覺海清泉
豆腐是我們生活中最常見的食物之一，我們常見的豆腐有石膏豆腐、滷水豆腐、內酯豆腐等，在我們北方以前吃的最多的就是滷水豆腐，但是近幾年石膏豆腐也慢慢出現在人們的視野中，石膏豆腐比起滷水豆腐要稍微硬一些，石膏豆腐口感更細膩一些。現在很多人喜歡自己動手做美食，那麼在做豆腐時一斤大豆中藥放多少石膏呢？石膏是生石膏還是熟石膏呢？
我有一個親戚家是做豆腐的，聽我的親戚說，做豆腐雖然掙錢，但是卻很辛苦，現在做豆腐的設備越來越先進，很多以前手工做的工作用電就可以完成，在以前為了在早上將豆漿、豆腐、豆腐皮做出來，每天三四點就要起床磨豆子、煮豆漿。因為每個人對豆腐的喜好不同，有的人喜歡吃稍微硬一些的滷水豆腐，有的人則喜歡吃更細膩的石膏豆腐，所以每天都要做兩種。做石膏豆腐用的石膏是熟石膏，現在有賣做的熟石膏不用自己將生石膏燒熟，如果想自己做豆腐的，可以去買專門做豆腐的熟石膏，一般大超市都有賣。一般每斤豆子要放10-15克熟石膏，但是很多有經驗的做豆腐老師傅都是根據自己的手感來添加石膏漿，很多老師傅在攪拌豆漿時一邊加入石膏漿一邊攪拌，待有了手感以後便會停止添加。
做石膏豆腐其實並不難，只是步驟比較繁瑣。做豆腐前要先將大豆浸泡3-5個小時，一般夏天浸泡3個小時，冬天浸泡4-5個小時，浸泡好的豆漿按照一斤加3斤水的比例將豆子磨成豆漿，家裡有豆漿機的可以用豆漿機榨豆漿。炸好的豆漿去掉豆腐渣後放入鍋中煮沸，一邊煮要一邊將上面的泡沫撇乾淨，在豆漿煮到90-100度後，按照每斤豆子添加10-15克石膏粉的比例將石膏粉先兌成石膏漿後加入鍋中，一邊加入一邊攪拌，一會豆漿就會變成豆腐花，在豆腐花凝固15分鐘後用勺子將豆腐花舀進做豆腐的模具中蓋上木板和重物壓10-20分鐘後，好吃的石膏豆腐就製作好了。
在我們北方過年前必須要炸豆腐，所以每年都會做一些豆腐，自己做的豆腐感覺比外面賣的豆腐更好吃，大家喜歡吃豆腐的話可以嘗試做一下，超市或者是某寶都能買到熟石膏粉。
小馬話三農
做豆腐，一斤豆要放多少石膏？放生石膏還是熟石膏？
在咱們農村，到了下半年，黃豆豐收了，過年時大家都會拿出上十斤黃豆，打二三十斤豆腐來給家人們過年期間吃。
磨豆腐，做黴豆腐，在冬天也很重要的，七星老農過去每到十一月半的時候，就與鄰居們合夥打一桌豆來黴焯水，濾幹了之後來黴豆腐吃。
後來七星老農乾脆一邊種地，一邊磨豆腐賣，那時候我加工豆腐乾時，一般都是用熟石膏粉，也就是說把生石膏買回來以來，放到灶空裡，加一點釘塊柴去焚燒，大概燒三四個小時以後就不用加柴了，再把火灰堆在石膏上，讓它們慢慢去燒就行。
石膏燒好了以後，第二天就把它們輕輕從灶空裡掏出來，放到撮箕裡錘碎，然後再放到粉碎機裡去打碎打成粉。
據七星老農過去燒石膏的經驗得知，我那時候10黃豆放一兩七錢石膏粉就夠了，石膏燒得最熟時，全熟石膏粉10斤黃豆可以放三兩七錢石膏，七成熟的石膏粉1斤黃豆只能放8一9克了，石膏燒得越熟放的更多，性能更穩定，石膏越生越不能多放，容易造成豆腐跑桌，沒有產量的，。
至於說到磨豆腐能不能放生石膏粉，七星老農本人沒有試驗過，但是估計也能放，不過如果你使用生石膏磨豆腐，它有兩個致命的弱點。第一點就是生石膏使用份量少，調水後有點刷不開，刷不勻稱，第二點生石膏粉性子烈，很難掌握好，一不小心多使了1克石膏粉，可能會導致你的豆腐老了，沒有產量，豆腐老了不好吃了是吧。
所以，七星老農認為，磨豆腐還是使用完全燒熟了的石膏為最好，如果你的豆漿吃膏越多，產量會越高，豆腐會越嫩，越好吃，大家認為呢？歡迎大家都在評論區留言，看看你們加工豆腐乾時，是使用熟石膏粉好？還是生石膏粉好？
[熱愛生活，喜歡交流，請大家多多關注七星老農回答，不勝感激！]
七星老農
做豆腐，一斤豆要放多少石膏？放生食膏還是熟石膏，今天我來回答一下這個問題。為什麼會回答這個問題呢？因為我非常喜歡吃豆腐這種美食。食材簡單，口味多樣，烹調手法多樣，關鍵長時間吃的話還能降低血液粘稠度，促進身體健康。
接下來就讓我們先來了解一下我們身邊的保健食品：豆腐。
瞭解豆腐
豆腐，相傳為漢朝的淮南王劉安發明的。至今已經有千年的歷史。通過製漿，即將大豆製成豆漿。凝固成形，豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體就是豆腐 。
豆腐有南、北豆腐之分，區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點，凝固的豆腐花含水量高、質地細嫩，北豆腐用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量少，質地較南豆腐老，由於含水量更少，豆腐味更濃，質地更韌，也比較容易烹飪。
豆腐多用黃豆、黑豆、花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。也有綠豆豆腐，橡豆腐等等豆腐製品。
做豆腐一斤黃豆放多少石膏
一般都是一斤豆腐使用7克到13克左右的煅燒好的石灰。先將石膏粉溶解，之後緩慢的倒入豆漿當中，一邊倒一邊攪拌，當看到豆漿當中出現黃豆大小的顆粒狀凝固物的時候就可以停止倒石膏水了，這樣就能夠做出好吃的豆腐了。
生熟石膏哪種好
做豆腐放的石膏最好是使用燒熟之後的，這樣的石膏做出來的豆腐更好吃。
製作豆腐
首先在商超或者是菜市場挑選一斤品質很好的黃豆，我喜歡從菜市場買黃豆。將裡面的壞的、乾癟的黃豆撿出，然後放入清水中浸泡8個小時左右，然後將水分瀝乾，放入清水6斤，磨成豆漿。
豆漿磨好後濾出豆漿渣，然後上鍋煮熟。煮豆漿的時候一定要不停的攪拌，並不斷將出現的泡沫、渣滓濾出來，反覆煮沸3次即可。
然後等豆漿的溫度下降到90度左右的時候就能夠開始點豆腐了。將準備好的10克左右的煅燒好的石膏粉用100克的清水溶解，緩慢的倒入豆漿當中，並不斷的攪拌，等到豆漿當中出現凝結的顆粒物的時候就可以停止攪拌了。
將豆漿倒入事先準備好的模具當中，並且覆蓋上紗布，用重物壓上去，一般15分鐘左右就能夠最好了。
豆腐具有：寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血的食療功效。豆腐含有鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6、蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維等營養物質。
豆腐裡的高氨基酸和蛋白質成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸還不含有膽固醇，被稱為"植物肉"。
豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品，可以改善人體脂肪結構，預防和抵制癌症、更年期疾病、抵制骨質疏鬆症、提高記憶力和精神集中力預防老年痴呆。
好了，今天的這個問題，做豆腐，一斤豆要放多少石膏？放生食膏還是熟石膏，就回答完了，大家有什麼想說的歡迎留言。
甄一味
首先來科普一下，什麼是熟石膏，什麼是生石膏？
生石膏和熟石膏都是同一種，它們的組成成分都是一樣，都是硫酸鈣。
熟石膏是將生石膏經過一道道工序加工，是生石膏的一種加工產品，將生石膏放入火爐中，經過長時間的煉燒，再煉燒的過程中加入試劑，所以熟石膏比生石膏更加堅固，作用更大。
一般做豆腐用的是熟石膏，可以很好的讓豆腐能夠凝固成型，但熟石膏不能過量，否則對人體有會有傷害，人體的代謝功能都很好，熟石膏它含有一些鈣劑，如果攝入過多，會導致部分人出現鈣鹽沉積，就是我們常說的結石。
做豆腐可以選用以下兩種：
一 《滷水豆腐》和《石膏豆腐》
《滷水豆腐》
是用結晶氯化鎂水溶液點制的，俗稱鹽滷豆腐，滷水豆腐口感偏於綿軟，吃起來軟硬適中，因為它的含水量較少，滷水豆腐吃起來比較有豆香味，顏色看上去有點白中偏黃，滷水豆腐質地比較老，俗稱老豆腐，當然每個區域都有不一樣的飲食文化，像南方常常的豆腐大多是用滷水來製作豆腐的，比如四川，這些豆腐大多被用來火鍋、湯鍋、等美食中。這也是民間俗語中說道：滷水點豆腐，一物降一物。
2《滷水豆腐方法》
- 鹽滷濃度，一般控制在14-22BE，豆漿濃度因豆製品的種類而異。
- 持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；
- 持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；
- 滷片製成滷水，加水稀釋的比例為1:1.5。
- 【準備材料】東北優質大豆，要無蟲豆、黴豆、黑豆，及雜質。
- 【清洗】黃豆浸泡之前用清水洗淨。
- 【浸豆】 1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。
- 【磨豆】 第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤溼黃豆（約6公斤幹豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）豆漿量小於40斤。
- 第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。
- 【煮漿】 煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅 。
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- 【放漿】 放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。
- 【點滷】滷片加水稀釋，（比例為1:1.5）製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度。 在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現 80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫升）並在液麵上灑滷壓面。
- 【蹲缸】 靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。
- 【成型】 豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三次，10分鐘即可成型。
《石膏豆腐》
相比較滷水豆腐，石膏豆腐相對於要少一些工序和細節，上面已經講過石膏的成分，下面直接將做法以及比列介紹如下:
熟石膏與幹黃豆的比例是3:100。石膏豆腐具體做法如下：
準備材料：黃豆 300克、清水 適量、熟石膏 9克。
1、第一步將黃豆泡發10小時。
2、泡發後將黃豆和磨成豆漿。
3、用紗布將打好的豆汁濾出。
4、豆漿汁倒入鍋裡，使用中火煮，鏟子要不停的攪動。
5、然後將豆漿汁，熟石膏和水拌勻，放旁邊半小時。
6、半小時後攪拌成絮狀，放入模具中。
7、模具蓋好，接著用準備好的重物壓住。
8、耐心等待10個小時，時間到後拿出，用刀切塊，這樣石膏豆腐就已經完成了。
以上是《滷水豆腐》及《石膏豆腐》的詳細製作方法，希望能夠幫助到你，謝謝
美食Diary
做豆腐一斤黃豆放多少石膏，是生的還是熟的？做豆腐一般都是用熟石膏，食用化工店有售，做豆腐腦，每斤黃豆下石膏15克，老豆腐20克。現在人們普遍用內脂的多，豆腐腦每斤豆子下內脂10克，老豆腐:用內脂15克。具體做法如下。
將黃豆篩選洗淨，浸泡6小時，磨漿，嫩豆腐加水8一10斤左右，老豆腐少點。洗漿，燒漿，燒開三個滾，把石膏或內脂放適量水裡化開，待漿在85度時，倒入有石膏或內脂的容器裡，如是豆花，蓋上過十五分鐘即可，老豆腐用棉布放在模具裡，待漿與水分離時倒入棉布上，四角向內包起，加蓋壓重物瀝乾適量的水份即可，打開包布，用刀切成塊即成。
一葉小舟s
您好，科學興農為您解答。
黃豆這種農作物在我國真的是備受喜愛，黃豆的吃法真的是多種多樣，黃豆沒有成熟的時候就能夠吃毛豆，成熟之後的黃豆能夠發豆芽、做豆漿、豆腐、豆腐腦、醬油、豆醬、千張等等，可以說小小的黃豆真的是被物盡其用了。
做豆腐放多少石膏？
我們知道想要做成豆腐需要凝固劑，而凝固劑的種類也有很多，不同的地方會有自己當地比較有特點的製作豆腐的方法。今天這裡所說的石膏就屬於豆腐凝固劑的一種，用石膏點豆腐這樣的做法都在南方地區使用，石膏豆腐的水分比較較大，口感上要更加細嫩。而北方地區多用滷水或者酸漿點豆腐，這兩種凝固劑做出來的豆腐含水量較少，口感要更加老一些，不過豆腐的香味要更濃些。另外還有內脂豆腐，這種豆腐是一種比較新型的豆腐品種，使用的凝固劑是葡萄糖酸-δ-內酯，這種凝固劑的出豆腐量較大，更加細軟。
使用石膏點豆腐需要用多少石膏，這裡只能給出一個比較大概的量，因為做豆腐的師傅一般都有自己的方法，石膏的使用量多少要考慮很多的因素，石膏的使用量需要根據天氣變化、水質、豆漿溫度和濃度、豆腐的口感要求等因素都會影響到石膏的使用量。過去常說“一升豆子四兩膏”，有經驗的老師傅做豆腐的時候都是有自己的竅門的。
石膏的使用量的多少也並不一定就是固定的數字，一般都是一斤豆腐使用7克到13克左右的煅燒好的石灰。一些有經驗的老師傅根本就不需要稱石膏的量，而是先將石膏粉溶解之後，然後緩慢的倒入豆漿當中，一邊倒一邊攪拌，當看到豆漿當中出現黃豆大小的顆粒狀凝固物的時候就可以停止到石膏水了，這樣就能夠做出來好吃的豆腐了。而石膏最好是使用燒熟之後的，這樣的石膏做出來的豆腐更好吃。
家庭製作豆腐
這裡分享一個比較簡答的家庭豆腐的製作方法，首先挑選一斤品質很好的黃豆，將裡面的壞子、乾癟的黃豆剔除，然後放入清水當中浸泡8個小時做，然後將水分瀝乾，放入清水6斤，磨成豆漿。豆漿磨好之後濾出豆漿渣，然後上鍋煮熟。煮豆漿的時候一定要不同的攪拌，並不斷將出現的泡沫、渣滓濾出來，反覆煮沸3次即可。然後等豆漿的溫度冷卻到90攝氏度的時候就能夠開始點豆腐了。將準備好的10克左右的煅燒好的石膏粉用100克的清水溶解，緩慢的倒入豆漿當中，並不斷的攪拌，等到豆漿當中出現凝結的顆粒物的時候就可以停止攪拌了。將豆漿倒入事先準備好的模具當中，覆蓋上紗布，用重物壓上去，一般15分鐘左右就能夠最好了。
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做豆腐為什麼要用石膏呢？
加石膏是為了把液態豆漿變成固態的豆腐,對人體沒什麼危害,石膏也是一種中藥材。 用石膏做豆腐，農村是比較常見的。豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。
劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源於唐朝末期。
石膏，中藥名。為含水硫酸鈣的礦石。生用具有清熱瀉火，除煩止渴之功效；煅用具有斂瘡生肌，收溼，止血之功效。常用於外感熱病，高熱煩渴，肺熱喘咳，胃火亢盛，頭痛，牙痛。
添加量以黃豆計：2%—2.8%之間。以10斤黃豆為例，一般加入2-3兩石膏。添加量與產品種類，含水量要求，大豆質量，點漿溫度，點漿方法，豆漿濃度，操作經驗等等有關。這不是一個恆定不變的添加量，想做好，經驗佔70%以上。所以要想做出好的豆腐，勤加練習累積經驗很重要。
豆腐製作方法 :
泡料。大豆經過嚴格驗收、檢查後第一個工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。
2.磨料。磨料是製作豆腐的第二個工序，浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷乾淨，調好磨盤間距，然後再滴水下料。初磨時最好先試磨，試磨正常後再以正常速度磨漿。
3.過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，現時各地豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動，而且效率高、質量好。
4.煮漿。煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為設備比較現代化的密封蒸煮罐。
5.加細。煮後的漿液要用80～100目的銅紗濾網過濾，或振動篩加細過濾，消除漿內的微量雜質和鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細放漿時不得操之過急，漿水流量要與濾液流速協調一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設兩個加細篩。
6.凝固。凝固是決定豆製品質量和成品率的關鍵，首先應掌握豆漿的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。
奶茶技術
北方用鹽滷做豆腐，南方用石膏所以不太清楚。有用石膏做沒多長時間，大家覺得不好吃，賣不出去反正我是不以的因為我也是北方人。也許南北差別，北方很多不認同。
青竹長青君者
滷水點豆腐才好吃
每公斤黃豆用煅燒好的熟石膏粉20克左右。黃豆冬天浸泡5小時，夏天2至3小時。浸泡時間一定要掌握好，浸泡過長時間，豆腐做不好。
石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 ，這樣豆腐口感嫩 ，但是豆腐味道淡 ，口感不好。豆腐含水多重量就大，利潤就高， 所以部分商家為了多謀利，就用石膏點 豆腐。 
少吃點石膏豆腐是沒事的，但是多吃容易導致結石，因為石膏會有殘留。想謀利，但也要為消費者健康著想，所以說做豆腐最好用滷水，葡萄糖酸內脂次之。
滷水點的豆腐，製品味道好清甜，彈性韌性都好，但保水性差，豆腐產量低，製作難度大，所以現在多數人都用葡萄糖酸內脂，省工省時，豆腐含水量比滷水高，利潤大！
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全世界人民大團結
謝謝，用滷水點豆'漿，大概十斤豆子用半市斤滷水，把熬好的豆漿倒入缸裡，涼到不燙手，開始點滷水，用一飯碗盛滷水，猛往缸裡倒，邊倒滷水，邊攪動豆漿，越倒越慢，缸裡翻出成塊的物狀，大的象黃豆粒，也有小的塊，象紅高粱粒大小，就可，說是半斤滷，但那不是標準。等段時間，就結成一體，腦兒狀。
剛從鍋裡洮出是真正豆漿，不象市上賣的假商品。點滷後是豆腐腦兒。在模子裡去水份，就是豆腐了。點滷少了，豆腐嫩，含水多，點滷多了，豆腐硬，含水份少，最好適當。
