中高考化學
2000年以前四川火鍋就是指重慶火鍋，或者說重慶火鍋才是真資格的四川火鍋。那時候整個四川省除了老重慶，其他城市包括97年才劃給重慶的涪萬黔地區總共就沒幾家麻辣火鍋，而重慶一個鎮 一條街道可以多達好幾十家。重慶土著眼裡，四川省人（重慶人除外）甚至都不會吃火鍋，他們吃個火鍋會不停的問“這個菜熟了沒，那個菜可以吃了不”，更奇葩的是他們吃麻辣火鍋居然把油碟當調料，外行的自己往油碟亂七八糟的加各種作料😓。殊不知油碟是提爽降溫降火用的，亂加作料會敗了好火鍋的味道，這說好聽點是不會吃火鍋，說難聽些是對火鍋炒料廚師的不尊重。當然四川省也做不出什麼好火鍋，蜀人的麻辣火鍋實際就是加強版的北方火鍋，所以在四川省吃火鍋還真得自己配兌好調料。
真假四川火鍋的區別:真正的四川火鍋（重慶火鍋）端上來是黑紅色的，煮開以後是紅豔豔的，越吃越好吃，即使胃吃撐了嘴巴還想吃的感覺有木有；山寨版四川火鍋（今四川省火鍋）端上來是紅色的，煮開後是白色或者清水狀的，頭幾口還將就，但越吃越難吃，吃到後面只有不停的給油碟加調料才能勉強入口……
那些生雞鍋 、北方涮羊肉、潮汕牛肉什麼的也別提出來丟人現眼了，那些玩意兒重慶人也玩得很轉，那在重慶叫做“湯鍋”，湯鍋的蘸料可就考究了，歡迎來重慶嚐嚐，重慶湯鍋也是好的無可挑剔，雞鴨魚牛肉羊肉海鮮排骨等各種河陸空主食材、味型的湯鍋應有盡有，百花齊放，而且湯鍋和火鍋的性價比一定比你的城市高許多。
不論是麻辣火鍋還是湯鍋，重慶作為火鍋之都都名副其實 當之無愧。重慶人真實的味覺生活是麻辣與清淡美味交相輝映。
漢未央
想起火鍋就流口水的我，在頭條問答中也答了很多關於火鍋的問題，主要是介紹和推崇家鄉重慶的老火鍋；我的確是重慶人，火鍋是一種鄉愁，但它的確在重慶的美食地位很高，是你不得不吃的食物......
那麼重慶的火鍋，是不是中國火鍋最好吃的呢？我也吃過不少火鍋，比如前不久去青海，吃了涮牛羊肉的清湯火鍋，去年年底去攀枝花吃了當地特色的銅鍋火鍋，煮的是臘排骨、臘豬蹄、山藥、土豆、紅薯等等。青海的火鍋，勝在了牛羊肉的口感和肉質，絕對是重慶的牛羊肉比不上的；攀枝花的銅鍋火鍋，就勝在原汁原味和綠色生態。無論是涮牛羊肉，還是吃臘排骨和豬蹄，對於我這個假佛系美少女來說，它們好吃但是卻不能滿足我需要麻辣的味蕾。顯然，我是愛重慶火鍋的。
我認為重慶火鍋是最好吃的火鍋，濃厚的牛油、大把的辣椒花椒、蔥薑蒜，香辣的底料，一鍋紅彤彤的湯底，在視覺上我就已經“餓了”。毛肚、鵝腸、牛肝，自然是要在滾燙的紅湯裡涮煮，吃蔬菜也要在紅湯裡煮才吃得盡興，大概許多重慶人都是如此，因為我們愛火鍋愛得深沉。像我這樣的假佛系美少女，還很喜歡火鍋館的氛圍。划拳、喝酒、嘻嘻哈哈，是重慶人樂觀開朗的性格，火鍋也是如此。你不用喬裝打扮，你也不用西裝革履，吃火鍋吃的就是隨性和安逸。你發現了麼，其實什麼菜都可以用來燙火鍋哦；所以還有什麼理由不喜歡火鍋呢？我認為重慶的火鍋，就是最好吃的火鍋。
阿蘇看世界
現在火鍋的種類越來越多，但是唯獨重慶火鍋經久不衰，之所以廣受好評，不僅是因為那濃郁厚重，麻辣鮮香的鍋底，更是因為新鮮的食材，涮煮出來的那迷人的味道。
雖然這樣肯定，但是我並不認為這個問題的答案是肯定的，不僅是因為眾口難調，還是因為其他口味的火鍋也有其獨有的特色，有著他們吸引人的味道。
下面，我們還是從重慶火鍋說起吧。川蜀獨有的辣椒，麻椒，搭配上上蔥薑蒜各式調料，熱油中翻炒，大塊的牛油放入鍋內，香味瞬間散出，紅彤彤的湯料，炒制需要40分鐘的時間，每一種調味料都有它特定的時間，放入鍋內，炒制的火候和時間也不盡相同，一步步按照順序做出來，才能達到那真正麻辣鮮香的口感。最喜歡看，那濃郁厚重的紅湯咕嘟嘟冒泡的樣子，九宮格，九個格子裡面，分別放入不同的時間，嚴格把控好涮煮的時間，才能保證食材最美味的瞬間。大片的毛肚，七上八下即可食用，吃的就是毛肚那鮮脆的口感。細長的鴨腸，差不多也是七八下，時間長了，腥味出來了不說，完全沒有了鴨腸那又嫩又脆的感覺了。黃喉可以選擇仍在格子裡，涮煮個一兩分鐘的時間就可以吃了。我最喜歡麻辣牛肉，純瘦的牛肉片上面裹著滿滿一層紅紅的辣椒，因為肉片較厚，需要涮上個三四分鐘，在滾燙的紅湯中撈出，吸盡了湯底的精華，使其味道更加豐富。腰片，鴨血，腦花這些味道偏重的食材，簡直就是重慶火鍋的標配，經過厚重的湯底的涮煮，它們已經全然沒有任何的腥味，反而更容易吸收鍋底中那豐富的味道，吃起來不要太美味哦～也許正是因為這些豐富新鮮的食材，才讓大家對重慶火鍋如此熱愛吧。
除了重慶火鍋，還有我們老北京獨有的銅鍋涮肉，這個主要吃的是羊肉的味道，哪怕是在清湯中涮煮，羊肉也不會有過重的腥味，細細品味還能吃出羊肉裡那獨有的鮮甜味道。
前兩天剛吃了一個火鍋，也算是老北京的一個特色，筋頭巴腦火鍋，大塊的板筋，搭配著燉至軟爛鮮美的牛腩肉，放在一鍋裡涮煮，絕對是另外一種意想不到的美味啊。
當然除了這些，還有潮汕火鍋，港式火鍋，雲貴地區的酸湯火鍋等等，每一種不同味道的火鍋，都在滿足著大家那挑剔的味蕾，總有一款是你心中的最愛，對嗎？
潮流北京
重慶火鍋也只有重慶人能吃，其他人一般受不了。重慶火鍋一是辣，二是油。其辣味太過，滿滿一層朝天椒，吃出毛病是遲早的事；其油太重，牛油氣味燻的滿身都是，三五米外都令人窒息。而成都火鍋則不同，成都火鍋採用本地產二筋條辣椒，辣味適中，辣中帶香，吃了不傷胃、不上火；另外成都火鍋底料用菜油炒制而成，油膩少、口味好，一般外地人都很喜愛，遠非重慶火鍋所能比。
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其實我一直有一個提議，那就是重慶不應該被稱作“火鍋之都”，而該稱為“麻辣火鍋之都”。重慶人對火鍋的熱愛是毋庸置疑的，但他們所有的狂熱幾乎都傾注在了麻辣火鍋裡，而四川火鍋作為一種用餐的烹飪形式，可以說並非重慶獨有，甚至也並非中國獨有，君不見，日本人也有味增湯底做的海鮮火鍋，瑞士也還有巧克力火鍋呢。
就拿在中國唯一可以和川菜抗衡的粵菜來講，只要天氣一轉冷，廣州人的火鍋也都同時狂野起來，不過廣州人的火鍋和重慶人的火鍋，那當是截然不同的。初來乍到，可能會被廣州人的火鍋震驚到。為什麼會震驚？因為廣州的火鍋太簡單了，那根本就是一鍋白開水的湯底嘛！在廣州吃火鍋，本土講究的是吃食材，比如在街邊打一個生雞鍋，那絕對是一鍋白開水來燙熟一隻走地土雞的。
由於味覺審美的不同，許多廣東人直到現在都無福消受重慶的麻辣火鍋，並非是吃不著辣，而是隻要碰上一隻好土雞，腦海裡面浮現全都是本地的生雞鍋。因此，我覺得重慶火鍋不能說是世界上最好吃的火鍋，即便是最好吃的麻辣火鍋，也許還會招來其他四川兄弟縣市的各種挑戰咧。
飯醉分子閆濤
中國的火鍋類型太多了，個人有個人的喜歡，可能也不是所以的人都喜歡重慶火鍋🤔。
都是重慶作為火鍋之都，能夠在全國城市裡面脫穎而出，那可不是蓋的，作為重慶人，我除了重慶火鍋，就只吃過四川火鍋，還沒有吃過其他火鍋，但是我還是覺得我們重慶的火鍋才配代表中國的火鍋🤓💪。
一鍋好的重慶火鍋，光是炒的底料就對選材十分考究，炒的時候什麼時候該放什麼材料，該炒多長時間，也是很嚴格的，而且為了讓人們能盡情享受火鍋的麻辣，又不至於傷胃，還會在其中放各類藥材，所以說一大鍋底料的成本也是不少，上千起碼是有的🤑。
一家好的重慶火鍋，除了底料，在上桌的菜上面也會做出細緻的處理，那樣賣相好看，而且肉類該嫩的嫩😎
重慶火鍋各家也不盡相同，有的喜歡花椒，辣椒飄在湯上面，有的則是全部融入到底料裡面，沒有一點可見的材料，做得好的從頭吃到尾湯都不會昏，差一點的在吃的時候最好不要一下子把太多菜放入鍋裡面，不然那個湯會特別昏
透風漏月
哪裡的火鍋好吃，因地域而異，因人而異，只能說各有千秋。
先說重慶老火鍋，牛油重，麻辣味猛烈，聞起來香吃起來更香，就重慶人和能吃麻辣的人而言，重慶火鍋肯定是最好吃的，畢竟有地域性和口味偏好性。
再說成都的火鍋，有紅油和清油之分，麻辣猛烈度不如重慶，要溫潤許多，香味濃。但就我一個重慶人而言，覺得重慶火鍋比成都的要好吃。
涮肉火鍋，無論是涮牛肉還是涮羊肉，無論是北京風味、東北風味、嶺南風味還是雲貴風味，都各有千秋。個人更喜歡雲南的涮牛肉火鍋，北方的對我來說太容易被膩到了。
火鍋魚是火鍋裡的一個創新品種，成都和重慶都有發源，香辣味濃，雖不如老火鍋爆烈，但也是鮮香麻辣。
海鮮火鍋，重在鮮，麻辣鍋底也罷，鮮湯鍋底也行，都各有滋味。
韓國火鍋和泰式火鍋也很不錯，個人喜歡這種有些酸辣味的飲食。
對我而言，沒有說哪家最好吃，自己喜歡吃的就是最好吃的。
飲言食語
絕對是。
重慶的火鍋巴適得很，重慶的味道麻辣鮮香，各種風格的火鍋都有，隨便你選擇。
而且火鍋的油碟自己選擇，有很多食材可以添加，本人絕對是滿滿一碗的底料，比如有油碟，花生碎、耗油，香菜，蔥花，芝麻粒，很多醋，大蒜末等。再蘸上一口毛肚，那簡直流口水了，反正我喜歡重慶的火鍋，又香又麻又辣，關鍵是不能吃辣的可以點鴛鴦鍋，在紅油鍋底吃了，最後在鴛鴦鍋的清湯裡吃點青菜順順胃，很爽的。
最後，重慶火鍋有些店裡還配有冰粉，吃完火鍋後再來一碗也舒服。
驢友跟我走
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朝天門火鍋
火鍋這個詞都是來自重慶！你覺得呢？
