一起，自己做的白白的。

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然後加上你自己想加的作料就可以了，記得哦，你洗面最後剩下來的麵糰是麵筋哦，放在鍋上和麵皮一起蒸，然後加在一起拌著吃，精華啊！吃飯我是認真的，雖然加料很隨意，但是口味是我喜歡的，早飯一定要吃，好心情從早飯開始，請聽聽老阿姨的意見。

海龜無人機工作室

手工涼皮是不可能快的，除非用專用設備。那也就相當於機器做了。我看了評論，有人說不洗面，這個方法我沒試過，不過就算省去了洗面，做涼皮的時間主要是耗費在蒸上，一張一張做，一張一兩分鐘，一袋面一個人也要用不少時間。通常做涼皮都用機器，手工太累了。

David某某某

送到麵皮加工的地方，你不動手，半小時多就好！你還可以玩手機！！！！！

灃河彎

怎樣快速那就是先百度方法，找個最簡單的每天堅持做上一個月速度自然就快了！

渲然閣木子

成功沒有捷徑，但是可以試著換一個思考方式，除了可以加快速度之外還可以換一個小一點的袋子。

關鍵字: 小吃 美食 不洗