你好2609
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，因為它的起源有很多不同的說法，所以也導致各個地方的做法都有一定的差異。雖然存在的差異，但是他們做出來的過油肉是非常美味的，特別是搭配大米飯在一塊吃，簡直就是一種非常好的享受，說到過油肉還是在山西這個地方最具有特色，色澤金黃鮮豔，外軟裡嫩。它有一個最大的特點就是湯水比較多，和米飯是絕配，現在我們見到的過油肉大多數都已經，不是原來非常傳統的過油肉了，變成了白菜過油肉，麻辣過油肉，尖椒過牛肉等等。那麼我們怎麼才能做好，最具有傳統的山西特色過油肉呢？在這裡給大家分享一下。
食材：豬肉，食用油，生抽，料酒，澱粉，食鹽，蔥，姜，蒜，雞蛋，木耳，黃瓜。
第1步，我們先把買來的豬肉清洗乾淨，切成片狀，也可以直接買豬肉片。放在一個小碗中，加入一個蛋清，適量澱粉，加入一點點生抽，用手抓拌均勻，最好是抓拌至上漿，木耳泡發撕成小塊狀，黃瓜切成片狀備用。黃瓜可以換成自己想吃的蔬菜。
第2步，調製醬汁，拿出一個小碗裡面放入一勺醬油，一點食鹽，一勺料酒，適量澱粉，加入一點點清水，攪拌均勻，備用。
第3步，起鍋燒油鍋中放入適量的油，等油燒到七八成熱的時候把肉片放進去，翻炒至肉片成熟，金黃色的時候撈出來。
第4步，鍋底留油，等油熱了之後把蔥，姜，蒜，放進去，炒出香味了之後再把製作好的肉片倒進去翻炒，接著再倒入木耳和黃瓜進行煸炒，加入適量的食醋，接著再把勾兌好的料汁倒在上面，翻炒均勻，淋上一點明油，就可以出鍋了。
這個過油肉的做法非常的簡單。用這個方法做出來的過油肉，色澤金黃，外軟裡嫩，搭配著米飯來吃，特別美味。其實過油肉的做法特別多，這只是我家裡經常用到的過油肉做法，如果喜歡的朋友可以試著做一下。
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肉順紋理切薄片，然後生雞蛋去清，加入食鹽、糖、生抽蠔油，再加入適當紅薯澱粉，用手抓至黏稠即可，然後再加入適量花生油防止粘鍋
七七巴巴
牛肉羊肉過油肉才好
