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大家好，我是东方说美食。

每年公历2月5日左右为立春，处于太阳黄经15度。立是开始的意思，表明从这一天起春天开始，万物开始复苏。

在古代中国还将二十四节气分成七十二候，每五天为一候，立春后十五天中有三候。

立春三候为“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”。

气候变化在立春时节较大，天气乍寒乍暖，同时，体腠理开始变得疏松，对寒邪的抵抗力有所减弱。因此，该时节人们应该特别注重对身体的保养，春天增减衣服应该保护好腿、脚，但是上衣可以适当减少，其作用是适应暖气的上升。

春季阳气初生要考虑饮食方面的调养，应该吃些辛甘发散之品，而不宜吃酸收之味。而此时，在五脏与五味的关系中，酸味人肝，具有收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投脏腑所好

立春时节，要有目的地选择一些柔肝养肝，疏肝理气的草药和食品，草药可选用如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品则应该选择辛温发散的大枣豆豉葱、香菜、花生等，灵活地进行配方选膳使食疗效果发挥较好的功效。

春季在食疗方面，要以“升补”为主，适宜的膳食有首乌肝片、虾仁、韭菜、珠三鲜汤等有补肝肾益精血，乌发明目温中益气的作用。

二十四节气之首“立春”。从立春起，气候转暖，阳气始发，气温逐渐上升顺应时节人体也由此开始变化，人体的肝阳肝火肝风也随之上升。所以立春时节的饮食应该注意肝脏的生理特点，疏泄肝气，情绪要保持稳定，使肝气顺达而不影响其他脏腑，所以进补应补益脾胃防止肝气过于旺盛。

春季，天气转暖，致病的微生物、细菌、病毒等，繁殖生长也随之增加，许多温病杂病如风湿、感冒、流脑等时有发生流行，因此春季一定要重视防范温病杂病的侵扰，增强保健养生的效果，以达到强身健体的目的。

山药面

［材料］

山药粉60克，面粉140克，羊肉50克，食盐3克，猪油15克

［做法］

（1）把山药切片蒸熟，捣成泥；羊肉切2厘米左右大小的块。

（2）把山药泥放入面粉中，加入适量的水和少许食盐，拌匀揉成面团，擀成面片，切成面条或面块。

（3）把猪油放入烧热的锅内，加入适量的水，放入羊肉烧开，撇去浮沫 中小火煮30分钟左右，放入面条或面块，煮熟即成，出锅时，放入自己喜欢食用的调料。

［功效］

补肺，健脾，固肾，益精。对于脾虚泄泻久痢虚劳咳嗽、消渴、带下、遗精、尿频等症有疗效。

［注意］

每日3次，饭前饭后均可食用。有实邪者忌服。

玉竹心子

玉竹片40克，猪心600克，生姜、葱、食盐、花椒白糖、味精、香油、卤汁各适量。

［做法］

（1）玉竹片洗净去杂质，用水煎熬2次，得药液约1600毫升；生姜、葱洗净，分别切丝、节待用。

（2）把猪心破开，洗净血水，改刀成片；净锅放入步骤1所得药液、生姜片、葱节、花椒，在火上将猪心煮至六成熟时，捞出稍晾凉。

（3）把猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，去除浮沫。

（4）在锅内放卤汁适量，放入食盐、味精、白糖和香油适量加热成浓汁，将其均匀地涂在猪心里外即成。

［功效］

安神静心，养阴壮阳。对于热病伤阴的干咳烦渴，或心血不足、心烦不眠等症疗效显著。

猪髓汤

［材料］

［做法］

（1）将莲子冷水浸泡回软，去芯洗净；红枣洗净；木香、甘草片洗净；都装入纱布袋内，连同猪骨髓放人锅内，加水适量。

（2）将锅置武火上烧沸后，改用文火熬煮至汤浓，莲子捣烂即成。

［功效］

补阴益髓。适用于糖尿病消渴、善饥、尿多骨蒸劳热疮疡带浊、遗精等症。

［食法］

每日早、晚餐食用。

“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭芽。”立春这天，民间还要吃春饼献春盘。《酌中志》上说:“立春之时，无贵贱皆嚼萝名日咬春，互相请宴吃春饼合菜”。乾隆时《上书房消寒诗录》收有《咬春诗》一首，云:“暖津潜催腊底春，登筵生菜记芳辰，灵根剧土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生七夹，加餐清响动牙唇。帝城节物乡园味，取次关心白发新”。

北京人所说的薄饼即春饼两合一张。吃的时候，抹上甜面酱，夹上羊角葱，把酱肉、合菜、摊鸡蛋等放在里面，卷起来吃。吃春饼的时候，餐桌上必须备些水萝卜生菜边吃春饼边嚼萝卜意在“咬春”。古诗中“春日试春盘”就是指这一民俗。

春盘，也叫辛盘《风土记》上说:“五辛菜，乃元旦立春日，以葱、蒜、韭、蓼、蒿辛嫩之菜，杂合食之”，取迎春之意，谓之五辛盘。立春吃辛盘，还有一层意义就是祛病保健康。李时珍在本草纲目》中说:“五辛菜，朝岁食之，助发五脏气常食，温中去恶气，助食下气目前，“鞭春”活动已不存在了，但立春吃春盘、春饼，仍是人们喜爱的时令保健佳肴。

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