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大家好，我是東方說美食。

每年公曆2月5日左右為立春，處於太陽黃經15度。立是開始的意思，表明從這一天起春天開始，萬物開始復甦。

在古代中國還將二十四節氣分成七十二候，每五天為一候，立春後十五天中有三候。

立春三候為“一候東風解凍，二候蜇蟲始振，三候魚陟負冰”。

氣候變化在立春時節較大，天氣乍寒乍暖，同時，體腠理開始變得疏鬆，對寒邪的抵抗力有所減弱。因此，該時節人們應該特別注重對身體的保養，春天增減衣服應該保護好腿、腳，但是上衣可以適當減少，其作用是適應暖氣的上升。

春季陽氣初生要考慮飲食方面的調養，應該吃些辛甘發散之品，而不宜吃酸收之味。而此時，在五臟與五味的關係中，酸味人肝，具有收斂之性，不利於陽氣的生髮和肝氣的疏洩，飲食調養要投臟腑所好

立春時節，要有目的地選擇一些柔肝養肝，疏肝理氣的草藥和食品，草藥可選用如枸杞、鬱金、丹參、元胡等，食品則應該選擇辛溫發散的大棗豆豉蔥、香菜、花生等，靈活地進行配方選膳使食療效果發揮較好的功效。

春季在食療方面，要以“升補”為主，適宜的膳食有首烏肝片、蝦仁、韭菜、珠三鮮湯等有補肝腎益精血，烏髮明目溫中益氣的作用。

二十四節氣之首“立春”。從立春起，氣候轉暖，陽氣始發，氣溫逐漸上升順應時節人體也由此開始變化，人體的肝陽肝火肝風也隨之上升。所以立春時節的飲食應該注意肝臟的生理特點，疏洩肝氣，情緒要保持穩定，使肝氣順達而不影響其他臟腑，所以進補應補益脾胃防止肝氣過於旺盛。

春季，天氣轉暖，致病的微生物、細菌、病毒等，繁殖生長也隨之增加，許多溫病雜病如風溼、感冒、流腦等時有發生流行，因此春季一定要重視防範溫病雜病的侵擾，增強保健養生的效果，以達到強身健體的目的。

山藥面

［材料］

山藥粉60克，麵粉140克，羊肉50克，食鹽3克，豬油15克

［做法］

（1）把山藥切片蒸熟，搗成泥；羊肉切2釐米左右大小的塊。

（2）把山藥泥放入麵粉中，加入適量的水和少許食鹽，拌勻揉成麵糰，擀成面片，切成麵條或面塊。

（3）把豬油放入燒熱的鍋內，加入適量的水，放入羊肉燒開，撇去浮沫 中小火煮30分鐘左右，放入麵條或面塊，煮熟即成，出鍋時，放入自己喜歡食用的調料。

［功效］

補肺，健脾，固腎，益精。對於脾虛洩瀉久痢虛勞咳嗽、消渴、帶下、遺精、尿頻等症有療效。

［注意］

每日3次，飯前飯後均可食用。有實邪者忌服。

玉竹心子

玉竹片40克，豬心600克，生薑、蔥、食鹽、花椒白糖、味精、香油、滷汁各適量。

［做法］

（1）玉竹片洗淨去雜質，用水煎熬2次，得藥液約1600毫升；生薑、蔥洗淨，分別切絲、節待用。

（2）把豬心破開，洗淨血水，改刀成片；淨鍋放入步驟1所得藥液、生薑片、蔥節、花椒，在火上將豬心煮至六成熟時，撈出稍晾涼。

（3）把豬心放在滷汁鍋內，用文火煮熟撈起，去除浮沫。

（4）在鍋內放滷汁適量，放入食鹽、味精、白糖和香油適量加熱成濃汁，將其均勻地塗在豬心裡外即成。

［功效］

安神靜心，養陰壯陽。對於熱病傷陰的乾咳煩渴，或心血不足、心煩不眠等症療效顯著。

豬髓湯

［材料］

［做法］

（1）將蓮子冷水浸泡回軟，去芯洗淨；紅棗洗淨；木香、甘草片洗淨；都裝入紗布袋內，連同豬骨髓放人鍋內，加水適量。

（2）將鍋置武火上燒沸後，改用文火熬煮至湯濃，蓮子搗爛即成。

［功效］

補陰益髓。適用於糖尿病消渴、善飢、尿多骨蒸勞熱瘡瘍帶濁、遺精等症。

［食法］

每日早、晚餐食用。

“咬春蘿蔔同梨脆，處處辛盤食韭芽。”立春這天，民間還要吃春餅獻春盤。《酌中志》上說:“立春之時，無貴賤皆嚼蘿名日咬春，互相請宴吃春餅合菜”。乾隆時《上書房消寒詩錄》收有《咬春詩》一首，雲:“暖津潛催臘底春，登筵生菜記芳辰，靈根劇土含冰脆，細縷堆盤切玉勻。佐酒暗香生七夾，加餐清響動牙唇。帝城節物鄉園味，取次關心白髮新”。

北京人所說的薄餅即春餅兩合一張。吃的時候，抹上甜麵醬，夾上羊角蔥，把醬肉、合菜、攤雞蛋等放在裡面，捲起來吃。吃春餅的時候，餐桌上必須備些水蘿蔔生菜邊吃春餅邊嚼蘿蔔意在“咬春”。古詩中“春日試春盤”就是指這一民俗。

春盤，也叫辛盤《風土記》上說:“五辛菜，乃元旦立春日，以蔥、蒜、韭、蓼、蒿辛嫩之菜，雜合食之”，取迎春之意，謂之五辛盤。立春吃辛盤，還有一層意義就是祛病保健康。李時珍在本草綱目》中說:“五辛菜，朝歲食之，助發五臟氣常食，溫中去惡氣，助食下氣目前，“鞭春”活動已不存在了，但立春吃春盤、春餅，仍是人們喜愛的時令保健佳餚。

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