怎樣炒茄子不會變色?

阿飛生活傳


每次和我老媽去超市,她都會先去賣肉,而我卻會第一時間,去搶購新鮮的瓜果蔬菜,因為瓜果蔬菜如果不新鮮,炒出來就沒水分,口感不好吃,但有時候還是去完了,就只能退而求其次,買點茄子來吃。

茄子相對來說耐收藏,所以即便不是那麼新鮮,炒出來也還是很美味的,不過炒茄子卻比較考驗技巧,像我老爹炒茄子,就非常有兩把刷子,平時我炒茄子中途都會加點水,後來經他指點,發現原來不加水炒出來更好吃。 老爹教我炒茄子技巧:不加水只加它,茄子紅潤鮮亮,綿軟入味

老爹教我炒茄子技巧:其實炒茄子不是必需要加水的,只加它更好,炒出來的色澤茄子紅潤鮮亮,絲毫不會發黑,而且口感綿軟入味,香味超級濃!它就是蔥油,沒錯,就是用蔥絲炸枯的油,做過蔥油麵的朋友就知道,蔥油用來炒菜,也是非常好的調味品,比加水炒出來的,絕對要香很多很多倍!

【老爹炒茄子的教程】

【食材準備】:茄子,香蔥,青椒,大蒜,植物油,食鹽,醋,生抽,醬油

【詳細步驟】:

第1步,將茄子去蒂洗淨,對半切開後切成均勻長條狀,撒上適量食鹽抹勻備用;青椒洗淨切片,大蒜去皮切片備用;香蔥洗淨處理好後,統一切成手指長度,洗淨後用廚房吸水紙,將其水分吸乾。

第2步,起鍋倒入適量油,大火燒熱後,用筷子夾取吸乾了水分的香蔥下鍋,保持中火一邊炸,一邊用筷子翻動,炸到蔥絲開始發枯,即可關火將其撈出扔掉;小火下入大蒜和茄子,炸至茄子表皮均勻發酥。

第3步,此時即可倒入青椒,炒至青椒斷生後加入生抽、食鹽和醋,大火炒勻後,轉中小火加入適量醬油,撒上蔥花,炒勻上色並炒出香味後,即可將其盛出享用。

以上就是老爹教我炒茄子的小技巧:不加水只加“蔥油”,炒出來的茄子紅潤鮮亮,口感綿軟入味,吃起來味道更香更濃,無論是色、香還是味,都更上一層樓,你們也趕緊回家動手試試吧!


裸奔上火星


怎樣炒茄子不會變色?

我來回答,大家好,我是酒肉江湖,我的答案是:阻斷法,茄子之所以會變色,就是因為茄子裡含有一種酚氧化酶的物質,極易和空氣接觸發生氧化變色變。這種易氧化的酶就是茄子變黑的罪魁禍首。

這種氧化酶的四大弱點

  1. 怕高溫;

  2. 怕酸;

  3. 怕維生素C;

  4. 怕沒有氧。

掌握這個規律,就可以制服它,所以最直接的辦法就是減少它與氧氣的接觸時間,從而來降低氧化的程度。

針對四大弱點制定四個對應措施

【高溫油炸法】

做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透,因為油多茄子立刻就被油包裹住,隔絕了空氣傳熱又快,溫度很快升高,酶就很難活動被充分地殺滅,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。

【白醋浸泡法】

將切好的茄子放入加了食醋的水中,食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響,不會變黑,維持茄子原本的顏色。另外,裝茄子的容器不要選擇鐵質的,最好是選擇瓷質的容器。

【蔬菜混炒法】

炒菜的時候可以和含有豐富維生素C的蔬菜一起混炒,以為其他蔬菜含有大量的維生素C,所以這種氧化酶就徹底沒有什麼作亂的機會了。這樣炒茄子,即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

【鹽水浸泡法】

這種方法就是屬於最最簡答的物理隔離法,將剛切好的茄子直接放入食鹽水裡面,一來可以阻斷與空氣中氧氣的直接接觸,二來會吸收很大的水成分在茄子裡,炒的時候就不那麼容易吸油進去,所以炒出來的茄子更飽滿。

茄子雖然營養豐富,但是有些食材卻不可以與茄子混合食用,也有少部分人群不適合食用茄子,這裡酒肉江湖和大家簡單的說幾點。

墨魚、魷魚、螃蟹和紅薯這四種食材不可以和茄子同食,它們混合食用會使胃受到強烈刺激而釀成胃潰瘍、胃出血等症狀,損傷腸胃危害人體健康。

三類人群不適合食用茄子

  1. 肺結核患者及患有哮喘疾病的人不宜食用;

  2. 脾胃虛寒且容易過敏的人不宜食用;

  3. 體質偏寒的人群以及孕婦和經期內的女性不宜食用;


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沫寶優選


你好,可以將切好的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,烹飪時撈起來瀝乾。

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華語先生


炒茄子會變色,這是因為茄子裡有一種叫單寧的酶,這種酶極易氧化,顏色也會變黑而影響美觀。

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記錄者小宗


看飯店燒的茄子顏色超好看,而在家裡炒茄子總變色,這是為什麼呢?怎麼炒茄子不變色呢?下面小編告訴你,只要烹調方法得當,茄子炒後仍然可以保持紫色,口感也能柔嫩滋潤。

炒茄子會變色,這是因為茄子裡有一種叫單寧的酶,這種酶極易氧化,顏色也會變黑而影響美觀。

1.過油法:茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前放入熱花生油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。

2.滴檸檬汁法:炒茄子時,加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質變白。

3.加醋法:炒茄子時,加點兒醋,可使炒出來的茄子不黑。

4.撒鹽法:炒茄子時,先將切好的茄子撒點兒鹽,拌勻,醃15分鐘左右後,擠去滲出的黑水,炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,再各種調味品,這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。

5.綜合法:將茄子切好後隨即放入水中浸泡,水中加入少許醋,鍋內加油燒熱,茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒,炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,再加各種調味品,這樣茄子不變色也不會發黑。要領是:浸水、高溫、快炒!


鐵頭娃丶鐵頭


在炒之前切好放鹽水去泡或放淘米水再或者食用小蘇泡;我大多數放鹽水泡一會就直接炒了,這樣子不會變色。你可以試下,希望能幫到你[笑]


鳳以離憂


方法一 切好茄子或者將茄子去皮之後可以放入到盛水的容器當中,讓水將茄子的內部物質與氧氣隔離開來。或者說在切好切了之後立刻進行下鍋進行翻炒。

方法二 在炒茄子的時候,可以適當的往鍋裡面加入一些食用醋,食用醋可以保護茄子的表皮不被氧化,從而最終炒出來的茄子的顏色也是不太黑


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