佛跳牆身世揭秘
佛跳牆，又名福壽全。關於佛跳牆的傳說有很多種，其中有一傳聞，說是清朝道光年間，福州一官員宴請福建布政使周蓮，席間有道叫做“福壽全”的菜，周蓮吃後甚是滿意，回到家後命自家廚師效仿著做。後來廚師離開布政使衙門後自己開了家店，在一次文人聚會上送上了這道菜，遂有人賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，從此，這道菜便以“佛跳牆” 聞名於世。
©️《食神》
不論傳聞是真是假，但是一句“佛聞棄禪跳牆來”可謂是將“佛跳牆”的美味形容的淋漓盡致。到底是怎樣一道美食，能讓高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，只為一嘗“滿壇香”呢？
最傳統的佛跳牆的原料有幾十種：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、老母雞、鱉裙、鴿蛋、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、筍等等。融合了十八道主料，十二道輔料，涵蓋了各種山珍海味，煮出來的湯濃鮮美，活血舒筋、滋陰補身。
©️《食神》
不止是原材料的昂貴造就了傳世美味，同時它的製作步驟也是十分繁瑣。想要將佛跳牆中的每一味都充分展現出來，要先將這些食材分別製成一道菜，最後彙集到一起，倒入熬製許久的高湯和正宗紹興老酒，文火煨制十幾個小時以上，才能讓這道菜中的每一道原料的口味和特點表現的淋漓盡致，一道菜有著頗多層次的口感，難怪連佛都啟動凡心，把持不住自己。
豪門與寒門的恩怨情仇
但其實很多人看到這裡仍會有個疑問，佛跳牆和東北大亂燉之間有什麼區別嘛？感覺都是放進一個鍋中燉煮，但為什麼一個可以作為國宴菜品，一個則是家常菜呢？
首先從食材上區別，東北大亂燉多是選擇一些普通的菜混在一起；佛跳牆的原料則是一些十分有營養、大補的東西。當然除了食材的不同，最重要的是燉煮的器具也不同，東北亂燉用的是家中常見的砂鍋，而佛跳牆選用的則是陶瓷類器具。陶瓷類器具具有很好的保溫作用，能讓人在吃的時候始終保持一個較熱的狀態，同時食物也更新鮮。
沒有內功怎麼辦
©️《食神》
《食神》中唐牛憑藉深厚的內功，使得本來要燉七七四十九個小時的佛跳牆，在兩分鐘內就完成了。沒有深厚內力的我們該怎麼辦？迫切想要一嘗“佛跳牆”的鮮美，又不想這麼麻煩，這麼多工序？想要10分鐘就在家享受一份“滿漢全席”？
小廚有一套“在家吃的山海宴——佛跳牆獨家秘笈”要傳授給你，只是奈何編寫這套秘笈消耗太多功力，想要get秘笈得且聽小廚下回分解～
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@ 所有人
“
嘮一嘮，外地人對你家鄉城市的古板印象？
”
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